Gryte med futt i

Chili con carne er en rett som aldri går av moten, og som passer til de fleste anledninger. Den er grei å lage og det er veldig lett å variere styrken på gryten etter egen smak. Er du av den tøffe typen kan du være raus med den ferske chilien og de andre krydderiene, foretrekker du en mildere gryte er du rett og slett bare litt mer forsiktig med de samme krydderene. Servert med litt revet ost og en rømmeklatt burde denne retten passe både til den tøffe og den forsiktige.

Nok en gang presenterer jeg en rett som egner seg godt til oppbevaring og til frysing. Her er det bare å ta fram kalkulatoren og gange opp så mange ganger som du ønsker.

Chili con carne
(til 4 personer)

400 gram kjøttdeig
1 løk
1 rødløk
1/2 rød chili
nøytral olje til steking
2 ss tomatpurè
1 boks hermetiske tomater
1 boks hvite bønner i tomatsaus
1 boks kidney beans
meksikansk chilipulver
chili explosion-krydder
cayennepepper
smoked paprika
salt
pepper

Stek kjøttdeig i en stor gryte eller stekepanne. Kryddre litt mens du steker, da kommer kryddersmaken bedre fram (og du trenger kanskje ikke bruke så mye krydder).

Kutt løk og chili i terninger og sviss dette til det er blankt i den panne for seg. Hvil du ha en mildere utgave kutter du ut chilien eller bruker bare en liten del av den.

Når kjøttdeigen er ferdig stekt tilsetter du løkblandingen. Ha over tomatpureen og la den «svette» litt i pannen. Da får du vekk den rå tomatsmaken tomatpurè ofte bringer med seg i en rett. Tilsett de hermetiske tomatene og bønnene og la retten koke. Jo lenger den koker jo mer smak vil du få fram i retten din. Når det er sagt, er det heller ingenting i veien for å servere gryten med en gang, men en eventuel restemiddag vil da kanskje bli ganske hot.

Smak til gryten med så mye krydder du ønsker og server den gjerne med ris. Revet ost og rømme kan også være godt tilbehør.

Tex-mex helg

Det er snart helg og da er det nok mange som skal innta norges nasjonalrett, taco. I den forbindelse vil jeg slå et slag for den hjemmelagede tacoen. Prøv denne enkle oppskriften en gang, også er jeg sikker på at Old El Paso aldri helt blir det samme. Vanskelig er det heller ikke, og det finnes et hav av variasjonsmuligheter der ute. Ta en titt på Matbloggsentralens utfordring denne uken og la deg inspirere. Når du først er der inn, stem gjerne på mitt bidrag nr 41.

Quesedilla a la Rockekokken

1 løk
1/3 rød chilli
3 tomater
400 gram kjøttdeig
2 vårløk
kummin
oregano
cayennepepper
chilipulver
salt
pepper
Fersk koriander etter smak
Limesaft

Kutt løk og tomat i grove terninger mens du steker kjøttdeigen i en god og varm stekepanne. Når kjøttdeigen er brun tilsetter du løken og steker videre til denne er blank og fin. Finhakk chillien og tilsett denne. Bruk mye hvis du er glad i sterk mat og mindre hvis du foretrekker en mildre utgave. Tilsett tomater og hakket vårløk og smak til med krydderet. Begynn med ca 1 ts kummin og oregano og 1/2 ts cayennepepper og chillipulver.

Guacamole

1 avokado
1/4 rødløk
chilli etter smaklimesaft
salt
pepper
olivenolje

Bland alt med stavmikser eller med en gaffel. Tilsett gjerne litt rømme for en mildere og snillere smak.

