Archive for november, 2012
Før julen setter inn for fullt kan det jo passe å lage en kake som ikke har noe som helst med julen å gjøre. Nemlig en ostekake. Jeg lagde denne kaken på Mannens oppfordring i forbindelse med farsdag. Ostekake er en av hans favorittkaker og perfekt å ha som kombinasjon dessert/kaffekake. Denne utgaven har et dessertpreg over seg, men den MÅ liksom bare nytes med en kopp kaffe til.
Første gang jeg lærte å lage en kake som denne var da jeg gikk i kokkelære, siden har jeg støtt på noenlunde den samme oppskriften veldig mange steder jeg har jobbet. Jeg tror den opprinnelig kom fra en kokebok gastronomisk institutt opprinnelig gav ut på 90-tallet en gang, men jeg er ikke helt sikker. Alle lager sine små variasjoner av den samme kaken, og her kommer min.
Ostekake med appelsin
(gir en rund form på 24-26 cm)
Bunn
15 kornmokjeks
75 gram sukker
1 ts kanel
75 gram smør
Kjør kjeks, sukker og kanel glatt i en kjøkkenmaskin. Har du ikke en egnet maskin kan du godt knuse kjeksen for hånd i en bakebolle. Det gjør ikke noe at den ikke er helt finkornet.
Smelt smøret og tilsett det i kjeks og sukkerblandingen. Fordel massen i formen og pakk den godt sammen.
Stekes ved 180 grader i 5 min.
Ostefyll
1 appelsin (både saften og skallet)
6 pk kremost naturell (totalt 750 gram)
150 gram sukker
1/4 vaniljestang
4 egg
Mål opp alle ingrediensene og ha dem i kjøkkenmaskinen. Husk å riv skallet av appelsinen før du presser den. Kjør blandingen til en glatt masse.
Hell osteblandingen over kjeksbunnen og stek kaken på 130-140 grader i 35-45 minutter.
Når kaken er ferdig stekt skal den være nesten helt fast, men den skal ikke begynne å sprekke på kantene.
Rømmelokk
1 boks lettrømme
120 gram sukker
1/4 vaniljestang
Bland alt og la det stå litt så sukkeret får løse seg opp.
Helles FORSIKTIG over kaken med en gang den kommer ut av ovnen.
Avkjøl kaken helt før den serveres.
Dette er en ganske holdbar kake som vil holde seg minst en uke i kjøleskap hvis den er godt dekket til.
Chili con carne er en rett som aldri går av moten, og som passer til de fleste anledninger. Den er grei å lage og det er veldig lett å variere styrken på gryten etter egen smak. Er du av den tøffe typen kan du være raus med den ferske chilien og de andre krydderiene, foretrekker du en mildere gryte er du rett og slett bare litt mer forsiktig med de samme krydderene. Servert med litt revet ost og en rømmeklatt burde denne retten passe både til den tøffe og den forsiktige.
Nok en gang presenterer jeg en rett som egner seg godt til oppbevaring og til frysing. Her er det bare å ta fram kalkulatoren og gange opp så mange ganger som du ønsker.
Chili con carne
(til 4 personer)
400 gram kjøttdeig
1 løk
1 rødløk
1/2 rød chili
nøytral olje til steking
2 ss tomatpurè
1 boks hermetiske tomater
1 boks hvite bønner i tomatsaus
1 boks kidney beans
meksikansk chilipulver
chili explosion-krydder
cayennepepper
smoked paprika
salt
pepper
Stek kjøttdeig i en stor gryte eller stekepanne. Kryddre litt mens du steker, da kommer kryddersmaken bedre fram (og du trenger kanskje ikke bruke så mye krydder).
Kutt løk og chili i terninger og sviss dette til det er blankt i den panne for seg. Hvil du ha en mildere utgave kutter du ut chilien eller bruker bare en liten del av den.
Når kjøttdeigen er ferdig stekt tilsetter du løkblandingen. Ha over tomatpureen og la den «svette» litt i pannen. Da får du vekk den rå tomatsmaken tomatpurè ofte bringer med seg i en rett. Tilsett de hermetiske tomatene og bønnene og la retten koke. Jo lenger den koker jo mer smak vil du få fram i retten din. Når det er sagt, er det heller ingenting i veien for å servere gryten med en gang, men en eventuel restemiddag vil da kanskje bli ganske hot.
