Grønt er skjønt

Høsten har virkelig satt inn for fullt, og ute er alt det grønne i ferd med å skifte farge til gult, orange og rødt. Fine farger til den fine høsten.

Selv om det er fint ute med skiftende farger er det noe ekstra fristende med en knall grønn middag. Farger som lyser mot deg og nærmest skriker hvor sunne de er. Og når det i tillegg er kjempegodt og enkelt er dette en rett som virkelig burde gå inn i rekken av hverdagsklassikere.

Torsk med spinatsaus
(til 4 personer)

700-800 gram renskåret torskefilet
1 pose spinat
2 charlottløk
1/4 kinesisk hvitløk
olje til steking
smør til steking
1,5 dl fløte
1,5 dl h-melk
salt og pepper
litt sitronsaft

1 pk minimais
1 pk sukkererter
eller andre grønnsaker etter smak

Finhakk charlottløken og hvitløken og la den bli blank i en liten kjele. Tilsett spinaten (sørg for at den er ren før du har den i kjelen) og stek den på svak varme til den faller sammen. Spinaten vil miste veldig mye volum når den blir varm.

Hell over melken og fløten og kok opp. Finn fram stavmikseren og kniven til den og kjør spinatsausen glatt. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sitronsaft.

Salt og peppre fisken og stek den i en god, varm panne med litt smør og olje. En vanlig torskefilet vil trenge ca 3-4 minutter på hver side. Bruk gjerne lokk på stekepannen din hvis du har det. Det vil redusere steketiden noe.

Kutt minimais og sukkererter i passe biter og stek det i en annen stekepanne. Begynn med minimaisen da denne vil trenge litt lenger tid i pannen. Det er godt når sukkerertene her helt sprø synes jeg. Hvil du være litt dristig kan du godt finhakke litt hvitløk og chilli og ha over mens du steker det. Smak til med salt og pepper.

Server retten som den er, eller med kokte poteter eller ris ved siden av.

 

Pasta til både hverdag og fest

Lasagne er en rett som egner seg like godt både til hverdag og fest. Og ikke er det noe vanskelig festmat heller. Klarer du å lage en vanlig kjøttsaus til pasta, klarer du å lage lasagne også. Fordelen med lasagne er at den kan lages opp på forhånd og stekes når du trenger den. Du kan til og med lage dobbel porsjon, fryse den ene rå, og ha en fiks ferdig middag klar i frysen.

Det har blitt en allmenn sannhet at lasagne lages med kjøttsaus og bechamel, eller det vi kjenner som hvitsaus. Det er nesten riktig, men ikke helt. Den hvite sausen i en lasagne er nemlig en mornaysaus. Det er en bechamel tilsatt ost og egentlig også eggeplomme. Forskjellen er ikke så stor, men innen kokkefaget er dette to forskjellige sauser. Kanskje har du lært noe nytt nå, som du kan fortelle videre og virkelig imponere med dine sausekunnskaper.

Lasagne

Kjøttsausen
500 gram kjøttdeig
2 løk
2 gulrøtter
1/4 sellerirot
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss oregano
salt og pepper
2 ss tomatpurè
1 boks hermetiske tomater (eller friske tomater hvis du har)
1/2 boks vann

Bechamel med ost (mornaysaus)
50 gram smør
4 ss hvetemel
6 dl H-melk
muskat
salt og pepper
150 gram revet hvitost

2 eggeplommer hvis du ønsker en fyldigere og rundere saus

lasagneplater

150 gram revet ost til topping

Start med å lage kjøttsausen. Den blir bedre jo lenger den får koke.

Finhakk grønnsakene mens du steker kjøttdeigen sammen med hvitløken. Tilsett oreganoen og litt salt og pepper mens kjøttdeigen stekes. Sørg for at pannen er så varm at kjøttdeigen steker og ikke koker.

Når kjøttdeigen er ferdig stekt tilsettes de kuttete grønnsakene. Sviss dem til de er gyldne og tilsett deretter tomatpureen. La denne «steke» litt sammen med kjøttet og grønnsakene for å ta vekk den råe tomatsmaken.

Hell over en boks med hermetiske, skviste tomater (eller kuttede ferske tomater hvis du heller foretrekker det). Fyll boksen halvfull med vann og tilsett dette også. En perfekt måte å få ut de siste restene fra boksen samtidig som man sparer litt oppvask. Kok opp sausen og la den puttre for seg selv mens du begynner på bechamellen.

