Påskens lam

Påskens lam

torsdag 21. mars 2013  |  høst, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

Lam og påske hører sammen. Selv om lammestek er det vanligste å spise i påsken, kan man godt unne seg noen andre gode lammeretter i løpet av påsken. Dette er en ekte klassiker som helt sikkert vil bli populær både på hytta og hjemme.

DSC_0670

Til lammefrikasse passer det fint å bruke det litt mindre fine kjøttet på lammet. Kjøttet kan godt kok lenge, og da vil det blir mørt og fint. Jeg synes det er godt med små biter, men ønsker du en kraftigere og «røffere» gryte kan du godt la det være litt størrelse både på kjøttet og grønnsakene.

Jeg valgte å bruke en utbeinet bogstek til min lammefrikkase, men du kan godt bruke andre deler av lammet hvis du har det. Ofte selger de grytekjøtt og fårikålkjøtt av lam som vil egne seg fint til lammefrikkase. Husk bare at i en frikasse skal det ikke være bein, så disse må skjæres vekk før man koker kjøttet. Mitt kjøtt kommer fra lammet som jeg kjøpte og parterte i høst, det kan du lese mer om her.

Lammefrikasse
(til fire personer)

1 lammebog (utbeinet og renskåret)
vann
1 laubærblad
salt og pepper

75 gram smør
100 gram hvetemel
1 dl lammekraft
3-4 dl melk eller fløte
salt og pepper

1/2 purreløk
4 gulrøtter
1/4 sellerirot
(erter etter ønske)

Skjær kjøttet i gaffelbiter (så små at du ikke må kutte de opp for å få de i munnen). Pass på å skjær vekk sener og lignende. Får du ikke vekk tykke sener vil de bli som gummi når du koker det.

DSC_0580

La det ferdig oppskårne kjøttet renne av litt i kaldt vann før du har det over i en gryte og fyller på med kaldt vann, salt, pepper og et laubærblad. Kok sakte opp og sørg for å skumme av urenheter som kommer til overflaten. Dette gjør vi for å få en klar og fin kraft. Når kjøttet har kokt opp kan det småkoke i 20-30 minutter eller til det er helt mørt.

DSC_0582

Mens kjøttet koker skreller og renser du grønnsakene og kutter dem opp. Disse bør også være relativt små.

Når kjøttet er helt ferdig siler du av kraften. Forvell gjerne grønnsakene i denne kraften. De skal være nesten ferdig kokt. Kraften vil da få en rikere smak, samtidig som du slipper å risikere at frikassene svis seg hvis du må koke grønnsakene møre i sausen. Kraften skal også brukes for å lage sausen.

Smelt smøret i en gryte og hell over melet. Rør godt så det blander seg fint. La det frese i pannen i noen minutter for å få vekk melsmaken, men vær forsiktig med varmen så det ikke blir brunt. Spe med kraften og melken og lag en saus med passe tykk konsistens. Sørg for at sausen får koke opp.

DSC_0585

Tilsett (de forvellede) grønnsakene og lammekjøttet i sausen og la det hele få ett oppkok. Smak til med salt og pepper og evetuelt litt eddik hvis du ønsker en litt syrlig smak på retten.

DSC_0589

Damp gjerne et blomkålhodet og server sammen med frikassen.

Kikertsuppe

Kikertsuppe

mandag 12. november 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Hvorfor ikke starte denne uken med en god og varmende suppe? Denne kommer definitivt i kategorien middagssuppe og lager du full oppskrift har du nok til å mette store og små, samt putte en rest i frysen til en travlere dag. Svineknoke er en billig råvare som det er mye av i butikkene for tiden. Nordmann elsker juleribben sin, men er ikke så flink til å spise resten av grisen. Derfor blir det  ofte mye svinekjøtt på tilbud rundt juletider.

Skal du bruke tørre kikerter bør de ligge i bløt natten over. Har du ike tid til det kan du godt erstatte de tørre kikerter med to bokser hermetiske kikerter. Gjør du det er det viktig at du heller av væsken de ligger i, og at du ikke tilsetter de før suppa er nesten ferdig. Hermetiserte kikerter er veldig myke og blir de kokt for lenge vil de bare bli til grøt. Kikertene kan også godt erstattes med andre tørre erter eller bønner, sørg bare for at de får tid nok til å ligge i bløt og at de blir kokt helt møre.