Smak til gryten med så mye krydder du ønsker og server den gjerne med ris. Revet ost og rømme kan også være godt tilbehør.
Det er snart helg og da er det nok mange som skal innta norges nasjonalrett, taco. I den forbindelse vil jeg slå et slag for den hjemmelagede tacoen. Prøv denne enkle oppskriften en gang, også er jeg sikker på at Old El Paso aldri helt blir det samme. Vanskelig er det heller ikke, og det finnes et hav av variasjonsmuligheter der ute. Ta en titt på Matbloggsentralens utfordring denne uken og la deg inspirere. Når du først er der inn, stem gjerne på mitt bidrag nr 41.
Quesedilla a la Rockekokken
1 løk
1/3 rød chilli
3 tomater
400 gram kjøttdeig
2 vårløk
kummin
oregano
cayennepepper
chilipulver
salt
pepper
Fersk koriander etter smak
Limesaft
Kutt løk og tomat i grove terninger mens du steker kjøttdeigen i en god og varm stekepanne. Når kjøttdeigen er brun tilsetter du løken og steker videre til denne er blank og fin. Finhakk chillien og tilsett denne. Bruk mye hvis du er glad i sterk mat og mindre hvis du foretrekker en mildre utgave. Tilsett tomater og hakket vårløk og smak til med krydderet. Begynn med ca 1 ts kummin og oregano og 1/2 ts cayennepepper og chillipulver.
Guacamole
1 avokado
1/4 rødløk
chilli etter smaklimesaft
salt
pepper
olivenolje
Bland alt med stavmikser eller med en gaffel. Tilsett gjerne litt rømme for en mildere og snillere smak.
200 gram sorte bønner som bløtlegges over natten
1/2 rød chilli
2 sjarlottløker
vann
salt
pepper
Noen ganger er det godt med biff i en anen variant enn den «vanlige» stekte. Her kommer et forslag på en både rimligere og lettere biffvariant. Hvor mye kjøtt du ønsker å bruke bestemmer du selvsagt selv, men her er det egentlig nok med ca 100-120 gram per person. Jeg fikk tak i peppermarinert entrecote på tilbud og brukte dette, men du kan godt bruke ferdig strimlet biffkjøtt og bare kryddre det eller marinere det litt.
Bruk de grønnsakene du har i kjøleskapet og varier retten etter hva du har lyst på og hva du har. Når du velger grønnsaker er det viktig at du tenker på hvilke grønnsaker som trenger mye varmebehandling og hvilke som trenger lite. Stek i flere omganger eller varier størrelsen på grønnsakene etter hvor mye/lite varmebehandling de trenger. Jeg stekte for eksempel soppen min lenge alene først, før jeg tilsatte rå brokkoli i små buketter. Helt mot slutten tilsatte jeg paprika og vårløk som jeg ønsket å beholde tyggemotstanden i.
Pasta med biff
(til to store og en liten)
300 gram biffkjøtt
olje til steking
4 store champingnons eller annen sopp
1/2 brokkoli
1 paprika
3 vårløk
2 dl fløte
salt og pepper
pasta
Jeg kjøpte ferdig marinert kjøtt, men har du ikke det kan det være godt å marinere biffstrimlene i ett par spiseskjeer soyasaus.
Start med å kutte kjøttet i strimler. Skjær eventuelt vekk fett og sener. Stek kjøttet i en veldig varm stekepanne med litt olje. Da får du raskt en stekeskorpe på kjøttet som vil virke som en hinne som holder kjøttsaften inne i kjøttet. Dette vil gjøre at kjøttet holder seg saftigere.
Når kjøttet er brunt på alle kanter skrur du varmen nesten helt ned og tilsetter fløten. La dette stå og kose seg mens du steker grønnsakene dine i en annen panne.