Smelt smøret i en kjele. Det er viktig at det ikke blir brunt, så vær forsiktig med varmen. Når smøret er smeltet tilsetter du hvetemelet og blander det godt.

Spe med melken. La det koke opp underveis, da er det lettere å unngå klumper. Når all melken er tilsatt smakes sausen til med muskat, salt og pepper. Ta sausen av varmen og ha i den revete osten. La den smelte inn i sausen. Hvis du ønsker det kan du også røre inn 2 eggeplommer. Sausen kan ikke koke etter at du har tilsatt eggeplommene, da de vil koagulere.

Nå er tiden inne for å smake til kjøttsausen din med salt og pepper. Finn fram en ildfast form og lasagneplater. Begynn med kjøttsaus, ett lag med lasagneplater også ostesaus oppå.

Gjennta dette til det ikke er mer kjøttsaus og ostesaus igjen. Avslutt med ostesaus, og strø et godt lage med revet ost over den.

Stek lasagnen i ovnen på 180 grader. Tiden den trenger kommer litt an på hvilke lasagneplater du bruker. Det vanlige er nok at den vil være ferdig på mellom 20 til 30 minutter. Er du usikker kan du stikke en kniv i lasagnen. Den skal da kjennes helt myk ut og ikke møte motstand.

Server gjerne lasagnen med en grønn salat og ferskt brød.

 

 

Høstsuppe

Hva med å bytte ut den tradisjonelle lørdagsgrøten med en deilig gulrotsuppe. Nå er norsk gulrøtter på sitt beste, og denne suppen er både enkel, velsmakende og mettende. Intensiteten på ingefærsmaken velger du selv, så dette er en suppe som passer både for små og store ganer. Lille Tulla her i huset spiste to skåler med suppe før hun oppdaget at det også var pannekaker på menyen. SÅ god synes hun suppen var!

Suppen kan også lages med litt søtpotet eller kålrabi, men jeg synes norsk gulrøtter er så gode på denne årstiden at de fortjener å ha suppen sin for seg selv. Ønsker du en litt sunnere variant kan du erstatte følten med melk, eller rett og slett bare bruke kraft.

Gulrotsuppe med ingefær og bacon

6-8 store gulrøtter
1/2 løk
ingefær etter smak (jeg brukte en bit på størrelse med en terning)
nøytral olje
7 dl kyllingkraft (eller vann og buljong)
2 dl fløte
200 gram bacon
salt og pepper

Skrell og kutt gulrøtter i grove biter. Jo mindre biter du kutter, jo kortere tid vil suppen trenge å koke. Grovhakk løken og sviss denne og gulrøttene i litt olje i en kjele. Skrell og finhakk den ferske ingefæren og ha den over. Det er bedre å begynne med litt for lite og heller tilsette mer etter hvert hvis du ønsker en tydligere smak av ingefær.

Sviss grønnsakene til de er blanke og tilsette så kraft og fløte. Kok opp og la suppen trekke til gulrøttene er møre. For meg tok dette ca 10 minutter, men det vil avhenge av hvor store biter du har kuttet.

Mens suppen trekker kutter du baconet i terninger og steker det sprøtt i en stekepanne.

Når gulrøttene er møre kjører du suppen glatt med stavmikseren. Tilsett stekefettet fra baconet og smak til suppen med salt og pepper.

Server suppen rykende varm med godt brød eller pannekaker.

 

Fårikålens dag

Fårikålens festdag feires den siste torsdagen i september hvert år. Selv om vi har tyvstartet litt er det jo rett og rimlig at det kommer ett innlegg om fårikål i anledning denne dagen. Fårikål er hverdag og fest på en gang. Enkel mat å lage som klarer seg selv i timeshvis. Mat som alle har et forhold til, og som de aller fleste blir glad for å bli servert. Når bådet lammet og kålen er av ypperste norske kvalitet, er det ikke rart at dette har vært en norsk favoritt i årevis. Serverer du i tillegg ferske, norske nypoteter er dette virkelig en sesongmiddag som vil bli husket lenge.

