Påskelammet

Påskelammet

lørdag 23. mars 2013  |  fest, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

DSC_0197 kopiLammesesongen er over for lengst, men likevel nærmer vi oss en høytid hvor veldig mange av oss kommer til å kose oss med lammestek og andre lammeretter. Forklaringen på hvorfor vi spiser lam i påsken finner vi i Det gamle testamentet. Der står det at påsken er en fest for å feire at Moses førte isralittene ut av fangenskapen i Egypt. Den egyptiske farao ville ikke la isralittene forlate landet og derfor sendte Gud ti plager over det egyptiske folk. Den tiende plagen gikk ut på at Gud sendte en dødsengel gjennom gatene for å drepe alle førstefødte sønner i landet. For å ikke ramme isralittene hadde Gud advart Moses om dette. Isralittene slaktet derfor lam og malte med blodet fra lammet over dørene på huset. Husene som hadde blod på døren gikk engelen forbi, og de fikk dermed beholde guttebarna sine. (kilde bibel.no)

Hvorvidt du vil male lammeblod over døren din i påsken får være opp til deg, men prøv deg gjerne på denne gode oppskriften på lammestek.

God påske!

Lammestek med tomatisert grønnsaksrøre
(til 4-5 personer)

1 lammestek
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1 grønn squash
1 aubergine
1 fennikel
3 store aromasopp
2 gulrøtter
1 bunt timian
Litt nøytral olje til steking
3 ss tomatpurè
5 dl lammekraft
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene i terninger. Jeg valgte å kutte dem veldig smått, men det er ikke nødvendig. Steken skal uansett stå så lenge i ovnen at grønnsakene vil bli møre og gode selv om du kutter dem litt større. Jeg valgte å kutte dem smått fordi jeg liker denne typen grønnsaksrøre veldig mør og uten «motstand» og fordi jeg synes det blir pent på denne måten.

Begynn med å svisse rødløken i litt olje. Finhakk hvitløken og tilsett denne. Når løken er blank og fin tilsettes soppen. La denne bli brun og fin på god varme før du tilsetter auberginen og squashen. Disse slipper en del vann under steking, så det er viktig å bruke godt med varme også nå. Er det ikke varmt nok vil grønnsakene koke, ikke steke. Tilsett til slutt gulrøttene og fennikelen og la disse også få litt tid i den varme pannen. Hell over finhakket timian.

Tilsett tomatpureen og «brenn den litt». Det vil si at den skal få godt med varme, dette for å knekke den råe tomatsmaken.

Hell over lammekraften, tilsett salt og pepper og kok opp. Røren skal kose seg i ovnen med lammesteken, så det er ikke nødvendig å smake den til enda. La den bare stå å trekke på svak varme mens du gjør klar lammesteken.

Bein ut lammesteken din (hvis ikke du har en veldig stor leirgryte). Ta vare på beinet og lag kraft av det. Det er også mulig å kjøpe lammestek uten bein.

Smør urtesmør (se oppskriften under) inni steken og rull den godt sammen. Bind den opp med hyssing.

Brun av steken i en god og varm stekepanne. Ha olje og litt av urtesmørret i panna og salte og peppre steken godt. Pass på at steken er brun og fin på alle kanter. Da er den «forseglet» og vil ikke slippe så mye væske under steking.

Hell grønnsaksrøren over i den bløtlagte leirgryten og legg steken oppå.

Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Jeg satt den på rist på nederste rille. Sett ovnen på 150 grader og smør deg med tålmodighet. Har du god tid, kan du sette temperaturen enda lavere, har du dårlig tid, kan du sette den høyere. En tommelfingerregel vil alikevel være at en stek som har fått steke lenge på svak varme vil bli mørere enn en som har blitt hurtigstekt. Med andre ord, sett steken i ovnen rett etter frokost og kom deg ut på søndagstur! Når du kommer hjem venter det deg en herlig middag!

Jeg liker lammesteken best med en kjærnetemperatur på ca 65 grader. Da er kjøttet fortsatt rosa og fint. Foretrekker du litt mindre rødt kjøtt, venter du til steken når 70 grader.

