Vaffeldagen

Vaffeldagen

mandag 25. mars 2013  |  baking, barn, dessert, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  1 Comment

25. mars er den internasjonale vaffeldagen. Det er en anlednig så god som noen til å invitere noen på nystekte vafler. Jeg har allerede røren til svelling i kjøleskapet og om ikke lenge venter vi besøk av store og små som skal kose seg med nystekte vafler og hjemmelaget syltetøy.

Enten du foretrekker vanlige vafler, surmelksvafler eller noe litt mer spenstig noe kan du finne inspirasjon eller oppskriften her på bloggen. Husk bare å lage røren noen timer før du skal servere vaflene. Da får de svelle litt og er lettere å fordøye for magen.

Surmelksvaffler

2 egg
1/2 dl sukker
4 dl hvetemel
1,5 dl kulturmelk
3 dl H-melk
30 gram smeltet smør
1 ts kardemomme

Pisk egg og sukker lett. Tilsett de øvrige ingrediensene vekselvis. La røren svelle i et par timer. Dette er viktig for å unngå å bli dårlig i magen.

Stek gyldne vaffler i vaffeljern, finn fram syltetøy og kaffe, og kos deg!

 

IMG_3447Blåbær- og limevafler (til 6-8 personer)

4 egg
4 ss sukker
1 boks cotrage cheese
6 dl hvetemel
5 dl melk
2 ss nøytral olje
300 gram blåbær
Revet skall fra en lime

Pisk egg og sukker lett sammen i en bolle. Kjør cottage cheeseen glatt ved å bruke kniven til stavmikseren. Tilsett mel, melk og ost vekselvis til du får en klumpfri, litt tykk røre. Tilsett blåbærene og rør forsiktig. Vaflene blir penest hvis bærene ikke er helt most. Smak tilslutt til røren med revet limeskall.

La røren svelle i minst en time og stek deretter vaflene på vanlig måte. Server dem gjerne med rømme, rørte blåbær og litt revet limeskall.

 

Retro vinterferiekake

Retro vinterferiekake

torsdag 28. februar 2013  |  allergi, baking, dessert, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

DSC_0557Vinterferie for meg gir minner om barndoms vinterferier på farmors hytte i Valdres. Og på hytta hadde vi alltid delfiakake. Det hadde nok mye å gjøre med at hytten er liten og uten strøm. Da passer en holdbare delfiakake godt. Ikke skal den stekes heller, så har du en bolle, en visp og en form på hytta kan du lage denne kaka. Og makan til energibombe av en kaffekake skal du lete lenge etter. Dette er virkelig en kake som passer fint etter en lag dag ute med ski på beina.

Og har du ikke hytte eller ski på beina er jeg sikker på at denne kaken passer godt likevel. Bruker du en mørk sjokolade er kaken uten melk og kan serveres til dem som ikke tåler det.

Noen ganger finner man produkter som får en til å tenke at tiden har stått stille. Delfiakake er en sånn ting for meg. Med geletopper, perkjeks og delfiafett i en innpakning som tiden har stått stille for, er dette 80-tallet på nytt. Og denne delen av 80-tallet tar man gjerne en reprise på!

DSC_0540

Oppskriften er akkurat som den du finner på baksiden av delfiafettpakken, verken mer eller mindre. Her er det ingen grunn til å legge til eller trekke fra, kaka er god akkurat som den er. Og vil du være litt kreativ kan du jo fylle kaken i små konfektformer eller bytte ut fyllet med noe du liker bedre.

DSC_0542

Delfiakake

250 gram mørk sjokolade (gjerne 70% kakao eller mer)
4 ss sterk kaffe
1 pk delfiafett (250 gram)
2 egg
2-3 ss sukker
ca 1/2 pakke søt kjeks (jeg bruker Perkjeks fra Sætre)
100 gram marsipan (som jeg byttet ut med mandler)
1 pose geletopper

Smelt sjokoladen i kaffen, vær forsiktig og bruk svak varme.

Smelt delfiafettet i en gryte for seg, på svak varme.

DSC_0552

Visp eggedosis av egg og sukker.

DSC_0549

Tilsett den smeltede sjokoladeblandingen litt etter litt. Spe med delfiafettet (som ikke må være for varmt). Bland det hele godt så du får en jevn og fin røre.

Kle en brødform med bakepair og ha røren lagvis i formen sammen med kjeksen og det øvrige tilbehøret.