Ønsker du en virkelig hurtigvariant av denne suppen kan du bruke middagspølser og hermetiske kikerter, da vil du mest sansynlig trenge litt kraft for å få smak på suppa. Med andre ord, her er det en verden av muligheter og variasjoner.

Kikertsuppe med svineknoke
(til 4 personer og en restemiddag til frysen) 

2 svineknoker (gjerne røkte)
Vann
500 gram kikerter (legges i bløt natten over)
1 kålrot
1/2 sellerirot
4 løk
1 stor søtpotet
3 persillerøtter
8 gulrøtter
salt og pepper

Start med å koke svineknokene i vann. Tilsett gjerne litt pepper og laubærblad til smak, men vær forsiktig med saltet da kraften skal brukes til base for suppen. Skum av urenheter som kommer til overflaten, da får du en klar og fin kraft.

Mens knokene koker skreller og kutter du alle grønnsakene i grove terninger.

Når svineknokene begynner å slippe beinet er de ferdig kokt. Dette tar ca 1,5 til 2 timer avhengig av størrelsen på knokene. Løft knokene ut av kraften og la dem avkjøle noe. Tilsett de bløtlagte kikertene i kraften og la dem koke seg møre.

Plukk kjøttet av svineknokene og fjern fett og sener. Kutt kjøttet i grove terninger.

Når kikertene er møre tilsettes de kuttede grønnsaken og kjøttet og suppen kokes til grønnsakene har bare litt tyggemotstand. Smak til suppen med salt og pepper og server den rykende varm i store skåler.

En sikker suppevinner

En sikker suppevinner

onsdag 31. oktober 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Jeg har skrevet mye om supper i det siste, men suppe og ruskevær hører for meg sammen. Når sommeren «endelig» er over, er det på tide å kose seg med noen deilige, varme supper.

Mange mener at supper er kjedelig og at det ikke er ordentlig middag. Det kan jeg være enig i. Men det skal så lite til for å gjøre suppe til en fullverdig middag. Enten i form av rikelig med garnityr, eller i form av tilbehør. Dagens suppe er en oksehalesuppe av beste middagsvariant. Den er litt tidkrevende å lage, men jammen er det verdt det! Jeg vil gå så langt som å hevde at alle som spiser kjøtt vil like denne suppen. Den er rik på smak og har masse godt garnityr. Sammen med litt godt brød er dette et supert festmåltid.

Oksehalesuppe
(til 4 personer)

2 kg oksehale
2 løk
4 gulrøtter
1/2 selleri
1/2 purreløk (gjerne bare det grønnne)
1 søtpotet
2 ss tomatpure
Hel sort pepper
Laubærblad
Salt

Start med å sette stekovnen på 250 grader. Fordel oksehalene ut over langpannen. De skal nå svies av i ovnen. Dette for å få en pen brun kraft, og for å starte prosessen med å få vekk urenheter i kraften.

Oksehalene skal bli ganske brune (det vil nok ryke litt, så åpne vinduet før du åpner ovnen) og vil trenge ca 20 minutter i ovnen. Snu gjerne litt på dem underveis.

Når oksehalene er klare skal de has over i en stor kjele. Pass på at du får skrapt ut alle godsakene fra bunnen av langpannen. Hell gjerne på litt vann og sett langpannen inn i ovnen på ettervarmen. La vannet bli så varmt at det løsner faststekte rester fra langpannen og du kan skrape det ut og tilsette det i kraftgryten. Da får du kokt ut (deglasert) pannen og får med mye god smak til kraften din, samtidig som du får en lettere jobb når du skal vaske langpannen.

Hell kaldt vann over oksehalene (gjerne noen centimeter over) og kok kraften sakte opp. Bruk en øse til å «skumme av» urenhetene som vil komme i vannflaten. Dette vil vi en klarer og bedre kraft.

Mens kraften koker sakte opp kutter du halvparten av grønnsaken i grove biter. Legg dem i langpannen (eller en stekepanne med litt olje i), tilsett tomatpureen og la disse også bli litt brune på høy varme. Når kraften har kokt opp og det ikke kommer mer urenheter opp til overflaten tilsetter du de brunede grønnsakene. Nå skal kraften kose seg i 4-5 timer på svak varme. Har du god tid kan du gjerne la den trekke enda lenger. (Noen velger å koke kraften over natten, da synes jeg den blir litt limete.)

Når kraften har kokt lenge nok siler du den og koker den litt ned. Imens renser du oksehalene og sparer på kjøttet i en bolle.