Når steken er ferdig tar du hele gryta ut av ovnen. La kjøttet hvile (helst en halv time eller mer) før du tar det opp og kutter det i skiver. Legg steken tilbake og sett hele leirgryten på bordet. Jeg skal servere min stek med potetpurè tilsmakt hvitløk.

Vel bekomme!

Urtesmør:

1/4 potte persille
1/4 potte timian
saften av 1/4 sitron
250 gram temperert smør
Salt og pepper

Finkakk urtene og ha dem i en bolle sammen med det tempererte smøret. Det er veldig greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vanlig norsk smør er tilsatt endel salt, så vær forsiktig med saltingen!

Dette smøret er også supert på smørbrød, til steking av kjøtt og fisk eller bare som luksussmør til «vanlige» brødskiver, så lag gjerne en større porsjon og kos deg med det til flere anledninger. Det holder seg fint i kjøleskapet i noen uker.

Ungarsk gryte til fest

Ungarsk gryte til fest

mandag 25. februar 2013  |  fest, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

DSC_0649Om ikke lenge skal vi ha dåp for Lillebror og jeg har øvd meg på dåpsmenyen. I dåpen til Lille Tulla laget jeg en diger buffet, brukte for mye tid og penger og var alt for stressa til å nyte noe som helst. Denne gangen har jeg lært. Jeg skal lage en gulasjgryte som stort sett klarer seg selv etter at alt er kuttet opp. Jeg lager den dagen før og har lovet meg selv at den ikke trenger for mye fint tilbehør eller fancy garnityr. Denne gangen vil jeg nyte både maten, festen og dåpsbarnet.

Gulasj er en ungarsk gryte som gjerne regnes for å være deres nasjonalrett. Navnet betyr egentlig «gjetermat» og de sentrale er at det er en gryte med oksekjøtt og paprika. Som med mye annen tradisjonsmat finnes det uendelig mange oppskrifter på gulasj. Jeg har latt meg inspirere av av kokebok jeg fikk av mine foreldre en gang de var i Budapest. Jeg likte bildet i boken fordi det så så rustikk og hjemmelaget ut og fikk lyst til å lage noe lignende selv.

DSC_0641

Om du skal arrangere en fest, få venner på middag eller bare har lyst på en ordentlig god og smaksrik gryte kan jeg anbefalle denne. Og lag den gjerne dagen før. Gryta blir bedre og vertinnen blir roligere!

Gulasj
(til 4 personer)

800 gram grytekjøtt av okse uten ben (bog, høyrygg etc)
1/2 kinesisk hvitløk
3 små løk
2 ts paprikapulver
karve
3 tomater (gjerne overmodne)
1 liter oksekraft (eller vann og buljong)
4 gulrøtter
ca 500 gram kokte poteter
1/2 purreløk eller 2-3 vårløk
salt og pepper
rømme

Kutt kjøttet i terninger på ca 2×2 cm. Er det mye sener og fett på kjøttet skjærer du det bort.

DSC_0625

Brun kjøttet i en varm gryte med litt olje. Ha gjerne på litt salt og pepper.

DSC_0636

Mens kjøttet steker finhakker du hvitløken og kutter løken i grove terninger. Når kjøttet er brunt og fint tilsetter du løken og hvitløken og steker det til det er blankt. Hell over paprikapulver og karve og kutt tomatene i grove terninger og tilsett dem også. Hell over kraften og la kjøttet koke under lokk i ca 1,5 timer eller til kjøttet nesten er mørt.

Når kjøttet begynner å bli mørt tar du lokket av og lar det hele småkoke mens du kutter gulrøtter og poteter i grove biter. Tilsette dette i gryta og la det hele koke til både kjøttet og gulrøttene er ferdig. Har du ikke kokte poteter kan du godt bruke rå, kokefaste poteter, men da må du beregne litt mer koketid for disse.

Rett før servering smaker du til gryten med salt og pepper og eventuelt litt mer paprika og karve. Hell over hakket purre og server gulasjen med en rømmekladd og litt godt brød.

