Kyllingrett med kinesisk inspirasjon

Kyllingrett med kinesisk inspirasjon

mandag 8. april 2013  |  hverdagen, hverdagsmat, om blogging, om mat, oppskrifter  |  No Comments

DSC_0024Denne retten har jeg hentet inspirasjon fra flere steder. Det begynte med at jeg kom over en oppskrift hos Mat på Bordet. Den så supergod og lettvint ut, og med den i bakhodet tok jeg meg en handletur på den lokale invandrerbutikken. Desverre hadde ikke de kinesisk femkrydder, og oppskriften hadde jeg jo ikke skrevet ned, så jeg shoppet litt på måfå. Plukket med meg ting som så godt ut og som for meg er «kinesisk». Min absolutte favoritt «kinamat-grønnsak» er pak choy, så noen riktig fine mini pak choyer fikk være med meg hjem og opp i gryta.

Kinesisk kyllinggryte
(til to store og en liten)

3 kyllingbryst
1 kinesisk hvitløk
1/2 rød chili
en tommelstor bit fersk ingefær
1 stor banancharlottløk eller en vanlig gul løk
1/2 ts malt nellik
4 ss soyasaus
2,5 dl oksekraft
2,5 dl vann
olje til steking
salt og pepper
maizenna

3 mini pak choyer eller en vanlig

Kutt kyllingbrystene i grove terninger og stek dem i litt olje i en god og varm gryte. Kryddre med salt, pepper og nellik. Kyllingen skal få en fin og brun stekeskorpe.

DSC_0006

Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. Ha dette i gryta sammen med kyllingen og fortsett å stek i 1-2 minutter til løken er blank.

DSC_0010

Hell over soyasaus, kraft og vann og legg over lokket. La det hele koke i minst 20 minutter. Smaken vil komme bedre fram etterhvert, så retten kan med fordel koke lenger hvis du har tid til det.

DSC_0015

Jevn gryten med litt maizenna blandet ut i vann til du får en passe konsistens. Den skal ikke bli tykk som en grøt.

Kutt pak choyen i strimler på 1-2 cm. Tilsett dem i gryten rett før servering. Pak choyen er best når den er sprø, så den trenger ikke mer enn 1-2 minutter for å bli varm.

DSC_0022

Server gryten med ris.

Påskeegg

Påskeegg

fredag 29. mars 2013  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, påske  |  2 Comments

DSC_0016I påsken er det obligatorisk med minst en frokost eller lunch med egg av ett eller annet slag. Kanskje det er på tide å prøve en variant av egg og bacon. Alt du trenger er noen former som tåler stekovn og så er du i gang. Jeg er helt sikker på at du klarer å imponere noen hvis du går for denne varianten.

Egg og bacon i form
(til fire personer)

1 pk oppskåret bacon
4 egg
olje eller formfett
gressløk
salt og pepper

former til å steke i

Kle ett stekebrett med bakepapir og legg utover baconskivene. Stek dem i ovnen på 225 grader i 8-10 minutter. De skal være relativt godt stekt, men ikke brune.

DSC_0001

Smør formene med nøytral olje eller formfett.

DSC_0006

Kle formene med bacon.

DSC_0007

Knekk i ett egg i hver form. Dryss over hakket gressløk, salt og pepper.

DSC_0011

Stek eggene i ovnen på 180 grader. Tiden det tar vil komme ann på hvordan du foretrekker eggene dine. Det vil nok ta fra 10-15 minutter litt avhengig av ønsket konsistens på eggene.

DSC_0014

Server eggene med ferskt brød eller rundstykker.

