Archive for mars, 2012

Blå vafler

Blå vafler

fredag 16. mars 2012  |  baking, barn, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Denne ukens utfordring hos matbloggsentralen er vafler og jeg har latt meg inspirere. Jeg er veldig glad i «vanlige» vafler og serverer gjerne det når jeg får besøk, men noen ganger er det morsomt å servere noe kjent og kjæret med en litt annen vri.

Ideen til disse vaflene kom fordi jeg ønsket å få i Lille Tulla litt blåbær for å regulere magen hennes, og siden vafler er noe av det beste hun vet tenkte jeg at det måtte bli en perfekt løsning. Jeg valgte å tilsette litt lime i røren for å få en litt friskere vafel. Og hvis jeg skal være ærlig, det ble kjempegodt!

Test ut disse vaflene  og gå inn på matbloggsentralen og stem på meg i denne ukens utfordring.

Blåbær- og limevafler (til 6-8 personer)

4 egg
4 ss sukker
1 boks cotrage cheese
6 dl hvetemel
5 dl melk
2 ss nøytral olje
300 gram blåbær
Revet skall fra en lime

 

Pisk egg og sukker lett sammen i en bolle. Kjør cottage cheeseen glatt ved å bruke kniven til stavmikseren. Tilsett mel, melk og ost vekselvis til du får en klumpfri, litt tykk røre. Tilsett blåbærene og rør forsiktig. Vaflene blir penest hvis bærene ikke er helt most. Smak tilslutt til røren med revet limeskall.

La røren svelle i minst en time og stek deretter vaflene på vanlig måte. Server dem gjerne med rømme, rørte blåbær og litt revet limeskall.

Enkel, hjemmelaget pasta

Enkel, hjemmelaget pasta

fredag 16. mars 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

Jeg kjenner folk som lager all pastaen sin selv. Det gjør ikke jeg. Jeg har ikke pastamaskin, jeg har ikke laget pasta på mange år og jeg drømmer heller ikke om å lage det igjen. Jeg synes rett og slett ikke at det er verdt det. Kjøpepasta er mer enn bra nok for meg. Med untak av en superenkel og god pastarett. Gnocchi. Den må være hjemmelaget, og jeg gjør det gjerne.

Gnocchi er enkelt å lage når man kan det. Eller når man finner en god oppskrift som man tør å stole på. Deigen virker kanskje litt bløt, men etter litt hviling i kjøleskapet vil du merke at den er lett å jobbe med og at gnocchiene dine blir både gode og fine. Som en kjøkkensjef jeg jobbet med sa: «Ikke ha for mye mel i deigen din. Det er potetpasta du lager!»

Her kommer min enkel gnocchioppskrift, prøv deg gjerne fram med ulike tilsetninger, men pass på at deigen ikke blir for tør.

Knus potetene med en gaffel

Gnocchi (til fire personer)

800 gram kokte poteter (helst mandel)
1,75 dl hvetemel
2 egg
2 ss smør
(smak etter ønske)

Skrell potetene og kok dem i vann uten tilsatt salt. Når potetene er helt møre helles vannet av og potetene dampes tørre.

Ha potetene over i en bolle og knus dem med en gaffel. Arbeid smøret inn mens potetene fortsatt er varme. Tilsett deretter eggene og halvparten av melet. Bruk en sleiv eller hendene og arbeid inn eggene og melet. Tilsett så mye mel at du kan lage en fin deigklump. Deigen skal være litt klissete, men det skal gå an å forme den til pølser med hennene.

Dekk til deigen og la den stå kaldt i ca to timer.

Når gnocchideigen din har hvilt ferdig koker du opp en kjele med vann, denne skal du koke pastaen din i. Tilsett salt og olje i vannet. (Husk at pastavann skal være ganske salt.)

Trill pølser som kuttes i 1,5 cm tykke skiver

Trill pølser av deigen og kutt dem opp i ca 1,5 cm store biter. Ha ca 20 biter oppi det fosskokene vannet av gangen. Når du slipper gnocchiene dine oppi vannet vil de synke til buns. Det er viktig at du ikke rører i vannet, de vil ikke sette seg fast i bunnen. Når gnocchiene er ferdig kokt vil de stige opp til overflaten. (Dette vil ta ca ett minutt hvis vannet fosskoker.) Ta dem da opp med en fiskeøse og ha dem over i en bolle med isvann og la dem avkjøle seg. Fortsett på denne måten til du har kokt alle gnocchiene.

Det er viktig at gnocchiene bare ligger i vann til de har blitt avkjølte. Ligger de for lenge i vann vil de løse seg opp og bli vasne og udelikate.

Tomater og gressløk er vendt inn og retten er klar

Gnocchi med bacon og tomat (til fire personer)

  gnocchi
500 gram bacon i terninger
2 løk
6 aromasopp eller sjampingjonger
2 dl fløte
1 pk cherrytomater eller lignende
gressløk
pepper

  Kutt bacon i terninger og sopp og løk i tynne skiver. Del tomatene i to og finhakk gressløken.

Stek bacon sprøtt i en varm stekepanne. Sett det til side og stek sopp og løk gyldent i den samme pannen.

Stek gnocchiene gyldne i litt smør og tilsett deretter det stekte baconet og sopp og løkblandingen. Hell over fløten og la det koke opp. Smak til med pepper.

Rett før servering tilsettes tomatene og gressløken. Server gjerne retten med en grønn salat.

