Archive for august, 2011

Gjærbakst

Gjærbakst

tirsdag 30. august 2011  |  baking, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Jeg liker å bake. Og jeg liker å ha litt godsaker på lur i frysen. Så innimellom baker jeg opp litt av hvert som jeg stapper i frysen. Godsaker som jeg kan by på hvis det kommer uventede gjester på besøk. Hvis vi skal ut på tur. Eller som i dette tilfellet, det nærmer seg den aller første bursdagen til Lille Tulla.

For noen dager siden hadde jeg en skikkelig bakesjau og lagde hveteboller, søte horn og kringle med nøtter. Og alt sammen ble frosset ned og venter på den store dagen.

Oppskriften på hvetedeig finner du her. Deigen kan brukes til enkle boller og til alt annet du kan tenke deg. Tilsett for eksempel tørkede frukter i deigen og ha den i en brødform, eller ha sest av sitron og appelsin i deigen, trill boller og legg de i en smurt rund form og få en deilig sitrusbollekake. Mulighetene er uendelige!

Søte hvetehorn (gir 16 horn)

1 porsjon hvetedeig (oppskrift her)

100 gram smør
300 gram melis
2 ts vaniljesukker

Lag hvetedeigen og hev den i ca 30 minutter. Mens deigen hever blandes smør, melis og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin. Det skal bli en fin, glatt krem.

Når deigen her ferdig hevet deles den i to. Kjevle en rund leiv og kutt den i åtte «pizzastykker». Legg en skje med smørkrem i midten av hvert «pizzastykke» og rull deigen sammen. Degynn ytterst langst kanten og rull innover.

Legg hornene på bakebrett med bakepapir og hev dem i ca 20 minutter. Stek ved 200 grader i ca 15 minutter.

Slipp barna løs på kjøkkenet!!

Slipp barna løs på kjøkkenet!!

søndag 28. august 2011  |  barn, hverdagen, kokk, Kokkelivet, meninger, om mat  |  5 Comments

Aftenposten skriver idag om barn og matlagning. Om barn som går sultne etter skoletid fordi de ikke kan eller får lov til å lage mat. Om barn som ikke slipper til på kjøkkenet fordi de griser og roter. Om barn som gjerne vil lage mat, men som ikke får lov.

Slipp barna til!!

Jeg har selv vært en rotete og grisete liten kokkespire hjemme på kjøkkenet til mor og far. Først kun som ivrig medhjelper, men etterhvert mer og mer på egenhånd. Jeg har laget kakedeiger som har endt opp utover store deler av kjøkkenbenken og kjøkkengardinene(!!). Jeg har svidd gryter sortere enn man skulle tro var mulig. Jeg har tatt feil av desiliter og liter (det blir det harde kaker av). Jeg har hatt hemlige bakeprosjekter mens vi har vært alene hjemme (og jeg vet nå at å blande alt søtt i kjøkkenskapet blir veldig søtt!). Og jeg har gått fra et kjøkken som så ut som et bombenedslag. Mange ganger! Jeg har aldri lært med å vaske godt nok av kjøkkenbenken hvis du spør min mor.

Men jeg har hatt røde bakeroser i kinnene og ett stolt smil om munnen. Jeg har prøvd og feilet og laget mange mer eller mindre vellykkede middager. Jeg har laget en og samme formkaken sikkert 100 ganger. Jeg har bakt boller og rundstykker. Jeg har fått lov. Og jeg har idag en enorm matglede og stolthet over å kunne lage god mat. Det tror jeg startet hjemme på mor og fars kjøkken!

 

 

 

Du kan lese Aftenpostens artikkel her.

Kokkejævel?

onsdag 24. august 2011  |  hverdagen, kokk, Kokkelivet  |  7 Comments

Lyst på ny jobb?

Ærligere sjef enn dette skal du lete lenge etter.

Storfint formiddagsbesøk

Storfint formiddagsbesøk

mandag 22. august 2011  |  baking, hverdagen, om mat, oppskrifter, venner  |  4 Comments

I går hadde Lille Tulla og jeg besøk av to studievenninner. De var nok vel så interessert I Lille Tulla som i meg, men det gjør bare mammahjertet glad! Så mens Lille Tulla underholdt og sjarmerte besøket serverte jeg lunch.