Påskefrokost

Påskefrokost

onsdag 27. mars 2013  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

Skjermbilde 2013-03-27 kl. 00.04Vi tilbringer påsken på hytta med familien. På hytta står kos og hygge i høysetet. Vi har lange måltider og koser oss med mye god mat og drikke. I år har jeg funnet ut at jeg ville lage noen ekstra gode pålegg som vi kan kose oss med til frokosten og kanskje i matpakka. Det er hyggelig å lage noe godt som jeg vet kommer til å bli populært hos de andre. Hjemmelaget pålegg trenger ikke være verken tidkrevende eller vanskelig, og så er det så utrolig mye bedre enn det man får kjøpt ferdig.

Med oss til hyttefrokosten i år har vi lammerull, eplegelè, jordbærsyltetøy, tomatsild og roastbeef. I tillegg har Lille Tulla kommet hjem med en veldig søt liten potte med karse fra barnehagen. Den måtte jo også bli med på hytta.

Noe har vært ferdig lenge og noe har jeg kost meg meg å lage rett før vi dro. Kanskje dette kan inspirere flere til å lage litt hjemmelaget pålegg å sette på frokostbordet (eller lunchen) i påsken.

Roastbeef

en stek av okse flatbiff, mørbrad eller lignende
salt og pepper
smør og olje til steking

Kjøper du en vakumert stek er den som regel ferdig bunnet opp (i en strømpe), hvis ikke kan du med fordel binde opp steken før du bruner den i en panne.

DSC_0131

Ha på godt med salt og pepper og sørg for at pannen er god og varm før du har i steken. Smøret skal være helt brunt, da vil du få en fin og brun stekeskorpe. Pass på at du bruner steken på alle sidene.

Ha den over i en ildfast form eller stekovnens langpanne og sett steken i ovnen. Stek på 120 grader i ca 2-3 timer. Roastbeefen vil ha en perfekt rosa farge når den har 65 grader i kjærnetemperatur. Foretrekker du en litt mer gjennomstekt variant kan du fortsette å steke til den holder 70 grader.

DSC_0142

Skal du bruke steken til pålegg avkjøler du den og kutter den i tynne skiver rett før servering.

Roastbeef kan også brukes som en hovedrett. Server den da varm med for eksempel råstekte poteter, stekte grønnsaker og balsamicosaus.

Vaffeldagen

Vaffeldagen

mandag 25. mars 2013  |  baking, barn, dessert, hverdagen, om mat, oppskrifter  |  1 Comment

25. mars er den internasjonale vaffeldagen. Det er en anlednig så god som noen til å invitere noen på nystekte vafler. Jeg har allerede røren til svelling i kjøleskapet og om ikke lenge venter vi besøk av store og små som skal kose seg med nystekte vafler og hjemmelaget syltetøy.

Enten du foretrekker vanlige vafler, surmelksvafler eller noe litt mer spenstig noe kan du finne inspirasjon eller oppskriften her på bloggen. Husk bare å lage røren noen timer før du skal servere vaflene. Da får de svelle litt og er lettere å fordøye for magen.

Surmelksvaffler

2 egg
1/2 dl sukker
4 dl hvetemel
1,5 dl kulturmelk
3 dl H-melk
30 gram smeltet smør
1 ts kardemomme

Pisk egg og sukker lett. Tilsett de øvrige ingrediensene vekselvis. La røren svelle i et par timer. Dette er viktig for å unngå å bli dårlig i magen.

Stek gyldne vaffler i vaffeljern, finn fram syltetøy og kaffe, og kos deg!

 

IMG_3447Blåbær- og limevafler (til 6-8 personer)

4 egg
4 ss sukker
1 boks cotrage cheese
6 dl hvetemel
5 dl melk
2 ss nøytral olje
300 gram blåbær
Revet skall fra en lime

Pisk egg og sukker lett sammen i en bolle. Kjør cottage cheeseen glatt ved å bruke kniven til stavmikseren. Tilsett mel, melk og ost vekselvis til du får en klumpfri, litt tykk røre. Tilsett blåbærene og rør forsiktig. Vaflene blir penest hvis bærene ikke er helt most. Smak tilslutt til røren med revet limeskall.