Sort bønnestuing

200 gram sorte bønner som bløtlegges over natten
1/2 rød chilli
2 sjarlottløker
vann
salt
pepper

Hell bløtleggingsvannet av bønnene og hell dem over i en gryte. Tilsett hakket chilli og løk og hell over rikelig med vann. Kok opp og kok til bønnene er møre, det kan ta 2-3 timer. Det er viktig at det etterfylles med vann hvis det fordamper. Når bønnene er myke skal man la vanne fordampe. Rør godt i bønnene så de løser seg opp. Smak til med salt og pepper og eventulet mer chilli. Det kan også være godt å tilsette olivenolje eller smør for å gi en rikere smak til stuingen.
Finn fram en ren og tørr stekepanne. Legg en tortillalefse i bunnen og fordel deretter ost, kjøttfyll og bønnestuing over lefsen. Start og avslutt med ost. Legg en lefse på toppen og stek på svak varme (gjerne under lokk) til osten smelter.
Jeg snudde mine quesedillaer ved hjelp av en tallerken halvveis i stekeprosessen. Du trenger da en tallerken som er mindre en stekepannen. Legg den over lefsen, hold den med hele håndflaten og snu stekepannen i en rask bevegelse. Skli quesedillaen forsiktig tilbake i pannen igjen.
Del quesedillaene i to eller flere biter og server med guacamole, rømme, salat og lime.

Biff med en vri

Noen ganger er det godt med biff i en anen variant enn den «vanlige» stekte. Her kommer et forslag på en både rimligere og lettere biffvariant. Hvor mye kjøtt du ønsker å bruke bestemmer du selvsagt selv, men her er det egentlig nok med ca 100-120 gram per person. Jeg fikk tak i peppermarinert entrecote på tilbud og brukte dette, men du kan godt bruke ferdig strimlet biffkjøtt og bare kryddre det eller marinere det litt.

Bruk de grønnsakene du har i kjøleskapet og varier retten etter hva du har lyst på og hva du har. Når du velger grønnsaker er det viktig at du tenker på hvilke grønnsaker som trenger mye varmebehandling og hvilke som trenger lite. Stek i flere omganger eller varier størrelsen på grønnsakene etter hvor mye/lite varmebehandling de trenger. Jeg stekte for eksempel soppen min lenge alene først, før jeg tilsatte rå brokkoli i små buketter. Helt mot slutten tilsatte jeg paprika og vårløk som jeg ønsket å beholde tyggemotstanden i.

Pasta med biff
(til to store og en liten)

300 gram biffkjøtt
olje til steking
4 store champingnons eller annen sopp
1/2 brokkoli
1 paprika
3 vårløk
2 dl fløte
salt og pepper
pasta

Jeg kjøpte ferdig marinert kjøtt, men har du ikke det kan det være godt å marinere biffstrimlene i ett par spiseskjeer soyasaus.

Start med å kutte kjøttet i strimler. Skjær eventuelt vekk fett og sener. Stek kjøttet i en veldig varm stekepanne med litt olje. Da får du raskt en stekeskorpe på kjøttet som vil virke som en hinne som holder kjøttsaften inne i kjøttet. Dette vil gjøre at kjøttet holder seg saftigere.

Når kjøttet er brunt på alle kanter skrur du varmen nesten helt ned og tilsetter fløten. La dette stå og kose seg mens du steker grønnsakene dine i en annen panne.

Kutt grønnsakene i passe biter og stek dem i litt olje. Jeg begynte med soppen og lot denne steke nesten helt ferdig før jeg tilsatte rå blomkålbuketter. Mot slutten av steketiden hadde jeg i paprikaen og vårløken.

Bland grønnsakene med biffen og bland godt. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt chili.

Kok pasta etter anvisning på pakken og server med en gang.

 

Kikertsuppe

Hvorfor ikke starte denne uken med en god og varmende suppe? Denne kommer definitivt i kategorien middagssuppe og lager du full oppskrift har du nok til å mette store og små, samt putte en rest i frysen til en travlere dag. Svineknoke er en billig råvare som det er mye av i butikkene for tiden. Nordmann elsker juleribben sin, men er ikke så flink til å spise resten av grisen. Derfor blir det  ofte mye svinekjøtt på tilbud rundt juletider.

Skal du bruke tørre kikerter bør de ligge i bløt natten over. Har du ike tid til det kan du godt erstatte de tørre kikerter med to bokser hermetiske kikerter. Gjør du det er det viktig at du heller av væsken de ligger i, og at du ikke tilsetter de før suppa er nesten ferdig. Hermetiserte kikerter er veldig myke og blir de kokt for lenge vil de bare bli til grøt. Kikertene kan også godt erstattes med andre tørre erter eller bønner, sørg bare for at de får tid nok til å ligge i bløt og at de blir kokt helt møre.