DSC_0647

 

Lager du gryten på forhånd og vil varme den opp er det best å sette den til side før du tilsetter poteter og gulrøtter. På den måten ungår du å få en «grøtete» gryte med overkokte grønnsaker. Fra du tilsetter poteter og gulrøtter og til gryta er klar til servering vil det ta ca 10-15 minutter.

Helgekos

Helgekos

fredag 30. november 2012  |  baking, dessert, fest, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Før julen setter inn for fullt kan det jo passe å lage en kake som ikke har noe som helst med julen å gjøre. Nemlig en ostekake. Jeg lagde denne kaken på Mannens oppfordring i forbindelse med farsdag. Ostekake er en av hans favorittkaker og perfekt å ha som kombinasjon dessert/kaffekake. Denne utgaven har et dessertpreg over seg, men den MÅ liksom bare nytes med en kopp kaffe til.

Første gang jeg lærte å lage en kake som denne var da jeg gikk i kokkelære, siden har jeg støtt på noenlunde den samme oppskriften veldig mange steder jeg har jobbet. Jeg tror den opprinnelig kom fra en kokebok gastronomisk institutt opprinnelig gav ut på 90-tallet en gang, men jeg er ikke helt sikker. Alle lager sine små variasjoner av den samme kaken, og her kommer min.

Ostekake med appelsin
(gir en rund form på 24-26 cm)

Bunn

15 kornmokjeks
75 gram sukker
1 ts kanel
75 gram smør

Kjør kjeks, sukker og kanel glatt i en kjøkkenmaskin. Har du ikke en egnet maskin kan du godt knuse kjeksen for hånd i en bakebolle. Det gjør ikke noe at den ikke er helt finkornet.

Smelt smøret og tilsett det i kjeks og sukkerblandingen. Fordel massen i formen og pakk den godt sammen.

Stekes ved 180 grader i 5 min.

Ostefyll

1 appelsin (både saften og skallet)
6 pk kremost naturell (totalt 750 gram)
150 gram sukker
1/4 vaniljestang
4 egg

Mål opp alle ingrediensene og ha dem i kjøkkenmaskinen. Husk å riv skallet av appelsinen før du presser den. Kjør blandingen til en glatt masse.

Hell osteblandingen over kjeksbunnen og stek kaken på 130-140 grader i 35-45 minutter.

Når kaken er ferdig stekt skal den være nesten helt fast, men den skal ikke begynne å sprekke på kantene.

Rømmelokk

1 boks lettrømme
120 gram sukker
1/4 vaniljestang

Bland alt og la det stå litt så sukkeret får løse seg opp.

Helles FORSIKTIG over kaken med en gang den kommer ut av ovnen.

Avkjøl kaken helt før den serveres.

Dette er en ganske holdbar kake som vil holde seg minst en uke i kjøleskap hvis den er godt dekket til.

Tex-mex helg

Tex-mex helg

fredag 16. november 2012  |  fest, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Det er snart helg og da er det nok mange som skal innta norges nasjonalrett, taco. I den forbindelse vil jeg slå et slag for den hjemmelagede tacoen. Prøv denne enkle oppskriften en gang, også er jeg sikker på at Old El Paso aldri helt blir det samme. Vanskelig er det heller ikke, og det finnes et hav av variasjonsmuligheter der ute. Ta en titt på Matbloggsentralens utfordring denne uken og la deg inspirere. Når du først er der inn, stem gjerne på mitt bidrag nr 41.

Quesedilla a la Rockekokken

1 løk
1/3 rød chilli
3 tomater
400 gram kjøttdeig
2 vårløk
kummin
oregano
cayennepepper
chilipulver
salt
pepper
Fersk koriander etter smak
Limesaft

Kutt løk og tomat i grove terninger mens du steker kjøttdeigen i en god og varm stekepanne. Når kjøttdeigen er brun tilsetter du løken og steker videre til denne er blank og fin. Finhakk chillien og tilsett denne. Bruk mye hvis du er glad i sterk mat og mindre hvis du foretrekker en mildre utgave. Tilsett tomater og hakket vårløk og smak til med krydderet. Begynn med ca 1 ts kummin og oregano og 1/2 ts cayennepepper og chillipulver.

