Barnslig god eplekake

Den lille bakermesteren går virkelig inn for oppgaven!

I helgen var Lille Tulla pjusk og veeeldig mammadaltete. At mammaen hadde store planer om å organisere, vaske og rydde på det nye kjøkkenet brydde ikke hun seg noe om. Hun ville nemlig henge på armen eller sitte på kjøkkenbenken og være med på alt. Så da ble planene lagt til side, Mannen sendt ut i hagen for å finne noen fine nedfallsepler og vi satt igang med eplekakebaking.

Oppskriften er min mors, og jeg har laget denne kaken så lenge jeg kan huske. Først samme med med min mor, etterhvert alene og nå sammen med min datter. Det er en kake etter likedelsprinsippet, med like deler smør, sukker og mel. Med andre ord lett å huske, lett å lage og lett å lykkes med. En perfekt kakestart for min lille bakemesterassistent.

Denne kaken lar seg også lett variere på mange forskjellige måter. Jeg har brukt den samme oppskriften som utgangspukt for banankake tidligere, oppskriften på den finner du her. Du kan også bytte ut eplene med bær, pass bare på at det du fyller kaken med  ikke er for bløtt. Da risikerer du at kaken vil bli veldig rå og vanskelig å servere.

Enkel eplekake

250 gram sukker
250 gram smør
250 gram hvetemel
4 egg
2 ts bakepulver

4 epler
sukker
kanel

Kjør smør og sukker hvitt. Dette er lettest hvis smøret er romtemperert på forhånd. Tilsett hvetemel, egg og bakepulver og bland det hele til en jeven og fin masse.

Hell deigen over i en godt smurt, rund form (24-26 cm).

Kutt epler i båter, jeg foretrekker å beholdet skallet på, men dette er en smakssak. Dander eplene over deigen og strø over godt med sukker og kanel.

Stek kaken på 180 grader i 35-45 minutter. Det kan være lurt å legge bakepapir over kanen mot slutten av steketiden så den ikke blir for brun på toppen.

Server gjerne kaken lun med is eller krem.

 

Baking til barnebursdag

Om ikke lenge fyller den Lille Tulla vår to år og da skal det som seg hør og bør feires i tre dager til ende. Først besøk med de søte små vennene, derettet familiebesøk også må vi vel kos oss litt på den ekte dagen (som er en helt vanlig barnehagedag). Da er det greit å ligge litt i forkant med bursdagsforbredelser, så idag har jeg bakt to sorter muffinser med utgangspunkt i en røre.

Mannen og jeg har bevist unlat å introdusere godteri for Lille Tulla enda, så bursdagen hennes skal feires med godsaker helt uten godterier. Da er det jammen bra det er høst og masse fine frukter og bær og fråtse i. Idag har jeg laget små og store bringebærmuffinser og blåbærmuffinser som jeg putter i frysen. På selve dagen tar jeg dem opp igjen og pynter dem med litt glacing og ferske bær. Det tror jeg både Lille Tulla og de andre små og store gjestene kommer til å like.

 

Bringebærmuffins og blåbærmuffins

6 egg
6 dl sukker
300 gram smør
3 dl h-melk
9 dl hvetemel
2 ss bakepulver

Pisk egg og sukker til en lett eggedosis. Smelt smøret og bland de øvrige ingrediensene i eggeblandingen.

Del røren i to like store porsjoner.

Tilsett 300 gram bringebær i den ene røren og bland godt.

Tilsett 200 gram blåbær i den andre delen av røren og bland godt.

Hell røren over i muffinsformer etter ønske.

Stekes ved ca 180 grader til det ikke henger igjen noe røre når du stikker en pinne i muffinsen. Avkjøl muffinsene og pynt dem gjerne med friske bær.

Blå vafler

Denne ukens utfordring hos matbloggsentralen er vafler og jeg har latt meg inspirere. Jeg er veldig glad i «vanlige» vafler og serverer gjerne det når jeg får besøk, men noen ganger er det morsomt å servere noe kjent og kjæret med en litt annen vri.

Ideen til disse vaflene kom fordi jeg ønsket å få i Lille Tulla litt blåbær for å regulere magen hennes, og siden vafler er noe av det beste hun vet tenkte jeg at det måtte bli en perfekt løsning. Jeg valgte å tilsette litt lime i røren for å få en litt friskere vafel. Og hvis jeg skal være ærlig, det ble kjempegodt!

Test ut disse vaflene  og gå inn på matbloggsentralen og stem på meg i denne ukens utfordring.

