Archive for september, 2012

Lykken er å ha en langsom stek i ovnen...

Lykken er å ha en langsom stek i ovnen…

søndag 30. september 2012  |  fest, høst, om mat, oppskrifter  |  5 Comments

Som tidligere nevnt har jeg denne høsten vært så heldig å få tak i et helt lam. Og med det lammet har det kommet en hel masse kjøkkenprosjekter som du blandt annet kan lese om her og her. Idag har tiden kommet for å tilberede og kose seg med det ene lammelåret. Noen har i huset har snart bursdag, og da er det jo på sin plass med en riktig god middag.

I dette hjemmet, som i så mange andre norske hjem, finnes det en leirgryte. Vi har en, men vi bruker den ikke. Inntil idag. Idag har vi børstet støv av den (bokstavlig talt) og senket den i vann og nå står den i ovnen og skal sørge for at vi får en lammestekmiddag vi sent vil glemme.

Fordelen med å lage mat i en leirgryte (eller en anne lukket form) er at du beholder fuktigheten som er i råvaren. Dette gjør at det er en fin måte å få en saftig stek eller annen type kjøtt eller fugl på. All væsken som er i kjøttet og det tilbehøret du velger å tilsette vil godgjøre seg inne i gryta under hele steketiden. Synes du at det blir for mye i væske i gryta når maten nærmer seg ferdig kan du godt ta av lokket mot slutten av steketiden. Så lenge varmen ikke er for høy vil ikke det ha så mye å si for kjøttet.

Det som er viktig når man tilbreder mat i leirgryte er at man bløtlegger den før man setter den i ovnen. Senk hele gryta i vann og la den ligge sånn i minimum 15 minutter. Sett også alltid gryta inn i kald ovn, sånn at den blir varmet gradvis opp. Hopper du over ett av disse punktene, risikerer du at gryta sprekker. Da er det bare å sørge for at det hele tiden er væske i gryten mens maten tilbredes og vente på et herlig måltid.

Og mens lukten av stek sprer seg i huset og Lille Tulla tar seg en strekk tenkte jeg å blogge om herligheten. Dette er mitt første forsøk på å lage mat i en leirgryte, og kanskje vil jeg ender litt på noe neste gang. Men her jeg sitter og kjenner den deilige duften føler jeg meg ganske sikker på at resultatet kommer til å bli bra.

Lammestek med tomatisert grønnsaksrøre

1 lammestek
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1 grønn squash
1 aubergine
1 fennikel
3 store aromasopp
2 gulrøtter
1 bunt timian
Litt nøytral olje til steking
3 ss tomatpurè
5 dl lammekraft
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene i terninger. Jeg valgte å kutte dem veldig smått, men det er ikke nødvendig. Steken skal uansett stå så lenge i ovnen at grønnsakene vil bli møre og gode selv om du kutter dem litt større. Jeg valgte å kutte dem smått fordi jeg liker denne typen grønnsaksrøre veldig mør og uten «motstand» og fordi jeg synes det blir pent på denne måten.

Begynn med å svisse rødløken i litt olje. Finhakk hvitløken og tilsett denne. Når løken er blank og fin tilsettes soppen. La denne bli brun og fin på god varme før du tilsetter auberginen og squashen. Disse slipper en del vann under steking, så det er viktig å bruke godt med varme også nå. Er det ikke varmt nok vil grønnsakene koke, ikke steke. Tilsett til slutt gulrøttene og fennikelen og la disse også få litt tid i den varme pannen. Hell over finhakket timian.

Tilsett tomatpureen og «brenn den litt». Det vil si at den skal få godt med varme, dette for å knekke den råe tomatsmaken.

Hell over lammekraften, tilsett salt og pepper og kok opp. Røren skal kose seg i ovnen med lammesteken, så det er ikke nødvendig å smake den til enda. La den bare stå å trekke på svak varme mens du gjør klar lammesteken.

Bein ut lammesteken din (hvis ikke du har en veldig stor leirgryte). Ta vare på beinet og lag kraft av det. Det er også mulig å kjøpe lammestek uten bein.

Smør urtesmør (se oppskriften under) inni steken og rull den godt sammen. Bind den opp med hyssing.

