Hamburger for ekte mannfolk

Hamburger for ekte mannfolk

tirsdag 26. juli 2011  |  grilling, hverdagsmat, om mat, oppskrifter, sommer  |  6 Comments

Jeg mener at alle kan lage sin egen hamburger. En hamburger som er supergod, saftig og enkel. Som krever akkurat så mye forbredelser, tid og flid som man selv ønsker. Man kan kværne kjøtt selv, eller bruke kjøttdeig fra butikken. Det viktigste er at den er hjemmelaget og med masse smak. Saftig og kjøttfull. Lager man i tillegg sitt eget hamburgerbrød vil måltidet virkelig nå nye høyder. Og heller ikke brødene er spesielt vanskelig å lage. Og de blir gode enten man velger en helt enkel variant, eller en med masse ingredienser og mye smak.

Det er med burger som det er med pizza. Høres det godt ut, så er det godt. Vær kreativ og prøv deg fram. En ekte burger skal være høy og overlesset. Det skal bli gris. Og den skal spises med hendene.
Ost og bacon er godt, både inni og oppå. Det samme gjelder for løk og tomater. Tilsett masse smak til kjøttet og sørg for at det er saftig. Dropp potetmelet. Du vil ha en klissete og smakfull deig.

Har du laget denne burgeren en gang, finner du fort ut at gatekjøkkenburgeren bare kan gå og legge seg. Du går ikke tilbake til den da. Ikke etter dette.

Min variant ble laget av like deler mørbrad og flatbiff av okse, da det var det jeg fikk tak i. Skal du kværne kjøttet selv er det viktig å velge kjøtt med litt fett i. Det trenger ikke være dyrt eller fint. Fettet gir smak og en saftigere burger.
Velger du ferdigkvernet kjøtt ville jeg valgt kjøttdeig og ikke karbonadedeig. Kjøttdeigen kan inneholde opp til 14% fett, mens karbonadedeigen bare kan inneholde 6% fett. Og det er jo  fettet vi vil ha. Det gir mer smak.

Hamburgere til 4 store, sultne mannfolk

800 gram oksekjøtt (helst med en god del fett) eller kjøttdeig av okse
75 gram bacon
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk
1/4 rød chilli
50 gram hvitost
salt og pepper
3 egg
2 dl hermetiserte tomater -kjørt glatt med stavmikser

Kvern kjøttet, bacon, løk og ost i kjøttkvern, eller finhakk bacon, løk og ost hvis du bruker ferdig kvernet kjøtt. Hvis du skal kværne eget kjøtt er det viktig at du ikke fjerner fett og sener. Dette er med på å gi masse god smak til burgerne dine. Kutt kjøttet og de andre ingrediensene så smått at det med letthet går an å stappe det inn i kjøttkvernen. Er bitene for store vil kjøttkvernen jobbe unødvendig tungt og resultatet blir ofte mer mos enn finkværnet kjøtt.

Ha kjøttblandingen (eller kjøttdeigen med de hakkede ingrediensene) i en stor bakebolle. Tilsett salt og kjør dette en stund. Massen vil da bli seig, og den vil ikke sprekke så lett.  Tilsett tomatene og bland godt. Smak til med pepper og ha tilslutt i eggene. Det er viktig at ikke massen blir kjørt så mye etter at eggenen er tilsatt, da sprekker den mye lettere.

Form farsen til boller og trykk dem flate. Stek dem i panne eller på grillen. Snu dem kun en gang, og la dem gjerne være svakt rosa inni. Server med det du selv ønsker av tilbehør, brød og poteter.

 

Hamburgerbrød

8oo gram hvetemel
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 dl soyaolje
4 dl vann

Ha alt det tørre i en bakebolle. Ha i olje og springvarmt vann og elt deigen i noen minutter. Den skal heller være litt for våt enn litt for tørr. La deigen heve i minimum 30 minutter.

Ta deigen ut på benken. Del den opp i passe emner (jeg laget 12), form boller av disse og trykk dem flate. Sett dem på bakepapir på bakebrett og la dem etterheve i 20-30 minutter.