På menyen stod min mors ostegrovbrød. En rett vi pleide å få som kveldskos i helgene da jeg var liten. For meg har det alltid vært en favoritt, og jeg har servert denne retten mange ganger. Den er enkel å lage, smakfull og passer til de fleste anledninger. Server den gjerne med en grønn salat, pastasalat eller annet tilbehør.

Ostegrovbrød med bacon

50 gram smør
2 dl melk
100 gram hvetemel
150 gram sammalt hvete eller grovere mel
1 pk tørrgjær
1 ts salt
100 gram revet ost
2-3 ss hakket persille

2/3 tube baconost
2 vårløk
1/2 paprika

Smelt smør i en kjele. Tilsett melken og varm den opp til ca 40-50 grader. Mål opp mel og ha det i en bakebolle. Tilsett salt og gjær. Riv osten og ha den og i bakebollen. Ha over den varme melkeblandingen og elt alt til en fin deig.
Hev deigen i ca 30 minutter.
Når deigen har hevet deler du den i to. Den ene halvdelen trykkes flat eller kjevles til en rund leiv som skal passe i en rund kakeform (24 cm). Pass på at den dekker hele formen.

Fordel baconost, paprika og vårløk ut over deigen.

 

Kjevle eller trykk ut det andre deigemnet og legg det over som ett lokk. La kaken heve i ca 30 minutter.

 

Stek deretter kaken på 200 grader i ca 30 minutter. Server den varm eller lun.

Søndagsmiddag

Søndagsmiddag

søndag 21. august 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Søndag og god middag hører sammen. Det er den dagen i uke man kan unne seg noe litt ekstra. Den dagen man skal sitte lenge ved bordet og bare kose seg. En dag for middag i spisestuen. Servietter og levende lys. Kanskje det fine serviset.

Lag denne enkel reinsdyrgryten til middag idag. Eller imorgen. Den er like god uansett hvilken dag det er!

Reisnsdyrgryte med persillepotetpurè

400 gram reinsskav
1 kepaløk
1 neve sopp
2 dl viltkraft
2 ss creme fraiche
2 gulrøtter
1/2 blomkål
salt og pepper

Stek reinskavet i en varm panne på høy tempratur. Ha på salt og pepper med en gang du har det i gryten. Når kjøttet har farge på alle sider, tar du det ut av gryten og steker løken som er kuttet i grove terninger. Når løken er blank tilsettes kuttet sopp. Stek den gylden og fin og ha så reinskavet tilbake i gryten. Tilsett kraften og kok opp.

Kutt gulrøtter og blomkål i litt grove biter. Rett før servering tilsettes creme fraishe, gulrøtter og blomkål. La gryten få ett oppkok og smak til med salt og pepper.

Persillepotetpurè

6 mellomstore poteter
olivenolje
finhakket persille
salt og pepper

Skrell poteter og kok dem møre i vann UTEN salt. (Har du salt i vil pureen bli limete.) Hell av vannet og damp potetene tørre. Mos dem med en gaffel eller annet egnet redskap. Tilsett olivenolje (av den gode sorten) mens du rører i pureen. Mengden vil avhenge av hvilken potetsort du bruker. Pureen skal henge sammen, men være litt «tørr».

Finhakk persille og ha i pureen. Smak til med salt og pepper når det er klart for servering.

 

Kjøpesenterutflukt

lørdag 20. august 2011  |  anmeldelse, hverdagen, om mat, venner  |  No Comments

Forleden dag var jeg med en god venninne til Sandvika Storsenter. Målet for turen var Bølgen & Mois food garage. Det skulle vise seg at det virkelig var verdt turen.

Etter ett år i barselpermisjon har jeg hatt mange turer på diverse kjøpesentre. I vinter med alt for mange minusgrader og en liten baby, ble kjøpesentrene de nye trillearenaene. Jeg har spist på det meste av cafeer og restauranter og for det meste har jeg blitt skuffet. Skuffet over potensialet som ikke blir tatt ut, skuffet over manglende vilje, skuffet over manglende kompetanse og skuffet over lite guts og pågangsmot.