Hvilket kjøtt du bruker i fårikålen din kan du avgjøre etter smak, tilgang eller lommeboken. Det er vanlig å bruke forpart av lam til koking og både bog, side og nakke er fint kjøtt til fårikål. Det som er viktig er bare at kjøtte får koke lenge nok. Først når det detter av beinet av seg selv er det ferdig. Er du tålmodig vil du få en super middag uansett hvilken stykningsdel du velger å bruke.

Fårikål

250-300 gram lammekjøtt per person
1/4 stort kålhodet per person
hel pepper
vann
hvetemel
salt

poteter

Når jeg lager fårikål foretrekker jeg å la kjøttet koke en stund alene før jeg tilsetter kålen. Da får jeg mørt kjøtt, men ikke helt istykkerkokt kål.

Ha kjøttet i en romslig kjele og sett den i vasken og la kjøttet renne av i noen minutter. Dette er for å bli kvitt endel urenheter i kjøttet.

Hell over nytt vann og sett kjelen på platen. Vannet skal være noen cm over kjøttet, da får du masse god kraft som du kan bruke i andre matretter senere. Kok sakte opp mens du skummer av urenhetene som vil komme til overflaten. Når kjøttet koker og det ikke er mer urenheter (grums) i vannflaten tilsetter du hel pepper. Personlig synes jeg halve sjarmen med fårikål er å «jakte på» hele peperkorn mens man spiser, men det blir like godt om du legger peppere i en oppsamlingsboks (som jeg ikke vet hva heter) og fisker den ut før du serverer.

La kjøttet koke/trekke til det er nesten helt mørt. Da kutter du kålen i grove båter og tilsetter den. Smak til med salt og la fårikålen trekke til kålen er myk og kjøttet er helt mørt. Vær tålmodig og kok helt til kjøttet slipper beinet. Det er verdt ventetiden når du spiser det møre kjøttet!

Ønsker du en litt tykkere sjy til fårikålen din tar du ca 1 dl av kraften i ett tett glass (eks et gammelt syltetøyglass) og tilsetter 1 ss hvetemel og rister dette godt. Hell dette tilbake i kjelen mens du rører godt. Kok opp og la det koke i 2-3 minutter. Gjennta dette til sjyen har fått den konsistensen du ønsker.

Server fårikålen rykende varm med kokte poteter.

 

Middag på en mandag

Etter en helg med enda mer bursdagsfeiring og mye kos passer det perfekt med en sunn og enkel start på uka. Dette er restemiddagen som ikke føles som en restemiddag. Husmmannskosten som aldri kommer til å gå av moten. Retten som er like sikker for Lille Tulla på 2 år, for ungdommer og de gamle. Lapskausen må sies å være gryteretten over alle gryteretter. Så god, så enkel og så billig.

Denne utgaven er laget med helgens restpølser og det jeg hadde i kjøleskapet av grønnsaker. Igjen er det bare fantasien som setter grenser, og på denne tiden av året bugner det av deilige, ferske grønnsaker i butikkene. Kjøp grønnsaker i alle regnbuens farger og lag din egen variant av denne retten.

Lapskaus

8 poteter (mine var kokt, men rå er også fint)
1 løk
1/2 purreløk
2 pastinakker
4 gulrøtter
1/4 sellerirot
400 gram pølse
5 dl vann/kraft
salt og pepper

Skrell og kutt alle ingrediensene i terningstørrelse.

Surr pølse og løk til det er blankt i litt olje. Tilsett de øvrige ingrediensene og hell over vann eller kraft. Bruk gjerne en buljongterning hvis det er det du har.

La alt koke under lokk i ca 20 minutter. Da skal alle grønnsakene være helt møre og i ferd med å falle fra hverandre. Smak til med salt og pepper. Synes du lapskausen er for tykk kan du koke litt til uten lokk. Denne retten kan også fint stå å putre for seg selv mens du gjør andre ting. Bare sørg for at det er nok væske, så den ikke tørrkoker.

Server med flatbrød og godt smør.

Hjemmelagde karbonader

Noe jeg synes er supergodt er hjemmelagede karbonader. Saftige og fulle av smak, og gjerne med litt ekstra grønnsaker i. Med en god saus, potetpurè og grønnsaker blir det nesten søndagsstemning over en enkel hverdagsmiddag. Prøv denne idag hvis du har lyst på noe godt til middag.