Pensle brødene med egg, strø over grovt salt og tørket timian. Stek hamburgerbrødene på 200 grader i ca 15 minutter.

Skivet lammelår på grillen

Skivet lammelår på grillen

torsdag 14. juli 2011  |  grilling, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Det er sommer, det er sol, og det er fredag! Da tenker jeg at det må grilles. En ekte fredag kveld sommermiddag. En saftig og god rett som er perfekt med et glass kald øl eller en god vin. Perfekt alene, eller sammen med noen. På hytta ved sjøen, på verandan eller i campingvogna. Rett og slett en supergod en enkel sommermiddag.

Skivet lammelår med bulgur og tzatziki

ca 250 gram skivet lammelår per person
fersk timian
fersk oregano
hvitløk
olivenolje
nøytral olje
salt og pepper

Legg de råe lammeskivene i en brødpose. Hakk urter og ha oppi posen. Hakk hvitløk og ha den og i posen. Hell over olje så det dekker kjøttet, bruk mest nøytral olje. Salt og peppre og lukk posen. La kjøttet marineres i noen timer. (Eller så lenge du har tid.)
Når bulguren og tzatzikien er ferdig tar du lammekjøttet ut av marinaden. Tørk av litt av overskuddsolje, salt og peppre på nytt og legg kjøttet på grillen. Fortsatt gjelder samme regel. Stol på deg selv. Lukk lokket på grillen og la kjøtte få fred. Vent 2-3 minutter. Åpne lokket og snu kjøttet. Er grillen varm og kjøttet ca 2 cm tykt er 2-3 minutter på hver side nok til å få et perfekt rosa kjøttstykke. Sørg for at kjøttet får hvile ett par minutter før du serverer det.

Bulgur

1 del bulgur
2 deler vann
1 charlottløk
2 hvitløksfedd
en liten terning fersk ingefær
salt
olivenolje

Finhakk løk, hvitløk og ingefær. Ha dette i en gryte og sviss det i litt olje. Tilsett bulgurgrynene og la de «svette» litt i gryten. Hell på vann og salt og la det koke opp. Kok på svak varme til vannet er fordampet. Hell over litt olivenolje og la bulguren avkjøles mens du rører litt i den innimellom. Da unngår du at det blir så klumpete.

Tzatziki

1 beger yoghurtnaturell
1 agurk
hvitløk
limesaft
salt og pepper

Hell yoghurten over i et kjøkkenhåndkle som er trukket over en bolle. Press ut vannet av yoghurten. (Har du gresk yoghurt er ikke dette nødvendig.) Riv agurken på et rivjern. Strø litt salt over og press ut vesken fra agurken. Dette er viktig hvis du vil oppbevare tzatzikien i kjøleskapet, skal den serveres med en gang er det ikke så avgjørende. Den kan bli litt væskete, men det er bare å røre litt i den. Bland den pressede yoghurten med agurken. Hakk hvitløk og smak til med dette, salt og pepper og limesaft.

Til dette grillet jeg også sopp, vårløk og cherrytomater i litt god olivenolje, salt og pepper.

[slideshow]

Grillet biffsandwich

Grillet biffsandwich

onsdag 13. juli 2011  |  grilling, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  6 Comments

Når solen endelig skinner og det er en ekte sommerdag er det bare en ting å gjøre. Glem alle middagsplaner og finn fram noe som kan grilles! Den «vanlige» middagen kan man spare til en dag med regn og tunge skyer. Nå skal solen nytes og da er det kun grillmat som er godt nok.

Mannen er glad i biff, og det er forsåvidt jeg og, men nå i sommervarmen synes jeg et helt stykke med biff er i tyngste laget. Da kom jeg på denne litt lettere  biffretten. Synes det er fint å lage grillmat der det aller meste skal grilles, så slipper man å ha flere prosjekter gående både ute ved grillen og på kjøkkenet. Råvarene er ting jeg fant i kjøleskapet, har du andre ting er det bare å være kreativ og lage din egen variant.