La røren svelle i minst en time og stek deretter vaflene på vanlig måte. Server dem gjerne med rømme, rørte blåbær og litt revet limeskall.

 

Røff fingermat

Røff fingermat

fredag 22. mars 2013  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

DSC_0047Noen ganger er det godt å lage litt grisete fingermat midt i uka. Rett og slett legge vekk kniv, gaffel og manerer og bare kose seg med litt ekstra god kosemat. Her i huset er alltid kyllingvinger populært og det fungerer fint både til hverdag og fest. Bare fin fram masse servietter og et digert ruskefat og kos dere.

Ønsker du masse god smak på kyllingen kan du godt marinere vingene natten over. Legg dem da i en pose sammen med marinaden. Knyt godt igjen og sørg for at marinaden dekker så mye som mulig av kyllingen. Oppbevar kyllingen i kjøleskap. Marinaden funker også fint til hele kyllingbryst eller svinekjøtt.

Honning- og ingefærmarinerte kyllingvinger
(til to store og en liten)

1,5 kg kyllingvinger
6 ss honning
4-6 ts tørket ingefær
1 dl soyaolje
3 dl olivenolje
salt og pepper

Bland sammen honning, ingefær og oljene i en stor bolle.

DSC_0014

Legg kyllingen over i bollen med marinaden og sørg for at alle bitene får marinade over hele seg. Som nevnt over kan du, hvis du har tid, marinere kyllingen natten over i kjøleskapet. Har du ikke tid til dette er det bare viktig å sørge for at det er marinade over alt.

DSC_0019

Legg kyllingvingene i en ildfast form. Pass på at de får skinnsiden opp. Er det litt marinade igjen i bollen heller du dette over kyllingen. Kryddre kyllingen med salt og pepper og sett den i ovnen.

DSC_0032

Stek i ca 20 minutter på 180 grader, kyllingvingene skal da være ferdig stekt. For å sjekke dette kan du stikke i en vinge med en kniv. Kommer det opp blank kjøttsaft rundt kniven er vingene ferdig stekt. Sett på overvarmen og øk temperaturen til ca 225 grader. Nå er det viktig at du følger godt med. Vingene skal bli sprø og få en gylden farge, men de må ikke bli brent.

DSC_0047

Server gjerne vingene med dipp og ovnsbakte poteter. Jeg lagde en enkel dipp av rømme og sweet chilisaus. Vil du gjøre det samme blander du sweet chilisaus i lettrømme. Jeg brukte 2/3 beger og ca 1 dl chilisaus.

DSC_0034

Fiskefavoritt

Fiskefavoritt

onsdag 20. mars 2013  |  barn, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

DSC_0584Her i huset er rød fisk populært. Det er ikke så nøye om det er laks eller ørret, bare den er rød. Jeg har intrykk av at det ikke bare er vi som har barn som er glad i akkurat det. Og at det ikke er bare jeg som begynner å bli ganske lei av rød fisk med poteter og grønnsaker. Så her kommer en rett som ble veldig populær her i huset. Kjapp og grei middag på en ukedag.

Pastaen jeg brukte i denne retten har jeg fått fra nettbutikken Gourmeten. Pastaen er laget av økologisk durumhvete og den blir produsert på tradisjonell måte i bronsepresser, noe som gir den en porøs overflate. Dette gjør at sausen fester seg bedre til pastaen, og det passer perfekt til denne retten der jeg har blandet sausen i pastaen. Pastaen var så god at man nesten bare kan spise den med en god olivenolje og litt raspet parmesan over. Virkelig verdt ventetiden å bestille en pakke!

DSC_0561

Pasta med laks og broccoli
(til to store og en liten)

400 gram renskåret laks (eller ørret)
salt og pepper
litt nøytral olje

1 løk
litt fersk eller tørket timian
1-2 dl kremfløte
salt og pepper

1 broccoli
1/2 purreløk

pasta etter ønske (jeg brukte en tageliatelle fra nettbutikken Gourmeten)

Kutt fisken i grove terninger og legg bitene i en ildfast form. Hell over litt olje, salt og pepper og stek fisken i ovnen 10-12 minutter på 180 grader.

