De aller første juleforbredelsene

onsdag 10. oktober 2012  |  fest, høst, jul, om mat, oppskrifter

Her kommer enda en oppskrift med utgangspunkt i det hele lammet jeg kjøpte. Denne gangen er det lammerull jeg har laget. Dette har jeg bare gjort en gang før, og da sammen  med min mor. Men har man et helt lam, så er det jo bare å hive seg rundt å prøve igjen. Til lammerull bruker man slagside og avskjær eller annet lammekjøtt til å fylle med. Min «svigerbestemor» sier hun pleier å bruke både slagside og kjøttet under ribbenene. Dette for å få en større rull. Jeg har ikke gjort det, men jeg skjønner at det kan være lurt, for mine ruller ble ganske små. Ønsker du å gjøre det på denne måten skjærer du rett og slett vekk ribbenen og lar slagsiden henge fast i kjøttet under brystet.

Denne lammerullen er krydret på en ganske klassisk måte, med ingefær og rosmarin. Tilsett gjerne enda flere «julekrydder» eller spice opp rullen med mer spennende smaker. Her, som så mange andre steder, er det bare å bruke fantasien og slå seg løs.

Lammerull

1 kg slagside og 800 gram lammekjøttavskjær
1 ss salt
2 ts sukker
2 ts malt, sort pepper
2 ts ingefær
2 store kvister rosmarin

Start med å kutte kjøttavskjæret du skal fylle rullen med i strimler.

Bland deretter krydderet til en krydderblanding.

Legg slagsiden ut på benken, strø over med krydderblandingen, legg på det strimlete kjøttet og strø over litt mer krydder. Legg i rosmarinen og rull sammen rullen.

Bind rullen sammen med hyssing.

For at rullen skal få en bedre fasong, samt at den ikke skal dette fra hverandre under koking rullet jeg det inn i et helt rent kjøkkenhåndkle. Deretter surret jeg hyssing rund dette.

Kok opp vann og legg lammerullen oppi gryta. Kok det opp og la lammerullen trekke i ca 1 1/2 time.

Avkjøl lammerullen under press. Jeg la mine ruller oppi en plastboks, tok en like stor plastboks oppå, fyllte den med vann og lot den fungere som press. De kan godt stå i press et helt døgn.

Oppbevar lammerullen kjølig. Den vil holde seg ca en uke i kjøleskap. Det går fint an å fryse rullen og ta den opp når jula nærmer seg.


14 Comments


  1. Bra blogg!

    Det er Magne fra VG her. I dag har jeg valgt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, du finner det nederst på forsiden til http://vg.no

    Er det noen som har tips om gode blogger jeg bør anbefale så send meg en link på magne.antonsen [æ] vg.no Vil du ha flere tips om gode blogger kan du følge Lesernes VG på http://www.facebook.com/lesernesvg og http://twitter.com/lesernesvg

  2. Skal ikke lammerullen ligge i saltlake en tid før koking?

  3. Vi salter den før vi henger den opp noen dager for å speke seg.
    Så koker vi den.
    Denne varieanten er nok en såkalt «fersk» variant.

    • Det kan nok stemme.
      Dette er den måten jeg har lært å gjør det på, men som med så mye annet, finnes det nok utallig variasjoner på lammerull.
      Her i huset ble vi i alle fall enige om at denne varianten ble veldig god, og det er jo tross alt det viktigste :)

  4. Hei

    Fremgansmåten din er noe ulik den jeg har lært. Er forresten som Camilla sier, den skal i salt. Vi legger lammerullen i salt i to uker. Så vanner vi ut litt over et døgn før vi koker eller fryser og tar opp og koker rett før jul. Her i huset har vi akkurat lagt 30 lammeruller i salt. Det er ikke så mange nå til dags som lager slikt selv, det er derfor mange i slekta som vil ha. Vi bruker forresten kun lammelår som vi skjærer ren samt tilsetter noe kjøttdeig. Et tips; bruker man litt nitritsalt får rullen en fin rødfarge.

    • Hei!
      Gøy å høre at det finnes folk som virkelig lager opp god gammeldags julemat og deler ut! :)
      Jeg bruker helt bevist ikke nitritsalt i rullen, eller mat generelt, da jeg ikke liker denne typen tilsetninger. Og jeg synes heller ikke det gjør noe at rullen ikke er (unaturlig) rød.

  5. Kjempefin oppskrift Rockekokk! Jeg mener også at speking ikke er nødvendig, men bruker å gni litt ekstra salt inn i slagsiden før jeg ruller den sammen med kjøttet og krydder. Men jeg lurer litt på det med å fryse lammerullen ned….skal den fryses ned fersk (ukokt) ? For så å tines, kokes og presses når jula nærmer seg?

    • Jeg valgte å koke mine ruller med en gang, for så å fryse ned det vi ikke spiste. Jeg vet at endel oppskrifter anbefaler frysing i rå tilstand, for så å tine, koke og presse. Dette har nok å gjøre med å få en så saftig rull som mulig. Man får jo alltid litt væsketap ved tining, men jeg satser på å tine sakte i kjøleskap og tror da at resultatet blir bra.

  6. Veldig gøy med litt diskusjon rundt både tilbredningsmåter og tilsettningsstoffer. Takk alle sammen!!

  7. Vil anbefale fersk persille og 1/2 teskje nitrittsalt i oppskriften. Det gjør fargen finere og holdbarheten lenger. Nydelig form på denne rullen. Jeg pleier å sy den, og sprøyte inn lammegele før den er ferdig pressa.

Trackbacks

  1. Påskefrokost | Rockekokks blogg

Leave a Reply