Kutt grønnsakene i passe biter og stek dem i litt olje. Jeg begynte med soppen og lot denne steke nesten helt ferdig før jeg tilsatte rå blomkålbuketter. Mot slutten av steketiden hadde jeg i paprikaen og vårløken.
Bland grønnsakene med biffen og bland godt. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt chili.
Kok pasta etter anvisning på pakken og server med en gang.
Hvorfor ikke starte denne uken med en god og varmende suppe? Denne kommer definitivt i kategorien middagssuppe og lager du full oppskrift har du nok til å mette store og små, samt putte en rest i frysen til en travlere dag. Svineknoke er en billig råvare som det er mye av i butikkene for tiden. Nordmann elsker juleribben sin, men er ikke så flink til å spise resten av grisen. Derfor blir det ofte mye svinekjøtt på tilbud rundt juletider.
Skal du bruke tørre kikerter bør de ligge i bløt natten over. Har du ike tid til det kan du godt erstatte de tørre kikerter med to bokser hermetiske kikerter. Gjør du det er det viktig at du heller av væsken de ligger i, og at du ikke tilsetter de før suppa er nesten ferdig. Hermetiserte kikerter er veldig myke og blir de kokt for lenge vil de bare bli til grøt. Kikertene kan også godt erstattes med andre tørre erter eller bønner, sørg bare for at de får tid nok til å ligge i bløt og at de blir kokt helt møre.
Ønsker du en virkelig hurtigvariant av denne suppen kan du bruke middagspølser og hermetiske kikerter, da vil du mest sansynlig trenge litt kraft for å få smak på suppa. Med andre ord, her er det en verden av muligheter og variasjoner.
Kikertsuppe med svineknoke
(til 4 personer og en restemiddag til frysen)
2 svineknoker (gjerne røkte)
Vann
500 gram kikerter (legges i bløt natten over)
1 kålrot
1/2 sellerirot
4 løk
1 stor søtpotet
3 persillerøtter
8 gulrøtter
salt og pepper
Start med å koke svineknokene i vann. Tilsett gjerne litt pepper og laubærblad til smak, men vær forsiktig med saltet da kraften skal brukes til base for suppen. Skum av urenheter som kommer til overflaten, da får du en klar og fin kraft.
Mens knokene koker skreller og kutter du alle grønnsakene i grove terninger.
Når svineknokene begynner å slippe beinet er de ferdig kokt. Dette tar ca 1,5 til 2 timer avhengig av størrelsen på knokene. Løft knokene ut av kraften og la dem avkjøle noe. Tilsett de bløtlagte kikertene i kraften og la dem koke seg møre.
Plukk kjøttet av svineknokene og fjern fett og sener. Kutt kjøttet i grove terninger.
Når kikertene er møre tilsettes de kuttede grønnsaken og kjøttet og suppen kokes til grønnsakene har bare litt tyggemotstand. Smak til suppen med salt og pepper og server den rykende varm i store skåler.
Hos meg er enda ikke eplehøsten over. Det vil si, alle eplene er i hus, men mange av de ligger bare i kjelleren og venter på å bli spist. Opbevarer man epler mørkt og kaldt vil de holde seg fint til langt over jul. Sørg bare for at det er de fine eplene du tar vare på. Har eplene slagskader eller andre ujevnheter på overflaten vil de kunne råten og «smitte» de andre eplene i kassen.
Denne sorbeten jeg har laget her kan du like gjerne lage med en god eplejuice fra butikken. Smak i såfall til sukkermengden da eplejuicen er endel søtere enn epleråsaften du lager selv. Trenger du forklaring på hvordan du lager epleråsaft finner du det her.
Eple- og myntesorbet
8 dl epleråsaft med mynte
1 håndfull hakket mynte
2 dl sukker
4 ss glukose
Kok opp epleråsaft og hell i sukkeret litt og litt. Sørg for at det løser seg helt opp. Tilsett deretter glukosen og rør godt. Sett blandingen i kjøleskapet og la den bli helt kald. Finhakk mynte og hell det i blandingen når den er avkjølt.
