Biff, bacon og rødvin

Med ny fin jerngryte, mye innetid og sure høstdager har lysten på varmende gryter virkelig kommet. Denne gangen fant jeg høyrygg av okse på tilbud, og sammen med bacon, rødvin og høstens grønnsaker måtte jo det forvandles til en enda en fransk klassiker. Som Mannen sier; «Biff, bacon og rødvin MÅ jo bli godt!» Og etter to timer med puttring på komfyren blir selv det billigste kjøttstykket silkemykt og mørt. Og all den gode smaken er verdt to timers koketid og venting.

Dette er en rett som egner seg like godt til hverdags som til fest. Skal du ha mange til bords er det en super måte å få mer tid til å være vert/vertinne og mindre tid på kjøkkenet mens gjestene er der.

Du kan selvfølgelig bruke et finere kjøttstykke enn det jeg har gjort her. Selv mener jeg at det er helt unødvendig å bruke filet av noe slag i en rett som denne. Både fordi det er kjøtt med lite marmorering (fett) og dermed lite smak, og fordi dette er en rett som skal koke en god stund, og fint kjøtt vil da bare dette fra hverandre og bli til en lit delikat, grøtete masse. Kjøtt som er merket «grytekjøtt», «sosekjøtt» etc vil egne seg fint, og også mørbrad og høyrygg som jeg har brukt. Med andre ord, kjøp billig kjøtt til gryter som skal koke, og spar det dyre, og fine, kjøttet til steking og biffer.

Boeuf bourgogne
(til 4 personer)

800 gram høyrygg av okse
200 gram bacon (helst et stykke)
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1/2 sellerirot
1/2 søtpotet
4,5 dl rødvin (eller så mye du vil avse)
8 dl oksekraft/vann + buljong
maizena
salt og pepper

Renskjær kjøttet og kutt det i grove biter. Jo større biter, jo lenger koketid.

Ha litt olje i gryten/pannen og brun kjøttet på sterk varme. Salt og peppre med en gang. Det er viktig at pannen er varm, da får kjøttet en tydelig stekeskorpe med en gang, og det vil holde seg saftigere. Stek gjerne kjøttet i flere omganger hvis du har en liten stekeflate. Når kjøttet er brunt på alle sider tar du det ut av gryta.

Kutt baconet i terninger og stek det i den samme gryta som du steke kjøttet i. Ikke vaske den! Du vil beholde mest mulig av den gode smaken. Stek baconet ferdig og legg det ferdig stekte kjøttet tilbake. Hell over rødvinen og la dette koke. Som nevnt tidligere er det viktig at vinen får koke godt ned. Helst til det bare er igjen 1/3 av opprinnelig mengde.

Når vinen er kokt tilstrekkelig ned tilsetter du kraften (eller vann og buljong) og gir det et oppkok. Sett på lokket, skru ned til middels varme og la herligheten koke i 1,5 til 2 timer. Det kan være greit å sjekke litt underveis. Tilsett gjerne mer vann hvis det er mye av væsken som har fordampet.

Skrell og kutt grønnsakene i grove terninger. Jeg foretrekker at det er biter som kan gå rett i munnen, men du kan gjerne kutte større biter, pass bare på at de er gjennomkokte før du serverer gryten din.

Sviss løken og hvitløken (som du finhakker) i litt olje i en stekepanne. Den skal bli blank, men ikke brun.

Når kjøttet er mørt kan du jevne sausen (kraften) med litt maizena om du ønsker det. Tilsetter deretter alle grønnsakene og kok under lokk til de er møre.

Server gryten med kokte poteter eller potetpurè.

 

2 tanker om “Biff, bacon og rødvin

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.