Archive for desember, 2011

Årets siste måltid

Årets siste måltid

lørdag 31. desember 2011  |  fest, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Avslutt det gamle året med et godt måltid ikveld!

Vi skal feire kvelden hos venner, men skulle vi ha vært hjemme hadde jeg servert denne enkle forretten mens gjestene ventet på kalkunen. En perfekt forrett for et avslappet selskap bør kunne forbredes før gjestene kommer. På den måten får du god tid sammen med gjestene dine, og du slipper å engste deg for at de venter for lenge på maten, eller om du klarer å lage retten sånn du hadde sett for deg. Vær snill med deg selv, og gjør det enkelt, men godt.

Oksecarpatio med limesyltet rødløk

Beregn ca 60 gram rent kjøtt per person til forrett.
Jeg brukte flatbiff av okse, men bruk gjerne et finere kjøttstykke hvis du får tak i det. Indrefilet er det aller fineste og møreste kjøttet og egner seg godt til carpatio.

Siden dette er en rett av rått kjøtt er det viktig å være nøye med hygiene. Ta kjøttet ut av pakningen og legg det på en ren skjærefjøl. Salt og peppre kjøttet godt og legg det i en varm stekepanne med litt nøytral olje. Ha gjerne et par hvitløksfedd og noen rosmarinkvaster i stekepannen, dette vil sette en fin smak til kjøttet. Kjøttet skal bli brunt på utsiden, men skal fortsatt være rått inni. Vær derfor rask og snu kjøttet med en gang det har fått en pen brunfarge. Når kjøttstykket er brunt på alle kanter tas det over på en ren skjærefjøl og det avkjøles litt. Skjær så tynne skiver du klarer og dander disse på et fat eller på flere tallerkner, alt etter som hva du ønsker. Jeg synes det er koselig å legge opp forrett på fat når det er mulig, det skaper en fin stemning rundt bordet når man deler.

Limsyltet rødløk

Rødløk
Lime
Salt
Sukker

Skrell rødløken og skjær den i så tynne ringer som du klarer. Ha den over i en vid bolle og hell limesaft over. En løk trenger saften av en lime. Strø over 1-2 ss sukker og litt salt og rør om. La dette stå på kjøkkenbenken i noen minutter. Løken vil skifte farge og bli rosa. Når løken kjennes mør (myk) når du smaker på den, er den klar.

Dander den syltete rødløken over carpatioen, gjerne sammen med litt fersk vårløk. Pynt med litt urter og kvern over nykværnet pepper. Når gjestene sitter til bords heller du litt god olivenolje over og litt maldonsalt. En enkel og god rett som kommer til å imponere gjestene dine!

Og har du mer lyst på fisk enn kjøtt til forrett, da bytter du ut kjøttet med en god og fersk laksefilet som du kutter i tynne skiver når den er helt rå.

Godt nytt år til alle sammen!!

Kokebokbonanza

onsdag 28. desember 2011  |  anmeldelse, jul, kjendiskokkene, kokk, om mat  |  9 Comments

Denne julen har kokeboksamlingen min hatt en formidabel økning. Ikke bare i antall bøker, men også i kilo (!) og innen kategorien avanserte kokebøker for spesielt interesserte.

Totalt har jeg fått ni (!!) kokebøker denne julen, og jeg kjenner jeg blir litt bekymret når jeg tenker på forventingene til giverne og andre som er vant til å nyte godt av min matlagning.

Fra en supergod kokkevenninde har jeg jeg fått to flotte Eyvind Hellstrøm bøker, «Enkle og perfekte menyer» og «Inn med sølvskje», som han har skrevet med Ann Kat Hærland. Fine og morsomme bøker med masse fine bilder og inspirasjon i massevis. Dette er bøker jeg føler at jeg behersker, og som kan gi meg gode ideer og tips.

Min far, slektsforskeren, oppdaget for ikke så lenge siden at vi er i slekt med Hanna Winsnes. Hanna Winsnes skrev i 1845 det som regnes som norges første kokebok, Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen. Boken ble trykket i mange opplag og var meget poulær da den utkom, men har på grunn av den gotiske skriften og de gamle måleenhetene gått i glemmeboken. I 2004 tilrettela Hilde Diesen, som er Hanna Winsnes tipp-tipp-oldebarn kokeboken for det moderne kjøkken og denne boken fikk jeg i gave av min far.