DSC_0554

Sett kaken kaldt til den er stiv.

DSC_0558

Kaken er holdbar i minst en uke hvis den får stå kaldt.

Fastelaven og morsdag på en gang

Fastelaven og morsdag på en gang

torsdag 7. februar 2013  |  baking, om mat, oppskrifter, vinter  |  4 Comments

DSC_0943I år faller fastelaven og morsdag på samme dag, 10. februar. I min familie har vi tradisjon med hvetboller til begge anledninger, så her i huset er det snart på tide å starte bollebakingen. Til bursdager, morsdag og farsdag har vi fast tradisjon med bollefrokost på sengen. Bollene er da fyllt med kanel og serveres med melisglasur på. Hvorfor vet jeg ikke, men det er herlig godt og veldig klissete.

Til fastelaven må vi jo ha store, deilige hveteboller fyllt med krem og syltetøy. Baker du boller i dag eller imorgen kan du kose deg med deilige hveteboller med eller uten krem hele helgen.

Jeg elsker fastelavensboller og skal definitivt bake en stor porsjon, selv om jeg kommer til å bytte ut melken med soyamelk. Satser på at det blir like godt!

IMG_3368Fastelavensboller
(gir ca 16 store boller)

4 dl melk (soyamelk)
100 gram smør
8,5 dl hvetemel
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme
1 pk gjær

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Varm det hele opp til 50-60 grader. Bland det tørre i en bakebolle og hell over den varme melkeblandingen. Elt/kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter til deigen er fin og smidig. Den bør ikke være for hard, for da blir bollene kompakte og litt harde. Hemligheten er at deigen skal henge igjen i bunnen av bakebollen din og slippe kantene av bakebollen når den er passe.

Hev deigen i 20-30 min.

Del deigen opp i litt store, emner og trill runde boller. Sett dem på en bakeplate kledd med bakepapir og la dem etterheve i ca 20 minutter. Jeg satte ovnen på 40 grader og hevde bollene i ovnen.

Når bollene er ferdig hevet tok jeg brettene ut av ovnen, varment ovnen opp til 200 grader og stekte ett og ett brett i ca 15 minutter til bollene var gyldne og fine.

Avkjøl bollene på rist. Det er viktig at de er helt kalde før du fyller dem med kremen.

Pisk krem av kremfløte (eller soyafløte) og smak til med melis og bringebærsyltetøy. Del avkjølte boller i to og fyll dem med kremen. Legg «lokket» på og strø over med melis og server herligheten!

Hjemmebakst for miljøet og helsa

Hjemmebakst for miljøet og helsa

mandag 3. desember 2012  |  baking, barn, jul, om mat, oppskrifter  |  No Comments

I dagens Aftenposten har de en artikkel om innholdet av palmeolje i både ferdig pepperkaker og i pepperkakedeig. Som kjent er palmeolje verken godt for miljøet eller for kroppen vår. Og helt ærlig talt, palmeolje er ikke særlig godt i det hele tatt. Så enten du bryr deg om miljøet, om helsa eller om den gode smaken, hold deg unna kjøpepepperkaker i år og bak dem heller selv.

Pepperkaker er en relativt enkel sak å bake, og jammen er det koslig å samle hele familien på kjøkkenet og kjevle og stikke ut de fineste figurer. Med en kjevle og noen former og en dose fantasi og barnslig skaperglede kan denne enkel oppskriften gi litt førjulslykke på kjøkkenet. Husk  bare å lage deigen dagen før du inviterer til pepperkakeutbaking.

Pepperkaker

2 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemumme
1 ts natron
150 gram smør
1 egg
500 gram hvetemel

Kok opp sukker, sirup og krydder. Ha i smøret og la det smelte i blandingen. Tilsett egget og hvetemelet litt etter litt. Du må røre masse, og det er tungt. Det er viktig at det ikke er melklumper i deigen.

La deigen hvile natten over.

Kjevl tynne leiver og stikk ut fine figurer og legg dem på stekebrett med bakepapir på. Stek midt i oven på 200 grader i ca 10 minutter.

Denne oppskriften egner seg også perfekt til pepperkakehus.