«Biff- og blowjobdagen»

onsdag 14. mars 2012  |  hverdagen, om mat, oppskrifter  |  7 Comments

Gutta har fått sin egen dag! En måned etter valentinesdagen, 14. februar, er biff- og blowjobdagen innført til ære for gutta. Dette skal være dagen da guttene får «tilbakebataling» for romantikken og strevet med å gjøre valentinsdagen til den drømmen den er for mange kvinner. På denne dagen er det gutta og deres behov som står i fokus, bort med blomster, romantiske middager med levende lys, bamser, diamantringer og kjøpepress. Dette er dagen for de enkle gleder. En god biff og litt til.

Oppskriften på biffen kan du få av meg, resten må du klare selv!

Happy Steak and BJs day, gutter!

Biff med hjemmelaget bernaisesaus

Til to personer:

De viktige ingrediensene for en enkel, hjemmelaget bearnaise.

2 biffer i ønsket størrelse (gutta liker dem store og tykke)

2 eggeplommer
250 gram smør
2 ts bearnaiseessens
2 ts syltet estragonlake
1 ts tørket estragon
3 ss vann
salt og pepper

Smelt smør i en kjele. Bruk lav varme og la melkestoffet synke til bunns. I en bearnaise bruker man bare det klare smøret, ikke melkestoffet.

Skill plommene fra eggehvitene og ha dem i en gryte eller bolle. Har du en gryte med litt rund bunn er det lettere å piske. Tilsett bearnaiseessens, estragonlake og vann og pisk over svak varme. Når man lager en saus med egg er det velidg viktig å sjekke ofte at sausen ikke blir for varm, for da vil eggene koagulere. Eggene må bli litt stive (nesten som en eggeedosis) før du begynner å spe med smøret.

Pisk masse når du sper med smøret!

Når eggene er klare for smøret er det viktig at du sper forsiktig til å begynne med. Rør godt og bruk god tid. Hastverk er lastverk når man skal lage en god bearnaise!

Sped med smøret til du får en fin konsistens på sausen. Føler du at den blir for tykk kan du tilsette en eller to spiseskjeer med vann. Smak til med tørket estragon, salt og pepper. Når sausen er ferdig er det viktig at den holder en jevn tempretur. Den vil sprekke hvis den blir for varm og hvis den blir for kald.

Når sausen er ferdig steker du biffene i en god og varm panne med smør og olje. Er biffene tynne vil de ikke trenge mer enn ett til to minutter på hver side før de er ferdige. Husk at biffene må hvile litt før servering!

Til biffene våre serverte jeg stekt løk og brokkoli og en pastinakpurè. Pureen lagde jeg enkelt ved å koke to små pastinakrøtter i melk til de er helt møre. Deretter silte jeg av melken og kjørte den glatt med stavmikseren. Smak gjerne til med litt smør, salt og pepper.

Vel bekomme!

 

Ølkylling

Ølkylling

torsdag 1. mars 2012  |  om mat, oppskrifter  |  No Comments

Når jeg er hjemme hos mor og far er det som regel jeg som står for både menyvalg og matlagningen. Mor er flitting og nysgjerrig medhjelper på kjøkkenet og far tar bilder og nyter godsakene som til slutt kommer på bordet. Når jeg står for kokkeleringen hos dem er det helt andre retter enn det de vanligvis lager. En av rettene jeg lagde for ikke lenge siden brakte med seg mer fornundring enn vanlig. Nemlig helstek ølkylling. Far delte ølboksen fint i to som han fikk beskjed om, men han syntes nok det var en merkelig måte å tilbrede kylling på.

Retten er enkel å lage, og klarer seg stort sett selv i ovnen, men med sin noe utradisjonelle tilbredningsmåte kommer den til å vekke begeistring og oppmerksomhet. Kanskje dette er noe å prøve neste gang du venter gjester?

Ølkylling

1 hel kylling (gjerne stangekylling eller lignende)
1 boks med øl
salt
pepper
smør til pensling

2 dl kyllingkraft
Rosmarin
Maizenna
Salt og pepper

 

Sett ovnen på 180 grader.

Finn fram en ølboks og drikk opp halve innholdet i den. Skjær boksen forsiktig i to og tre kyllingen forsiktig ned over boksen (boksen skal fortsatt være halvfull med øl). Salt og peppre kyllingen og pensle den med et lag med smeltet smør. Sett den i en langpanne i ovnen. Det er viktig å passe på at kyllingen ikke får overvekt og tipper. Poenget med å steke fuglen på denne måten er at øllet som er i boksen koker opp og etterhvert vil dampe fuglen innenifra.

Stek fuglen i ca en time, litt avhengig av størrelsen på fuglen. En tommelfingerregle er at kylling og høne trenger ca 30 minutter steketid pr kilo fugl. Pensle fuglen underveis, så får du en saftig og gylden fugl med sprøtt skinn.

Etter ca en times steking stikker du en tynn kniv forsiktig i brystet på kyllingen. Kommer det sivende blank væske opp langs knivbladet er fuglen ferdig stekt. Legg fuglen da på et serveringsfat som du dekker med aluminiumsfolie.

Øllet som er igjen i ølboksen helles over i en liten gryte. Tilsett kyllingkraft og rosmarin og kok opp. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt syre. Jevn sausen med maizenna.

Til denne retten serverte jeg potetpurè tilsmakt med sennep og stekte grønnsaker.