Guacamole

1 avokado
1/4 rødløk
chilli etter smaklimesaft
salt
pepper
olivenolje

Bland alt med stavmikser eller med en gaffel. Tilsett gjerne litt rømme for en mildere og snillere smak.

Sort bønnestuing

200 gram sorte bønner som bløtlegges over natten
1/2 rød chilli
2 sjarlottløker
vann
salt
pepper

Hell bløtleggingsvannet av bønnene og hell dem over i en gryte. Tilsett hakket chilli og løk og hell over rikelig med vann. Kok opp og kok til bønnene er møre, det kan ta 2-3 timer. Det er viktig at det etterfylles med vann hvis det fordamper. Når bønnene er myke skal man la vanne fordampe. Rør godt i bønnene så de løser seg opp. Smak til med salt og pepper og eventulet mer chilli. Det kan også være godt å tilsette olivenolje eller smør for å gi en rikere smak til stuingen.
Finn fram en ren og tørr stekepanne. Legg en tortillalefse i bunnen og fordel deretter ost, kjøttfyll og bønnestuing over lefsen. Start og avslutt med ost. Legg en lefse på toppen og stek på svak varme (gjerne under lokk) til osten smelter.
Jeg snudde mine quesedillaer ved hjelp av en tallerken halvveis i stekeprosessen. Du trenger da en tallerken som er mindre en stekepannen. Legg den over lefsen, hold den med hele håndflaten og snu stekepannen i en rask bevegelse. Skli quesedillaen forsiktig tilbake i pannen igjen.
Del quesedillaene i to eller flere biter og server med guacamole, rømme, salat og lime.
Flere epler

Flere epler

onsdag 7. november 2012  |  dessert, fest, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Hos meg er enda ikke eplehøsten over. Det vil si, alle eplene er i hus, men mange av de ligger bare i kjelleren og venter på å bli spist. Opbevarer man epler mørkt og kaldt vil de holde seg fint til langt over jul. Sørg bare for at det er de fine eplene du tar vare på. Har eplene slagskader eller andre ujevnheter på overflaten vil de kunne råten og «smitte» de andre eplene i kassen.

Denne sorbeten jeg har laget her kan du like gjerne lage med en god eplejuice fra butikken. Smak i såfall til sukkermengden da eplejuicen er endel søtere enn epleråsaften du lager selv. Trenger du forklaring på hvordan du lager epleråsaft finner du det her.

Eple- og myntesorbet

8 dl epleråsaft med mynte
1 håndfull hakket mynte
2 dl sukker
4 ss glukose

Kok opp epleråsaft og hell i sukkeret litt og litt. Sørg for at det løser seg helt opp. Tilsett deretter glukosen og rør godt. Sett blandingen i kjøleskapet og la den bli helt kald. Finhakk mynte og hell det i blandingen når den er avkjølt.

Finn fram ismaskinen din (jeg bruker Kitchen Aid sin) og hell blandingen forsiktig i. Bruker du Kitchen Aiden sin isbolle er det viktig at maskinen går når du heller i blandingen (tror dette gjelder for de fleste maskiner). Kjør sorbeten i 15-20 minutter til den har blitt kremet og fin. Hell den deretter over i en passende bolle eller boks og la den stå i frysen i noen timer før du bruker den.

Denne sorbeten er kjempegod alene, men er også god som tilbehør til feks en frisk fruktsalat eller en sjokoladedessert.

Norsk fisk, portugisisk tradisjon

Norsk fisk, portugisisk tradisjon

mandag 5. november 2012  |  fest, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Bacalao er retten som ble introdusert i Norge av fiskeoppkjøpere fra Spania på 1800-tallet. Da var klippfisk en tilgjengelig råvare og retten ble brukt som hverdagskost. I våre dager er bacalao mer for festmat og regne, selv om klippfisken er på vei tilbake i det norske kostholdet.  Retten er super å lage hvis du skal ha mange til bords. Litt kutting og koking på forhånd, men har du en ildfast gryte klarer herligheten seg selv i ovnen til den er klar til servering. Lag gjerne en stor porsjon, for dette er mat som egner seg til nedfrysing.