Kokeboken inneholder mange klassiske og gammelmodige retter, men også overraskende mange morsomme og spennende retter som vi også bruker idag. Her finnes oppskrifter på alt fra kalvedans, napoleonskake, soyasaus, stekte lammenyrer og lutefisk. I den nye språkdrakten er dette en bok som er lettere i bruk enn min gamle Fru Schønberg Erken.

Sist, men ikke minst, fikk jeg av Mannen en kokeboksamling som jeg aldri har sett maken til! En kokeboksamling som gjør meg både glad og bekymret på en gang. Glad fordi det finnes så mye kunnskap der ute og fordi det finnes folk som har så stor glede for faget at de vil dele den med flest mulig. Bekymret fordi jeg aldri kommer til å få lest og forstått alt de skriver om, fordi den inneholder så mye kunnskap, så mange teknikker og så mange utfordringer at jeg ikke vet om jeg har evner, tid og tålmodighet til å prøve en brøkdel av dem.

Kokebokseriene «Modernist Cuisine» er skrevet av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet og et lag bestående av 20 kokker. De har laget en komplett kokeboksamling som tar for seg historie, råvarer, teknikker og oppbygning. De fem første bindene er rikt ilustrerte, med flotte matbilder jeg aldri har sett maken til før. Boken lar seg ikke beskrive med få ord, gå inn på hjemmesiden og se selv!

 

 

Spiselige julegaver

lørdag 24. desember 2011  |  drikke, fest, jul, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Ribba er i ovnen, Lille Tulla er på trilletur med Mormor og Morfar, Mannen sover og endelig har jeg tid til å sette meg ned og skrevet litt her.

I år har jeg kost meg masse med å lage diverse godt som har blitt spiselige julegaver til familie og venner. Det virkelig store prosjektet var eggelikør, en drikk som jeg forbinder mest med min far, men som til stadighet dukker opp i amerikanske filmer og tv-serier som handler om jul. Jeg har lenge hatt lyst til å lage det, og endelig kom en perfekt anledning. Så kjære venner og familie, jeg håper dere har sansen for mitt assorterte utvalg av julegodter!

Eggelikør a la Rockekokken

1 liter fløte
1 liter melk
360 gram sukker
20 eggeplommer
2 ts vaniljesukker
Saften av 4 mandariner
Vodka eller annen sprit etter smak

Kok opp fløte og melk med sukker og vaniljesukker. Når det har kokt opp tilsettes saften av fire mandariner. Avkjøl litt.

Skill eggeplommer og hviter og ha plommene i en bolle. Visp dem lett. Spe forsiktig med litt av den varme væsken. Eggeblandingen skal holde samme tempratur som den andre væsken, dette for at eggene ikke skal koagulere. Hell deretter eggeblandingen over i gryta med resten av væsken og sett gryten tilbake på varmen. Bruk en slikkepott til å røre med og varm opp under stadig omrøring. Likøren skal varmes opp og tykkne, men må IKKE koke. Den er varm nok, og tykk nok, når du kan ta «roseprøven» på den. Ha likør på slikkepotten, dra en strek over den med fingeren og se om likøren renner over streken du har laget. Gjør den ikke det er den tykk nok. Dette kan også gjøres ved å dyppe en treslev i likøren og deretter blåse på baksiden av den, «rosen» som oppstår når du blåser skal «henge igjen» på sleven.

Når roseprøven er bestått må likøren av varmen så fort som mulig. Hell alt over i en kald bolle og la det avkjøle.

Når væsken er helt kald smaker du til med sprit og heller likøren over på passende flasker.

Igjen har jeg fått hjelp av den supre fotovenninden til å ta noen flotte bilder. For å se flere fine bilder, gå inn på hennes blogg.

Fru Schønberg Erken og jeg

Fru Schønberg Erken og jeg

mandag 19. desember 2011  |  jul, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

I disse førjulstider koser jeg meg med å lage tradisjonsrik julemat og julekos. Jeg har funnet fram kokeboken jeg  har arvet fra min mormor, Fru Schønberg Erkens «Stor Kokebok», trykket i 1914. Boken er en av mine virkelig store klenodier og jeg koser meg når jeg blar i den og finner oppskrifter jeg vet at både min mormor og min oldemor har laget før meg. Boken er både en kokebok og en hjelp for husmoren. Her finner man alt man trenger for å dekke til fest, pleie syke, sylte, slakte, hermetisere og bake. Og her finner jeg gamle oppskrifter som jeg tar med meg videre for å skape våre nye juletradisjoner.