Kutt resten av grønnsakene i terninger og sviss dem i litt olje.

Tilsett det rensede kjøttet fra oksehalene og hell over nedkokt oksekraft. Har du mye kraft kan du spare litt til en god saus eller en annen suppe. Kok opp suppen og smak til med salt og pepper og evt litt krydder etter smak. Det kan for eksempel være godt med litt chillipulver eller litt soyasaus.

Server suppen rykende varm med godt brød og smør til.

Biff, bacon og rødvin

Biff, bacon og rødvin

fredag 19. oktober 2012  |  fest, hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Med ny fin jerngryte, mye innetid og sure høstdager har lysten på varmende gryter virkelig kommet. Denne gangen fant jeg høyrygg av okse på tilbud, og sammen med bacon, rødvin og høstens grønnsaker måtte jo det forvandles til en enda en fransk klassiker. Som Mannen sier; «Biff, bacon og rødvin MÅ jo bli godt!» Og etter to timer med puttring på komfyren blir selv det billigste kjøttstykket silkemykt og mørt. Og all den gode smaken er verdt to timers koketid og venting.

Dette er en rett som egner seg like godt til hverdags som til fest. Skal du ha mange til bords er det en super måte å få mer tid til å være vert/vertinne og mindre tid på kjøkkenet mens gjestene er der.

Du kan selvfølgelig bruke et finere kjøttstykke enn det jeg har gjort her. Selv mener jeg at det er helt unødvendig å bruke filet av noe slag i en rett som denne. Både fordi det er kjøtt med lite marmorering (fett) og dermed lite smak, og fordi dette er en rett som skal koke en god stund, og fint kjøtt vil da bare dette fra hverandre og bli til en lit delikat, grøtete masse. Kjøtt som er merket «grytekjøtt», «sosekjøtt» etc vil egne seg fint, og også mørbrad og høyrygg som jeg har brukt. Med andre ord, kjøp billig kjøtt til gryter som skal koke, og spar det dyre, og fine, kjøttet til steking og biffer.

Boeuf bourgogne
(til 4 personer)

800 gram høyrygg av okse
200 gram bacon (helst et stykke)
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1/2 sellerirot
1/2 søtpotet
4,5 dl rødvin (eller så mye du vil avse)
8 dl oksekraft/vann + buljong
maizena
salt og pepper

Renskjær kjøttet og kutt det i grove biter. Jo større biter, jo lenger koketid.

Ha litt olje i gryten/pannen og brun kjøttet på sterk varme. Salt og peppre med en gang. Det er viktig at pannen er varm, da får kjøttet en tydelig stekeskorpe med en gang, og det vil holde seg saftigere. Stek gjerne kjøttet i flere omganger hvis du har en liten stekeflate. Når kjøttet er brunt på alle sider tar du det ut av gryta.

Kutt baconet i terninger og stek det i den samme gryta som du steke kjøttet i. Ikke vaske den! Du vil beholde mest mulig av den gode smaken. Stek baconet ferdig og legg det ferdig stekte kjøttet tilbake. Hell over rødvinen og la dette koke. Som nevnt tidligere er det viktig at vinen får koke godt ned. Helst til det bare er igjen 1/3 av opprinnelig mengde.

Når vinen er kokt tilstrekkelig ned tilsetter du kraften (eller vann og buljong) og gir det et oppkok. Sett på lokket, skru ned til middels varme og la herligheten koke i 1,5 til 2 timer. Det kan være greit å sjekke litt underveis. Tilsett gjerne mer vann hvis det er mye av væsken som har fordampet.

Skrell og kutt grønnsakene i grove terninger. Jeg foretrekker at det er biter som kan gå rett i munnen, men du kan gjerne kutte større biter, pass bare på at de er gjennomkokte før du serverer gryten din.

Sviss løken og hvitløken (som du finhakker) i litt olje i en stekepanne. Den skal bli blank, men ikke brun.

Når kjøttet er mørt kan du jevne sausen (kraften) med litt maizena om du ønsker det. Tilsetter deretter alle grønnsakene og kok under lokk til de er møre.

Server gryten med kokte poteter eller potetpurè.

