Archive for november, 2011

Spikersuppe

Spikersuppe

tirsdag 29. november 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Noen ganger er kjøleskapet vårt ganske tomt. Riktignok ikke helt tomt, men i alle fall tomt for flotte råvarer og gode ideer. Det er på sånne dager jeg lager en suppe som denne. En suppe helt uten en plan og uten så veldig mange spennende ingredienser. Idag var det jeg fant i kjøleskapet mitt en pakke med bacon. Det baconet ble min spiker og mitt utgangspunkt for en kraftfull og mettende hverdagssuppe.

 

Baconsuppe med pasta

140 gram bacon
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1/2 kålrabi
1 søtpotet
1,5 liter Vann
Buljongterning
1 ss harissapulver (eller chillipulver)
1,5 dl makaroni eller annen pasta

Kutt bacon i terninger (eller strimler hvis det er skivet bacon du har) og stek det i en gryte.
Kutt løk og hvitløk i terninger og ha dette i gryta når baconet begynner å bli brunt.

Kutt grønnsakene i terninger (jo større terninger, jo lengre koketid) og ha dem i gryten sammen med 1,5 liter vann. For smakens skyld tilsatte jeg en terning med grønnsaksbuljong og litt harissapulver.

La suppen koke til grønnsakene er møre. Rett før servering tilsetter du pastaen og lar suppen fosskoke til pastaen er al dente (har litt tyggemotstand). Smak til med salt og pepper og chilli etter smak.

Med godt brød og smør til blir dette en super middagssuppe på en kald og mørk dag!

Hos grønnsakshandleren

Hos grønnsakshandleren

søndag 27. november 2011  |  hverdagen  |  No Comments

Noen ganger må jeg le godt når jeg handler grønnsaker hos den lokale grønnsakshandleren!

Tomater som er i en klasse for seg selv!!

Ost og kjeks

Ost og kjeks

fredag 25. november 2011  |  hverdagen, meninger, om mat, oppskrifter  |  No Comments

 

Fredag kveld er kosekveld her i huset. Da prøver vi å sette oss ned sammen og spise noe godt. Stresse ned litt etter uka og virkelig kjenne på den gode helgefølelsen.

Forleden dag fikk jeg noen kjeksprøver fra Kavli i posten. De har kommet med fire nye kjekstyper og disse ønsket de at jeg skulle prøve. Kavli fokuserer på at dette er sunne kjeks, men for meg som kokk er det smaken som er alfa og omega. Og vi fikk virkelig noe for enhver smak! «Vanlige» havrekjeks som var kjempegode med brunost på, og som var Lille Tullas favoritt. De resterende tre sortene var grove og gode. Siden vi er veldig glad i oster, tenkte jeg at ost og kjeks er perfekt for å få testet ut de nye kjeksene.

Sammen med ost liker jeg å servere litt mer enn bare druer og paprika. Søtt og bittert er smaker som fint lar seg kombinere med ost, og idag har jeg laget tomat-og appelsinmarmelade til osten vår. I tillegg serverer jeg hjemmelaget ripsgele, som du kan lese mer om her.

Tomat- og appelsinmarmelade

5 modne, søte tomater
1 appelsin
1/2 dl sukker
en liten bit av en vaniljestang (kan sløyfes hvis du ikke har)

Kutt tomatene i båter. Del appelsinene i fire store båter og kutt dem så i tynne skiver. Skallet skal være på. Jo tynnere du klarer å kutte appelsinbåtene, jo mindre bittert vil marmeladen virke når den er ferdig.

Ha tomatene og appelsinene i en gryte og tilsett sukkeret og vaniljestang hvis du har. Kok forsiktig opp. Marmeladen kan godt fosskoke, men det er viktig å passe på at den ikke koker tørr. Både tomatene og appelsinen burde slippe ganske mye væske, men synes du at den virker veldig tør, kan du godt tilsette litt vann (1 dl er nok).

Koketiden vil variere etter tykkelsen på appelsinskivene, men fra en til halvannen time burde være nok. Synes du at marmeladen er for bitter, tilsetter du litt ekstra sukker. Marmeladen skal ha konsistens som en appelsinmarmelade når den er ferdig (den vil stivne når du setter den i kjøleskapet).

Avkjøl marmeladen litt og server den som tilbehør til ost.

 

Meksikansk middag

Meksikansk middag

søndag 20. november 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

For noen år siden reiste jeg rundt i Mexico i en måned. En av tingene som virkelig gjør at jeg har lyst til å reise tilbake dit er maten. Meksikansk mat er så mye mer og så mye bedre enn den dårlige etterligningen vi får presentert her hjemme. Og det er faktisk ikke så vanskelig å lage ekte meksikansk mat. «Tacokrydder» er ikke noe bare Old el Paso og Santa Maria klarer å lage. Du lager det enkelt hjemme med krydder mange av oss allerede har i skapet.