Men ikke denne gangen. På Bølgen & Moi i Sandvika har jeg for første gang følt at jeg har fått valutta for pengene når jeg har spist lunch på et kjøpesenter. Jeg har følt at de virkelig ønsket at akkurat vi skulle komme og sipse der. At det var ansatte som brant for jobben sin. Som ga god service, god mat og en hyggelig opplevelse. Det var en kjøpesenteropplevelse helt utenom det vanlige. Og akkurat sånn jeg skulle ønske at det alltid skulle være.

Det er ikke så mye som skal til. Mat laget med kjærlighet (Og med krydder!! Tenk på det Jordbærpikene.), med ferske råvarer og med kunnskap. Et innbydende lokale, med (stort sett) rene bord, ordentlige møbler og dempet musikk. Servitører i pene uniformer, med et smil og tid til akkurat deg. Legger man da til god kaffe, godt brød og gode poteter, må jeg være enig med Herr Moi, da er mye gjort!

Skal jeg være kritisk til noe må det være at det virket noe forvirrende om det var ment at man skulle bestille ved bordene eller i baren. Kanskje har dette å gjøre med at man er vant til Bølgen & Moi som en restaurant, kanskje var ikke personalet tydelig nok akkurat der, men alt i alt. En super opplevelse som jeg virkelig vil anbefalle!!

Vil du ha mer info finner du det her.

Luksus fiskemiddag

Luksus fiskemiddag

tirsdag 16. august 2011  |  hverdagen, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Det er ikke ofte man finner fersk dorade i en butikk i Norge. Når man gjør det, bare MÅ man kjøpe, og lage seg en uforglemmelig middag! Jeg var heldig og fikk tak i dorade idag, og da ble de opprinnelige middagsplanene lagt til side og doraden kom på menyen.

Dorade er en relativt liten middelhavsfisk med hvitt kjøtt. Den er lett å ha med å gjøre og trenger ikke særlig mye mer enn salt og pepper for å smake supert. Den egner seg godt på grillen, men blir like god i stekepannen eller i ovnen. Den kan serveres hel, bare i følge med litt salat og poteter, eller man kan lage mer eller mindre avanserte retter av den. Idag steket jeg doraden i pannen og serverte den med beurre blanc, ertepure og småpoteter.

Stekt dorade med beurre blanc og ertepurè

300 gram dorade per person
olje og smør til steking
salt og pepper

Snitt fisken fra endetarmsåpningen og fram til hodet. Ta ut all innmaten og skyll godt. Hvis du vil kan det også være lurt å fjerne gjellen til fisken. Dette gjøres ved å klippe eller skjære under «hakeflippen» til fisken.

Bruk en kniv og skrap av skjellene på fisken.Skrap mot skjellretningen. Tørk fiksen med kjøkkenpapir eller en klut. Snitt tre til fire snitt på hver side og strø på salt og pepper.

Når det øvrige tilbehøret er klart stekes fisken i en varm stekepanne med olje og salt og pepper. En fisk på ca 600 gram vil trenge ca fem minutter på hver side. Har du lokk som passer til stekepannen vil dette senke tilbredningstiden noe.

Beurre blanch

3 dl hvitvin
1 sjarlottløk
1 ss sukker

200 gram smør

Finhakk sjarlottløken og ha den i en varm gryte med litt olje. Sviss løken til den er blank. Tilsett sukkeret og la det smeltet. Når massen bobbler helles hvitvinen over. Kok ned til det er redusert ned til 1/3 av opprinnelig mengde.

Kutt kaldt smør i små terninger og pisk det inn i den varme reduksjonen. Det er viktig at sausen ikke blir for varm, for da vil den sprekke. Sausen skal være så varm at smøret smelter under omrøring, men ikke varmere.

Når alt smøret er rørt inn smaker du til med pepper.

Ertepurè

200 gram frosne grønne erter
2 ss smør
1/2 dl H-melk
salt og pepper

Kok opp vann. Tilsett de frosne ertene og la de få ett oppkok. Sil av vannet og hell ertene i blenderen. Tilsett smøret og kjør til du har en glatt og fin purè.

Ha pureen tilbake i kjelen, tilsett melken og varm opp pureen. Smak til med salt og pepper.