I tre dager nå har jeg jobbet for å lage ekte, hjemmelaget appelsinmarmelade. Jeg har fulgt Fru Schønbere Erkens gamle oppskrift til punkt og prikke, som både min mormor og min oldemor har gjort før meg. Akkurat det er jeg ikke i tvil om, for akkurat den siden er den desidert mest slitte i hele boken.

Fru Schønberg Erken, oldemoren min, mormoren min og jeg har gjort det på denne måten:

Appelsinmarmelade

1,8 kg appelsiner
2,7 liter vann
sukker

Dag 1:

Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Jeg valgte å dele appelsinene mine i fire store båter før jeg kuttet dem i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle eller skål og hell over vannet. Dekk til med plast og la appelsinene stå kaldt i 24 timer.

Dag 2:

Hell appelsinene og vannet i en stor kjele og og kok til skallet er helt mørt, ca 1 1/2 til 2 timer. Unngå å rør for mye, så ikke appelsinskivene detter helt i fra hverandre.

Når appelsinene er møre helles de over i en stor bolle og settes kaldt til neste dag.

Dag 3:

Vei appelsinene og tilsett en kilo sukker per kilo appelsinmasse. Ha alt i en stor kjele og varm forsiktig opp. Kok på svak varme til marmeladen blir stiv. Dette tar ca to timer. For å sjekke om marmeladen er stiv tar du en liten skje marmelade og drar den ut på en kald tallerken.

Hell marmeladen over i rene, kokte glass og avkjøl.

 

 

       

Førjulsribbe

Førjulsribbe

søndag 18. desember 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Ribbe er undervurdert i elleve av årets tolv måneder, men fungerer supert i følge med annen enn surkål og medisterkaker. Denne retten er enkel å lage, har mye smak og smaker like godt i februar som i desember.

Ribbe med sennep

Ca 200 gram tynnribbe per person
3 poteter per person
Dijonesennep med honning
Salt og pepper
Vann

Kutt poteter i grove båter og legg dem i en ildfast form. Kutt svoret av ribben(!!) og smør et godt lag med sennep over hele ribben. Legg ribben over potetene i den ildfaste formen og hell på vann til det dekker poteten. Ha på godt med salt og pepper, dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i oven på 225 grader.

Stek i en time før folien taes av og tempraturen senkes til 200 grader. Stek videre i ca 30 minutter. Ta formen ut av ovnen og hell kraften i bunnen av formen over i liten gryte. Kok opp og jevn med maizenna. Smak til med salt og pepper og gjerne noen dråper sitron.

Til dette serverte jeg en rotmos av søtpotet, gulrot og kålrabi samt litt limesyltet rødløk.

Limesyltet rødløk

1 rødløk
2 ss sukker
Saften av 1/2 lime
Salt

Kutt løken i så tynne hålvmåner du klarer. Legg dem i en skål og hell over limesaft, sukker og salt. Bland godt og la løken stå og godgjøre seg i ca 30 minutter (jo tykkere løkskiver, jo lengre tid tar det).

Løken vil få en kraftig rosafarge og skal være myk og syrlig når den er klar. Dette er supert tilbehør både til kjøtt og fisk.

Vintersuppe

Vintersuppe

lørdag 10. desember 2011  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter, vinter  |  No Comments

Når vinteren kommer på ordentlig og snøen daler, vinden uler og det er surt og kald. Da er det suppetid for meg. Da lager jeg gode varme supper, tenner lys og koser meg inne. Lar suppen skape varme i kroppen. En god suppe på en kald dag er noe av det beste som fins!

Skogsoppsuppe

1 liten løk
4-5 aromasopp
1 neve tørket steinsopp
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 dl fløte
3 dl melk
2 dl vann
Evt litt buljong
Salt og pepper
Olivenolje

Begynn med å legge den tørkete steinsoppen i vann. Har du god tid kan den ligge i kaldt vann i noen timer, har du dårlig tid legger du den i litt kokende vann, da er den klar på noen minutter.

Finhakk løken og kutt soppen i grove biter. Stek den ferske soppen og løken i smør i en varm gryte. Når soppen er brun heller du vannet av steinsoppen og har den oppi med resten av soppen. Hell over hvetemelet og rør godt. Smøret og melet er suppens jevning, så det er fint om det kan bruse litt for å få vekk melsmaken. Hell på fløte, melk og vann og kok opp. Ønsker du en kraftigere suppe kan du tilsette litt oksebuljong eller flytende oksefond.