Helgekos

Helgekos

fredag 30. november 2012  |  baking, dessert, fest, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Før julen setter inn for fullt kan det jo passe å lage en kake som ikke har noe som helst med julen å gjøre. Nemlig en ostekake. Jeg lagde denne kaken på Mannens oppfordring i forbindelse med farsdag. Ostekake er en av hans favorittkaker og perfekt å ha som kombinasjon dessert/kaffekake. Denne utgaven har et dessertpreg over seg, men den MÅ liksom bare nytes med en kopp kaffe til.

Første gang jeg lærte å lage en kake som denne var da jeg gikk i kokkelære, siden har jeg støtt på noenlunde den samme oppskriften veldig mange steder jeg har jobbet. Jeg tror den opprinnelig kom fra en kokebok gastronomisk institutt opprinnelig gav ut på 90-tallet en gang, men jeg er ikke helt sikker. Alle lager sine små variasjoner av den samme kaken, og her kommer min.

Ostekake med appelsin
(gir en rund form på 24-26 cm)

Bunn

15 kornmokjeks
75 gram sukker
1 ts kanel
75 gram smør

Kjør kjeks, sukker og kanel glatt i en kjøkkenmaskin. Har du ikke en egnet maskin kan du godt knuse kjeksen for hånd i en bakebolle. Det gjør ikke noe at den ikke er helt finkornet.

Smelt smøret og tilsett det i kjeks og sukkerblandingen. Fordel massen i formen og pakk den godt sammen.

Stekes ved 180 grader i 5 min.

Ostefyll

1 appelsin (både saften og skallet)
6 pk kremost naturell (totalt 750 gram)
150 gram sukker
1/4 vaniljestang
4 egg

Mål opp alle ingrediensene og ha dem i kjøkkenmaskinen. Husk å riv skallet av appelsinen før du presser den. Kjør blandingen til en glatt masse.

Hell osteblandingen over kjeksbunnen og stek kaken på 130-140 grader i 35-45 minutter.

Når kaken er ferdig stekt skal den være nesten helt fast, men den skal ikke begynne å sprekke på kantene.

Rømmelokk

1 boks lettrømme
120 gram sukker
1/4 vaniljestang

Bland alt og la det stå litt så sukkeret får løse seg opp.

Helles FORSIKTIG over kaken med en gang den kommer ut av ovnen.

Avkjøl kaken helt før den serveres.

Dette er en ganske holdbar kake som vil holde seg minst en uke i kjøleskap hvis den er godt dekket til.

Sukkerbrødet som ALLTID blir vellykket

Sukkerbrødet som ALLTID blir vellykket

tirsdag 16. oktober 2012  |  baking, fest, frustrasjon, Kjekt å ha, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Er du av typen som heller kjøper ferdig sukkerbrød enn å lage det selv? Fordi det er så vanskelig. Fordi det alltid blir flatt eller med et krater i midten hvis du prøver. Aldri mer! Følger du denne oppskriften er jeg sikker på at du får et både høyt og fint resultet. Og at du aldri mer trenger å kjøpe «juksesukkerbrød».

Hemmligheten bak et vellykket sukkerbrød er, i tillegg til en god opskrift, at du pisker eggedosisen lenge nok og at oppskriften ikke inneholder så mye mel. Det skal være en lett og luftig kake, og de må også røren vær det. Det er eggene som skal gjøre kaken luftig, ikke bakepulveret. Når en kakeoppskrift sier at du skal piske stiv eggedosis, skal du gjøre nettopp det. Piske den så lenge at den er stiv. Deretter skal de resterende ingrediensene bare vendes inn.

Denne oppskriften gir en høy og fin kake som er super å bruke som utgangspunkt for en fin marsipankake.

Sukkerbrød
(til en rund form på 24 eller 26 cm)

6 egg
190 gram sukker
190 gram mel
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
1 ts bakepulver

Ha egg og sukker i en bakebolle eller kjøkkenmaskinen. Pisk eggedosis HELT STIV. Eggedosisen er stiv når du kan skrive OLE i den. Bruk en skje eller slikepott, dypp den i eggedosisen og skriv. Kan du fortsatt se O´en i ole når du har skrevet E´en, er den stiv nok. Hvis ikke, må du piske mer.  Jeg pisker nesten 10 minutter i min Kitchen Aid.

Når eggedosisen er stiv nok vender du inn de øvrige ingrediensene for hånd. Du skal IKKE bruk kjøkkenmaskinen til dette. Husk at målet nå er å beholde all den luften du har pisket inn i eggedosisen.