 

Epledagen

Epledagen

onsdag 17. oktober 2012  |  drikke, hverdagen, høst, oppskrifter  |  5 Comments

Idag, 17. oktober, markerer vi epledagen i Norge. I følge frukt.no spiser hver nordmann nesten 13 kilo epler i året. I år føler jeg at vi har fått veldig mange av disse eplene i vår hage og på vårt tre. Og som den sparsomlige kokken jeg er, klarer jeg ikke å la noen av disse eplene gå til spille. Derfor har jeg, som trofast lesere kanskje har fått med seg, hatt en del eplerelaterte matprosjekter i det siste.

I tillegg til mange epler i hagen har jeg også en meget viltvoksende myntebusk som spiser seg plass i blomsterbedet mitt. For at rosene mine skal overleve har jeg måttet rive opp en hel del av mynten, og den må jo også brukes til noe. Da dukket ideen om eple- og myntesaft opp. Jeg har tidligere laget «vanlig» eplesaft, og syntes at det ble godt. Varianten med mynte er nok alikevel min favoritt, da den ble friskere i smak. Så har du også en viltvoksende mynteplante i hagen anbefaller jeg deg å prøve deg på denne saften.

Det fine med å lage saft (eller gelè) av epler er at du kan bruke de aller fleste eplene. Vi har mye nedfallsepler og epler med sorte prikker på. De virker ikke så delikate å spise, men til safting er de helt supre. Sørg bare for å fjern brune slagmerker, så kan du bruke resten av eple til safting.

Eple- og myntesaft

1 liter råsaft av eple og mynte
150-200 gram sukker per liter råsaft

En saftkoker består av en kjele med hull i midten (ser litt ut som en kakeform) og en slange på den ene siden og en kurv man skal legge frukten i. Man trenger en kjele med like stor omkrets som saftkokeren. I denne heller man en del vann som kokes opp. Når vannet koker setter man saftkokeren med frukten oppå kjelen og damper dem. Det skal koke, men ikke fosskoke.

Vask eplene og kutt dem i fire. Jeg tok ikke ut kjernen og lot skallet være på.

Fylle eplene i kurven til saftkokeren, legg over mynten og sett på lokket. Jeg brukte ganske mye mynte til min saft, men kjøper du bunter med mynte i butiken vil jeg anta at det holder med 2-3 gode bunter.

Min erfaring er at det tar legner tid å få saft ut av epler enn av bær. Jeg har funnet ut at epler trenger å koke i ca 1,5 til 2 timer for å få nok saft ut av dem. Dette vil avhenge litt av hvor store epebiter du har. Saften vil også få en mørkere farge jo lenger du lar den koke før du tapper den ut. Det er viktig å etterfylle med vann i saftkokeren, så den ikke tørrkoker. Får du mye råsaft er det også viktig å tappe ut saft mens du koker. Karet i bunnen av saftkokeren klarer bare å holde på en viss mengde saft.

Når du har fått ut all saften av eplene og mynten tapper du den ut av saftkokere. Mål opp hvor mye råsaft du har. Hell den over i en ren kjele og kok opp. Tilsett ønsket menge sukker. Jeg anbefaller et sted mellom 150-200 gram sukker per liter råsaft, litt avhengig av hvilken type epler du har og hvor søte de er. Denne gangen fikk jeg 1,8 liter råsaft og brukte 250 gram sukker.

Varm opp saften og sørg for at alt sukkeret er løst opp før du koker den opp. La saften koke i noen minutter før du heller den over i sterile flasker eller helt rene melkekartonger. Jeg har funnet ut at nettopp melkekartonger er geniale å fryse saft i. Snart har jeg frysen full og vi kan kose oss med hjemmelage eplesaft vinteren igjennom.

Bland saften halvt om halvt med vann når du skal drikke den. Server den gjerne med isbiter og litt frisk mynte.

De aller første juleforbredelsene

De aller første juleforbredelsene

onsdag 10. oktober 2012  |  fest, høst, jul, om mat, oppskrifter  |  14 Comments

Her kommer enda en oppskrift med utgangspunkt i det hele lammet jeg kjøpte. Denne gangen er det lammerull jeg har laget. Dette har jeg bare gjort en gang før, og da sammen  med min mor. Men har man et helt lam, så er det jo bare å hive seg rundt å prøve igjen. Til lammerull bruker man slagside og avskjær eller annet lammekjøtt til å fylle med. Min «svigerbestemor» sier hun pleier å bruke både slagside og kjøttet under ribbenene. Dette for å få en større rull. Jeg har ikke gjort det, men jeg skjønner at det kan være lurt, for mine ruller ble ganske små. Ønsker du å gjøre det på denne måten skjærer du rett og slett vekk ribbenen og lar slagsiden henge fast i kjøttet under brystet.

