Archive for februar, 2013

Retro vinterferiekake

Retro vinterferiekake

torsdag 28. februar 2013  |  allergi, baking, dessert, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

DSC_0557Vinterferie for meg gir minner om barndoms vinterferier på farmors hytte i Valdres. Og på hytta hadde vi alltid delfiakake. Det hadde nok mye å gjøre med at hytten er liten og uten strøm. Da passer en holdbare delfiakake godt. Ikke skal den stekes heller, så har du en bolle, en visp og en form på hytta kan du lage denne kaka. Og makan til energibombe av en kaffekake skal du lete lenge etter. Dette er virkelig en kake som passer fint etter en lag dag ute med ski på beina.

Og har du ikke hytte eller ski på beina er jeg sikker på at denne kaken passer godt likevel. Bruker du en mørk sjokolade er kaken uten melk og kan serveres til dem som ikke tåler det.

Noen ganger finner man produkter som får en til å tenke at tiden har stått stille. Delfiakake er en sånn ting for meg. Med geletopper, perkjeks og delfiafett i en innpakning som tiden har stått stille for, er dette 80-tallet på nytt. Og denne delen av 80-tallet tar man gjerne en reprise på!

DSC_0540

Oppskriften er akkurat som den du finner på baksiden av delfiafettpakken, verken mer eller mindre. Her er det ingen grunn til å legge til eller trekke fra, kaka er god akkurat som den er. Og vil du være litt kreativ kan du jo fylle kaken i små konfektformer eller bytte ut fyllet med noe du liker bedre.

DSC_0542

Delfiakake

250 gram mørk sjokolade (gjerne 70% kakao eller mer)
4 ss sterk kaffe
1 pk delfiafett (250 gram)
2 egg
2-3 ss sukker
ca 1/2 pakke søt kjeks (jeg bruker Perkjeks fra Sætre)
100 gram marsipan (som jeg byttet ut med mandler)
1 pose geletopper

Smelt sjokoladen i kaffen, vær forsiktig og bruk svak varme.

Smelt delfiafettet i en gryte for seg, på svak varme.

DSC_0552

Visp eggedosis av egg og sukker.

DSC_0549

Tilsett den smeltede sjokoladeblandingen litt etter litt. Spe med delfiafettet (som ikke må være for varmt). Bland det hele godt så du får en jevn og fin røre.

Kle en brødform med bakepair og ha røren lagvis i formen sammen med kjeksen og det øvrige tilbehøret.

DSC_0554

Sett kaken kaldt til den er stiv.

DSC_0558

Kaken er holdbar i minst en uke hvis den får stå kaldt.

Ungarsk gryte til fest

Ungarsk gryte til fest

mandag 25. februar 2013  |  fest, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

DSC_0649Om ikke lenge skal vi ha dåp for Lillebror og jeg har øvd meg på dåpsmenyen. I dåpen til Lille Tulla laget jeg en diger buffet, brukte for mye tid og penger og var alt for stressa til å nyte noe som helst. Denne gangen har jeg lært. Jeg skal lage en gulasjgryte som stort sett klarer seg selv etter at alt er kuttet opp. Jeg lager den dagen før og har lovet meg selv at den ikke trenger for mye fint tilbehør eller fancy garnityr. Denne gangen vil jeg nyte både maten, festen og dåpsbarnet.

Gulasj er en ungarsk gryte som gjerne regnes for å være deres nasjonalrett. Navnet betyr egentlig «gjetermat» og de sentrale er at det er en gryte med oksekjøtt og paprika. Som med mye annen tradisjonsmat finnes det uendelig mange oppskrifter på gulasj. Jeg har latt meg inspirere av av kokebok jeg fikk av mine foreldre en gang de var i Budapest. Jeg likte bildet i boken fordi det så så rustikk og hjemmelaget ut og fikk lyst til å lage noe lignende selv.

DSC_0641

Om du skal arrangere en fest, få venner på middag eller bare har lyst på en ordentlig god og smaksrik gryte kan jeg anbefalle denne. Og lag den gjerne dagen før. Gryta blir bedre og vertinnen blir roligere!

Gulasj
(til 4 personer)

800 gram grytekjøtt av okse uten ben (bog, høyrygg etc)
1/2 kinesisk hvitløk
3 små løk
2 ts paprikapulver
karve
3 tomater (gjerne overmodne)
1 liter oksekraft (eller vann og buljong)
4 gulrøtter
ca 500 gram kokte poteter
1/2 purreløk eller 2-3 vårløk
salt og pepper
rømme

Kutt kjøttet i terninger på ca 2×2 cm. Er det mye sener og fett på kjøttet skjærer du det bort.

DSC_0625

Brun kjøttet i en varm gryte med litt olje. Ha gjerne på litt salt og pepper.

DSC_0636

Mens kjøttet steker finhakker du hvitløken og kutter løken i grove terninger. Når kjøttet er brunt og fint tilsetter du løken og hvitløken og steker det til det er blankt. Hell over paprikapulver og karve og kutt tomatene i grove terninger og tilsett dem også. Hell over kraften og la kjøttet koke under lokk i ca 1,5 timer eller til kjøttet nesten er mørt.