Ønsker du en virkelig hurtigvariant av denne suppen kan du bruke middagspølser og hermetiske kikerter, da vil du mest sansynlig trenge litt kraft for å få smak på suppa. Med andre ord, her er det en verden av muligheter og variasjoner.

Kikertsuppe med svineknoke
(til 4 personer og en restemiddag til frysen) 

2 svineknoker (gjerne røkte)
Vann
500 gram kikerter (legges i bløt natten over)
1 kålrot
1/2 sellerirot
4 løk
1 stor søtpotet
3 persillerøtter
8 gulrøtter
salt og pepper

Start med å koke svineknokene i vann. Tilsett gjerne litt pepper og laubærblad til smak, men vær forsiktig med saltet da kraften skal brukes til base for suppen. Skum av urenheter som kommer til overflaten, da får du en klar og fin kraft.

Mens knokene koker skreller og kutter du alle grønnsakene i grove terninger.

Når svineknokene begynner å slippe beinet er de ferdig kokt. Dette tar ca 1,5 til 2 timer avhengig av størrelsen på knokene. Løft knokene ut av kraften og la dem avkjøle noe. Tilsett de bløtlagte kikertene i kraften og la dem koke seg møre.

Plukk kjøttet av svineknokene og fjern fett og sener. Kutt kjøttet i grove terninger.

Når kikertene er møre tilsettes de kuttede grønnsaken og kjøttet og suppen kokes til grønnsakene har bare litt tyggemotstand. Smak til suppen med salt og pepper og server den rykende varm i store skåler.

Flere epler

Hos meg er enda ikke eplehøsten over. Det vil si, alle eplene er i hus, men mange av de ligger bare i kjelleren og venter på å bli spist. Opbevarer man epler mørkt og kaldt vil de holde seg fint til langt over jul. Sørg bare for at det er de fine eplene du tar vare på. Har eplene slagskader eller andre ujevnheter på overflaten vil de kunne råten og «smitte» de andre eplene i kassen.

Denne sorbeten jeg har laget her kan du like gjerne lage med en god eplejuice fra butikken. Smak i såfall til sukkermengden da eplejuicen er endel søtere enn epleråsaften du lager selv. Trenger du forklaring på hvordan du lager epleråsaft finner du det her.

Eple- og myntesorbet

8 dl epleråsaft med mynte
1 håndfull hakket mynte
2 dl sukker
4 ss glukose

Kok opp epleråsaft og hell i sukkeret litt og litt. Sørg for at det løser seg helt opp. Tilsett deretter glukosen og rør godt. Sett blandingen i kjøleskapet og la den bli helt kald. Finhakk mynte og hell det i blandingen når den er avkjølt.

Finn fram ismaskinen din (jeg bruker Kitchen Aid sin) og hell blandingen forsiktig i. Bruker du Kitchen Aiden sin isbolle er det viktig at maskinen går når du heller i blandingen (tror dette gjelder for de fleste maskiner). Kjør sorbeten i 15-20 minutter til den har blitt kremet og fin. Hell den deretter over i en passende bolle eller boks og la den stå i frysen i noen timer før du bruker den.

Denne sorbeten er kjempegod alene, men er også god som tilbehør til feks en frisk fruktsalat eller en sjokoladedessert.

Tirsdagsfisken

Idag er det tirsdag, og det er (vistnok) den store fiskespisedagen. Her kommer et forslag på en enkel og grei fiskerett som er kjapp å lage på en helt vanlig tirsdag.