Denne lammerullen er krydret på en ganske klassisk måte, med ingefær og rosmarin. Tilsett gjerne enda flere «julekrydder» eller spice opp rullen med mer spennende smaker. Her, som så mange andre steder, er det bare å bruke fantasien og slå seg løs.

Lammerull

1 kg slagside og 800 gram lammekjøttavskjær
1 ss salt
2 ts sukker
2 ts malt, sort pepper
2 ts ingefær
2 store kvister rosmarin

Start med å kutte kjøttavskjæret du skal fylle rullen med i strimler.

Bland deretter krydderet til en krydderblanding.

Legg slagsiden ut på benken, strø over med krydderblandingen, legg på det strimlete kjøttet og strø over litt mer krydder. Legg i rosmarinen og rull sammen rullen.

Bind rullen sammen med hyssing.

For at rullen skal få en bedre fasong, samt at den ikke skal dette fra hverandre under koking rullet jeg det inn i et helt rent kjøkkenhåndkle. Deretter surret jeg hyssing rund dette.

Kok opp vann og legg lammerullen oppi gryta. Kok det opp og la lammerullen trekke i ca 1 1/2 time.

Avkjøl lammerullen under press. Jeg la mine ruller oppi en plastboks, tok en like stor plastboks oppå, fyllte den med vann og lot den fungere som press. De kan godt stå i press et helt døgn.

Oppbevar lammerullen kjølig. Den vil holde seg ca en uke i kjøleskap. Det går fint an å fryse rullen og ta den opp når jula nærmer seg.

Hønen over alle høner

Hønen over alle høner

søndag 7. oktober 2012  |  fest, hverdagen, høst, om mat, oppskrifter  |  8 Comments

Hver høst når kulda kommer får jeg så lyst på tradisjonell, langsom kosemat. Mat som kan putre i ro og fred i gryta si mens jeg pusler med andre ting. Mat som skal varme både kropp og sjel og som er en herlig erstatning for den lette sommermaten.

Dette er en klassisk fransk rett som finnes i mange variasjoner. Det viktigste er at det er høne eller kylling kokt i vin og kraft. Hva du ønsker å tilsette av grønnsaker og urter kan du la innholdet på ditt kjøkken bestemme.

Det kan være veldig vanskelig å få tak i høne i vanlige butikker, men jeg kan garantere at retten blir like god med en vanlig rå kylling. Denne gangen har jeg laget den med Prior maiskylling, den er ekstra stor og smaksrik.

Denne retten (og mange andre jeg anbefaller) inneholder kraft. Selv om jeg liker å ha en god del kraft på lur i frysen er det ikke alltid jeg har det. Da er det godt at det finnes noen alternativer i butikken som verken koster skjorta eller inneholder smaksforsterkere eller andre rare ting. Jeg vil ha kraft som er laget av gode råvarer og da har jeg funnet fram til et merke som er veldig greit å ha på lur i skuffen. Den holder seg godt, er ikke for salt og inneholder ikke glutamat. Jeg bruker ett lite beger med kraft per liter vann jeg tilsetter.

Coq au vin

1 stor høne eller kylling (jeg brukte en Prior maiskylling på ca 1,5kg)
2 store banancharlottløk eller 6 vanlige sjarlottløk
1 flaske rødvin -jevnt fordelt mellom deg og høna
1 laubærblad
1 liter oksekraft eller vann og buljong
4 gulrøtter
1/2 sellerirot
1 søtpotet
Salt og pepper

Del hønen i 8 biter, men la den fortsatt være på beinet. Den beste måten er å dele fuglen i to på langs. Del halvdelen deretter i to mellom brystfilete og låret. Del deretter lårstykket i to mellom lårbeinet og overlåret, her er det et kuleledd som det er naturlig å dele tvers over. Del deretter bryststykkene i to like store biter. Du skal nå ha 8 store like biter.

 

Svi av fuglen i en god varm panne (eller gryte) med litt olje.Har du ikke en stor nok panne/gryte svir du av fuglen i flere omganger.  Salt og peppre godt.

Når alle bitene har fått en fin farge legger du dem tilbake i gryten og  tilsetter løken. La denne bli blank før du heller over så mye vin du vil avse. Jeg brukte ca 3,5 dl, men du kan godt nøye deg med ca 2 dl hvis du synes det er for luksuriøst å ha så mye vin i maten. Når du lager mat med vin er det viktig å gi vinen tid til å koke ned. Best resultat får du hvis du koker vin ned til 1/3 av den opprinnelige mengden.