Brun av steken i en god og varm stekepanne. Ha olje og litt av urtesmørret i panna og salte og peppre steken godt. Pass på at steken er brun og fin på alle kanter. Da er den «forseglet» og vil ikke slippe så mye væske under steking.

Hell grønnsaksrøren over i den bløtlagte leirgryten og legg steken oppå.

Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Jeg satt den på rist på nederste rille. Sett ovnen på 150 grader og smør deg med tålmodighet. Har du god tid, kan du sette temperaturen enda lavere, har du dårlig tid, kan du sette den høyere. En tommelfingerregel vil alikevel være at en stek som har fått steke lenge på svak varme vil bli mørere enn en som har blitt hurtigstekt. Med andre ord, sett steken i ovnen rett etter frokost og kom deg ut på søndagstur! Når du kommer hjem venter det deg en herlig middag!

Jeg liker lammesteken best med en kjærnetemperatur på ca 65 grader. Da er kjøttet fortsatt rosa og fint. Foretrekker du litt mindre rødt kjøtt, venter du til steken når 70 grader.

Når steken er ferdig tar du hele gryta ut av ovnen. La kjøttet hvile (helst en halv time eller mer) før du tar det opp og kutter det i skiver. Legg steken tilbake og sett hele leirgryten på bordet. Jeg skal servere min stek med potetpurè tilsmakt hvitløk.

Vel bekomme!

Urtesmør:

1/4 potte persille
1/4 potte timian
saften av 1/4 sitron
250 gram temperert smør
Salt og pepper

Finkakk urtene og ha dem i en bolle sammen med det tempererte smøret. Det er veldig greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vanlig norsk smør er tilsatt endel salt, så vær forsiktig med saltingen!

Dette smøret er også supert på smørbrød, til steking av kjøtt og fisk eller bare som luksussmør til «vanlige» brødskiver, så lag gjerne en større porsjon og kos deg med det til flere anledninger. Det holder seg fint i kjøleskapet i noen uker.

Høstsuppe

Høstsuppe

lørdag 29. september 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Hva med å bytte ut den tradisjonelle lørdagsgrøten med en deilig gulrotsuppe. Nå er norsk gulrøtter på sitt beste, og denne suppen er både enkel, velsmakende og mettende. Intensiteten på ingefærsmaken velger du selv, så dette er en suppe som passer både for små og store ganer. Lille Tulla her i huset spiste to skåler med suppe før hun oppdaget at det også var pannekaker på menyen. SÅ god synes hun suppen var!

Suppen kan også lages med litt søtpotet eller kålrabi, men jeg synes norsk gulrøtter er så gode på denne årstiden at de fortjener å ha suppen sin for seg selv. Ønsker du en litt sunnere variant kan du erstatte følten med melk, eller rett og slett bare bruke kraft.

Gulrotsuppe med ingefær og bacon

6-8 store gulrøtter
1/2 løk
ingefær etter smak (jeg brukte en bit på størrelse med en terning)
nøytral olje
7 dl kyllingkraft (eller vann og buljong)
2 dl fløte
200 gram bacon
salt og pepper

Skrell og kutt gulrøtter i grove biter. Jo mindre biter du kutter, jo kortere tid vil suppen trenge å koke. Grovhakk løken og sviss denne og gulrøttene i litt olje i en kjele. Skrell og finhakk den ferske ingefæren og ha den over. Det er bedre å begynne med litt for lite og heller tilsette mer etter hvert hvis du ønsker en tydligere smak av ingefær.

Sviss grønnsakene til de er blanke og tilsette så kraft og fløte. Kok opp og la suppen trekke til gulrøttene er møre. For meg tok dette ca 10 minutter, men det vil avhenge av hvor store biter du har kuttet.

Mens suppen trekker kutter du baconet i terninger og steker det sprøtt i en stekepanne.

Når gulrøttene er møre kjører du suppen glatt med stavmikseren. Tilsett stekefettet fra baconet og smak til suppen med salt og pepper.

Server suppen rykende varm med godt brød eller pannekaker.

 

Farlig god fristelse

Farlig god fristelse

fredag 28. september 2012  |  baking, fest, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

Noen ganger bare vet man at en idè er god fordi det høres farlig søtt og klissete ut.Denne kaken er reaultatet av akkurat en sånn idè. En pose med åpne marsmallows som lå å ventet på å bli brukt, og jeg som bare MÅTTE ha cashewnøtter da jeg var på butikken. Kombinasjonen av søtt og salt er jo uslåelig, og hvis man topper det med sjokolade bare MÅ det blir bra!