Sausen består av olivenolje og balsamico, så her vil jeg anbefalle å bruke en olje av den gode sorten. Jeg brukte denne, som jeg har kjøpt hos Gourmeten.no

Laks med balsamicobakte tomater og cous cous
(til to store og en liten)

ca 200 gram laks per person
salt og pepper
olje

1 stor banancharlottløk eller tre vanlige charlottløk
fersk ingefær
2 gulrøtter
2 dl cous cous
2,5 dl vann
ca 0,5 dl olivenolje

1 pakke gode smakstomater
2 vårløk
3 ss balsamicoeddik
olivenolje av den gode sortten
salt og pepper

Kok opp vann til cous cous og finhakk løk, ingefær og gulrot mens vannet koker opp. Ha løk og ingefær i vannet sammen med litt salt og olje. Når vannet koker tilsetter du cous cousen og rører godt om. Ta gryten av varmen og sett på lokket. Couscousen skal nå trekke i noen minutter under lokk. Ta deretter av lokket, hell over de hakkede gulrøttene og mer olje. Rør godt. Cous cousen er nå klar til servering. Den er god både varm, lun og kald og restene egner seg godt i en salat.

Sett ovnen på 180 grader og legg fisken i en ildfast form. Hell over litt olje, salt og pepper. Stek fisken i 10-15 minutter, avhengig av om du ønsker at den fortsatt skal være litt rå inni eller ikke.

Skyll tomatene og vårløken og kutt et kryss i toppen av hver tomat. Sett dem i en ildfast form og hell over snittet vårløk, olje, eddik og salt og pepper. Sett dem inn i ovenen sammen med fisken og la de stå der til de begynner å bli litt skrukkete.

Anrett cous cousen på en tallerken, legg over fisken og topp det hele med de bakte tomatene. Velbekomme!

Enkel fredagskos

Noen fredager strekker ikke tiden helt til. Det er mer enn nok å rekke å avslutte en lang arbeidsuke, hente barn og handel til helgen. Da er det lett for å bare hive en frossenpizza i ovnen. Ikke gjør det! Kjøp heller et godt, ferskt brød, litt god skinke og en ost og lag disse kjempegode, men lettvinte ostesmørbrødene. Med noe godt i glasset er dette en super måte og roe ned og starte helgen på!

Har du osterester i kjøleskapet eller litt skinke/kjøttpålegg som er på vei til å bli dårlig er dette en super måte å få brukt det på. Bland gjerne flere oster og lag din helt egne ostesmørbrødvariant.

Ostesmørbrød
(til to personer)

1/2 brød (gjerne med oliven eller lignende)
hvitost etter smak
skinke
tomat
sennep
urtesmør (se oppskrift her, eller kjøp ferdig i butikken)
salat
olivenolje
balsamico
salt og pepper

Sett stekoven på 200 grader. Skjær store skiver av brødet på langs. Smør halvparten av dem med en god sennep og den andre halvdelen med urtesmør.

Legg ost og skinke på halvparten av skivene og dander tomatskiver på toppen. Krydre gjerne med litt salt og pepper.

Legg den andre skiven over og legg smørbrødene på et bakeparirkledd stekebrett og sett dem i ovnene. Stek til osten er smeltet og smørbrødene er gyldne.

Vask og riv salat og hell over olivenolje, balsamico, salt og pepper.

Anrett smørbrødene på tallerken sammen med salaten.

En sikker suppevinner

Jeg har skrevet mye om supper i det siste, men suppe og ruskevær hører for meg sammen. Når sommeren «endelig» er over, er det på tide å kose seg med noen deilige, varme supper.

Mange mener at supper er kjedelig og at det ikke er ordentlig middag. Det kan jeg være enig i. Men det skal så lite til for å gjøre suppe til en fullverdig middag. Enten i form av rikelig med garnityr, eller i form av tilbehør. Dagens suppe er en oksehalesuppe av beste middagsvariant. Den er litt tidkrevende å lage, men jammen er det verdt det! Jeg vil gå så langt som å hevde at alle som spiser kjøtt vil like denne suppen. Den er rik på smak og har masse godt garnityr. Sammen med litt godt brød er dette et supert festmåltid.

