Archive for september, 2011

Søndagslam og proffe matbilder

Søndagslam og proffe matbilder

søndag 25. september 2011  |  høst, om mat, oppskrifter, venner  |  4 Comments

I dag hadde vi et vennepar på besøk. Jeg lagde middag til dem og i mens tok min fotofrelste venninne bilder av maten. Mange bilder. Bilder mens jeg kuttet, hakket og skar. Mens jeg kvernet pepper, helte på olje og rørte i gryta. Bilder av kål, poteter og løk.
Tre av bildene overlevde hennes strenge sensur! Jeg synes de er superfine. (Og jeg hadde nok godkjent langt flere.) I dag får de pryde blogginnlegget. Liker du dem er det mange flere bilder av den flinke fotografen her.

På menyen sto høstens lam. En relativt kjapp og enkel lammerett som faller i smak hos de fleste. Denne retten smaker ikke like mye ull som fårikål ofte gjør, også synes jeg den er litt mer luksuriøs.

 

 

 

 

Lam i vin og fløte
(til 4 personer)

800 gram lammebog eller annet grytekjøtt
1 kepaløk
1 hvitløksfedd
6 champignons
2 gulrøtter
1 glass rødvin
3 dl fløte
Salt og pepper
Timian
Maizenna

Salt og peppre lammekjøttet og brun det i en varm panne eller gryte. Ta ut kjøttet og ha i kutet sopp. Tilsett litt smør og stek til soppen er fin og gylden. Tilsett så hakket løk og hvitløk og la den bli blank og fin. Når soppen og løken er ferdig legges lammekjøttet tilbake i gyten og vinen helles over. Tilsett hakket timian (tørr funker fint). Sett på lokk og la det koke i noen minutter.

Kutt gulrot i grove biter og ha det i gryta sammen med fløten. Kok på svak varme til kjøttet er mørt. Bogkjøtt trenger ikke så lang tid, men har du «fårikålkjøtt» vil nok dette trenge minst 30 minutter før det er mørt. Pass da på at det ikke blir for lite væske i gryta. Tilsett eventuelt mer fløte eller vann.

Smak til med salt og pepper og jevn eventuelt sausen med litt maizenna.

Til dette serverte jeg råstekte poteter, balsamicomarinerte tomater og dampet kål og blomkål.

God middag!

 

 

Spis deg glad!

Spis deg glad!

onsdag 21. september 2011  |  hverdagen, meninger, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

For ikke lenge siden var jeg på foredrag/kurs med overlege, seksbarnsmor og selværklært livsnyter Berit Nordstrand. Hun har et brennende engasjement for mat og helse og mener at et riktig kosthold og fornuftige valg av råvarer kan gjøre underverker for både fysisk og psykisk helse. Hun sier at:

«Riktig mat kan gi mer overskudd og energi, bedre din hjernefunksjon, bremse aldringsprosessen, bedre ditt humør, bedre din søvnkvaltitet, og reduser din totale helserisiko. Og ikke minst – det kan gi mer livsnytelse.»

 

Jeg blir glad av å treffe mennesker som henne. En person som er overbevist om at det hun vet er viktig, og at det bør deles med så mange som mulig. En person som er levnede opptatt av mat og gode råvarer. En person som inspirerer og engasjerer og forhåpentligvis klarer å tenne et engasjement i mange fler enn bare meg.

Berit Nordstrand mener at vi burde spise mer frukt og grønt og spise mer grove kornprodukter, og mindre ferdigmat og halvfabrikata. Hun fokuserer på at man bør spise en regnbue av frukt og grønt om dagen, at vi bør velge fullfettsprodukter forran fettreduserte produkter og så lite sukker som mulig. Vi bør velge gryn framfor ris, fullkornspasta forran vanlig pasta, pålegg med brød til og ikke brød med pålegg på, syrnete melkeprodukter framfor vanlige melkeprodukter. Og vi bør spise så mye råe grønnsaker som mulig.

Alt dette, og mye mer, formiddlet hun på et meget engasjert og overbevisende måte. Uten å skape dårlig sanvittighet tror jeg hun klare å gjøre de aller fleste av oss litt mer opptatt av hva vi spiser til daglig.