 

Når vinen er kok godt nok ned tilsetter du kraften din og et laubærblad. Sett lokk på gryta og la fuglen koke i ca 30 minutter. Den skal da nesten løsne fra beinet. Har du vært heldig og fått tak i en gammel høne vil den trenge noe lenger tid.

Kutt grønnsakene i grove biter og tilsett dem i gryta. La det hele koke uten lokk til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt balsamico. Ønsker du en tykkere saus kan du jevne med litt maizenna.

Server coq au vin med potetpurè eller kokte poteter og en god flaske rødvin.

 

 

Matauk

Matauk

fredag 5. oktober 2012  |  hverdagen, høst, om mat, oppskrifter  |  12 Comments

Vi har et gammelt epletre i hagen. Det lever sitt eget liv. Litt på grunn av manglende pleie, men mest fordi det er gammelt. I vår gikk vi amok med sag og hekksaks (følte vi) og kuttet og klippet etter alle kunstens regler. Det skulle man ikke tro når man ser på det nå. Det er så mye frukt på det at jeg skjønner ikke hvordan det klare å bære alt sammen.

En eller annen gang har treet blitt podet, så den ene grenen har en annen sort epler enn resten av treet. Disse har vi bestemt at er glassepler. De ble tidlig modne og jeg har allerede laget både eplekake og desserter av disse. Det som var igjen av disse, og en god del eplekart fra resten av treet har jeg allerede laget epleglè av. Når man lager eplegelè bør minst halvparten av eplene være kart, ellers risikerer man at geleen ikke vil bli stiv.

Det er fortsatt massevis av epler igjen på treet vårt, og nå begynner også de å bli modne. Jeg kommer nok til å lage litt mer gelè, men jeg må nok finne fram flere oppskrifter med epler for å få brukt opp alle eplene. Klarer jeg ikke det, går turen til Askim og Askim frukt- og bærpresseri. Der kan man levere inn frukt og få ferdige produkter som betaling. En super måte å få utnyttet resurser man selv ikke klarer å bruke. De har fått masse gode produkter de seneste årene, så har du frukt du hadde tenkt å bli kompost vil jeg heller anbefalle deg å dra dit med det. Les på nettsiden deres for å få en oversikt over hva og når de tar imot forskjellige typer frukt og bær.

Jeg har tidliger skrevet om ripsgelè, og framgangsmåten for lage eplegelè er egentlig den samme. Sørg bare for at du har endel umoden frukt, ellers tror jeg du kan få problemer med å få geleen din stiv. Når man lager saft eller gelè av epler kan man godt bruke en kombinasjon av nedfallsfrukt, kart og modne epler. Nedfallsfrukten er ikke søppel og kan brukes i flere dager etter at den har ramlet ned. Sørg bare for å kutt vekk brune flekker og eplet er like godt som de du plukker rett fra treet.

Eplegelè

650-750 gram sukker til 1 liter ferdig råsaft

En saftkoker består av en kjele med hull i midten (ser litt ut som en kakeform) og en slange på den ene siden og en kurv man skal legge frukten i. Man trenger en kjele med like stor omkrets som saftkokeren. I denne heller man en del vann som kokes opp. Når vannet koker setter man saftkokeren med frukten oppå kjelen og damper dem. Det skal koke, men ikke fosskoke.

Vask eplene og kutt dem i fire. Jeg tok ikke ut kjernen og lot skallet være på. Fylle eplene i kurven til saftkokeren og sett på lokket. Min erfaring er at det tar legner tid å få saft ut av epler enn av bær. Jeg endte opp med å koke hver runde med epler i ca 1,5 til 2 timer for å få nok saft ut av dem. Det er viktig å etterfylle med vann i saftkokeren, så den ikke tørrkoker.

Mål opp den ferdige råsaften og ha den over i en ren kjele. Jeg kokte opp en og en liter, da er det lettere å ha kontroll på den og å få geleen stiv. Kok opp råsaften og la den koke i noen minutter. Tilsett sukkeret litt etter litt. Det er vikitg at sukkeret løser seg helt opp før du lar saften koke igjen.