Hell røren over i en godt smurt, rund kakeform og stek på 160 grader i ca 30-40 minutter. Ikke åpne døren før det har gått 30 minutter. Dette er for å unngå at kaken faller sammen.

Når kaken er ferdig stekt settes den til avkjøling.

Først når den er helt kald kan du dele den i tre eller flere lag og starte pyntingen.

Jeg synes bløtkaker og marsipankaker blir best hvis de får stå en dag før man spiser dem. Derfor pleier jeg å lage kaken dagen før, montere den også sette den kaldt. Den dagen jeg skal bruke den trekker jeg den med marsipan eller ett tynt lag med fersk krem og pynter den.

Pai av epler

Pai av epler

torsdag 11. oktober 2012  |  baking, dessert, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Jeg har fortsatt kassevis av epler jeg ikke har laget noe av enda. Og selv om ikke en liten pai gjør det helt store innhugget i eplebestanden er det i alle fall veldig godt og koselig å servere når man får besøk.

Denne gangen har jeg laget en smuldrepai. Jeg liker den med en vanlig paideig i bunnen, men dette er ikke nødvendig. Den kan godt lages med epler rett i formen og smuldredeigen oppå. Det synes jeg er godt som dessert. Men når man skal ha kaken til kaffemat synes jeg det er godt med en paideig i bunnen for å gjøre det hele litt mer «kakete».

Smuldrepai med epler

Paideig:

250 gram hvetmel
140 gram melis
125 gram smør
1 egg
Skallet av 1/2 sitron
Saften av 1/2 sitron

Bland alle ingrediensene og kjør det til en fin deig i kjøkkenmaskinen.

Setter du deigen kaldt i ca 30 minutter er det lettere å kjevle den ut. Jeg bakte den ut med en gang, men brukte bare hendene til å trykke den ut i glassformen min.

Prikk deigen med en gaffel. Da unngår du at den blåser seg opp under stekingen. Stek den på 180 grader i 15-20 minutter. Da skal den være lett gylden og sprø. Husk at den skal steke mer etterpå, så den må ikke få for mye farge.

Eplefyll:

4 store epler
2 ss smør
100 gram sukker
2 ss kanel

Vask eplene og kutt dem i  terninger. Jeg synes det er godt å beholde skallet på, men dette er selvfølgelig valgfritt.

Smelt smøret i en stekepanne og tilsett eplene, sukkeret og kanelen.

La blandingen få kose seg på varmen i noen minutter. Da er eplebitene nesten møre og klare til å helles over paideigen.

Smuldredeig:

75 gram hvetemel
25 gram havregryn
100 gram sukker
100 gram smør

Bland alle ingrediensene og kjør det hele til en deig i kjøkkenmaskinen.

Dander deigen over eplene og sett paien tilbake i ovenen.

Stek til smuldrelokket begynner å bli sprøtt og gyldent.

Server paien med vaniljesaus, is eller krem.

Farlig god fristelse

Farlig god fristelse

fredag 28. september 2012  |  baking, fest, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

Noen ganger bare vet man at en idè er god fordi det høres farlig søtt og klissete ut.Denne kaken er reaultatet av akkurat en sånn idè. En pose med åpne marsmallows som lå å ventet på å bli brukt, og jeg som bare MÅTTE ha cashewnøtter da jeg var på butikken. Kombinasjonen av søtt og salt er jo uslåelig, og hvis man topper det med sjokolade bare MÅ det blir bra!

Her kommer min nyeste brownievariant. Ikke anbefalt av helseeksperter er kostholdsforståsegpåere, men lager du denne i helgen er jeg helt sikker på at du gjør deg selv og minst et par andre glade.

Brownie med cashewnøtter og marsmallows

400 gram sukker
1 dl vann
180 gram smør
200 gram sjokolade (jeg foretrekker 60% kakao eller mørkere til baking)
250 gram hvetemel
1 ts bakepulver
6 egg
225 gram salte og ristede cashewnøtter
2 1/2 dl marsmallows

Kok opp sukkeret sammen med vannet. Når dette fosskoker tas det av varmen og smør og hakket sjokolade tilsettes. La dette stå til det smelter. Det er ikke nødvendig å røre før alt er helt smeltet.

Hell sjokoladeblandingen over i en bakebolle, tilsett mel og egg og bland godt.

Hakk marsmallowsene i små biter. Jeg brukte minimarsmallows, men det går fint med de vanlige store. Når røren er blandet godt tilsettes de hele nøttene og marsmallowsene og blandes inn.