Blåbær- og limevafler (til 6-8 personer)

4 egg
4 ss sukker
1 boks cotrage cheese
6 dl hvetemel
5 dl melk
2 ss nøytral olje
300 gram blåbær
Revet skall fra en lime

 

Pisk egg og sukker lett sammen i en bolle. Kjør cottage cheeseen glatt ved å bruke kniven til stavmikseren. Tilsett mel, melk og ost vekselvis til du får en klumpfri, litt tykk røre. Tilsett blåbærene og rør forsiktig. Vaflene blir penest hvis bærene ikke er helt most. Smak tilslutt til røren med revet limeskall.

La røren svelle i minst en time og stek deretter vaflene på vanlig måte. Server dem gjerne med rømme, rørte blåbær og litt revet limeskall.

Boller til aketuren

Etter flere dager med tett snøvær har solen kommet fram og det er drømmeforhold i akebakken. Mens Lille Tulle sover koser jeg meg med bollebakst, og så snart hun våkner legger vi i vei mot akebakken.

En herlig søndag!

Skillingsboller (gir ca 20 mellomstore boller)

1 kg hvetemel
100 gram smør
5 dl melk
1 pk tørrgjær
100 gram sukker

Smør
Kanel
Sukker

Smelt smør i en liten gryte. Når det er helt smeltet heller du over melken. Varm opp melkeblandingen til 50-60 grader og hell den i en bakebolle hvor du har blandet alle de tørre ingrediensene. Kjør deigen i noen minutter til den er smidig og fin. Det er viktig at den ikke er for fast, for da får du tørre boller. Deigen kan godt henge litt igjen i bakebollen.

La deigen heve i ca 3o minutter. Hell den deretter ut på kjøkkenbenken og del den i to like store emner. Kjevle en stor firkant som du smører med smør, sukker og kanel. Rull deigen sammen til en fin pølse og kutt bolleemner på ca 3 cm. Sett emnene på smurt bakepapir og la dem etterheve i ca 20 minutter.

Stek bollene på 180 grader i ca 15 minutter.

 

Når en pepperkakebaker baker pepperkakekaker…

Julen for meg begynner når jeg baker pepperkaker. Når lukten av nellik og ingefær sprer seg i huset og det endelig er helt greit å finne fram barnet i seg og begynne å lage figurer i de fineste fasonger. Det er noe eget med pepperkakebaking, det er liksom så mye kosligere enn all mulig annen baking. Det bringer minner om mange andre koslige pepperkakebakestunder. Om pepperkakebaking med mamma og mine to brødre. Om krangling om figurene. Om pynting av pepperkakehuset. Om smaken av rykende ferske pepperkaker og om forventningene om julen som var så nær. Og i bakgrunnen, bestandig de samme julesangene fra en sliten kasettspiller med sprakende lyd. Ingenting skaper julestemning som pepperkakebaking!

Pepperkaker

2 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemumme
1 ts natron
150 gram smør
1 egg
500 gram hvetemel

Kok opp sukker, sirup og krydder. Ha i smøret og la det smelte i blandingen. Tilsett egget og hvetemelet litt etter litt. Du må røre masse, og det er tungt. Det er viktig at det ikke er melklumper i deigen.

La deigen hvile natten over.

Kjevl tynne leiver og stikk ut fine figurer og legg dem på stekebrett med bakepapir på. Stek midt i oven på 200 grader i ca 10 minutter.

Denne oppskriften egner seg også perfekt til pepperkakehus.

Kjøkkenassistenten min

 

Det er jammen fint å ha en søt Lille Tulla som kan hjelpe meg å holde orden på kjøkkenutstyret mitt! Idag var det utstikkersettet som ble viet mye oppmerksomhet og som ble tatt ut av boksen og nøysomlig puttet på plass igjen og igjen.

Ut av boksen...


..og oppi igjen...

 

...og ut igjen.

 

Rask hverdagsmat med tid til hverdagskos

Jeg har blitt spurt om hva som er mine triks i en travel hverdag. Hva jeg, og vi, gjør for å spare tid i hverdagen, og hvordan jeg får tid til å lage sunn og god hjemmelaget mat til den lille familien vår. Dette er ikke enkle spørsmål å svare på. Og jeg vet ikke om jeg har verken rette eller god svar å komme med. Men jeg vet at vi har endret litt på rutiner og forventninger etter at hverdagen innhentet oss og vi var to store i jobb og en liten i barnehagen.

Jeg har begynt å handle inn til mange flere dager enn jeg gjorde før. Og jeg forsøker å gjøre det alene. På full mage, med et våkent sinn, og Mannen og Lille Tulla hjemme. Jeg kjøper masse grønnsaker, gode hovedråvarer og satser på minst mulig småhandling i løpet av uken. Det er både billigereog sunnere enn å gå i butikken rett etter jobb og barnehage.