DSC_0574

Kok opp vann til pasta og kok den etter anvisning på pakken. Husk at pasta alltid skal koke i rikelig med vann. Jeg har lært at pastaen skal ha plass til å «danse» i gryta mens den koker. Dette er en fin huskeregel og vil sikre at du ikke får pasta som ikke koker seg til hverandre. Når pastaen er ferdig kokt og du har helt av vannet er det godt å ha litt god olivenolje over. Dette tilfører fin smak og gjør at pastaen ikke kleber seg sammen.

DSC_0578

Finhakk løk og timian og sviss det i litt olje til løken er blank. Hell over fløten og la det koke i ca 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Når pastaen og fisken er nesten ferdig tilsetter du små buketter av broccolien og hakket persille. La dette trekke under lokk til grønnsakene er møre.

DSC_0579

Bland pastaen i sausen og dander over fiskebitene. Server gjerne med ferskt brød og litt salat.

DSC_0582

Nesten som Lady og Landstrykeren

Nesten som Lady og Landstrykeren

mandag 18. mars 2013  |  barn, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  No Comments

LadyogLandstrykerenNoen ganger kommer jeg til å tenke på en rett og bare MÅ lage den. Det var sånn denne kjøttbolleretten kom på middagsbordet vårt en dag i uka som var. Hva som fikk meg til å tenke på Lady og Landstrykeren og deres middag vet jeg ikke, men plutselig var den der og da var det helt klart at pasta og kjøttboller måtte bli dagens middag. Selv om vår middag verken inneholdt en trekkspillspillende servitør eller kjempelange spagetti ble det riktig godt. Jammen godt at jeg lagde dobbel porsjon i puttet halvparten i frysen. Da kan vi gjennskape Lady og Landstrykermiddagen vår en gang til om ikke så lenge.

Denne retten er midt i blinken for barn og andre som ikke er så glade i grønnsaker. Jeg pleier å «smugle» inn masse grønnsaker i sausen og det er det ingen som merker. Sausen blir både fyldigere, bedre på smakk og metter bedre når man gjør det. Med andre ord en vinn-vinn-vinn-situasjon. Og når toåringen helt frivilig utbryter «Dette var godt, mamma!», da er det verdt den lille ekstra tiden det tar å lage kjøttbollene.

Pasta med kjøttboller i tomatsaus
(til fire personer)

DSC_0083Kjøttboller

400 gram kjøttdeig
salt og pepper
1 løk
1 egg
1 dl brødkrom/strøbrød
1-2 ss potetmel
kanel/muskat
chilli etter ønske

Finhakk løken og ha den og kjøttdeigen i en kjøkkenmaskin. Bland det hele godt med salt og pepper. Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør det sammen til en fin deig. Det er viktig å ikke kjøre deigen for mye, for da vil fettet slippe og deigen vil sprekke. Lag gjerne en prøvekake for å se om det er fin konsistens på deigen din og om det er nok krydder i den. Deigen bør ikke være for klisssete og bør la seg forme lett.

DSC_0078

Når deigen er ferdig former du små kjøttboller i hånden. Det kan være lurt å væte hendene med litt vann når du former bollene, da setter ikke deigen seg så godt fast. Stek bollene gyldenbrune i en god, varm panne med litt olje i.

DSC_0087

 

Tomatsaus

1 løk
1 gulrot
1/4 kålrabi
1/4 sellerirot
1 kinesisk hvitløk
1 boks hermetiske tomater
timian
basilikum
oregano
1/2 dl olivenolje
salt og pepper

Grovhakk alle grønnsakene og fres dem i litt olje. De skal bare bli blanke, ikke brune.