For at geleen skal bli stiv må saften koke i alt fra noen minutter til ca 20 minutter. For å se om geleen er stiv må du ta geleprøven.Da bruker man en kald metallskje, stikker den i den varme saften og tar den rett opp igjen. Renner all saften av, er geleen ikke ferdig. Blir derimot litt av saften hengende  igjen på skjeen, er geleen ferdig.

Når geleen er ferdig må den stå i noen minutter. Ta av skumlaget som vil legge seg på toppen av geleen. Sørg for å ha rene, sterile glass klare og hell geleen over på disse. Lukk igjen lokkene og la dem stå litt på benken for å avkjøles.

Lagre geleen mørkt og kaldt. Hvis glassene er helt rene vil geleen kunne holde seg i ca 12 måneder så lenge de lagres på et kaldt og mørkt sted.

 

Lykken er å ha en langsom stek i ovnen...

Lykken er å ha en langsom stek i ovnen…

søndag 30. september 2012  |  fest, høst, om mat, oppskrifter  |  5 Comments

Som tidligere nevnt har jeg denne høsten vært så heldig å få tak i et helt lam. Og med det lammet har det kommet en hel masse kjøkkenprosjekter som du blandt annet kan lese om her og her. Idag har tiden kommet for å tilberede og kose seg med det ene lammelåret. Noen har i huset har snart bursdag, og da er det jo på sin plass med en riktig god middag.

I dette hjemmet, som i så mange andre norske hjem, finnes det en leirgryte. Vi har en, men vi bruker den ikke. Inntil idag. Idag har vi børstet støv av den (bokstavlig talt) og senket den i vann og nå står den i ovnen og skal sørge for at vi får en lammestekmiddag vi sent vil glemme.

Fordelen med å lage mat i en leirgryte (eller en anne lukket form) er at du beholder fuktigheten som er i råvaren. Dette gjør at det er en fin måte å få en saftig stek eller annen type kjøtt eller fugl på. All væsken som er i kjøttet og det tilbehøret du velger å tilsette vil godgjøre seg inne i gryta under hele steketiden. Synes du at det blir for mye i væske i gryta når maten nærmer seg ferdig kan du godt ta av lokket mot slutten av steketiden. Så lenge varmen ikke er for høy vil ikke det ha så mye å si for kjøttet.

Det som er viktig når man tilbreder mat i leirgryte er at man bløtlegger den før man setter den i ovnen. Senk hele gryta i vann og la den ligge sånn i minimum 15 minutter. Sett også alltid gryta inn i kald ovn, sånn at den blir varmet gradvis opp. Hopper du over ett av disse punktene, risikerer du at gryta sprekker. Da er det bare å sørge for at det hele tiden er væske i gryten mens maten tilbredes og vente på et herlig måltid.

Og mens lukten av stek sprer seg i huset og Lille Tulla tar seg en strekk tenkte jeg å blogge om herligheten. Dette er mitt første forsøk på å lage mat i en leirgryte, og kanskje vil jeg ender litt på noe neste gang. Men her jeg sitter og kjenner den deilige duften føler jeg meg ganske sikker på at resultatet kommer til å bli bra.

Lammestek med tomatisert grønnsaksrøre

1 lammestek
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1 grønn squash
1 aubergine
1 fennikel
3 store aromasopp
2 gulrøtter
1 bunt timian
Litt nøytral olje til steking
3 ss tomatpurè
5 dl lammekraft
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene i terninger. Jeg valgte å kutte dem veldig smått, men det er ikke nødvendig. Steken skal uansett stå så lenge i ovnen at grønnsakene vil bli møre og gode selv om du kutter dem litt større. Jeg valgte å kutte dem smått fordi jeg liker denne typen grønnsaksrøre veldig mør og uten «motstand» og fordi jeg synes det blir pent på denne måten.

Begynn med å svisse rødløken i litt olje. Finhakk hvitløken og tilsett denne. Når løken er blank og fin tilsettes soppen. La denne bli brun og fin på god varme før du tilsetter auberginen og squashen. Disse slipper en del vann under steking, så det er viktig å bruke godt med varme også nå. Er det ikke varmt nok vil grønnsakene koke, ikke steke. Tilsett til slutt gulrøttene og fennikelen og la disse også få litt tid i den varme pannen. Hell over finhakket timian.

Tilsett tomatpureen og «brenn den litt». Det vil si at den skal få godt med varme, dette for å knekke den råe tomatsmaken.

Hell over lammekraften, tilsett salt og pepper og kok opp. Røren skal kose seg i ovnen med lammesteken, så det er ikke nødvendig å smake den til enda. La den bare stå å trekke på svak varme mens du gjør klar lammesteken.