Når suppen har kokt i noen minutter kjøres den glatt med stavmikse. Smak til med salt og pepper. Server med en dæsj olivenolje oppi suppa og gjerne litt stekt bacon og vårløk.

Når en pepperkakebaker baker pepperkakekaker...

Når en pepperkakebaker baker pepperkakekaker…

fredag 9. desember 2011  |  baking, barn, jul, om mat, oppskrifter  |  1 Comment

Julen for meg begynner når jeg baker pepperkaker. Når lukten av nellik og ingefær sprer seg i huset og det endelig er helt greit å finne fram barnet i seg og begynne å lage figurer i de fineste fasonger. Det er noe eget med pepperkakebaking, det er liksom så mye kosligere enn all mulig annen baking. Det bringer minner om mange andre koslige pepperkakebakestunder. Om pepperkakebaking med mamma og mine to brødre. Om krangling om figurene. Om pynting av pepperkakehuset. Om smaken av rykende ferske pepperkaker og om forventningene om julen som var så nær. Og i bakgrunnen, bestandig de samme julesangene fra en sliten kasettspiller med sprakende lyd. Ingenting skaper julestemning som pepperkakebaking!

Pepperkaker

2 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemumme
1 ts natron
150 gram smør
1 egg
500 gram hvetemel

Kok opp sukker, sirup og krydder. Ha i smøret og la det smelte i blandingen. Tilsett egget og hvetemelet litt etter litt. Du må røre masse, og det er tungt. Det er viktig at det ikke er melklumper i deigen.

La deigen hvile natten over.

Kjevl tynne leiver og stikk ut fine figurer og legg dem på stekebrett med bakepapir på. Stek midt i oven på 200 grader i ca 10 minutter.

Denne oppskriften egner seg også perfekt til pepperkakehus.

Kjøkkenassistenten min

Kjøkkenassistenten min

tirsdag 6. desember 2011  |  barn, hverdagen  |  1 Comment

 

Det er jammen fint å ha en søt Lille Tulla som kan hjelpe meg å holde orden på kjøkkenutstyret mitt! Idag var det utstikkersettet som ble viet mye oppmerksomhet og som ble tatt ut av boksen og nøysomlig puttet på plass igjen og igjen.

Ut av boksen...


..og oppi igjen...

 

...og ut igjen.

 

Smørfråtsing i smørkrisetider

Smørfråtsing i smørkrisetider

mandag 5. desember 2011  |  om mat, oppskrifter  |  6 Comments

Hele Norge sulter etter smør. Hyllene er tomme i de aller fleste butikkene og folk begynner å bli desperate. Hvordan skal de få smør til jul? Til julebaksten? Eller til kålråbistappen?

Men ikke hjemme hos oss. Mannen kom hjem med masse smør forleden dag. Flinke Mannen min! Han har skjønt at av godt smør lager man god mat. Og at jeg bruker MYE smør i matlagningen. «Premien» for den flotte smørhamstringen er at jeg har laget yndlingsmaten han i helgen.

Biff med hjemmelaget bearnaise til to personer

De viktige ingrediensene for en enkel, hjemmelaget bearnaise.

2 biffer i ønsket størrelse

2 eggeplommer
250 gram smør
2 ts bearnaiseessens
2 ts syltet estragonlake
1 ts tørket estragon
3 ss vann
salt og pepper

Smelt smør i en kjele. Bruk lav varme og la melkestoffet synke til bunns. I en bearnaise bruker man bare det klare smøret, ikke melkestoffet.

Skill plommene fra eggehvitene og ha dem i en gryte eller bolle. Har du en gryte med litt rund bunn er det lettere å piske. Tilsett bearnaiseessens, estragonlake og vann og pisk over svak varme. Når man lager en saus med egg er det velidg viktig å sjekke ofte at sausen ikke blir for varm, for da vil eggene koagulere. Eggene må bli litt stive (nesten som en eggeedosis) før du begynner å spe med smøret.

Pisk masse når du sper med smøret!

Når eggene er klare for smøret er det viktig at du sper forsiktig til å begynne med. Rør godt og bruk god tid. Hastverk er lastverk når man skal lage en god bearnaise!

