Archive for juni, 2011

Til Italia for å fråtse i god mat

Til Italia for å fråtse i god mat

lørdag 25. juni 2011  |  om mat  |  2 Comments

Snart setter hele storfamilien seg på et fly med retning Italia. Mannens foreldre har vært gift i 40 år, og barn/svigerbarn og barnebarn skal på tur for å feire dem. Vi har leid en villa i Toscana, og alt ligger til rette for at det skal bli en strålende tur. Jeg gleder meg til late dager med masse tid til kos og hygge. Også gleder jeg meg til den gode maten! Blir sulten bare av å tenke på det!! Det er så mye italiensk mat som er supergod. Jeg vet ikke hvor jeg skal begynne en gang.

Pasta- fersk, deilig pasta som får den norske, tørre utgaven til å gjemme seg i skam. Også så mange gode sauser da gitt! Det ser så enkelt og lite ut når du får det, også er det en smaksbombe av dimensjoner. Og i varianter i tusentall, ikke bare de to-tre variantene vi er vant til her hjemme.

Tomater – så røde og søte at de kan spises som godteri. Med litt olivenolje og hvitløk på en bruchetta. I en deilig tomatsaus. I en frisk salat.

Pizza – tynn, deilig og rykende varm rett fra en steinovn. Med deilige, smaksrike sauser og herlig ost. Så enkelt og så godt!

Ost – Mozaralla, Ricotta, Mascarpone, Tallegio, Gorgonzola, Parmesan. Man kan jo rett og slett leve av ost alene i en hel uke.

Skinke– også har vi parmaskinken da. Trenger jo nesten ikke å si mer! Sist vi var i Italia bestilte Mannen en parmaskinkeforret, han fikk så mye skinke at det kunne vært nok til en hel familie. For en lykke!! (Og for en glede at ikke jeg måtte bekymre meg for den kjøkkenprosenten.)

Olivenolje– oljer så gode at de kan heve et hvert måltid. Oljer som du blir glad bare man lukter på dem. Og gården vi skal bo på produserer sin egen olivenolje. Gi meg bare litt brød, en god olivenolje og salt og jeg koser meg.

Italiensk is -gelato. Fløyelsmyk og herlig. I alle tenkelige og utenkelige smaker. Så utrolig mer spennende enn en norsk tolitersboks med is.

Og jammen kan ikke disse italienerne lage vin også!! For et folkeslag!

Ganen og magen er klar for en super tur!!

Hvit pizza

Hvit pizza

fredag 24. juni 2011  |  baking, om mat, oppskrifter  |  2 Comments


Vi skal snart på ferie, og da er det greit å få tømt kjøleskapet. Så mellom pakking, legging og rydding laget jeg en kjempegod og enkel pizza med det jeg fant i kjøleskapet.

Pizzabunn

500 gram hvetemel
ca 3 dl varmt vann
0,75 dl olivenolje
litt salt
1 pk tørrgjær

Ha mel, gjær og salt i en bakebolle. Tilsett olivenolje og varmt vann (tørrgjær tåler mye varmere vann enn man tror) og elt deigen godt. La deigen heve i minst 30 minutter.

Da ser den ut som dette og er klar for utbaking. Elt deigen litt for hånd og kjevl den så ut til en tynn leiv.

Prikker du den med en gaffel unngår du at deigen «blåser seg opp» under steking.
Stek bunnen på 225 grader i ca 10 min, bunnen skal da være gjylden og myk.

Hvit pizza

1/2 beger creme fraishe
1 kepaløk
150 gram revet ost
litt purre
200 gram kokt skinke
10 små tomater
salt og pepper
tørkede urter

Når pizzaen er forhåndsstekt og litt avkjølt smøres creme fraishen  ut over pizzabunnen. Fortsett deretter med den revede osten, også strøs de øvrige ingrediensene over.

Avslutt med krydder og stek på 225 grader i ca 10 min. Grønsakene skal være lett gyldne og osten smeltet.

Sankthans = grillkos

Sankthans = grillkos

onsdag 22. juni 2011  |  fest, grilling, hverdagen, om mat, sommer  |  No Comments

Imorgen er det Sankthans og da skal det grilles. Vi skal kose oss med familien. Skape gode tradisjoner og ta vare på gamle. Det som er helt sikkert er at vi skal grille pølser. Og at de kommer til å bli svidd. Eller spist kalde. At de detter i glørne. Eller i gresset. Men spises skal de! Og kanskje setter vi listen ligg høyre enn da jeg var barn. Kanskje blir det mer enn grillpølser på grillen. Ikke bare lomper og potetsalat som tilbehør. For det er jo så mye godt og gøy som kan puttes på grillen. Og med de flotten grillene som finnes i dag er det bare fantasien som setter en stopper.

Hva med å lage noe gode grillspyd til imorgen?

 

Disse koste Mannen og jeg oss med for noen dager siden. Til to personer brukte jeg ett stort kyllingbryst, ca 200 gram entrecote av okse, en lammepølse og en bratwurstpølse som jeg kuttet i passe biter. Jeg marinerte alt i en pepperblanding før jeg satte det hele på spyd.