Oksehalesuppe
(til 4 personer)

2 kg oksehale
2 løk
4 gulrøtter
1/2 selleri
1/2 purreløk (gjerne bare det grønnne)
1 søtpotet
2 ss tomatpure
Hel sort pepper
Laubærblad
Salt

Start med å sette stekovnen på 250 grader. Fordel oksehalene ut over langpannen. De skal nå svies av i ovnen. Dette for å få en pen brun kraft, og for å starte prosessen med å få vekk urenheter i kraften.

Oksehalene skal bli ganske brune (det vil nok ryke litt, så åpne vinduet før du åpner ovnen) og vil trenge ca 20 minutter i ovnen. Snu gjerne litt på dem underveis.

Når oksehalene er klare skal de has over i en stor kjele. Pass på at du får skrapt ut alle godsakene fra bunnen av langpannen. Hell gjerne på litt vann og sett langpannen inn i ovnen på ettervarmen. La vannet bli så varmt at det løsner faststekte rester fra langpannen og du kan skrape det ut og tilsette det i kraftgryten. Da får du kokt ut (deglasert) pannen og får med mye god smak til kraften din, samtidig som du får en lettere jobb når du skal vaske langpannen.

Hell kaldt vann over oksehalene (gjerne noen centimeter over) og kok kraften sakte opp. Bruk en øse til å «skumme av» urenhetene som vil komme i vannflaten. Dette vil vi en klarer og bedre kraft.

Mens kraften koker sakte opp kutter du halvparten av grønnsaken i grove biter. Legg dem i langpannen (eller en stekepanne med litt olje i), tilsett tomatpureen og la disse også bli litt brune på høy varme. Når kraften har kokt opp og det ikke kommer mer urenheter opp til overflaten tilsetter du de brunede grønnsakene. Nå skal kraften kose seg i 4-5 timer på svak varme. Har du god tid kan du gjerne la den trekke enda lenger. (Noen velger å koke kraften over natten, da synes jeg den blir litt limete.)

Når kraften har kokt lenge nok siler du den og koker den litt ned. Imens renser du oksehalene og sparer på kjøttet i en bolle.

Kutt resten av grønnsakene i terninger og sviss dem i litt olje.

Tilsett det rensede kjøttet fra oksehalene og hell over nedkokt oksekraft. Har du mye kraft kan du spare litt til en god saus eller en annen suppe. Kok opp suppen og smak til med salt og pepper og evt litt krydder etter smak. Det kan for eksempel være godt med litt chillipulver eller litt soyasaus.

Server suppen rykende varm med godt brød og smør til.

Kylling med ost og kjeks

Synes du, som jeg, at kyllingbryst er kjedelige greier kan jeg anbefalle denne enkel og greie hverdagsmiddagen. Med litt fyll og en enkel panering blir kyllingen både saftiger og litt mer spennende på smak. Servert med en enkel smørsaus er dette en grei hverdagsrett som lett lar seg variere i utallige former hvis du ønsker det. Bytt for eksempel chevren ut med en fast ost, bacon, en god skinke eller bakt paprika. Eller litt av alt sammen hvis du virkelig vil skeie ut!

Denne paneringen har jeg laget av diverse kjeksrester fra kjøkkenskapet, men du kan også bruke tørt, malt brød eller griljermel som du får kjøpt i de flerst dagligvarebutikker. Første gang man panerer kan det virke litt grisete, men øvelse (og litt system på benken) gjør mester. Sørg bare for å vaske hendene mellom hver rund, da slipper du kjempehender og masse gris. Og hvis du vil kan du selvfølgelig hoppe over hele paneringen og bare lage fylt kylling med chevre.

Panert kylling med chevre

1 kyllingbryst per person
1 skive chevre eller annen ost til fyll
1 egg
2 ss hvetemel
4-5 tørre, usøte kjeks eller  1 dl griljermel
salt og pepper

Snitt en langsgående lomme i kyllingbrystet og putt inn en skive med chevre.

Gjør klar tre flate tallerkner til panering. I den første skålen heller du opp melet og heller over litt salt og pepper som du blander ut. I den andre skålen heller du et vispet egg, og i den tredje skålen heller du oppmalt kjeks eller griljermel.