Finn fram ismaskinen din (jeg bruker Kitchen Aid sin) og hell blandingen forsiktig i. Bruker du Kitchen Aiden sin isbolle er det viktig at maskinen går når du heller i blandingen (tror dette gjelder for de fleste maskiner). Kjør sorbeten i 15-20 minutter til den har blitt kremet og fin. Hell den deretter over i en passende bolle eller boks og la den stå i frysen i noen timer før du bruker den.
Denne sorbeten er kjempegod alene, men er også god som tilbehør til feks en frisk fruktsalat eller en sjokoladedessert.
Idag er det tirsdag, og det er (vistnok) den store fiskespisedagen. Her kommer et forslag på en enkel og grei fiskerett som er kjapp å lage på en helt vanlig tirsdag.
Sausen består av olivenolje og balsamico, så her vil jeg anbefalle å bruke en olje av den gode sorten. Jeg brukte denne, som jeg har kjøpt hos Gourmeten.no
Laks med balsamicobakte tomater og cous cous
(til to store og en liten)
ca 200 gram laks per person
salt og pepper
olje
1 stor banancharlottløk eller tre vanlige charlottløk
fersk ingefær
2 gulrøtter
2 dl cous cous
2,5 dl vann
ca 0,5 dl olivenolje
1 pakke gode smakstomater
2 vårløk
3 ss balsamicoeddik
olivenolje av den gode sortten
salt og pepper
Kok opp vann til cous cous og finhakk løk, ingefær og gulrot mens vannet koker opp. Ha løk og ingefær i vannet sammen med litt salt og olje. Når vannet koker tilsetter du cous cousen og rører godt om. Ta gryten av varmen og sett på lokket. Couscousen skal nå trekke i noen minutter under lokk. Ta deretter av lokket, hell over de hakkede gulrøttene og mer olje. Rør godt. Cous cousen er nå klar til servering. Den er god både varm, lun og kald og restene egner seg godt i en salat.
Sett ovnen på 180 grader og legg fisken i en ildfast form. Hell over litt olje, salt og pepper. Stek fisken i 10-15 minutter, avhengig av om du ønsker at den fortsatt skal være litt rå inni eller ikke.
Skyll tomatene og vårløken og kutt et kryss i toppen av hver tomat. Sett dem i en ildfast form og hell over snittet vårløk, olje, eddik og salt og pepper. Sett dem inn i ovenen sammen med fisken og la de stå der til de begynner å bli litt skrukkete.
Anrett cous cousen på en tallerken, legg over fisken og topp det hele med de bakte tomatene. Velbekomme!
Bacalao er retten som ble introdusert i Norge av fiskeoppkjøpere fra Spania på 1800-tallet. Da var klippfisk en tilgjengelig råvare og retten ble brukt som hverdagskost. I våre dager er bacalao mer for festmat og regne, selv om klippfisken er på vei tilbake i det norske kostholdet. Retten er super å lage hvis du skal ha mange til bords. Litt kutting og koking på forhånd, men har du en ildfast gryte klarer herligheten seg selv i ovnen til den er klar til servering. Lag gjerne en stor porsjon, for dette er mat som egner seg til nedfrysing.
Jeg har valgt å ha oliven, soltørkede tomater og paprika i min bacalao. Om dette er rett eller feil kan diskuteres. Jeg synes det blir godt og det er tross alt det viktigste. Chillien gir litt mer «trøkk» i retten, og det er jo godt noen ganger. Lag den gjerne uten chilli hvis du foretrekker det. Det eneste jeg synes du IKKE skal spare på er olivenoljen. Bruk en halvgod olivenoje i sausen, og anrett bacalaoen med den beste olivenoljen du har. Jeg serverte min bacalao med en fransk olivenolje som jeg har fått tak i hos Gourmeten.no, i sausen brukte jeg en vanlig Ybarra olivenolje. Jeg er at typen som kunne ha spist olivenolje med skje, som blir glad av å lukte på en god olivenolje og som synes ferskt brød, en god olivenolje og maldonsalt burde være obligatorisk på alle middagsbord. Og hvis du ser på de som lever på middelhavskost, deres forbruk av god olivenolje og deres levealder må vi jo anta at det er godt for både kropp og sjel. Derfor, kost på den en god olivenolje som du birkelig kan kose deg med!