Den kanskje viktigste endringen jeg har gjort for å få en lettere og hyggeliger hverdag er å ta med meg Lille Tulla på kjøkkenet i myestøre grad. Så lager vi litt mat sammen, koser litt, trøster litt, oppdager nye og spennende ting og lager litt mer mat. Det er ikke den mest effektive måten å lage mat på, men det er den kosligste. Og den eneste måten jeg får til å opprettholdet målet om at Lille Tulla bare skal få mors hjemmelagede og gode mat!

Et annet tips er å holde seg til enkle og greie retter. Det de på engelsk kaller one-pot wonders (eller èn grytes retter som det blir på norsk), er supert med tanke på minst mulig oppvask og færrest mulig gryter og panner å holde styr på. Her hjemme lager vi mye mat bare med ovnens langpanne. Jeg kutter grønnsker og poteter i grover biter, har på krydder og kanskje litt urter og vann og legger over kjøtt, kylling eller fiskestykker. Dette kan kose seg alene i ovnen og Lille Tulla og jeg kan fortsette leken vår uforstyrret mens vi venter på at maten skal bli ferdig.

Nakkekoteletter med rotgrønnsaker (til fire store og en liten)

4 nakkekoteletter
2 rødløk
4 hvitløksfedd
1/4 sellerirot
1 stor søtpotet
1/2 kålrabi
12 poteter
4 gulrøtter
rosmarin
salt og pepper
vann
litt buljong eller fond hvis du har

Kutt alle grønnsakene i grove biter og ha dem i ovnens langpanne. Hakk rosmarin eller strø over litt tørket rosmarin. Kryddre med salt og pepper.

Salt og peppre kotelettene og brun dem i en varm panne med litt olje og smør. De skal ikke stekes ferdig, bare få fin farge.
Når kotelettene er ferdig svidd av legger du dem over grønnsakene i langpannen. Hell ca 1/2 liter vann i den varme stekepannen og kok den ut.  Hell det kokende vannet over kjøttet og grønnsakene i langpannen. På denne måten får du med mest mulig smak fra kjøttet når du steker det.

Sett langpannen i ovnen og stek på 200 grader i ca 20 minutter. Grønnsakene må være møre før du tar dem ut. Synes du det blir lite saus tilsetter du mer vann (eventuelt med en buljongterning i).

Alle de flotte bildene i dette inlegget er tatt av min supre fotovenninde Nina Furunes. Se enda flere flotte bilder av henne her.

 

 

 

 

Hverdagsmat i tidsklemma

Etter at både Mannen og jeg har begynt i jobb igjen, Lille Tulla går i barnehagen, og hverdagen virkelig har innhentet oss har jeg plutselig endt opp i en ufrivillig bloggpausen. Tiden fra jobbslutt til leggetid for Lille Tulla er ikke så lang. Og mellom der skal det lekes, koses, pleies og spises. Når mitt kravstore kokkehjerte fortsatt krever utelukkende hjemmelaget mat til Lille Tulla (og oss store), kjenner jeg at det begynner å bli litt for få timer til å få ting gjort på. Jeg merker at maten må enten være rask å lage, eller laaaangsom og ment for å klare seg selv. Det må være mat som kan tilbredes med en kosete Lille Tulla på armen, eller samtidig som man leker, leser og synger. Det må være mat som kan lages av det jeg har av varer i kjøleskapet. Og da glemmer jeg rett og slett hele bloggen, skriving av oppskrifter og fotografering. En liten stund nå har Lille Tulla og mannen kommet først. Men jeg har ikke glemt dere. Og jeg har ikke sluttet å lage mat!

Det jeg har oppdaget er at jeg nå, mye mer enn før, trenger retter som ikke krever så mye tid til kutting, filitering og nøysomlig påpassing. Jeg må lage mat som i større grad klarer seg selv. Mat som overlever alene på komfyren hvis vi plutselig får en bleiesituasjon, eller gråtetokter som bare kan stoppes med kos og flaske. Jeg må lage mat som kan stå i noen timer fordi Lille Tulla er for trøtt for middag (barnehage ER slitsomme saker), og vi bare må gi grøt og starte leggingen. Mat som kan vente på slitne mammaer og pappaer som kan spise langsom mat når roen har senket seg i huset, gråten er stilnet og den lille sover søtt. Jeg må rett og slett lage mat som passer for den lille familien min og vår travle hverdag!

Kanskje noen av dere kan tipse meg om fine hjemmelagede hverdagsmiddager?!

En super «klare seg selv-middag» er helstekt kylling. En stor kylling er mer enn nok middag til 2 store og 2 små. Det er billig og trenger ikke så mye forbredelse. Denne retten satte jeg i ovnen før vi gikk på svømming, da var den perfekt og kjempegod da vi kom hjem ca en time senere.

