Epledagen

Epledagen

onsdag 17. oktober 2012  |  drikke, hverdagen, høst, oppskrifter  |  5 Comments

Idag, 17. oktober, markerer vi epledagen i Norge. I følge frukt.no spiser hver nordmann nesten 13 kilo epler i året. I år føler jeg at vi har fått veldig mange av disse eplene i vår hage og på vårt tre. Og som den sparsomlige kokken jeg er, klarer jeg ikke å la noen av disse eplene gå til spille. Derfor har jeg, som trofast lesere kanskje har fått med seg, hatt en del eplerelaterte matprosjekter i det siste.

I tillegg til mange epler i hagen har jeg også en meget viltvoksende myntebusk som spiser seg plass i blomsterbedet mitt. For at rosene mine skal overleve har jeg måttet rive opp en hel del av mynten, og den må jo også brukes til noe. Da dukket ideen om eple- og myntesaft opp. Jeg har tidligere laget «vanlig» eplesaft, og syntes at det ble godt. Varianten med mynte er nok alikevel min favoritt, da den ble friskere i smak. Så har du også en viltvoksende mynteplante i hagen anbefaller jeg deg å prøve deg på denne saften.

Det fine med å lage saft (eller gelè) av epler er at du kan bruke de aller fleste eplene. Vi har mye nedfallsepler og epler med sorte prikker på. De virker ikke så delikate å spise, men til safting er de helt supre. Sørg bare for å fjern brune slagmerker, så kan du bruke resten av eple til safting.

Eple- og myntesaft

1 liter råsaft av eple og mynte
150-200 gram sukker per liter råsaft

En saftkoker består av en kjele med hull i midten (ser litt ut som en kakeform) og en slange på den ene siden og en kurv man skal legge frukten i. Man trenger en kjele med like stor omkrets som saftkokeren. I denne heller man en del vann som kokes opp. Når vannet koker setter man saftkokeren med frukten oppå kjelen og damper dem. Det skal koke, men ikke fosskoke.

Vask eplene og kutt dem i fire. Jeg tok ikke ut kjernen og lot skallet være på.

Fylle eplene i kurven til saftkokeren, legg over mynten og sett på lokket. Jeg brukte ganske mye mynte til min saft, men kjøper du bunter med mynte i butiken vil jeg anta at det holder med 2-3 gode bunter.

Min erfaring er at det tar legner tid å få saft ut av epler enn av bær. Jeg har funnet ut at epler trenger å koke i ca 1,5 til 2 timer for å få nok saft ut av dem. Dette vil avhenge litt av hvor store epebiter du har. Saften vil også få en mørkere farge jo lenger du lar den koke før du tapper den ut. Det er viktig å etterfylle med vann i saftkokeren, så den ikke tørrkoker. Får du mye råsaft er det også viktig å tappe ut saft mens du koker. Karet i bunnen av saftkokeren klarer bare å holde på en viss mengde saft.

Når du har fått ut all saften av eplene og mynten tapper du den ut av saftkokere. Mål opp hvor mye råsaft du har. Hell den over i en ren kjele og kok opp. Tilsett ønsket menge sukker. Jeg anbefaller et sted mellom 150-200 gram sukker per liter råsaft, litt avhengig av hvilken type epler du har og hvor søte de er. Denne gangen fikk jeg 1,8 liter råsaft og brukte 250 gram sukker.

Varm opp saften og sørg for at alt sukkeret er løst opp før du koker den opp. La saften koke i noen minutter før du heller den over i sterile flasker eller helt rene melkekartonger. Jeg har funnet ut at nettopp melkekartonger er geniale å fryse saft i. Snart har jeg frysen full og vi kan kose oss med hjemmelage eplesaft vinteren igjennom.

Bland saften halvt om halvt med vann når du skal drikke den. Server den gjerne med isbiter og litt frisk mynte.

Saftkoking

Saftkoking

torsdag 6. september 2012  |  drikke, hverdagen, høst, om mat, oppskrifter, sommer  |  6 Comments

 

Også denne høsten hiver jeg meg igang med matprosjekter jeg ikke har har prøvd meg på før. Jeg har et epletre fullt av to sorter (!!) nesten modne og fine epler. De skal snart bli til deilig eplegelè.