Jeg er selv opptatt av mat og gode råvarer. Men ikke så opptatt og engasjert når det kommer til mat og dens mulige helsebringende effekt. Jeg har egentlig mye kunnskap om temaet fra kokkeskolen, men etter mange år som hotell- og restaurantkokk har helse og sunnhet veket plass for gode smaker og fancye tilbredningsmetoder. Jeg kommer nok ikke til å endre min måte å lage mat på, eller slutte å spise sukker og annet godt. Men hun har gitt meg en vekker og jeg har nå en litt annen tanke om sunnhet når jeg står på mitt eget kjøkken og lager mat. Jeg skal prøve å lage litt sunnere middager, øke vårt forbruk av frukt og grønnsaker og bli flinkere å lage sunne alternativer når sulten kommer snikende mellom måltidene.  Mest av alt for Lille Tulla sin skyld, men også fordi Mannen og jeg fortjener det.

Du kan lese mer om Berit Nordstrand og hennes tanker om mat og helse her.

Påvirket av hennes råd om å spise frukt og grønnsaker som inneholder alle regnbuens farger, laget jeg dagen etter kurset denne smoothien som falt i smak både hos liten og stor.

Smoothie med jordbær og gulrot (gir to store glass)

400 gram frosne jordbær
4 dl biola fiber med bringebær
2 dl appelsinjuice
1 gulrot

Ha alt i en blender og kjør til en glatt masse. Server i glass med sugerør.

 

Rockekokk II

Rockekokk II

søndag 18. september 2011  |  hverdagen, Kjekt å ha, Kokkelivet, venner  |  2 Comments

I helgen har vi feiret Lille Tullas første bursdag. Pølser, ballonger, kaker og gaver. Og en strålende fornøyd liten tulle.

En kreativ «tante» lagde mors favorittgave. Et dongeribukseben har blitt til et rocka forkle til den Lille Tulla. En gave som går rett i kokkehjertet.

På en taco-snurr!

På en taco-snurr!

mandag 12. september 2011  |  baking, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Faste lesere har kanskje fått med seg at Mannen elsker taco. At han insisterer på at det bør spises MINST en gang i uka. Og at det da skal være et ekte etegilde. Ganske ofte blir det mye rester etter ett sånt gilde. Jeg har tidligere skrevet om tacopizzarester og om tacopastarester, og her kommer enda et tacorestetips.

Perfekt både som matpakke og varme som kosemat!

Taco-snurrer

250 gram hvetemel
150 gram havremel
100 gram siktet rugmel
1 ts salt
1/2 pk tørrgjær
3 ss soyaolje eller annen nøytral olje
2,5 dl vann

Rester av tacokjøtt, tacosaus, løk, grønnsaker etc (det du har)

200 gram hvitost

Mål opp mel og ha det i en bakebolle sammen med gjær og salt. Tilsett vesken og elt til en myk og fin deig. La deigen heve i ca 30 minutter.

Bland det du har av tacorester til en tykk saus. Blir sausen for tykk vil den bare rende ut av snurrene under steking. Jeg hadde ca 4 dl til deigen min.

Når deigen har hevet ferdig eltes den lett og kjevles til en tynn, kvadratisk leiv. Smør sausen ut over ca halve leiven og riv eller høvl halve osten over . Rull leiven sammen. Start i den enden hvor du har fyllet og rull til en fast pølse. Kutt ca 3 cm tykke skiver og legg den på et bakebrett med bakepapir. Ha resten av osten over og hev i ca 20 minutter.

Stek taco-snurrene på 200 grader i ca 20 minutter.

 

Tilbake på jobb

søndag 11. september 2011  |  hverdagen, kokk, Kokkelivet  |  No Comments

Denne uken har fløyet av sted. Jeg har begynt i jobb igjen etter permisjon og hverdagen begynner sakte men sikkert å innhente oss. Mannen og Lille Tulla nyter hjemmelivet en stund til, men for meg er alvoret begynt igjen. Plutselig må jeg forholde meg til bestillingsrutiner, IK-mat lister, åpningstider og frister. Jeg må skru på arbeidshjernen min og igjen huske hvor mye agurker og tomater som skal bestilles. Hva som kan bestilles hvilken dag. Jeg må sjekke varelageret. Planlegge ukens varmretter. Finne ut hvilke supper som skal lages denne uken. Kanskje komponere en ny salat. Sørge for at mine kokker har det bra. At kundene får det de vil ha. Og lage mat igjen.