Jeg har valgt å ha oliven, soltørkede tomater og paprika i min bacalao. Om dette er rett eller feil kan diskuteres. Jeg synes det blir godt og det er tross alt det viktigste. Chillien gir litt mer «trøkk» i retten, og det er jo godt noen ganger. Lag den gjerne uten chilli hvis du foretrekker det. Det eneste jeg synes du IKKE skal spare på er olivenoljen. Bruk en halvgod olivenoje i sausen, og anrett bacalaoen med den beste olivenoljen du har. Jeg serverte min bacalao med en fransk olivenolje som jeg har fått tak i hos Gourmeten.no, i sausen brukte jeg en vanlig Ybarra olivenolje. Jeg er at typen som kunne ha spist olivenolje med skje, som blir glad av å lukte på en god olivenolje og som synes ferskt brød, en god olivenolje og maldonsalt burde være obligatorisk på alle middagsbord. Og hvis du ser på de som lever på middelhavskost, deres forbruk av god olivenolje og deres levealder må vi jo anta at det er godt for både kropp og sjel. Derfor, kost på den en god olivenolje som du birkelig kan kose deg med!

Bacalao
(til 4 personer)

800 gram klippfisk
8-10 store, kokefaste poteter
4 løk
1 rød paprika
1 neve soltørkede tomater
ca 100 gram sorte olivner i skiver

Tomatsausen:
1 banancharlottløk
1 kinesisk hvitløk
1 rød chilli
2 bokser hermetiske tomater
salt og pepper
3 dl olivenolje

god olivenolje til servering

De fleste klippfiskvariantene du får kjøpt i vanlige dagligvarebutikker trenger å bli vannet ut i ca ett døgn før tilbredning. Les på pakningen, og følg veiledningen derifra. Poenge med å vanne ut fisken er å føre tilbake fuktigheten, og dermed konsistensen, fisken hadde før tørking, og å få vekk litt av saltet fra fisken. Det er også mulig å kjøpe ferdig utvannet klippfisk, min erfaring er at denne fisken ikke er så godt, samt at den er litt «grøtete» i konsistensen. Så har du tid er mitt tips absolutt å vanne ut tørr klippfisk.

Start med å lage tomatsausen til bacalaoen. Denne kan gjerne koke en stund for å knekke tomatsmaken og få fram de gode smakene fra ingrediensene. Jeg bruker hermetiske tomater, men har du lyst kan du godt erstatte dem med ferske tomater.

Finhakk løk, hvitløk og chilli og sviss det lett i litt olje i en gryte. Det skal bli blankt og mykt, men ikke brunt.

Hell over tomater (som du har kjørt glatt med stavmikser hvis de er hele) og la dette koke i minst 15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelet mer chilli.

Mens tomatsausen står og småkoker og koser seg skreller du løk og poteter og kutter dem i grove skiver. De kan godt være så tykke som en cm, de vil da ha ca samme koketid som fisken og gryta vil se pen ut med hele fine skiver av poteter og løk.

Hell av vannet på klippfisken og del den opp i serveringsbiter. Skjær vekk eventuelle bein.

Kutt opp de øvrige ingrediensene og finn fram en ildfast form med lokk eller en jerngryte. Hell litt olivenolje i bunnen av formen/gryta og legg deretter fisken og de øvrige ingrediensene lagvis i.

Bland olivenoljen i tomatsausen og hell den over.

Sett bacalaoen i ovene og la den steke i ca 1,5 timer på 160 grader. Potetene skal være møre og fisken gjennomkokt.

Server bacalaoen rett fra formen/gryten, gjerne med nybakt brød og en god olivenolje.