Når kjøttet begynner å bli mørt tar du lokket av og lar det hele småkoke mens du kutter gulrøtter og poteter i grove biter. Tilsette dette i gryta og la det hele koke til både kjøttet og gulrøttene er ferdig. Har du ikke kokte poteter kan du godt bruke rå, kokefaste poteter, men da må du beregne litt mer koketid for disse.

Rett før servering smaker du til gryten med salt og pepper og eventuelt litt mer paprika og karve. Hell over hakket purre og server gulasjen med en rømmekladd og litt godt brød.

DSC_0647

 

Lager du gryten på forhånd og vil varme den opp er det best å sette den til side før du tilsetter poteter og gulrøtter. På den måten ungår du å få en «grøtete» gryte med overkokte grønnsaker. Fra du tilsetter poteter og gulrøtter og til gryta er klar til servering vil det ta ca 10-15 minutter.

Fastelaven og morsdag på en gang

Fastelaven og morsdag på en gang

torsdag 7. februar 2013  |  baking, om mat, oppskrifter, vinter  |  4 Comments

DSC_0943I år faller fastelaven og morsdag på samme dag, 10. februar. I min familie har vi tradisjon med hvetboller til begge anledninger, så her i huset er det snart på tide å starte bollebakingen. Til bursdager, morsdag og farsdag har vi fast tradisjon med bollefrokost på sengen. Bollene er da fyllt med kanel og serveres med melisglasur på. Hvorfor vet jeg ikke, men det er herlig godt og veldig klissete.

Til fastelaven må vi jo ha store, deilige hveteboller fyllt med krem og syltetøy. Baker du boller i dag eller imorgen kan du kose deg med deilige hveteboller med eller uten krem hele helgen.

Jeg elsker fastelavensboller og skal definitivt bake en stor porsjon, selv om jeg kommer til å bytte ut melken med soyamelk. Satser på at det blir like godt!

IMG_3368Fastelavensboller
(gir ca 16 store boller)

4 dl melk (soyamelk)
100 gram smør
8,5 dl hvetemel
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme
1 pk gjær

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Varm det hele opp til 50-60 grader. Bland det tørre i en bakebolle og hell over den varme melkeblandingen. Elt/kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter til deigen er fin og smidig. Den bør ikke være for hard, for da blir bollene kompakte og litt harde. Hemligheten er at deigen skal henge igjen i bunnen av bakebollen din og slippe kantene av bakebollen når den er passe.

Hev deigen i 20-30 min.

Del deigen opp i litt store, emner og trill runde boller. Sett dem på en bakeplate kledd med bakepapir og la dem etterheve i ca 20 minutter. Jeg satte ovnen på 40 grader og hevde bollene i ovnen.

Når bollene er ferdig hevet tok jeg brettene ut av ovnen, varment ovnen opp til 200 grader og stekte ett og ett brett i ca 15 minutter til bollene var gyldne og fine.

Avkjøl bollene på rist. Det er viktig at de er helt kalde før du fyller dem med kremen.

Pisk krem av kremfløte (eller soyafløte) og smak til med melis og bringebærsyltetøy. Del avkjølte boller i to og fyll dem med kremen. Legg «lokket» på og strø over med melis og server herligheten!

Et liv uten melk

Et liv uten melk

lørdag 2. februar 2013  |  allergi, barn, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

DSC_0539Det har gått nesten to måneder uten aktivitet her inne, men jammen har det skjedd mye på andre hold. Vi har fått ett nytt medlem i familien vår og er nå en fin familie på fire. Lillebrors ankomst har bragt med seg en del endringer også på matfronten. Det viser seg at han har det best hvis jeg avstår fra melk og melkeprodukter. Og det gjør jeg jo, hvis det hjelper den lille kroppen!

Jeg har aldri vært alergisk for noe og har heller ikke av andre grunner måtte avstå fra en spesiell type mat før, så dette «diettlivet» er nytt for meg. Det viser seg at det er vanskeligere å holde enn jeg hadde trodd. Både fordi det er så mye godt som inneholder melk, og fordi det er så mye som inneholder melk som man ikke tenker over. Plukk ti tilfeldige matvarer fra kjøleskapet og matskapet ditt, og jeg er sikker på at minst halvparten av dem inneholder melk i en eller annen form. Det er melkepulver i de merkligste ting og listen over ting jeg ikke kan spise blir bare lenger og lenger. Jammen er jeg glad dette (forhåpentligvis) bare er et midlertidig prosjekt!

En av de opplagte tingene jeg ikke lenger kan spise er pannekaker. Det er i og for seg ikke noe stort savn, men nå er det sånn at jeg har lært Lille Tulla at fredager og pannekaker hører sammen. Og det er ikke bare å si til en toåring at det er slutt på pannekakefredag fordi mamma ikke kan spise melk på grunn av at hun ammer lillebror. Så da må man lage pannekaker uten melk.

Pannekaker med soyamelk
(til to store og en liten)

4 egg
4 ss sukker
3 dl hvetemel
4 dl soyamelk
3 ss matolje

Bland sammen alle ingrediensene til en glatt og fin røre. La den hvile på kjøkkenbenken i minst en time (eller over natten i kjøleskapet) før du begynner å steke pannekaker.

DSC_0536