Her kommer min nyeste brownievariant. Ikke anbefalt av helseeksperter er kostholdsforståsegpåere, men lager du denne i helgen er jeg helt sikker på at du gjør deg selv og minst et par andre glade.

Brownie med cashewnøtter og marsmallows

400 gram sukker
1 dl vann
180 gram smør
200 gram sjokolade (jeg foretrekker 60% kakao eller mørkere til baking)
250 gram hvetemel
1 ts bakepulver
6 egg
225 gram salte og ristede cashewnøtter
2 1/2 dl marsmallows

Kok opp sukkeret sammen med vannet. Når dette fosskoker tas det av varmen og smør og hakket sjokolade tilsettes. La dette stå til det smelter. Det er ikke nødvendig å røre før alt er helt smeltet.

Hell sjokoladeblandingen over i en bakebolle, tilsett mel og egg og bland godt.

Hakk marsmallowsene i små biter. Jeg brukte minimarsmallows, men det går fint med de vanlige store. Når røren er blandet godt tilsettes de hele nøttene og marsmallowsene og blandes inn.

Hell røren over i en bakepapirkledd langpanne og stek på 160 grader i ca 20 minutter. Kaken skal være rå inni. Serveres gjerne med is.

Til å bli glad av

Til å bli glad av

torsdag 27. september 2012  |  anmeldelse, kokk, om mat  |  No Comments

Matmagasinet NORD har gjennoppstått. Og de har fått seg en ny, trofast leser.

Dette er virkelig matbladet som går rett inn i kokkehjertet. Det er bladet som har litt av alt om mat. Det er masse flotte bilder, fristende oppskrifter og gode historier om kjente kokker, ukjente kokker og gode råvarer. Det er kunnskap og matglede på hver side, og det er formidlet på en måte som verken virker belærende eller nedlatende. Her er tips og oppskrifter som passer for både meningmann og kunnskapsrike kokker. Det er nye vrier på kjente råvarer og matretter. Det er gode tekster om mat og drikke. Gode historier fortalt av kunnskapsrike personer.

Som navnet sier er dette et matblad som handler om det nordiske kjøkken. Og presentert på denne måten er det alt annet enn kjedelig. Her er mye nytt, mye gammelt og mye spennende, blandet sammen til et engasjerende blad som jeg håper kommer til å engasjere fler enn bare meg. Jeg får nesten lyst til å sette meg i bilen og reise til Lom etter å ha lest den lange og engasjerende artikkelen. Jeg vil spise, koke, bake og smake meg igjennom Lom.

Jeg liker at det er lengre artikler som går grundig inn i temaene, heller en masse artikler som bare forteller litt. Her kan du virkelig lære masse om sylting, brødbaking, hamburgere og lam. Og oppskriftene og bildene som følger med gjør det vanskelig å ikke la seg inspirere. Jeg kommer helt sikkert til å prøve ut opptil flere av dem. Og jeg gleder meg allerede til neste blad.

Dette bladet er perfekt til å krype opp i sofakroken med og virkelig sluke. Også, når man virkelig klør i fingrene etter å prøve, da bærer det ut på kjøkkenet. Som de selv skriver i bladet, forsiden er laminert for å tåle sauseflekker og annet kjøkkengris. Dette bladet er virkelig ment for å nytes.

Velkommen tilbake, kjære NORD!

Fårikålens dag

Fårikålens dag

onsdag 26. september 2012  |  fest, hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

Fårikålens festdag feires den siste torsdagen i september hvert år. Selv om vi har tyvstartet litt er det jo rett og rimlig at det kommer ett innlegg om fårikål i anledning denne dagen. Fårikål er hverdag og fest på en gang. Enkel mat å lage som klarer seg selv i timeshvis. Mat som alle har et forhold til, og som de aller fleste blir glad for å bli servert. Når bådet lammet og kålen er av ypperste norske kvalitet, er det ikke rart at dette har vært en norsk favoritt i årevis. Serverer du i tillegg ferske, norske nypoteter er dette virkelig en sesongmiddag som vil bli husket lenge.