Paner så kyllingene, først i hvetemelet, deretter i egget og til slutt i kjeksen. Det er viktig at du klapper filetene godt ned i paneringen så det fester seg godt til fileten. Den skal bli helt hvit av melet, deretter helt dekket av egget og til slutt helt dekket av kjeks eller griljermel.

Stek deretter kylligen på middels varme i litt smør og olje. Den er ferdig når kyllingen er gjennomstekt og osten begynner å smelte, ca 4-5 minutter på hver side.

Server gjerne med sandefjordsmør, risotto og dampede erter.

Sandefjordsmør

1,5 dl fløte
150 gram smør
pepper

Kok opp fløten og la den koke i 1-2 minutter til den begynner å tykne. Ta gryten av varmen. Kutt kaldt smør i terninger. Pisk smøret inn i fløten. Det er viktig å piske hele tiden, så ikke sausen sprekker. Smak til med pepper og eventuelt finhakket persille. Sausen kan ikke koke etter at smøret er pisket inn.

Spis opp restene dine!

Jeg blir lei meg når jeg hører hvor mye mat en norsk husholdning kaster hert år. Mat som er fullt spiselig og som ikke burde havnet i noens søppelkasse, men i noens mage! Jeg skal ikke skryte av at jeg aldri kaster mat, men etter mange år på diverse hotell- og restaurantkjøkken har jeg et veldig bevist forhold til hva mat koster og at man skal la minst mulig gå til spille.

Jeg har selv vokst opp med det vi kalte «ukerevy» til middag en gang i uken. Da tømte mamma kjøleskapet for middagsrester og vi hylte ut hvilken rest vi ville ha.Kanskje ingen hemmlighet at de populære rettene ble spist først, og mor og far ofte endte opp med noen triste greier. Dette ble som regel suplert med steke poteter, salat og kanskje en suppe. Ikke verdens mest kreative måte å gjøre det på kanskje, men vi barna fikk med oss en holdning om at man tar vare på rester og spiser dem, man kaster dem ikke.

Som sjef over matlagningen her i huset har jeg tatt med meg prinsippet om å kaste minst mulig middagsrester. Og selv om Mannen i begynnelsen var tvilende til å ta vare på det han så på som søppel har jeg klart å etablere en restematrutine her i huset og. Det er sjelden vi spiser «ukerevy» på den måten vi gjorde i min barndom, men jeg lager gode og «nye» middager av gamle rester. Har man gode plastbokser til oppbevaring av mat, og er flink til å sette restene kjølig rett etter endt måltid er det utrolig hvor mye som fint kan brukes til en ny middag. Lag gryter, pizza, lapskaus, omeletter eller supper av en eller flere middager og jeg er sikker på at det er flere enn min mann som har vanskelig for å tro at det som blir servert faktisk er en variant av en middag fra for noen dager siden.

Som kjent er det ikke bare middager det blir rester av. Fruktfatet hos oss ender ofte opp med noen svært brune og udelikate bananer. De ser ikke fristene ut verken for liten eller stor. Men brune bananer er perfekt til matlagning og har ingenting i søppla å gjøre! De kan for eksempel skrelles og fryses og brukes i smoothies,du kan lage banankake av dem, de kan bli en vitkig del av en god currygryte (hvor du kanskje kan bruke både kylling og grønnsaker fra en tidligere middag) eller du kan gjøre som vi gjorde i går kveld, lage bananlapper av dem. Inspirasjonen til disse lappene har jeg fått av en venninne (og ivrig leser) og de falt virkelig i smak hos Lille Tulla. Det er kanskje ikke verdens sunneste kveldsmat, men de er sukkerfrie og helt ok en gang i blandt. Og enklere måte å bli kvitt noen brune bananer på skal du lete lenge etter. Kanksje et tips til en ellers litt trist mandagskvelds?

Bananlapper

3 bananer
3 egg
3 ss hvetemel

Skrell og mos banenen med en gaffel.

Tilsett egg og mel og rør det hele sammen til en røre. Den vil kanskje virke litt klumpete på grunn av banenbiter, men det gjør ikke noen.

Stek små lapper i smør i en middels varm stekepanne.

Nyt bananlappene varme med litt syltetøy på.