Enkel tomatsuppe

Enkel tomatsuppe

fredag 12. august 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Mannen er fortsatt syk. Og jeg har fortsatt stor tro på at varm suppe, grønnsaker og vitaminer skal gjøre ham frisk igjen. Denne suppen er også av den raske sorten å lage. Den er barnevennlig og billig. Den kan gjøres mer fyldig med bacon eller spansk pølse oppi. Den kan brukes som en forrett uten makaronien. Den er rett og slett en anvennlig suppebase som kan benyttes til mange ulike anledninger. Også er den god!

Tomatsuppe

2 ss smør
1 rødløk
2 fedd hvitløk
2 ss hvetemel
2 ss tomatpurè
1/2 liter vann og kjøttuljong eller oksekraft
1/2 liter H-melk
1 ss tomatpulver (eller paprikapulver)
salt og pepper
cayennepepper

1 1/2 dl makaroni
1 gulrot i tynne staver
1 hakket vårløk

Smelt smør i en gryte. Hakk rødløken og hvitløk og sviss det i smøret. Hell melet over for å lage en jevning. Tilsett deretter tomatpureen og bland godt. Spe med kraft og vann og kok opp.

Smak til suppen med tomatpulver (jeg har kjøpt det på Oliviers & Co, men finnes også på invandrerbutikker), cayennepepper og salt og pepper.

Når suppen er ferdig tar du i makaronien og koker den så lenge det står anvist på pakken. Rett før servering tilsetter du gulroten og vårløken. Hell litt god olivenolje over og server.

 

 

 

 

 

Godt mot vondt

Godt mot vondt

torsdag 11. august 2011  |  drikke, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Mannen er fortsatt syk og vi prøver å drive vekk bakterier med vitaminer og sunnhet. Vi har kost oss med smoothie med masse godt i og grønnsaker med dip. Om det virker gjennstår å se, men godt var det i alle fall.

Smoothies pleier jeg som regel å lage med youghurt, men denne gangen hadde vi ikke det, og godt ble det likevel. Det er det som er så fint med smoothies, uansett hva du putter oppi blenderen så blir resultatet supergodt. Jeg kunne drukket smoothies hver dag, hele tiden, synes det er supergodt.

Smoothie med fersken og jordbær

1 banan
2 ferskner
1 dl frosne jordbær
2 dl appelsinjuice

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør det til det er glatt. Hell i glass og nyt!

Hot suppe på en sur dag

Hot suppe på en sur dag

onsdag 10. august 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Mannen er forkjøla om dagen. Og når man er forkjøla trenger man suppe. En skikkelig hot suppe som varmer opp hele systemet.
Denne suppen laget jeg på maks 15 minutter, så den egner seg også godt som en kjapp middag på en dag med dårlig tid. Jeg bruker relativt mye nudler i suppen, så den metter godt og trenger egentlig ikke tilbehør. hvor sterk man ønsker den varieres enkelt med chilli- og carrymengde.

Hot kylling- og nudelsuppe

200 gram kyllingbryst
1/4 rød chilli
Fersk ingefær etter smak
1 kepaløk
Carry (helst pasta, kjøpt i invandrerbutikk)
1 liter vann (kokt opp i vannkoker reduserer koketid på suppen)
165 ml kokosmelk
2 terninger hønsebuljong (eller hønsekraft hvis du har)
Eggnudler
maizennajevning
1/2 rød paprika
1 vårløk

Kutt kylling i små terninger, finhakk chilli, løk og ingefær. Sviss dette i en gryte til kyllingen har fått farge på alle sider. Tilsett litt carry og bland det godt. Når man tilsetter krydderet under steking får man fram mye mer smak, så vær forsiktig! Suppen skal smakes til til slutt, er den da litt tam, kan man tilsette mer.

Tilsett vann (gjerne kokende), kokosmelk og buljongterninger og kok opp. Når suppa koker tilsettes nudler. Jeg brukte en variant som trengte fem miutter koketid. Det er viktig at suppen ikke koker lenger enn den anviste tiden på nuddelpakken, ellers får man vasne nudler som ikke smaker godt.

Hvis ønskelig kan suppen jevnes litt med maizenna. Smak til og tilsett paprika og vårløk rett før servering.