Hvilket kjøtt du bruker i fårikålen din kan du avgjøre etter smak, tilgang eller lommeboken. Det er vanlig å bruke forpart av lam til koking og både bog, side og nakke er fint kjøtt til fårikål. Det som er viktig er bare at kjøtte får koke lenge nok. Først når det detter av beinet av seg selv er det ferdig. Er du tålmodig vil du få en super middag uansett hvilken stykningsdel du velger å bruke.

Fårikål

250-300 gram lammekjøtt per person
1/4 stort kålhodet per person
hel pepper
vann
hvetemel
salt

poteter

Når jeg lager fårikål foretrekker jeg å la kjøttet koke en stund alene før jeg tilsetter kålen. Da får jeg mørt kjøtt, men ikke helt istykkerkokt kål.

Ha kjøttet i en romslig kjele og sett den i vasken og la kjøttet renne av i noen minutter. Dette er for å bli kvitt endel urenheter i kjøttet.

Hell over nytt vann og sett kjelen på platen. Vannet skal være noen cm over kjøttet, da får du masse god kraft som du kan bruke i andre matretter senere. Kok sakte opp mens du skummer av urenhetene som vil komme til overflaten. Når kjøttet koker og det ikke er mer urenheter (grums) i vannflaten tilsetter du hel pepper. Personlig synes jeg halve sjarmen med fårikål er å «jakte på» hele peperkorn mens man spiser, men det blir like godt om du legger peppere i en oppsamlingsboks (som jeg ikke vet hva heter) og fisker den ut før du serverer.

La kjøttet koke/trekke til det er nesten helt mørt. Da kutter du kålen i grove båter og tilsetter den. Smak til med salt og la fårikålen trekke til kålen er myk og kjøttet er helt mørt. Vær tålmodig og kok helt til kjøttet slipper beinet. Det er verdt ventetiden når du spiser det møre kjøttet!

Ønsker du en litt tykkere sjy til fårikålen din tar du ca 1 dl av kraften i ett tett glass (eks et gammelt syltetøyglass) og tilsetter 1 ss hvetemel og rister dette godt. Hell dette tilbake i kjelen mens du rører godt. Kok opp og la det koke i 2-3 minutter. Gjennta dette til sjyen har fått den konsistensen du ønsker.

Server fårikålen rykende varm med kokte poteter.

 

Middag på en mandag

Middag på en mandag

mandag 24. september 2012  |  barn, hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Etter en helg med enda mer bursdagsfeiring og mye kos passer det perfekt med en sunn og enkel start på uka. Dette er restemiddagen som ikke føles som en restemiddag. Husmmannskosten som aldri kommer til å gå av moten. Retten som er like sikker for Lille Tulla på 2 år, for ungdommer og de gamle. Lapskausen må sies å være gryteretten over alle gryteretter. Så god, så enkel og så billig.

Denne utgaven er laget med helgens restpølser og det jeg hadde i kjøleskapet av grønnsaker. Igjen er det bare fantasien som setter grenser, og på denne tiden av året bugner det av deilige, ferske grønnsaker i butikkene. Kjøp grønnsaker i alle regnbuens farger og lag din egen variant av denne retten.

Lapskaus

8 poteter (mine var kokt, men rå er også fint)
1 løk
1/2 purreløk
2 pastinakker
4 gulrøtter
1/4 sellerirot
400 gram pølse
5 dl vann/kraft
salt og pepper

Skrell og kutt alle ingrediensene i terningstørrelse.

Surr pølse og løk til det er blankt i litt olje. Tilsett de øvrige ingrediensene og hell over vann eller kraft. Bruk gjerne en buljongterning hvis det er det du har.

La alt koke under lokk i ca 20 minutter. Da skal alle grønnsakene være helt møre og i ferd med å falle fra hverandre. Smak til med salt og pepper. Synes du lapskausen er for tykk kan du koke litt til uten lokk. Denne retten kan også fint stå å putre for seg selv mens du gjør andre ting. Bare sørg for at det er nok væske, så den ikke tørrkoker.

Server med flatbrød og godt smør.

Hjemmelagde karbonader

Hjemmelagde karbonader

torsdag 20. september 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Noe jeg synes er supergodt er hjemmelagede karbonader. Saftige og fulle av smak, og gjerne med litt ekstra grønnsaker i. Med en god saus, potetpurè og grønnsaker blir det nesten søndagsstemning over en enkel hverdagsmiddag. Prøv denne idag hvis du har lyst på noe godt til middag.