Grønnsaksspydene laget jeg rett og slett av de grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet. Det viktige er bare å tenke på at det er grønnsaker som tåler mye varme og at bitene blir kuttet sånn at alt er ferdig samtidig.


Serveres dette med hjemmelaget aioli og potetsalat har du en sikker vinner! Og oppskrift på aioli finner du her.

God Sankthans, og lykke til med grillingen!

Anmeldelse

tirsdag 21. juni 2011  |  anmeldelse, hverdagen, kokk, Kokkelivet, meninger, om mat  |  No Comments

Som kokk har jeg et elsk/hat forhold til dette ordet. Det gir meg gåsehud på ryggen samtidig som jeg synes det er fantastisk å lese mer eller minder proffesjonelle anmeldelser av restauranter. Andre restauranter vel og merke. Det er ikke like moro og spennede når det er oss det skrives om. Da er det bare skummelt. Skummelt og ondsinnet. Og jeg lurer på hvorfor de alltid må legge inn et lite men? Pirke borti noe som ikke var bra. Kan de ikke bare holde seg til det som er bra? Slemme, slemme anmelderne!!

Men nå var det noen andres anmeldelse denne posten skulle handle om. Og da er det jo bare gøy!! Spesielt hvis det er en restaurant jeg ikke har hørt om før, ikke har vært på enda, eller aller best, en ny restaurant jeg ikke har rukket å besøke enda. Sånn som nå.

Leste i Aftenposten på nett at det var en ny tapasrestaurant på Tjuholmen. Og ikke en hvilken som helst tapasrestaurant. Men Osloversjonen av Escalon, en av mine virkelig favoritt tapasrestauranter i Bergen. Maten er super, stemningen er topp, prisene overkommelig og servicen hyggelig. Akkurat sånn man vil ha det når man skal innta et avslappende måltid med tapas. Jeg er helt sikker på at jeg skal prøve denne restauranten før sommeren er over. Skal du?

Her finner du Aftenpostens anmeldelse:

Tapas med baller

Muffins på en mandag

Muffins på en mandag

mandag 20. juni 2011  |  baking, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Var litt ivrig da jeg lette i kjøleskapet idag og klarte å miste en boks med kesam på gulvet. Ikke noe gris på gulvet, men en diger sprekk i boksen. Klønete, ja. Men da hadde jeg jo plutselig en god unnskyldning for å bake noe godt på en helt vanlig mandag.

Kesam er en relativt ny oppdagelse for meg og jeg har ikke brukt det så mye til baking enda. Tenkte at dette var en anledning så god som noen og etter litt sondering fant jeg fram til en oppskrift som med litt modifisering passet.

Kesammuffins med blåbær og kokos

125 gram smør
4,5 dl hvetemel
1 dl sukker
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 beger kesam
2 egg
1 dl kokos
1,5 dl frosne blåbær

Smelt smøret og bland det tørre i en bakebolle. Tilsett eggene, kesam og det smeltede smøret og miks alt sammen. Tilsett deretter de frosne blåbærene og kokosen. Blander du dette bare litt vil deigen få en fin «marmorering», mikser du mye får du en fin, blå deig.

Fordel deigen i 12-15 muffinsformer. Stek på 190 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter.

Siden cupcakes er veldig in for tiden, tenkte jeg at jeg skulle lage en liten krem å ha på toppen av muffinsene mine. Da er denne kremen topp:

Ost- og smørkrem til cupcakes

100 gram smør
1 pk naturell kremost fra Tine
3 dl melis
2 ts vaniljesukker
litt sitronsaft

Sørg for at smøret holder romtemperatur. Miks smør og melis til en glatt masse. Tilsett kremosten og de øvrige ingrediensene og miks.

Hell kremen over i en sprøytepose og dekorer muffinsene.

 

Tror mine gjester syntes dette var helt ok tilbehør til mandagskaffen.

Pausen er over

torsdag 16. juni 2011  |  hverdagen, kokk, om blogging  |  2 Comments

Etter en lang pause fra bloggen kjenner jeg at det er på tide å ta den opp igjen. Fortsetter der jeg slapp, men mye har skjedd siden sist og fokuset har nok endret seg litt. Brenner fortsatt for mat og kokkelering, men et nytt liv med lille Tulla og Mannen har gitt nye opplevelser, interesser og erfaringer. Har også tatt et steg vekk fra kokkebransjen selv om jeg fortsatt lever av å lage mat. Nå til litt mer familievennlige tider på døgnet og med fri hver helg. Rockekokken har blitt voksen!

Dette skal fortsatt ikke bli en blogg om kjernefamilieidyll eller en blogg med smilende barnefjes og skrubbsår på knærne, men jeg har nok blitt miljøskada. Lille Tulla er den fineste som finnes, Mannen den beste og livet er ganske så topp. Og det kommer kanskje til å sette sitt preg på et og annet innlegg. Men mest av alt skal det være mat og de gode gamle fableriene om ting jeg bryr meg om.