Neste gang du får lyst på noe meksikansk, prøv denne varianten av quesedilla, du vil bli overasket over hvor enkelt og godt det er!

Quesedilla a la Rockekokken

1 løk
1/3 rød chilli
3 tomater
400 gram kjøttdeig
2 vårløk
kummin
oregano
cayennepepper
chilipulver
salt
pepper
Fersk koriander etter smak
Limesaft

Kutt løk og tomat i grove terninger mens du steker kjøttdeigen i en god og varm stekepanne. Når kjøttdeigen er brun tilsetter du løken og steker videre til denne er blank og fin. Finhakk chillien og tilsett denne. Bruk mye hvis du er glad i sterk mat og mindre hvis du foretrekker en mildre utgave. Tilsett tomater og hakket vårløk og smak til med krydderet. Begynn med ca 1 ts kummin og oregano og 1/2 ts cayennepepper og chillipulver.

Guacamole

1 avokado
1/4 rødløk
chilli etter smaklimesaft
salt
pepper
olivenolje

Bland alt med stavmikser eller med en gaffel. Tilsett gjerne litt rømme for en mildere og snillere smak.

Sort bønnestuing

200 gram sorte bønner som bløtlegges over natten
1/2 rød chilli
2 sjarlottløker
vann
salt
pepper
Hell bløtleggingsvannet av bønnene og hell dem over i en gryte. Tilsett hakket chilli og løk og hell over rikelig med vann. Kok opp og kok til bønnene er møre, det kan ta 2-3 timer. Det er viktig at det etterfylles med vann hvis det fordamper. Når bønnene er myke skal man la vanne fordampe. Rør godt i bønnene så de løser seg opp. Smak til med salt og pepper og eventulet mer chilli. Det kan også være godt å tilsette olivenolje eller smør for å gi en rikere smak til stuingen.
Finn fram en ren og tørr stekepanne. Legg en tortillalefse i bunnen og fordel deretter ost, kjøttfyll og bønnestuing over lefsen. Start og avslutt med ost. Legg en lefse på toppen og stek på svak varme (gjerne under lokk) til osten smelter.
Jeg snudde mine quesedillaer ved hjelp av en tallerken halvveis i stekeprosessen. Du trenger da en tallerken som er mindre en stekepannen. Legg den over lefsen, hold den med hele håndflaten og snu stekepannen i en rask bevegelse. Skli quesedillaen forsiktig tilbake i pannen igjen.
Del quesedillaene i to eller flere biter og server med guacamole, rømme, salat og lime.


Gladkarbo, ikke lavkarbo!!

Gladkarbo, ikke lavkarbo!!

mandag 14. november 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, meninger, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Det blåser er lavkarbostorm over landet. Pasta, poteter og brød er ut. Det er nesten tomt for smør i butikkene. Jeg har bare en ting å si dere; blås i lavkarbo, kos dere med gladkarbo!!

Denne retten er laget på forespørsel fra en kammerat av Mannen. Den er fet, god og full av karbohydrater. Akkurat sånn jeg liker det! Klassikeren inneholder ikke sopp, men jeg synes det er god, så her får dere:

Pasta carbonara med sopp

200 gram bacon i terninger
2 små eller en stor kepaløk
4 champignons
2 dl fløte2 eggeplommer
revet parmesan

Valgfri pasta til to personer

Stek ternet bacon i en varm stekepanne eller vid gryte. Kutt løk i tynne halvmåner og soppen i skiver. Tilsett dette i stekepannen når baconet er gyldent og nesten sprøtt. Stek videre til soppen er brun. Hell over fløten og trekk pannen vekk fra varmen.

Hell fersk pasta i kokende vann tilsatt salt og nøytral olje. Kok i anvist tid og hell av vannet fra pastaen.

Skill eggehviter og eggeplommer og legg plommen tilbake i den ene halvdelen av eggeskallet. Bland den ferdig kokte pastaen over i sausen og bland godt. Dander i to tallerkener og sett eggeskallene med eggeplommene oppå retten. Høvl over parmesan og nykvernet pepper og server!

 

 

 

 

Hurra for far!!

Hurra for far!!

søndag 13. november 2011  |  fest, høst, om mat, oppskrifter, venner  |  3 Comments

Idag feires alle pappaer, og det har vi gjort her i huset også. Vi har hatt besøk av en far, en mor og en søt liten gutt. Mannen har valgt menyen og vi har hatt ekte søndagsmiddag og kake til kaffen. En ordentlig kosesøndag med masse liv og røre i stua! Søndager som dette gjor meg glad! God mat, god stemning og gode venner!