DSC_0075

 

Tilsett finhakket hvitløk og urtene og sviss dette sammen med grønnsakene. Tilsett de hermetiske tomatene (eller bruk ferske hvis du heller vil det) og la det hele koke opp.

DSC_0079

Tilsett de brunede kjøttbollene og la dem trekke i tomatsausen i 15-20 minutter. Kjøttbollene vil da bli med på å lage en fin smak til sausen, og kjøttbollene vil holde seg saftige og fine.

DSC_0092

Kok ønsket pasta etter anvisning på pakken og server.

DSC_0102

Slutten av sesongen

Slutten av sesongen

tirsdag 5. mars 2013  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

DSC_0620Hvis du vil spise skrei før sesongen er over bør du skyndte deg! Her kommer en oppskrift som passer til både hverdag og fest og som passer for deg som er lei av kokte poteter og gulrøtter som tilbehør.

Skrei med blåskjell og safran
(til to store og en liten)

ca 400 gram skrei i kotelettbiter
1 nett levende blåskjell
1 løk
litt nøytral matolje
1 glass hvitvin
1 dl fløte
safran
salt og pepper
maizenna
sitron

aspargesbønner
broccoli
poteter
melk
smør

La blåskjellende bli skyldt godt av i rennde vann. De kan godt stå i rennende vann en stund. Plukk vekk åpne skjell (som ikke lukker seg hvis du banker litt på dem) og skjell med tydlige skader. Fjern også «håret» som henger på noen av dem.

DSC_0593

Hakk løken i grove terninger og ha den i en stor kaserolle med litt olje i bunnen. Sviss på middels varme så løken blir blank. Hell over ett glass hvitvin og la dette få et oppkokk. Ha de rene blåskjellene over i kasserollen og sett på lokket. Damp blåskjellene i 3-5 minutter litt avhengig av størrelsen på skjellene. De er ferdige når de åpner seg opp.

DSC_0603

Ha blåskjellene over i en skål og sett dem til side.

Sil kraften som er i bunnen av kasserollen du har dampet blåskjellene i. Ha denne over i en gryte sammen med fløten og kok opp. Tilsett safran (du trenger bare litt) og la sausen koke i noen minutter på svak varme. Smak til med salt (ikke så mye siden blåskjellene er relativt salte) og pepper og eventulet litt mer safran. Hvis du ønsker kan du jevne sausen din med litt maizenna.

DSC_0618

Skyll av fisken og salt og peppre den. Legg den over i safransausen og sett på lokket. Fisken kan nå dampe på svak varme i ca 5-6 minutter før du snur den.

DSC_0625

Legg over aspargesbønner og broccolibuketter og sett på lokket igjen. Når fisken og grønnsakene er nesten ferdig legger du over endel av blåskjellene og lar de få dampe med det siste minuttet.

DSC_0627

Server med potetpurè laget av mandelpoteter, melk og smør og unn deg gjerne et glass hvitvin som tilbehør!

DSC_0628

Et liv uten melk

Et liv uten melk

lørdag 2. februar 2013  |  allergi, barn, hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter  |  4 Comments

DSC_0539Det har gått nesten to måneder uten aktivitet her inne, men jammen har det skjedd mye på andre hold. Vi har fått ett nytt medlem i familien vår og er nå en fin familie på fire. Lillebrors ankomst har bragt med seg en del endringer også på matfronten. Det viser seg at han har det best hvis jeg avstår fra melk og melkeprodukter. Og det gjør jeg jo, hvis det hjelper den lille kroppen!

Jeg har aldri vært alergisk for noe og har heller ikke av andre grunner måtte avstå fra en spesiell type mat før, så dette «diettlivet» er nytt for meg. Det viser seg at det er vanskeligere å holde enn jeg hadde trodd. Både fordi det er så mye godt som inneholder melk, og fordi det er så mye som inneholder melk som man ikke tenker over. Plukk ti tilfeldige matvarer fra kjøleskapet og matskapet ditt, og jeg er sikker på at minst halvparten av dem inneholder melk i en eller annen form. Det er melkepulver i de merkligste ting og listen over ting jeg ikke kan spise blir bare lenger og lenger. Jammen er jeg glad dette (forhåpentligvis) bare er et midlertidig prosjekt!