 

Luksus på boks

Luksus på boks

fredag 26. oktober 2012  |  anmeldelse, fest, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Jeg er ingen stor fan av ferdigmat på boks. Men det finnes unntak. Og et av unntakene er hermetiserte, confiserte andelår. Dette er ingen hverdagsmiddag for oss, men jammen er det godt å kose seg litt innimellom. Det er egentlig ikke noe problem å confisere andelår på egenhånd, men det er jo morsomt å prøve ferdigvarianten direkte fra Frankrike også. Jeg har fått tak i denne fantastiske boksen via den relativt nyåpnede nettbuktikken Gourmeten.no.

Og hva er egentlig confi tenker du kanskje nå? Confi vil si at noe er trukket/kokt i sitt eget fett. Når det kommer til disse andelårene vil det si at de er saltet i ca 12 timer(det ville i alle fall jeg ha gjort) for deretter å bli tørket av og plassert i flytende andefett. Her skal de godgjøre seg på svak varme til de er helt møre og nesten faller av beina. Siden andefett ikke er så lett å få tak i er det jo enda en fordel med den ferdige varianten. Det er masse ekstra andefett i boksen, og det kan man spare til flere deilige middager. Enten kan man prøve seg på andeconfi på egen hånd, eller man kan bruke det i steden for smør og olje i matlagning. Poteter og grønnsaker stekt i andefett er supergodt.

Confiserte andelår med balsamicoglasserte rødløk
(til to store og en liten)

1 boks andeconfi
4 små rødløk
2 ss smør
2 ss sukker
1 ss balsamicoeddik
2 ss bringebæreddik

Boksen med andeconfi må stå i varmt vann i noen minutter for at du skal få ut andelårene uten å rive dem i stykker.

Skrell rødløk og kutt dem i grove båter.

Smelt smør i en vid gryte og hell over sukker. La dette smelte helt før du tilsetter balsamico og bringebæreddik. Vær forsiktig, dette kan sprute litt! Kok glaseringen i ett lite minutt på middels varme.

Tilsett løken og la den ligge uten at du rører i et par minutter. Vend den deretter litt og la den ligge i ro litt til.

Sett temperaturen ned på lav, legg over andelårene (som har minst mulig fett på seg) og sett på lokket. La det hele godgjøre seg i 15-20 minutter. Da er løken helt mør og smaker godt av balsamico og andefett, og andelårene er gode og varme.

Jeg serverte dette med en enkel purè av søtpotet og poteter stekt i andefett. Andefettet som blir til overs kan du oppebvare i en tett boks i kjøleskapet i flere måneder. Det er kjempegodt å bruke til å steke poteter og grønnsaker i.

Fy fasan, for en fasan!

Fy fasan, for en fasan!

lørdag 20. oktober 2012  |  fest, om mat, oppskrifter  |  No Comments

For ikke lenge siden hadde min mor rund dag. Og når mødre har runde dager stiller barna opp for å lage litt festivitas. Vi gikk faktisk så langt som å kaste ut mor for noen timer, for å kunne kokkelere og romstere i fred og ro. På den måten fikk mor og far en hyggelig formiddag sammen. Vi fikk lage mat, pynte bord, blåse ballonger og lage krone i fred (det er mye som må til når det er bursdag) og mor fikk IKKE tatt oppvasken eller ryddet opp etter oss. Det siste var kanskje det viktigste. Og det som oftest blir jobben hennes når det er festligheter på gang.

Min mor er vokst opp med ryper som julemat. Det har ikke blitt en tradsisjon i vår familie. Ekte østlendinger MÅ jo ha ribba si på julaften! Men innimellom har vi spist ryper. Oftest hos mormor, men etterhvert har min mor og jeg laget endel rypemiddager sammen. Og jeg synes ryper er fantastisk godt! Men man kan jo ikke holde seg til bare rypa. Hvorfor ikke prøve seg på fasan også? Som sagt så gjort. I frysedisken på Smart Club fant jeg fasan fra storbritania. Med min mormors rypeoppskrift i bakhodet satte jeg igang kokkeleringen.

Jeg tror alle som satt rundt bordet den dagen var enige om at fasan var vell så godt som rype. Mildere og «snillere» i smaken og litt mer mat på hver fugl. Det eneste jeg savnet fra rypene var den gode sausen fra kråsen og hjertet, men drar man til en slakter kan det være at man kan få fasan med innmat også. Det skal jeg prøve på neste gang!