Helstekt kylling med høstens grønnsaker

En hel kylling
2 ss mykt smør
Tomatpulver
Salt og pepper

3 gulrøter
1 liten søtpotet
1 løk (gjerne rød)
Timian og oregano
VannMaizennajevner (hvis du ønsker er tykker saus)

Legg kyllingen i en ildfast form, gni det myke smøret på skinnet. Ha på salt og pepper.
Sett ovnen på 180 grader og sett kyllingen i ovnen.

Kutt poteter og grønnsaker i grove biter. Hakk urter, eller bruk tørkete.

Ha alt sammen i den ildfaste formen sammen med kyllingen. Hell på vann så det er ca en cm i hele formen. Sett formen tilbake i ovnen og stek til kyllingen er ferdig og grønnsakene er møre.

Den beste måten å sjekke om kylling er ferdig stekt på, er å stikke en kniv i kyllingkjøttet. Kommer det kjøttsaft opp langs knivbladet er kyllingen ferdig. Det som er viktig å tenke på er at du stikker på kyllingkjøttets tykkeste punkt (brystet eller låret).

Jeg hadde kyllingen i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter, deretter 140 grader i en time. Kjøttet var da saftig og fint og grønnsakene var møre og fine. Det som er viktig hvis du ønsker en lang steketid er å etterfylle med vann, så du får saus til retten din.

Server med ris, poteter eller pasta etter eget ønske.

 

Slipp barna løs på kjøkkenet!!

Aftenposten skriver idag om barn og matlagning. Om barn som går sultne etter skoletid fordi de ikke kan eller får lov til å lage mat. Om barn som ikke slipper til på kjøkkenet fordi de griser og roter. Om barn som gjerne vil lage mat, men som ikke får lov.

Slipp barna til!!

Jeg har selv vært en rotete og grisete liten kokkespire hjemme på kjøkkenet til mor og far. Først kun som ivrig medhjelper, men etterhvert mer og mer på egenhånd. Jeg har laget kakedeiger som har endt opp utover store deler av kjøkkenbenken og kjøkkengardinene(!!). Jeg har svidd gryter sortere enn man skulle tro var mulig. Jeg har tatt feil av desiliter og liter (det blir det harde kaker av). Jeg har hatt hemlige bakeprosjekter mens vi har vært alene hjemme (og jeg vet nå at å blande alt søtt i kjøkkenskapet blir veldig søtt!). Og jeg har gått fra et kjøkken som så ut som et bombenedslag. Mange ganger! Jeg har aldri lært med å vaske godt nok av kjøkkenbenken hvis du spør min mor.

Men jeg har hatt røde bakeroser i kinnene og ett stolt smil om munnen. Jeg har prøvd og feilet og laget mange mer eller mindre vellykkede middager. Jeg har laget en og samme formkaken sikkert 100 ganger. Jeg har bakt boller og rundstykker. Jeg har fått lov. Og jeg har idag en enorm matglede og stolthet over å kunne lage god mat. Det tror jeg startet hjemme på mor og fars kjøkken!

 

 

 

Du kan lese Aftenpostens artikkel her.

Barnevennlig sjokoladekake

Når man skal ha besøk av små gutter er det viktig å ha en saftig sjokoladekake på lur. Denne kaken er en sikker vinner til små ganer. Den er saftig og god og holder seg fint i noen dager. Sunn skal jeg ikke si at den er, men innimellom må man jo kunne kose seg med noe godt. Dette er en sjokoladekake laget av sjokolade, og ikke kakao, den er dermed litt dyrere, men MYE bedre og saftiger. Bak den selv og bli overbevist!

Sjokoladekake av sjokolade

3 egg
4 1/2 dl sukker
3 ts bakepulver
6 1/2 dl hvetemel
2 1/2 dl h-melk
225 gram smør
200 gram mørk sjokolade

Pisk eggedosis av egg og sukker. Smelt smør i en kjele. Når det er helt smeltet tilsettes hakket sjokolade. Ta kjelen vekk fra varmen og rør i sjokoladeblandingen til all sjokoladen er smeltet.

Ha mel, bakepulver og melk vekselsvis i eggedosisen. Tilsett sjokoladeblandingen og bland godt.
Hell røren over i en smurt rundform (24-26 cm) og stek ved 180 grader i ca 40 minutter. Kaken skal være litt rå inni.

Avkjøl kaken og smør sjokoladekremen over.

Kaken holder seg saftig og god i kjøleskapet i flere dager.

Glasur

100 gram smør
400 gram melis
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao
2 ss sterk kaffe

Kjør smør og melis glatt. Tilsett deretter de øvrige ingrediensene og bland godt. Smør kremen utover kaken og pynt gjerne med friske bær.