Bein ut lammesteken din (hvis ikke du har en veldig stor leirgryte). Ta vare på beinet og lag kraft av det. Det er også mulig å kjøpe lammestek uten bein.

Smør urtesmør (se oppskriften under) inni steken og rull den godt sammen. Bind den opp med hyssing.

Brun av steken i en god og varm stekepanne. Ha olje og litt av urtesmørret i panna og salte og peppre steken godt. Pass på at steken er brun og fin på alle kanter. Da er den «forseglet» og vil ikke slippe så mye væske under steking.

Hell grønnsaksrøren over i den bløtlagte leirgryten og legg steken oppå.

Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Jeg satt den på rist på nederste rille. Sett ovnen på 150 grader og smør deg med tålmodighet. Har du god tid, kan du sette temperaturen enda lavere, har du dårlig tid, kan du sette den høyere. En tommelfingerregel vil alikevel være at en stek som har fått steke lenge på svak varme vil bli mørere enn en som har blitt hurtigstekt. Med andre ord, sett steken i ovnen rett etter frokost og kom deg ut på søndagstur! Når du kommer hjem venter det deg en herlig middag!

Jeg liker lammesteken best med en kjærnetemperatur på ca 65 grader. Da er kjøttet fortsatt rosa og fint. Foretrekker du litt mindre rødt kjøtt, venter du til steken når 70 grader.

Når steken er ferdig tar du hele gryta ut av ovnen. La kjøttet hvile (helst en halv time eller mer) før du tar det opp og kutter det i skiver. Legg steken tilbake og sett hele leirgryten på bordet. Jeg skal servere min stek med potetpurè tilsmakt hvitløk.

Vel bekomme!

Urtesmør:

1/4 potte persille
1/4 potte timian
saften av 1/4 sitron
250 gram temperert smør
Salt og pepper

Finkakk urtene og ha dem i en bolle sammen med det tempererte smøret. Det er veldig greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vanlig norsk smør er tilsatt endel salt, så vær forsiktig med saltingen!

Dette smøret er også supert på smørbrød, til steking av kjøtt og fisk eller bare som luksussmør til «vanlige» brødskiver, så lag gjerne en større porsjon og kos deg med det til flere anledninger. Det holder seg fint i kjøleskapet i noen uker.

Høstsuppe

Høstsuppe

lørdag 29. september 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Hva med å bytte ut den tradisjonelle lørdagsgrøten med en deilig gulrotsuppe. Nå er norsk gulrøtter på sitt beste, og denne suppen er både enkel, velsmakende og mettende. Intensiteten på ingefærsmaken velger du selv, så dette er en suppe som passer både for små og store ganer. Lille Tulla her i huset spiste to skåler med suppe før hun oppdaget at det også var pannekaker på menyen. SÅ god synes hun suppen var!

Suppen kan også lages med litt søtpotet eller kålrabi, men jeg synes norsk gulrøtter er så gode på denne årstiden at de fortjener å ha suppen sin for seg selv. Ønsker du en litt sunnere variant kan du erstatte følten med melk, eller rett og slett bare bruke kraft.

Gulrotsuppe med ingefær og bacon

6-8 store gulrøtter
1/2 løk
ingefær etter smak (jeg brukte en bit på størrelse med en terning)
nøytral olje
7 dl kyllingkraft (eller vann og buljong)
2 dl fløte
200 gram bacon
salt og pepper

Skrell og kutt gulrøtter i grove biter. Jo mindre biter du kutter, jo kortere tid vil suppen trenge å koke. Grovhakk løken og sviss denne og gulrøttene i litt olje i en kjele. Skrell og finhakk den ferske ingefæren og ha den over. Det er bedre å begynne med litt for lite og heller tilsette mer etter hvert hvis du ønsker en tydligere smak av ingefær.

Sviss grønnsakene til de er blanke og tilsette så kraft og fløte. Kok opp og la suppen trekke til gulrøttene er møre. For meg tok dette ca 10 minutter, men det vil avhenge av hvor store biter du har kuttet.

Mens suppen trekker kutter du baconet i terninger og steker det sprøtt i en stekepanne.

Når gulrøttene er møre kjører du suppen glatt med stavmikseren. Tilsett stekefettet fra baconet og smak til suppen med salt og pepper.

Server suppen rykende varm med godt brød eller pannekaker.