Mens jeg venter på hjelp til epleplukking, koser jeg meg med saftkoking. Formen min har ikke vært på topp i sommer, men takket være god hjelp fra venner og familie har jeg likevel frysen full av bær fra egen hage. Nå har jeg nesten ferdig nyoppusset kjøkken og er klar for noen prosjekter på kjøkkenet. Og jammen er det koslig å ha langsomme kjøkkenprosjekter som sprer god lukt i hele huset!

Siden bærene jeg har i frysen er frosne har jeg valgt å bruke dem til å lage saft av. Da er jeg ikke avhengig av pektinet i bærene og at de er av varierende modningsgrad vil ikke ha noe å si for resultatet. Bærene mine er også denne gangen plukket ganske grovt, og ripsen henger fortsatt på den lille hanken. Jeg mener bestemt at dette ikke vil ha noe å si for resultatet på saften min, men det gjør det veldig mye lettere å plukke. Jeg har valgt å lage en type «husholdningssaft» med en blanding av tre sorter bær, jeg er sikker på at det hadde blitt like godt med både flere eller færre ingredienser. Kanskje ender jeg også opp med å lage eplesaft etterhvert, fordi jeg tror det blir MYE epler i år!

Saftkoking og gelèlaging er egentlig to veldig like prosesser, men siden saften ikke skal bli stiv, er koketiden kortere. Får du lyst til å prøve deg på å lage ripsgelè finner du oppskrift på det her.

Rips-, bringebær- og blåbærsaft

5 kg rips
600 gram blåbær
600 gram bringebær

1,7 kg sukker (300-500 gram sukker per liter ferdig råsaft)

Til denne mengden bær måtte jeg safte i to omganger. Det er ingen ting å tjene på å safte for mye bær av gangen. Da risikerer du tvert i mot å få mindre saft ut av bærene (eller frukten) din.

En saftkoker består av en kjele med hull i midten (ser litt ut som en kakeform) og en slange på den ene siden og en kurv man skal legge bærene i. Man trenger en kjele med like stor omkrets som saftkokeren. I denne heller man en del vann som kokes opp. Når vannet koker setter man saftkokeren med bærene oppå kjelen og damper dem. Det skal koke, men ikke fosskoke.

Jeg kokte bærene mine i ca en og en halv time, men de var fortsatt litt frosne da jeg startet. Har du ferske bær burde mellom en halv og en time være nok. Det er viktig å passe på at underkjelen ikke tørrkoker og at det ikke blir for mye saft i saftkjelen. Bruk slangen til å tappe ut saft underveis hvis du får mye saft.

Når du har kokt saften ut av alle bærene dine måler du opp hvor mange liter råsaft du har. Det er dette, og hvor søte bær du har, som vil avgjøre hvor mye sukker du trenger. Jeg endet opp med nesten 4 liter saft og brukte da 1,7 kg sukker for å få en passe søt saft. Det er vanlig å beregne mellom 300 til 500 gram sukker per liter råsaft. Dette er litt avhengig av både personlig smak og hvor søte bær du har.

Kok opp råsaften og la den koke i noen minutter. Tilsett sukkeret litt etter litt. Sørg for at alt sukkeret er oppløst før du tilsetter mer. Når alt sukkeret er tilsatt koker du saften i to minutter til. Det er viktig å smake underveis så du får en saft som du synes er passe søt. Jeg blandet min saft med vann etter forholder 1 til 4, og ønsket en saft som ikke ble for søt.

Når saften er ferdig helles den over på helt rene (kokte) flasker og settes til avkjøling.

Nytes iskald!

Spiselige julegaver

lørdag 24. desember 2011  |  drikke, fest, jul, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Ribba er i ovnen, Lille Tulla er på trilletur med Mormor og Morfar, Mannen sover og endelig har jeg tid til å sette meg ned og skrevet litt her.