Hell røren over i en bakepapirkledd langpanne og stek på 160 grader i ca 20 minutter. Kaken skal være rå inni. Serveres gjerne med is.

En skikkelig god sjokoladekake

En skikkelig god sjokoladekake

onsdag 19. september 2012  |  baking, barn, fest, om mat, oppskrifter  |  6 Comments

Dette er en sjokoladekake av den gode, gamle sorten. Den er ikke fancy med mange forskjellige sorter fyll og kremer, men den er kjempegod. Også blir den bedre og bedre av å stå litt! Jeg har vokst opp med denne kaken i barnebursdager og den har alltid vært vår favorittsjokoladekake. Ikke noe tørr langpannekake laget på kakao hos oss nei, ekte sjokoladekake takk!

Trøffelkake

300 gram sukker
150 gram smør
2 egg
50 gram kokesjokolade
2 dl melk
300 gram hvetemel
3 ts bakepulver

Rør smør og sukker hvitt. Smelt sjokoladen i melken og hell det i smørkremen. Tilsett eggene ett og ett. Tilsett tilslutt melet og bakepulveret og bland godt.

Hell deigen i en godt smurt, rundt form (24-26 cm). Kaken stekes 40-50 minutter på 180 grader. Mot slutten av steketiden kan det være lurt å dekke kaken med et bakepapir så den ikke blir for brun på toppen.

Glasur og fyll

50 gram smør
250 gram melis
50 gram kokesjokolade
3 ss sterk kaffe
1 egg

Smelt smøret og ha sjokoladen i mens smøret fortsatt er varmt. Smelt forsiktig. Tilsett kaffen og melisen og rør godt. Når all melisen er rørt ut tilsettes ett egg.

Når kaken er helt kald deles den i to (eller flere) lag. Smør glasur mellom lagene og oppå kaken. Hvis jeg lager kaken for å ha den til dagen etter sparer jeg gjerne litt av glasuren til jeg skal pynte kaken. Da blir den glatt og fin og pynten vil feste seg bedre på kaken.

Denne kaken er super til både store og små, og egner seg godt til oppbevaring. Den holder seg fint i kjøleskapet i minst en uke.

Barnslig god eplekake

Barnslig god eplekake

torsdag 13. september 2012  |  baking, barn, hverdagen, høst, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Den lille bakermesteren går virkelig inn for oppgaven!

I helgen var Lille Tulla pjusk og veeeldig mammadaltete. At mammaen hadde store planer om å organisere, vaske og rydde på det nye kjøkkenet brydde ikke hun seg noe om. Hun ville nemlig henge på armen eller sitte på kjøkkenbenken og være med på alt. Så da ble planene lagt til side, Mannen sendt ut i hagen for å finne noen fine nedfallsepler og vi satt igang med eplekakebaking.

Oppskriften er min mors, og jeg har laget denne kaken så lenge jeg kan huske. Først samme med med min mor, etterhvert alene og nå sammen med min datter. Det er en kake etter likedelsprinsippet, med like deler smør, sukker og mel. Med andre ord lett å huske, lett å lage og lett å lykkes med. En perfekt kakestart for min lille bakemesterassistent.

Denne kaken lar seg også lett variere på mange forskjellige måter. Jeg har brukt den samme oppskriften som utgangspukt for banankake tidligere, oppskriften på den finner du her. Du kan også bytte ut eplene med bær, pass bare på at det du fyller kaken med  ikke er for bløtt. Da risikerer du at kaken vil bli veldig rå og vanskelig å servere.

Enkel eplekake

250 gram sukker
250 gram smør
250 gram hvetemel
4 egg
2 ts bakepulver

4 epler
sukker
kanel

Kjør smør og sukker hvitt. Dette er lettest hvis smøret er romtemperert på forhånd. Tilsett hvetemel, egg og bakepulver og bland det hele til en jeven og fin masse.

Hell deigen over i en godt smurt, rund form (24-26 cm).

Kutt epler i båter, jeg foretrekker å beholdet skallet på, men dette er en smakssak. Dander eplene over deigen og strø over godt med sukker og kanel.

Stek kaken på 180 grader i 35-45 minutter. Det kan være lurt å legge bakepapir over kanen mot slutten av steketiden så den ikke blir for brun på toppen.

Server gjerne kaken lun med is eller krem.