Grillet biffsandwich med maisdressing

en entrecotebiff til hver person
2 brødskiver til hver biff
ruccula eller annen salat
vårløk
olivenolje
salt og pepper

Sørg for at biffen er romtemperert før den kryddres med salt og nykvernet pepper. Hell litt nøytral olje over og legg biffstykkene på grillen. For å få en perfekt grillet biff mener jeg det eneste retter er å la biffen ligge helt i ro til den er ferdig stekt på den ene siden. Lokk lokket på grillen og stol på at den klarer seg selv! Når biffen har ligget i ro i noen minutter (kommer litt an på hvor tykk den er), snur du den, lukker lokket igjen og venter. På denne måten beholder du mesteparten av kjøttsaften inne i kjøttstykket. En biff som har blitt snudd mange ganger er som regel mye tørrere enn en som har fått ro under steking.
Når biffen er ferdig stekt skal den hvile i noen miutter før du kutter den opp. Dette er også med på å holde mesteparten av kjøttsaften inni i kjøttstykket.
Vend brødskivene i litt olivenolje (av den gode sorten) og grill dem litt på hver side. De skal bli sprøe og fine.

Balsamicobraissert champingnon og tomater

champingnon
cherrytomater på klase
olivenolje
balsamicoeddik
salt og pepper

Bruk en ildfast form eller en gryte. Legg hele, rene champingnons i formen din. Hell over olivenolje til ca halvveis opp på soppen, hel over litt balsamicoeddik, samt salt og nykvernet pepper. Sett på lokk/aluminiumsfolie og plasser på grillen. Soppen vil etterhvert ta til seg fargen fra balsamicoen, det betyr at smaken også trekker inn. La det koke i ca 10 min. Når biffen legges på grillen tilsettes tomatene som er snittet i bunnen. Tomatene trenger bare et par minutter, da ser du at de blir «rynkete». Sett til side og avkjøl litt før det hele danderes på biffen.

Maisdressing

1 liten boks med mais
1 boks med kesam
chilli etter smak
hvitløk etter smak
salt og pepper

Hell alle ingrediensene i en blender og kjør det til det er en glatt dressing. Smak til. Enklet og greit!

Anretning
Når kjøttet er kuttet opp finner du fram tallerknenen du vil servere på. Legg en brødskive i bunnen, ha på rikelig med maisdressing, deretter ruccula vendt i olivenilje og salt og pepper og finsnittet vårløk. Dander deretter det oppskårne biffstykket oppå, soppen og tomatene. Avslutt med skive nr to som du også smører med maisdressingen. Stikker du et trespyd igjennom sandwichen blir den lettere å spise.

Sankthans = grillkos

Sankthans = grillkos

onsdag 22. juni 2011  |  fest, grilling, hverdagen, om mat, sommer  |  No Comments

Imorgen er det Sankthans og da skal det grilles. Vi skal kose oss med familien. Skape gode tradisjoner og ta vare på gamle. Det som er helt sikkert er at vi skal grille pølser. Og at de kommer til å bli svidd. Eller spist kalde. At de detter i glørne. Eller i gresset. Men spises skal de! Og kanskje setter vi listen ligg høyre enn da jeg var barn. Kanskje blir det mer enn grillpølser på grillen. Ikke bare lomper og potetsalat som tilbehør. For det er jo så mye godt og gøy som kan puttes på grillen. Og med de flotten grillene som finnes i dag er det bare fantasien som setter en stopper.

Hva med å lage noe gode grillspyd til imorgen?

 

Disse koste Mannen og jeg oss med for noen dager siden. Til to personer brukte jeg ett stort kyllingbryst, ca 200 gram entrecote av okse, en lammepølse og en bratwurstpølse som jeg kuttet i passe biter. Jeg marinerte alt i en pepperblanding før jeg satte det hele på spyd.

Grønnsaksspydene laget jeg rett og slett av de grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet. Det viktige er bare å tenke på at det er grønnsaker som tåler mye varme og at bitene blir kuttet sånn at alt er ferdig samtidig.


Serveres dette med hjemmelaget aioli og potetsalat har du en sikker vinner! Og oppskrift på aioli finner du her.

God Sankthans, og lykke til med grillingen!