Karbonader med purre
(til 4 personer) 

500 gram kjøttdeig
1 stor løk
salt og pepper
4 ss brødrasp (av tørket, kvernet brød)
1/2 dl fløte
2 egg
1/2 purreløk
muskat

Finhakk løken og ha den og kjøttdeigen i en bolle (du kan godt bruke kjøkkenmaskin). Tilsett salt og pepper og kna dette godt inn i deigen. Tilsett brødrasp, fløte, egg og hakket purreløk og bland godt. Bruker du kjøkkenmaskin er det viktig at deigen ikke blir kjørt for lenge, da dette kan føre til at den sprekker (fettet skiller seg ut), og du vil da få tørre karbonader. Smak til deigen. Stek en prøvekake for å se om det er nok smak hvis du ikke liker å smake på rå deig.

Form runde kaker med våt hånd. Trykk dem litt flate og stek dem i smør i en god og varm panne. Brun dem godt på begge sider og legg dem over i en ildfast form og stek dem ferdig i ovnen. Litt avhengig av størrelsen på karbonadene vil de trenge ca 15 minutter på 180 grader.

 

Soppsaus

6-8 store champingnons og/eller aromasopp
1/2 løk
nøytral matolje til steking
2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl h-melk
salt og pepper
litt kjøttkraft/buljong hvis ønskelig

Kutt sopp og løk og stek dem i olje i en varm gryte. Det er viktig at gryten er varm før du har i soppen, ellers vil den slippe masse væske og bare koke. Når soppen er bruk tilsetter du smørret og smelter dette. Ha over hvetemelet og rør godt. Hell over melken under stadig omrøring og la sausen koke opp og trekke i noen minutter på svak varme. Tilsette mer melk hvis du synes sausen blir tykk. Server som den er, eller kjør den glatt med en stavmikser.

 

En skikkelig god sjokoladekake

En skikkelig god sjokoladekake

onsdag 19. september 2012  |  baking, barn, fest, om mat, oppskrifter  |  6 Comments

Dette er en sjokoladekake av den gode, gamle sorten. Den er ikke fancy med mange forskjellige sorter fyll og kremer, men den er kjempegod. Også blir den bedre og bedre av å stå litt! Jeg har vokst opp med denne kaken i barnebursdager og den har alltid vært vår favorittsjokoladekake. Ikke noe tørr langpannekake laget på kakao hos oss nei, ekte sjokoladekake takk!

Trøffelkake

300 gram sukker
150 gram smør
2 egg
50 gram kokesjokolade
2 dl melk
300 gram hvetemel
3 ts bakepulver

Rør smør og sukker hvitt. Smelt sjokoladen i melken og hell det i smørkremen. Tilsett eggene ett og ett. Tilsett tilslutt melet og bakepulveret og bland godt.

Hell deigen i en godt smurt, rundt form (24-26 cm). Kaken stekes 40-50 minutter på 180 grader. Mot slutten av steketiden kan det være lurt å dekke kaken med et bakepapir så den ikke blir for brun på toppen.

Glasur og fyll

50 gram smør
250 gram melis
50 gram kokesjokolade
3 ss sterk kaffe
1 egg

Smelt smøret og ha sjokoladen i mens smøret fortsatt er varmt. Smelt forsiktig. Tilsett kaffen og melisen og rør godt. Når all melisen er rørt ut tilsettes ett egg.

Når kaken er helt kald deles den i to (eller flere) lag. Smør glasur mellom lagene og oppå kaken. Hvis jeg lager kaken for å ha den til dagen etter sparer jeg gjerne litt av glasuren til jeg skal pynte kaken. Da blir den glatt og fin og pynten vil feste seg bedre på kaken.

Denne kaken er super til både store og små, og egner seg godt til oppbevaring. Den holder seg fint i kjøleskapet i minst en uke.