Sped med smøret til du får en fin konsistens på sausen. Føler du at den blir for tykk kan du tilsette en eller to spiseskjeer med vann. Smak til med tørket estragon, salt og pepper. Når sausen er ferdig er det viktig at den holder en jevn tempretur. Den vil sprekke hvis den blir for varm og hvis den blir for kald.

Når sausen er ferdig steker du biffene i en god og varm panne med smør og olje. Er biffene tynne vil de ikke trenge mer enn ett til to minutter på hver side før de er ferdige. Husk at biffene må hvile litt før servering!

Til biffene våre serverte jeg stekt løk og brokkoli og en pastinakpurè. Pureen lagde jeg enkelt ved å koke to små pastinakrøtter i melk til de er helt møre. Deretter silte jeg av melken og kjørte den glatt med stavmikseren. Smak gjerne til med litt smør, salt og pepper.

Vel bekomme!

 

 

 

Rask hverdagsmat med tid til hverdagskos

Rask hverdagsmat med tid til hverdagskos

søndag 4. desember 2011  |  barn, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  1 Comment

Jeg har blitt spurt om hva som er mine triks i en travel hverdag. Hva jeg, og vi, gjør for å spare tid i hverdagen, og hvordan jeg får tid til å lage sunn og god hjemmelaget mat til den lille familien vår. Dette er ikke enkle spørsmål å svare på. Og jeg vet ikke om jeg har verken rette eller god svar å komme med. Men jeg vet at vi har endret litt på rutiner og forventninger etter at hverdagen innhentet oss og vi var to store i jobb og en liten i barnehagen.

Jeg har begynt å handle inn til mange flere dager enn jeg gjorde før. Og jeg forsøker å gjøre det alene. På full mage, med et våkent sinn, og Mannen og Lille Tulla hjemme. Jeg kjøper masse grønnsaker, gode hovedråvarer og satser på minst mulig småhandling i løpet av uken. Det er både billigereog sunnere enn å gå i butikken rett etter jobb og barnehage.

Den kanskje viktigste endringen jeg har gjort for å få en lettere og hyggeliger hverdag er å ta med meg Lille Tulla på kjøkkenet i myestøre grad. Så lager vi litt mat sammen, koser litt, trøster litt, oppdager nye og spennende ting og lager litt mer mat. Det er ikke den mest effektive måten å lage mat på, men det er den kosligste. Og den eneste måten jeg får til å opprettholdet målet om at Lille Tulla bare skal få mors hjemmelagede og gode mat!

Et annet tips er å holde seg til enkle og greie retter. Det de på engelsk kaller one-pot wonders (eller èn grytes retter som det blir på norsk), er supert med tanke på minst mulig oppvask og færrest mulig gryter og panner å holde styr på. Her hjemme lager vi mye mat bare med ovnens langpanne. Jeg kutter grønnsker og poteter i grover biter, har på krydder og kanskje litt urter og vann og legger over kjøtt, kylling eller fiskestykker. Dette kan kose seg alene i ovnen og Lille Tulla og jeg kan fortsette leken vår uforstyrret mens vi venter på at maten skal bli ferdig.

Nakkekoteletter med rotgrønnsaker (til fire store og en liten)

4 nakkekoteletter
2 rødløk
4 hvitløksfedd
1/4 sellerirot
1 stor søtpotet
1/2 kålrabi
12 poteter
4 gulrøtter
rosmarin
salt og pepper
vann
litt buljong eller fond hvis du har

Kutt alle grønnsakene i grove biter og ha dem i ovnens langpanne. Hakk rosmarin eller strø over litt tørket rosmarin. Kryddre med salt og pepper.

Salt og peppre kotelettene og brun dem i en varm panne med litt olje og smør. De skal ikke stekes ferdig, bare få fin farge.
Når kotelettene er ferdig svidd av legger du dem over grønnsakene i langpannen. Hell ca 1/2 liter vann i den varme stekepannen og kok den ut.  Hell det kokende vannet over kjøttet og grønnsakene i langpannen. På denne måten får du med mest mulig smak fra kjøttet når du steker det.

Sett langpannen i ovnen og stek på 200 grader i ca 20 minutter. Grønnsakene må være møre før du tar dem ut. Synes du det blir lite saus tilsetter du mer vann (eventuelt med en buljongterning i).

Alle de flotte bildene i dette inlegget er tatt av min supre fotovenninde Nina Furunes. Se enda flere flotte bilder av henne her.