Bacalao
(til 4 personer)
800 gram klippfisk
8-10 store, kokefaste poteter
4 løk
1 rød paprika
1 neve soltørkede tomater
ca 100 gram sorte olivner i skiver
Tomatsausen:
1 banancharlottløk
1 kinesisk hvitløk
1 rød chilli
2 bokser hermetiske tomater
salt og pepper
3 dl olivenolje
god olivenolje til servering
De fleste klippfiskvariantene du får kjøpt i vanlige dagligvarebutikker trenger å bli vannet ut i ca ett døgn før tilbredning. Les på pakningen, og følg veiledningen derifra. Poenge med å vanne ut fisken er å føre tilbake fuktigheten, og dermed konsistensen, fisken hadde før tørking, og å få vekk litt av saltet fra fisken. Det er også mulig å kjøpe ferdig utvannet klippfisk, min erfaring er at denne fisken ikke er så godt, samt at den er litt «grøtete» i konsistensen. Så har du tid er mitt tips absolutt å vanne ut tørr klippfisk.
Start med å lage tomatsausen til bacalaoen. Denne kan gjerne koke en stund for å knekke tomatsmaken og få fram de gode smakene fra ingrediensene. Jeg bruker hermetiske tomater, men har du lyst kan du godt erstatte dem med ferske tomater.
Finhakk løk, hvitløk og chilli og sviss det lett i litt olje i en gryte. Det skal bli blankt og mykt, men ikke brunt.
Hell over tomater (som du har kjørt glatt med stavmikser hvis de er hele) og la dette koke i minst 15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelet mer chilli.
Mens tomatsausen står og småkoker og koser seg skreller du løk og poteter og kutter dem i grove skiver. De kan godt være så tykke som en cm, de vil da ha ca samme koketid som fisken og gryta vil se pen ut med hele fine skiver av poteter og løk.
Hell av vannet på klippfisken og del den opp i serveringsbiter. Skjær vekk eventuelle bein.
Kutt opp de øvrige ingrediensene og finn fram en ildfast form med lokk eller en jerngryte. Hell litt olivenolje i bunnen av formen/gryta og legg deretter fisken og de øvrige ingrediensene lagvis i.
Bland olivenoljen i tomatsausen og hell den over.
Sett bacalaoen i ovene og la den steke i ca 1,5 timer på 160 grader. Potetene skal være møre og fisken gjennomkokt.
Server bacalaoen rett fra formen/gryten, gjerne med nybakt brød og en god olivenolje.
Noen fredager strekker ikke tiden helt til. Det er mer enn nok å rekke å avslutte en lang arbeidsuke, hente barn og handel til helgen. Da er det lett for å bare hive en frossenpizza i ovnen. Ikke gjør det! Kjøp heller et godt, ferskt brød, litt god skinke og en ost og lag disse kjempegode, men lettvinte ostesmørbrødene. Med noe godt i glasset er dette en super måte og roe ned og starte helgen på!
Har du osterester i kjøleskapet eller litt skinke/kjøttpålegg som er på vei til å bli dårlig er dette en super måte å få brukt det på. Bland gjerne flere oster og lag din helt egne ostesmørbrødvariant.
Ostesmørbrød
(til to personer)
1/2 brød (gjerne med oliven eller lignende)
hvitost etter smak
skinke
tomat
sennep
urtesmør (se oppskrift her, eller kjøp ferdig i butikken)
salat
olivenolje
balsamico
salt og pepper
Sett stekoven på 200 grader. Skjær store skiver av brødet på langs. Smør halvparten av dem med en god sennep og den andre halvdelen med urtesmør.
Legg ost og skinke på halvparten av skivene og dander tomatskiver på toppen. Krydre gjerne med litt salt og pepper.
Legg den andre skiven over og legg smørbrødene på et bakeparirkledd stekebrett og sett dem i ovnene. Stek til osten er smeltet og smørbrødene er gyldne.
Vask og riv salat og hell over olivenolje, balsamico, salt og pepper.
Anrett smørbrødene på tallerken sammen med salaten.