Bursdagsmiddag

Bursdagsmiddag

tirsdag 18. september 2012  |  barn, fest, hverdagen, høst, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Her i huset feirer vi 2-års dag fortiden. Hvis Lille Tulla kunne bestemme skulle vi ha spist pølser hver dag. Mammaen er ikke helt enig i det, og det er tross alt jeg som bestemmer. Siden selve bursdagen er på en hverdag har vi hatt litt feiring før dagen og skal ha litt feiring etter dagen. På selve dagen har det bare vært oss tre. Oss tre og en vanlig, men uvanlig hverdag. Vi har hatt bollefrokost på sengen, gaver, ekstra god middag og kake. Lille Tulla svarte konsekvent nei, når vi spurte om hun hadde bursdag, men hun var to år! Med andre ord er det mye som ikke er forstått enda, men at det har vært noen innholdsrike og opplevelsesrike dager er det ikke tvil om.

Bursdagsmiddagen ble hjemmelagede kyllingnuggets med pommes frites og coleslaw. Litt kos, litt usunt, litt sunt, litt sesong, litt kliss, litt barnevennlig og litt voksenvennlig. Også passer det jo fint med kyllingmiddag når matbloggsentralen har kyllingutfordring denne uken. I tillegg har de en konkurranse gående sammen med Coop fortiden, der temaet nå er høst. Både potetene og kålen er i sesong fortiden, og litt kosemat når høsten og kulda setter inn passer fint. Så da legger jeg like godt inn denne oppskriften på begge utfordringene og håper på det beste.

Kyllingnuggets a la Rockekokken
(til 4 personer) 

4 kyllingbryst
4 ss hvetemel
4 ss maizenna
salt og pepper
1 dl soyasaus

3 store nypoteter per person

nøytral matolje til fritering

Coleslaw

1/2 kålhodet
1 løk
2 gulrøtter
1/2 beger lettrømme
150 gram majones
1 ts sennep
saften av 1/2 sitron
tabascosaus
salt og pepper

Kutt potetene i staver på langs. Det er viktig at de er ca like store. Behold gjerne skallet på, bare sørg for at de er rene.
Ha poteten i en stor bolle og la de renne av under rennende vann i minst 10 minutter. Dette er for å få ut en del av stivelsen fra potetene og for at de dermed skal bli sprøere når du friterer dem.

Kutt kålen og løken i tynne strimler (så tynne som du klarer) og rasp gulrøttene på et rivgjern.  Bland dette med de øvrige ingrediensene og smak til. Tilsett gjerne mer rømme og majones hvis du ønsker er våtere salat. Restene er supre å ha på brødskiven sammen med kjøttpålegg.

Kutt hvert kyllingbryst i 8-10 biter og mariner dem i soyasausen. Bland mel, maizenna og salt og pepper. Dette skal kyllingen vendes i rett før den friteres. Dette vil gi den et sprøtt lag ytterst.

Varm oljen forsiktig opp. Det er viktig at den ikke blir for varm, og at den holder en jevn varme under hele stekeprosessen. Den beste temperaturen å steke i er ca 180 grader. Har du ikke et steketermometer kan du sjekke om oljen er varm nok ved å stikke baksiden av en tresleiv ned i oljen. Bobler det rundt sleiven er oljen varm nok. Ha ALLTID et lokk som passer til den gryten du friterer i når du friterer. Skulle du være uheldig å få antent oljen, kan du legge lokket på og slukke brannen. Du vil trenge en god del for å fritere mest mulig av gangen. Jeg hadde 2 liter olje og måtte fritere mine poteter i tre omganger.

Begynn med å friter potetene. Det er viktig at de er så tørre som mulig når du har dem i oljen. Pass også på at du ikke har i så mye av gangen at det koker over. Poteter bør friteres to ganger for at de skal bli sprøe. Den første gangen blansjeres de (dvs de blir kokt nesten ferdig) og den andre gangen skal de få farge og bli sprø. Ha potetene over i en kurv eller sil når du tar dem ut av oljen. Det er viktig at de får rent av seg med en gang, ellers blir de vasne. Salt og peppre mens de fortsatt er varme.

Når alle potetene er ferdig fritert, tar du kyllingen opp av soyamarinaden og vender dem i mel- og maizennablandingen. Sørg for at det er et godt lag og at det dekker over hele kyllingen. Friter kyllingen til den har fått en gylden og fin brunfarge. Også kyllingen bør komme rett over i en sil eller en kurv når du tar dem ut av oljen.