Fasan
(til 4 personer) 

2-3 fasaner (er de store holder det med to, de jeg fikk tak i var litt små)
2 ss smør
2 ss nøytral olje
2 dl fløte
4 dl viltkraft
2 ss creme fraishe
einebær
salt og pepper
maizena

Del hver fasan i fire. Først på langs, gjerne med en saks (eller rypesaks hvis du har). Del deretter hver halvdel i to mellom brystet og låret. Skyll fuglen og tørk den på litt kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndklede.

Varm opp jerngryten din eller en annen stor gryte. Salt og pepper stykkene og brun alle dem godt på alle sider i litt smør og olje.

Dette må du sikker gjøre i flere omganger. Ikke vask gryten i mellom hver runde, du vi ha med all smaken.

Når alle stykkene er svidd av legger du alt tilbake i gryta. Tilsett fløte og kraft og kok opp. Ha einebær i en morter og knus dem godt.  Ha dem i gryta og sett på lokket. La fuglen koke under lokk i ca 1 time.

Fasanen er ferdig kokt når kjøttet løsner lett fra beinet. Det skal nesten dette av av seg selv. Hvor lang tid det tar kommer an på hvor store biter du har og hvor gammel fuglen var. Unge fugler har mørere kjøtt en gamle fugler.

Når fasanen er ferdig kokt tilsetter du creme fraishen og smaker til sausen. Hvis du ønsker kan du øse sausen over i en liten kjel og koke den opp og jevne den med litt maizena.

Server herligheten med assortert stekt sopp, rosenkål og kokte poteter.

Bildene til dette innlegget er tatt av min bror.

Biff, bacon og rødvin

Biff, bacon og rødvin

fredag 19. oktober 2012  |  fest, hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Med ny fin jerngryte, mye innetid og sure høstdager har lysten på varmende gryter virkelig kommet. Denne gangen fant jeg høyrygg av okse på tilbud, og sammen med bacon, rødvin og høstens grønnsaker måtte jo det forvandles til en enda en fransk klassiker. Som Mannen sier; «Biff, bacon og rødvin MÅ jo bli godt!» Og etter to timer med puttring på komfyren blir selv det billigste kjøttstykket silkemykt og mørt. Og all den gode smaken er verdt to timers koketid og venting.

Dette er en rett som egner seg like godt til hverdags som til fest. Skal du ha mange til bords er det en super måte å få mer tid til å være vert/vertinne og mindre tid på kjøkkenet mens gjestene er der.

Du kan selvfølgelig bruke et finere kjøttstykke enn det jeg har gjort her. Selv mener jeg at det er helt unødvendig å bruke filet av noe slag i en rett som denne. Både fordi det er kjøtt med lite marmorering (fett) og dermed lite smak, og fordi dette er en rett som skal koke en god stund, og fint kjøtt vil da bare dette fra hverandre og bli til en lit delikat, grøtete masse. Kjøtt som er merket «grytekjøtt», «sosekjøtt» etc vil egne seg fint, og også mørbrad og høyrygg som jeg har brukt. Med andre ord, kjøp billig kjøtt til gryter som skal koke, og spar det dyre, og fine, kjøttet til steking og biffer.

Boeuf bourgogne
(til 4 personer)

800 gram høyrygg av okse
200 gram bacon (helst et stykke)
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1/2 sellerirot
1/2 søtpotet
4,5 dl rødvin (eller så mye du vil avse)
8 dl oksekraft/vann + buljong
maizena
salt og pepper

Renskjær kjøttet og kutt det i grove biter. Jo større biter, jo lenger koketid.

Ha litt olje i gryten/pannen og brun kjøttet på sterk varme. Salt og peppre med en gang. Det er viktig at pannen er varm, da får kjøttet en tydelig stekeskorpe med en gang, og det vil holde seg saftigere. Stek gjerne kjøttet i flere omganger hvis du har en liten stekeflate. Når kjøttet er brunt på alle sider tar du det ut av gryta.