En av de opplagte tingene jeg ikke lenger kan spise er pannekaker. Det er i og for seg ikke noe stort savn, men nå er det sånn at jeg har lært Lille Tulla at fredager og pannekaker hører sammen. Og det er ikke bare å si til en toåring at det er slutt på pannekakefredag fordi mamma ikke kan spise melk på grunn av at hun ammer lillebror. Så da må man lage pannekaker uten melk.

Pannekaker med soyamelk
(til to store og en liten)

4 egg
4 ss sukker
3 dl hvetemel
4 dl soyamelk
3 ss matolje

Bland sammen alle ingrediensene til en glatt og fin røre. La den hvile på kjøkkenbenken i minst en time (eller over natten i kjøleskapet) før du begynner å steke pannekaker.

DSC_0536

De gode førjulsmiddagene

De gode førjulsmiddagene

onsdag 5. desember 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, jul, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Jeg synes det er alt for mye god julemat til bare å spise den en gang i julen. Og det er jo ikke bare ribba som er god, det er så mye annet godt som hører julen til og som er kjempegodt. Derfor koser jeg meg med å lage julemat nå i førjulstiden og idag er det medisterkaker som står på menyen. Jeg har laget et diger porsjon (4 ganger den dere får under) og kommer til å fryse ned det aller meste. Med litt kraft i hver boks med medisterkaker holder de seg saftige og fine til oppvarming på julaften eller en annen dag du får lyst på hjemmelagede medisterkaker.

Server gjerne medisterkakene som en egen middag med hjemmelaget rødkål (oppskrift kommer) og kokte poteter eller som tilbehør til den tradisjonelle juleribben. Bare husk å kos deg litt ekstra også før jul.

Medisterkaker
(nok til en middag nå og en middag i frysen for fire personer)

300 gram kjøttdeig av svin
400 gram medisterfarse
1-2 egg
1 dl strøbrød eller oppmalt tørket brød
2 ss potetmel
salt
pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt muskat
1/2 ts kanel

Ha kjøttdeigen og medisterfarsen i bollen til kjøkkenmaskinen din og bland den godt med litt salt. Tilsett de tørre ingrediensene og kjør dette inn i farsen. Det er viktig å ikke kjøre farsen for lenge, for da kan den sprekke. Når det tørre er blandet godt inn tilsettets egge(ne).

For å sjekke om farsen har riktig konsistens og smak steker du en prøvekake. Form den i hånden med litt vann og stek den i en varm panne med litt smør og olje. Farsen skal være lett å forme og ikke for våt. Smak på prøvekaken når den er ferdig stekt og juster eventuelt med mer krydder og egg. Synes du prøvekaken er for porøs (og detter fra hverandre) kan du tilsette litt mer potetmel.

Form runde, fine medisterkaker av den ferdig tilsmakte farsen og stek dem på alle sider i en varm panne med litt smør og olje. Legg dem deretter over i en dyp langpanne eller ildfast form. Kok ut pannen med litt vann mellom hver omgang med medisterkaker. Dette utkoket heller du over de brunede medisterkaker i stekeformen din, det vil bli en super kraft som er et perfekt utgangspunkt for saus til medisterkakene dine.

Når alle medisterkakene er brunet setter du dem i ovnen og steker dem i 10-12 minutter på 180 grader. Del en kake i to for å se om den er stekt helt igjennom.

Lag gjerne en brun jevning av mel og smør, tilsett litt av kraften fra medisterkakene og eventuelt litt melk eller fløte. Smak til sausen med salt og pepper og gjerne litt «julekrydder» (ingefær, muskat, nellik, sennep) og server medisterkakene i sausen.