En sikker suppevinner

Jeg har skrevet mye om supper i det siste, men suppe og ruskevær hører for meg sammen. Når sommeren «endelig» er over, er det på tide å kose seg med noen deilige, varme supper.

Mange mener at supper er kjedelig og at det ikke er ordentlig middag. Det kan jeg være enig i. Men det skal så lite til for å gjøre suppe til en fullverdig middag. Enten i form av rikelig med garnityr, eller i form av tilbehør. Dagens suppe er en oksehalesuppe av beste middagsvariant. Den er litt tidkrevende å lage, men jammen er det verdt det! Jeg vil gå så langt som å hevde at alle som spiser kjøtt vil like denne suppen. Den er rik på smak og har masse godt garnityr. Sammen med litt godt brød er dette et supert festmåltid.

Oksehalesuppe
(til 4 personer)

2 kg oksehale
2 løk
4 gulrøtter
1/2 selleri
1/2 purreløk (gjerne bare det grønnne)
1 søtpotet
2 ss tomatpure
Hel sort pepper
Laubærblad
Salt

Start med å sette stekovnen på 250 grader. Fordel oksehalene ut over langpannen. De skal nå svies av i ovnen. Dette for å få en pen brun kraft, og for å starte prosessen med å få vekk urenheter i kraften.

Oksehalene skal bli ganske brune (det vil nok ryke litt, så åpne vinduet før du åpner ovnen) og vil trenge ca 20 minutter i ovnen. Snu gjerne litt på dem underveis.

Når oksehalene er klare skal de has over i en stor kjele. Pass på at du får skrapt ut alle godsakene fra bunnen av langpannen. Hell gjerne på litt vann og sett langpannen inn i ovnen på ettervarmen. La vannet bli så varmt at det løsner faststekte rester fra langpannen og du kan skrape det ut og tilsette det i kraftgryten. Da får du kokt ut (deglasert) pannen og får med mye god smak til kraften din, samtidig som du får en lettere jobb når du skal vaske langpannen.

Hell kaldt vann over oksehalene (gjerne noen centimeter over) og kok kraften sakte opp. Bruk en øse til å «skumme av» urenhetene som vil komme i vannflaten. Dette vil vi en klarer og bedre kraft.

Mens kraften koker sakte opp kutter du halvparten av grønnsaken i grove biter. Legg dem i langpannen (eller en stekepanne med litt olje i), tilsett tomatpureen og la disse også bli litt brune på høy varme. Når kraften har kokt opp og det ikke kommer mer urenheter opp til overflaten tilsetter du de brunede grønnsakene. Nå skal kraften kose seg i 4-5 timer på svak varme. Har du god tid kan du gjerne la den trekke enda lenger. (Noen velger å koke kraften over natten, da synes jeg den blir litt limete.)

Når kraften har kokt lenge nok siler du den og koker den litt ned. Imens renser du oksehalene og sparer på kjøttet i en bolle.

Kutt resten av grønnsakene i terninger og sviss dem i litt olje.

Tilsett det rensede kjøttet fra oksehalene og hell over nedkokt oksekraft. Har du mye kraft kan du spare litt til en god saus eller en annen suppe. Kok opp suppen og smak til med salt og pepper og evt litt krydder etter smak. Det kan for eksempel være godt med litt chillipulver eller litt soyasaus.

Server suppen rykende varm med godt brød og smør til.

2 tanker om “En sikker suppevinner

  1. Denne ser god ut og må testes. Kjøttet fra oksehalene jeg kokte for et par uker siden fikk et kort opphold i fryseren og ble til usedvanlig godt tacokjøtt. Ergo må jeg ut og kjøpe mer oksehale 🙂

    God helg!

    • Kjøp mer oksehale! Dette er en super suppe til en kald og mørk høstkveld! Og jammen er det godt å ha litt ekstra oksekraft på lur i frysen også!
      God uke til deg!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.