Og jeg koser meg!!

Jeg er tilbake i ny og spennede jobb. Jeg har masse og sette meg inn i. Masse og lære. Og mange erfaringer å gjøre. Og det er helt supert. Lille Tulla og jeg har hatt et fantastisk år sammen hjemme, men nå er det godt å komme tilbake igjen. Det er godt å få litt faglig innputt. Godt å tenke på litt annet enn bleieskift, søvnrutiner og lekeplasser. Godt å føle at jeg gjør noe viktig igjen.Og jammen er det godt å komme hjem fra jobb om ettermiddagen og se en liten jente som stråler som solen når hun ser meg!!!

Høstbakst

Høstbakst

tirsdag 6. september 2011  |  baking, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Her kommer en oppskrift som er super å ha på lur nå på høsten. Hager og butikker bugner over av herlige epler, plommer og andre godsaker. Luksusproblemet er at det ofte blir litt mer enn man klare å spise, og da er det supert å lage muffins av litt overmoden frukt. Denne oppskriften egner seg både til epler og plommer og til tørkede frukter som aprikoser og rosiner. Prøv deg fram, eller bruk det du finner i hagen!

Muffins med plommer (eller annen frukt) gir ca 20 mellomstore muffinser

250 gram hvetemel
250 gram sukker
250 gram smør
4 egg
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

5 plommer
50 gram mandler
perlesukker
kanel

Ha smør, temperert sukker i en bakebolle. Kjør til det blir en glatt masse og tilsett eggene ett og ett mens du sper med det det tørre. Ha deigen over i muffinsformer. Pass på at de ikke blir for fulle, for vi må ha god plass til frukt. Halvfulle former er bra.

Kutt plommer i to og ta ut steinen. Kutt båter og dander dem i muffinsene. Stikk dem litt ned i røren. Hell over hakkede mandler, kanel og perlesukker.

Stek ved ca 180 grader i ca 10-12 minutter. (Kommer an på størrelsen på muffinsformene dine)

Server gjerne lune med is eller sorbet.

 

 

Pasta med kylling og kikerter

Pasta med kylling og kikerter

mandag 5. september 2011  |  hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Her kommer et forslag til en god og hjemmelaget pastarett som fungerer fint både til hverdag og helg. Retten inneholder mye kikerter, som inneholder mye proteiner og kostfiber. Kikerter gir stor metthetsfølelse og serveres ofte som hovedingrediensene i frittstående retter eller som mettningsgarnityr. I denne retten kan man god bruke noe mindre kylling og heller tilsette mer kikerter. Jeg har brukt ferdig bløtlagte erter dennegangen, men har du tid til å bløtlegge og koke erter blir det enda bedre.

Pasta med kylling og kikerter til fire personer

400 gram kylling
2 kepaløk
1 hvitløksfedd
1 boks kikerter (ferdig bløtlagt og kokt)
4 tomater
2 ss tomatpurè
1/2 liter vann
1 terning kyllingbuljong
Timian og oregano -eller andre urter etter smak og tilgjenglighet
Salt
Pepper
Blomkål

Kutt kylling i passe små biter. Ha nøytral olje i en varm kjele og stek kyllingen gylden på alle sider.

Kutt løk i terninger og finhakk hvitløken. Ha det over i kjelen med kyllingen og sviss til det er blankt. Kutt tomatene i terninger og tilsett dem.

Kok opp vann og løs opp buljongterningen i det varme vannet. Ha tomatpureen over kyllingen og grønnsakene og sviss dette litt. Tilsett kikerter og urter og la det koke. Jo lenger det koker, jo bedre smak, men retten er god selv om det ikke er tid til å koke så veldig lenge.

Smak til med salt og pepper og tilsett små buketter med blomkål rett før servering. Serveres med kokt pasta etter eget ønske.