 

Pølsemaker

Pølsemaker

mandag 17. september 2012  |  hverdagen, høst, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

Noe av det jeg virkelig hadde lyst til å lage av det hele lammet jeg kjøpte var lammepølser. Jeg jobbet tidligere med en fantastisk kokk fra Østerrike som har lært meg å lage hjemmelagede pølser, og som har lært meg å sette pris på gode, hjemmelagede pølser. Ifølge han er noe av hemligheten at farsen til pølsene må få tid til å godgjøre seg. Helst over natten. Da får du pølser med mye, god smak, samt at deigen blir lettere å jobbe med.

For å få fett, og dermed smak, i pølsene mine har jeg tilsatt svinespekk. Lammekjøtt er ganske magert, men jeg synes det er godt med svinespekk i de fleste pølser. Spekket tilfører mye godt smak og gjør i tillegg farsen klebrig og fin å jobbe med. Svinespekk får du kjøpt hos de fleste butikker med en ordentlig ferskvaredisk. Jeg lager pølser uten egg og mel, men føler du at det er lettere å lykkes hvis du bruker det, kan det godt tilsettes.

Hjemmelagede pølser lages med naturtarm. Det var dette jeg slet mest med å få tak i. De fleste butikkene jeg tok kontakt med kunne skaffe meg det på en uke, men jeg ville jo ha det nå. Enden på visen ble at jeg kjørte til Oslo og kjøpte fåretarm hos Strøm-Larsen. Strøm-Larsen er etter min mening en av de beste spesialforetningen i Oslo. De lager fantastiske pølser, har flotte kjøttråvarer og er utrolig serviceinnstilte og hjelpsomme. Får du ikke tak i fåretarm noe annet sted er det verdt å ta turen til dem. Og kjøp gjerne med noen ekstra godsaker når du først er der!

Å lage pølser kan virke som om det ikke er for amatører å nybegynnere, men med det rette utstyret og en god oppskrift er det faktisk ikke så vanskelig. Har du kværnen til Kitchen Aiden, er ikke munnstykket til pølselaging så dyrt. Og har du først invistert i en pølsestapper åpner det seg en verden av pølsemuligheter for deg. Det er bare fantasien som setter en stopper for hva man kan lage pølser av og med.

Oppskriften som følger under er på ganske «snille» lammepølser som er ment for å passe både til middag og som tibehør til lammeretter.

Lammepølser

1,4 kg lammekjøtt (gjerne forpart eller annet avskjær)
250 gram svinespekk
2 løk
1 kinesisk hvitløk
3 ss oregano
chillipulver etter smak
salt og pepper

Fåretarm eller annen naturtarm
Lammekraft eller lammebuljong til å trekke pølsene i

Kutt kjøttet, spekket og løken i biter som passer i kjøttkvernen din. Kvern det hele med den grove skiven. Bland inn urter og krydder og smak til. Sørg for at spekket og løken er godt blandet med kjøttet. Jeg valgte å sette deigen min til hviling i kjøleskapet natten over. Dette er valgfritt, men jeg opplever at pølsene blir bedre og at det er lettere å jobbe med deigen da.

Det kan være lurt å prøve å steke en «prøvekake» for å smake på deigen og for å avgjøre om deigen er klebrig nok.

Finn fram pølsestapperen og tre tarmen på pølsehornet. Jeg brukte det tykkeste hornet som følger med til Kitchen Aiden. Det er lettere å tre tarmen på hvis du tar litt olje på hornet. Da glir tarmen lettere.

Når du har tredd på tarmen er det tid for å lage pølsene. Dette kan virke vanskelig i begynnelsen, men er, som mye annet, en treningssak. Det er viktig å ha en jevn strrøm av farse så du ikke får luftklumper i de ferdige pølsene. La heller maskinen gå på et sakte tempo hvis du føler at du har mer kontroll da.

Når pølsene er ferdig stappet er det tid for å rulle dem. Er pølsene faste, er det ikke så mye som skal til for at de skal holde fasongen.

Hvis du ønsker det, kan du svi av pølsene i litt smør og olje før du trekker dem i kraft. Pølsene er ferdig når de er faste, ca 3-4 minutter. Dette vil variere litt etter hvor tykke pølser du har laget. Husk at de skal trekke, ikke koke.

Løft pølsene opp av kraften og sil kraften. Denne er fin å bruke som base til en saus til pølsene dine. Pølsene kan gjerne fryses. Det er supert tilbehør til lammefilet eller lammecarè eller som en middag alene.