Jeg lagde en langsom lammestek som fikk kose seg hele formiddagen i ovnen. Sammen med canelonibønner, tomater, hvitløk og timian ble det en mør og smaksrik stek som passet både små og store ganer.

 

Lammestek med canelonibønner (til fire store og to små)

En lammestek uten ben på ca 1,2 kg
300 gram canelonibønner
2 kepaløk
1/2 purreløk
6 hvitløksfedd
1 boks hermetiske tomater
4 ferske tomater
1 bunt timian
salt og pepper
Ca 1 liter vann

Tørre bøner må bløtlegges i kaldt  vann over natten, eller skoldes i varmt vann før de tilbredes.

Salt og peppre steken og brun den i varm panne med smør og olje.

Kutt løk, tomat, purre og urter og ha det i bunnen av ovnens langpanne. Skrell hvitløkfeddene og del dem i to, ha dem oppi langpannen sammen med grønnsakene. Tilsett bønnene og boksen med hermetiske tomater. Fyll på vann til det dekke bønnene.

Langpannen settes på nederste rille i ovnen, og steken legges på rist midt i ovnen. Har du steketermometer settes dette i steken, og ovnen settes på 140 grader. Etter ca 2 timer vil temperaturen i steken ha steget til 62 grader. Da tar du steken ut og legger den på et fat med aliminiumsfolie over. Øk tempraturen i ovnen og stek videre til endel av væsken er kokt bort og bønnene er møre.

Smak til med salt og pepper og evt litt cayenne for å få en litt sterkere smak. Skjær steken i skiver og dander den over bønnene. Server gjerne med stekt sopp og kål og poteter.

 

Gladlaks

Gladlaks

onsdag 9. november 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Fisk er sunt, godt og raskt å lage. Med andre ord en perfekt familiemiddag i en travel hverdag. At sausen til denne retten inneholder mye smør og fløte får vi heller godta. Tross alt sier det gamle ordtaket «fett skal fett fordrive». Og fettet i sausen har vi glemt når vi kjenner hvor godt det passer med fisken og tilbehøret.

Stekt laks med kål og sandefjordsmør

400 gram laksefilet

1,5 dl fløte
150 gram smør
Pepper

1/4 savoykål
150 gram sopp

Kok opp fløten og la den koke i 1-2 minutter til den begynner å tykne. Ta gryten av varmen. Kutt kaldt smør i terninger. Pisk smøret inn i fløten. Det er viktig å piske hele tiden, så ikke sausen sprekker. Smak til med pepper og eventuelt finhakket persille. Sausen kan ikke koke etter at smøret er pisket inn.

Ha salt og pepper på fisken, stek den på sterk varme i olje og litt salt i ca 2 minutter. Snu fisken og skru ned varmen. La den steke på svak varme i ca fire minutter, litt avhengig av fiskens tykkelse. Laks kan gjerne serveres mens den er litt rå inni. Heller litt lite stekt enn litt mye stekt.

Stek sopp gylden i en varm stekepanne og smak til med salt og pepper. Snitt savoykål og ha den sammen med soppen rett før fisken er klar til servering. Smak til med salt og pepper.

Server med kokte poteter.

 

Hverdagsfisk

Hverdagsfisk

tirsdag 8. november 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  3 Comments

I kategorien mat som går fort i hverdagen, passer denne fiskeretten fint inn. Kjøper du ferdig filiterte fiskestykker (feks. findus blokkfisk), sparer du masse tid og har en god, lettvint og sunn middag ferdig på 20 minutter.

Fisk i en fei

1liten løk
2 gulrøtter
1/4 sellerirot
1 hvitløksfedd
1 boks hakkete tomater (gjerne en variant med urter)
1/2 hermetikkboks med vann
400 gram torsk eller annen fisk etter smak
Salt
Pepper
Chillipepper

Kutt løk, gulrot og sellerirot i terninger. Sviss grønnsakene i en varm panne med litt olje. De skal bare bli blanke. Hakk hvitløksfeddet og ha det i. Tilsett en boks hakkede tomater og skyll den med litt kaldt vann, som du også heller i gryta.

Kok opp og smak til med krydder.

Legg fiskebitene pent oppå sausen, kvern litt salt og pepper over og sett på lokket. La det småkoke i 6-8 minutter, avhengig av fiskens tykkelse.

Server med kokte poteter og gjerne en dæsj av en god olivenolje.