Påskelammet

lørdag 23. mars 2013  |  fest, om mat, oppskrifter, påske, vinter

DSC_0197 kopiLammesesongen er over for lengst, men likevel nærmer vi oss en høytid hvor veldig mange av oss kommer til å kose oss med lammestek og andre lammeretter. Forklaringen på hvorfor vi spiser lam i påsken finner vi i Det gamle testamentet. Der står det at påsken er en fest for å feire at Moses førte isralittene ut av fangenskapen i Egypt. Den egyptiske farao ville ikke la isralittene forlate landet og derfor sendte Gud ti plager over det egyptiske folk. Den tiende plagen gikk ut på at Gud sendte en dødsengel gjennom gatene for å drepe alle førstefødte sønner i landet. For å ikke ramme isralittene hadde Gud advart Moses om dette. Isralittene slaktet derfor lam og malte med blodet fra lammet over dørene på huset. Husene som hadde blod på døren gikk engelen forbi, og de fikk dermed beholde guttebarna sine. (kilde bibel.no)

Hvorvidt du vil male lammeblod over døren din i påsken får være opp til deg, men prøv deg gjerne på denne gode oppskriften på lammestek.

God påske!

Lammestek med tomatisert grønnsaksrøre
(til 4-5 personer)

1 lammestek
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1 grønn squash
1 aubergine
1 fennikel
3 store aromasopp
2 gulrøtter
1 bunt timian
Litt nøytral olje til steking
3 ss tomatpurè
5 dl lammekraft
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene i terninger. Jeg valgte å kutte dem veldig smått, men det er ikke nødvendig. Steken skal uansett stå så lenge i ovnen at grønnsakene vil bli møre og gode selv om du kutter dem litt større. Jeg valgte å kutte dem smått fordi jeg liker denne typen grønnsaksrøre veldig mør og uten «motstand» og fordi jeg synes det blir pent på denne måten.

Begynn med å svisse rødløken i litt olje. Finhakk hvitløken og tilsett denne. Når løken er blank og fin tilsettes soppen. La denne bli brun og fin på god varme før du tilsetter auberginen og squashen. Disse slipper en del vann under steking, så det er viktig å bruke godt med varme også nå. Er det ikke varmt nok vil grønnsakene koke, ikke steke. Tilsett til slutt gulrøttene og fennikelen og la disse også få litt tid i den varme pannen. Hell over finhakket timian.

Tilsett tomatpureen og «brenn den litt». Det vil si at den skal få godt med varme, dette for å knekke den råe tomatsmaken.

Hell over lammekraften, tilsett salt og pepper og kok opp. Røren skal kose seg i ovnen med lammesteken, så det er ikke nødvendig å smake den til enda. La den bare stå å trekke på svak varme mens du gjør klar lammesteken.

Bein ut lammesteken din (hvis ikke du har en veldig stor leirgryte). Ta vare på beinet og lag kraft av det. Det er også mulig å kjøpe lammestek uten bein.

Smør urtesmør (se oppskriften under) inni steken og rull den godt sammen. Bind den opp med hyssing.

Brun av steken i en god og varm stekepanne. Ha olje og litt av urtesmørret i panna og salte og peppre steken godt. Pass på at steken er brun og fin på alle kanter. Da er den «forseglet» og vil ikke slippe så mye væske under steking.

Hell grønnsaksrøren over i den bløtlagte leirgryten og legg steken oppå.

Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Jeg satt den på rist på nederste rille. Sett ovnen på 150 grader og smør deg med tålmodighet. Har du god tid, kan du sette temperaturen enda lavere, har du dårlig tid, kan du sette den høyere. En tommelfingerregel vil alikevel være at en stek som har fått steke lenge på svak varme vil bli mørere enn en som har blitt hurtigstekt. Med andre ord, sett steken i ovnen rett etter frokost og kom deg ut på søndagstur! Når du kommer hjem venter det deg en herlig middag!

Jeg liker lammesteken best med en kjærnetemperatur på ca 65 grader. Da er kjøttet fortsatt rosa og fint. Foretrekker du litt mindre rødt kjøtt, venter du til steken når 70 grader.

Når steken er ferdig tar du hele gryta ut av ovnen. La kjøttet hvile (helst en halv time eller mer) før du tar det opp og kutter det i skiver. Legg steken tilbake og sett hele leirgryten på bordet. Jeg skal servere min stek med potetpurè tilsmakt hvitløk.

Vel bekomme!

Urtesmør:

1/4 potte persille
1/4 potte timian
saften av 1/4 sitron
250 gram temperert smør
Salt og pepper

Finkakk urtene og ha dem i en bolle sammen med det tempererte smøret. Det er veldig greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vanlig norsk smør er tilsatt endel salt, så vær forsiktig med saltingen!

Dette smøret er også supert på smørbrød, til steking av kjøtt og fisk eller bare som luksussmør til «vanlige» brødskiver, så lag gjerne en større porsjon og kos deg med det til flere anledninger. Det holder seg fint i kjøleskapet i noen uker.


Leave a Reply