Kutt baconet i terninger og stek det i den samme gryta som du steke kjøttet i. Ikke vaske den! Du vil beholde mest mulig av den gode smaken. Stek baconet ferdig og legg det ferdig stekte kjøttet tilbake. Hell over rødvinen og la dette koke. Som nevnt tidligere er det viktig at vinen får koke godt ned. Helst til det bare er igjen 1/3 av opprinnelig mengde.

Når vinen er kokt tilstrekkelig ned tilsetter du kraften (eller vann og buljong) og gir det et oppkok. Sett på lokket, skru ned til middels varme og la herligheten koke i 1,5 til 2 timer. Det kan være greit å sjekke litt underveis. Tilsett gjerne mer vann hvis det er mye av væsken som har fordampet.

Skrell og kutt grønnsakene i grove terninger. Jeg foretrekker at det er biter som kan gå rett i munnen, men du kan gjerne kutte større biter, pass bare på at de er gjennomkokte før du serverer gryten din.

Sviss løken og hvitløken (som du finhakker) i litt olje i en stekepanne. Den skal bli blank, men ikke brun.

Når kjøttet er mørt kan du jevne sausen (kraften) med litt maizena om du ønsker det. Tilsetter deretter alle grønnsakene og kok under lokk til de er møre.

Server gryten med kokte poteter eller potetpurè.

 

Sukkerbrødet som ALLTID blir vellykket

Sukkerbrødet som ALLTID blir vellykket

tirsdag 16. oktober 2012  |  baking, fest, frustrasjon, Kjekt å ha, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Er du av typen som heller kjøper ferdig sukkerbrød enn å lage det selv? Fordi det er så vanskelig. Fordi det alltid blir flatt eller med et krater i midten hvis du prøver. Aldri mer! Følger du denne oppskriften er jeg sikker på at du får et både høyt og fint resultet. Og at du aldri mer trenger å kjøpe «juksesukkerbrød».

Hemmligheten bak et vellykket sukkerbrød er, i tillegg til en god opskrift, at du pisker eggedosisen lenge nok og at oppskriften ikke inneholder så mye mel. Det skal være en lett og luftig kake, og de må også røren vær det. Det er eggene som skal gjøre kaken luftig, ikke bakepulveret. Når en kakeoppskrift sier at du skal piske stiv eggedosis, skal du gjøre nettopp det. Piske den så lenge at den er stiv. Deretter skal de resterende ingrediensene bare vendes inn.

Denne oppskriften gir en høy og fin kake som er super å bruke som utgangspunkt for en fin marsipankake.

Sukkerbrød
(til en rund form på 24 eller 26 cm)

6 egg
190 gram sukker
190 gram mel
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
1 ts bakepulver

Ha egg og sukker i en bakebolle eller kjøkkenmaskinen. Pisk eggedosis HELT STIV. Eggedosisen er stiv når du kan skrive OLE i den. Bruk en skje eller slikepott, dypp den i eggedosisen og skriv. Kan du fortsatt se O´en i ole når du har skrevet E´en, er den stiv nok. Hvis ikke, må du piske mer.  Jeg pisker nesten 10 minutter i min Kitchen Aid.

Når eggedosisen er stiv nok vender du inn de øvrige ingrediensene for hånd. Du skal IKKE bruk kjøkkenmaskinen til dette. Husk at målet nå er å beholde all den luften du har pisket inn i eggedosisen.

Hell røren over i en godt smurt, rund kakeform og stek på 160 grader i ca 30-40 minutter. Ikke åpne døren før det har gått 30 minutter. Dette er for å unngå at kaken faller sammen.

Når kaken er ferdig stekt settes den til avkjøling.

Først når den er helt kald kan du dele den i tre eller flere lag og starte pyntingen.

Jeg synes bløtkaker og marsipankaker blir best hvis de får stå en dag før man spiser dem. Derfor pleier jeg å lage kaken dagen før, montere den også sette den kaldt. Den dagen jeg skal bruke den trekker jeg den med marsipan eller ett tynt lag med fersk krem og pynter den.