I år har jeg kost meg masse med å lage diverse godt som har blitt spiselige julegaver til familie og venner. Det virkelig store prosjektet var eggelikør, en drikk som jeg forbinder mest med min far, men som til stadighet dukker opp i amerikanske filmer og tv-serier som handler om jul. Jeg har lenge hatt lyst til å lage det, og endelig kom en perfekt anledning. Så kjære venner og familie, jeg håper dere har sansen for mitt assorterte utvalg av julegodter!

Eggelikør a la Rockekokken

1 liter fløte
1 liter melk
360 gram sukker
20 eggeplommer
2 ts vaniljesukker
Saften av 4 mandariner
Vodka eller annen sprit etter smak

Kok opp fløte og melk med sukker og vaniljesukker. Når det har kokt opp tilsettes saften av fire mandariner. Avkjøl litt.

Skill eggeplommer og hviter og ha plommene i en bolle. Visp dem lett. Spe forsiktig med litt av den varme væsken. Eggeblandingen skal holde samme tempratur som den andre væsken, dette for at eggene ikke skal koagulere. Hell deretter eggeblandingen over i gryta med resten av væsken og sett gryten tilbake på varmen. Bruk en slikkepott til å røre med og varm opp under stadig omrøring. Likøren skal varmes opp og tykkne, men må IKKE koke. Den er varm nok, og tykk nok, når du kan ta «roseprøven» på den. Ha likør på slikkepotten, dra en strek over den med fingeren og se om likøren renner over streken du har laget. Gjør den ikke det er den tykk nok. Dette kan også gjøres ved å dyppe en treslev i likøren og deretter blåse på baksiden av den, «rosen» som oppstår når du blåser skal «henge igjen» på sleven.

Når roseprøven er bestått må likøren av varmen så fort som mulig. Hell alt over i en kald bolle og la det avkjøle.

Når væsken er helt kald smaker du til med sprit og heller likøren over på passende flasker.

Igjen har jeg fått hjelp av den supre fotovenninden til å ta noen flotte bilder. For å se flere fine bilder, gå inn på hennes blogg.

Godt mot vondt

Godt mot vondt

torsdag 11. august 2011  |  drikke, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Mannen er fortsatt syk og vi prøver å drive vekk bakterier med vitaminer og sunnhet. Vi har kost oss med smoothie med masse godt i og grønnsaker med dip. Om det virker gjennstår å se, men godt var det i alle fall.

Smoothies pleier jeg som regel å lage med youghurt, men denne gangen hadde vi ikke det, og godt ble det likevel. Det er det som er så fint med smoothies, uansett hva du putter oppi blenderen så blir resultatet supergodt. Jeg kunne drukket smoothies hver dag, hele tiden, synes det er supergodt.

Smoothie med fersken og jordbær

1 banan
2 ferskner
1 dl frosne jordbær
2 dl appelsinjuice

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør det til det er glatt. Hell i glass og nyt!

Jordbærmilkshake

Jordbærmilkshake

fredag 15. juli 2011  |  drikke, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Jeg har blitt hekta på bær. Det er godt. Det er sunt. Det er billig. Noen ganger til og med gratis. Og jeg bare MÅ lage noe av alle de fine bæra!

Mens jeg venter på at ripsen og bringebærene i hagen skal bli modne, kjøper meg mer og mer jordbær. Jeg skal lage jordbærsorbet, jordbærmousse og kanskje jordbæris. Og jordbærmilkshake til Mannen. Da blir han glad. Og kanskje kjøper jeg enda flere jordbær imorgen. Og lager enda mer jordbærmat.

Det er jammen herlig med alle de gode bærene som hører sommeren og høsten til!

Jordbærmilkshake

1 god neve jordbær
2 dl melk
1 kule vaniljeis

Ha ingrediensene i blenderen og kjør til milkshaken er glatt og fin.
Milkshake kan lages av og med det meste. Høres det godt ut, blir det godt. Blåbær, bringebær, banan, sjokolade, fersken, mango. Lakris?
Det er bare å være kreativ og slå seg løs.