Karbonader med purre
(til 4 personer) 

500 gram kjøttdeig
1 stor løk
salt og pepper
4 ss brødrasp (av tørket, kvernet brød)
1/2 dl fløte
2 egg
1/2 purreløk
muskat

Finhakk løken og ha den og kjøttdeigen i en bolle (du kan godt bruke kjøkkenmaskin). Tilsett salt og pepper og kna dette godt inn i deigen. Tilsett brødrasp, fløte, egg og hakket purreløk og bland godt. Bruker du kjøkkenmaskin er det viktig at deigen ikke blir kjørt for lenge, da dette kan føre til at den sprekker (fettet skiller seg ut), og du vil da få tørre karbonader. Smak til deigen. Stek en prøvekake for å se om det er nok smak hvis du ikke liker å smake på rå deig.

Form runde kaker med våt hånd. Trykk dem litt flate og stek dem i smør i en god og varm panne. Brun dem godt på begge sider og legg dem over i en ildfast form og stek dem ferdig i ovnen. Litt avhengig av størrelsen på karbonadene vil de trenge ca 15 minutter på 180 grader.

 

Soppsaus

6-8 store champingnons og/eller aromasopp
1/2 løk
nøytral matolje til steking
2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl h-melk
salt og pepper
litt kjøttkraft/buljong hvis ønskelig

Kutt sopp og løk og stek dem i olje i en varm gryte. Det er viktig at gryten er varm før du har i soppen, ellers vil den slippe masse væske og bare koke. Når soppen er bruk tilsetter du smørret og smelter dette. Ha over hvetemelet og rør godt. Hell over melken under stadig omrøring og la sausen koke opp og trekke i noen minutter på svak varme. Tilsette mer melk hvis du synes sausen blir tykk. Server som den er, eller kjør den glatt med en stavmikser.

 

Så enkelt og så godt

Denne sommeren og høsten har jeg ikke kommet meg på så mye som en eneste tur i skogen for å plukke bær. Men hva gjør vel det når Rema har gjort det for meg! Ferske, fine tyttebær fant jeg på butikken i går, og til 50 kroner kiloen må det sises å være et kupp. Noe av det beste jeg kan få på ferskt brød er rørt tyttebærsyltetøy. Nam, det er godt det!! Også er det så kjapt og enkelt å lage. Nå er frysen min full av sommerens og høstens godsaker og det er en fryd å titte ned i den. Hverdagslykke!

Rørt tyttebærsyltetøy

1 kg tyttebær
500 gram sukker

Sørg for at tyttebærene er modne og at det ikke er blader og annet i dem. Hell dem i en bolle og hell over sukker. Rør godt så en del av bærene knuses. Da løser sukkeret seg fint opp. Hvor «most» syltetøy du vil ha velger du selv. Jeg foretrekker at det fortsatt er en god del hele bær i syltetøyet, men dette er valgfritt. Ønsker du et helt glatt syltetøy kan du gjerne blande det i kjøkkenmaskinen.

Når syltetøyet har den smaken og konsistensen du ønsker helles det over i egnede beholdere og nytes. Rørt tyttebærsyltetøy egner seg godt til å fryses og kan gjerne brukes i smakstilsetning i kaker ol.

Jeg må også prøve å ikke kna

Det finnes tusenvis av oppskrifter på «no-knead bread» på internett og det er svært mange bloggere som har blogget om det. Selv har jeg syntes at det har sett ut som et realt griseprosjekt og holdt meg langt unna. Helt til nå. På bloggen til tanketanken fant jeg en oppskrift som passet meg perfekt. Deigen skulle ikke klisses med på noen som helst måte. Ingen bretting, ingen melsøl og ingen kjøkkenbenk som ser ut som den aldri har blitt vasket etterpå. Når framgangsmåten i tillegg er enkel, «ventetiden» er lenger enn arbeidstiden, var dette en oppskrift som gikk rett hjem hos meg. Totalt brukte jeg ca 26 timer på å bake brødet, men da klarte det seg selv i over 25 1/2 av dem.

Oppskriften jeg fant hos tanketanken finner du her, min oppskrift er en modifisering av denne. Jeg har doblet mengdene og brukt flere ulike sorter mel. Her i huset foretrekker vi (og spesielt jeg) at brødet skal være grovt, men uten hele korn, og siden det er jeg som baker er det jeg som bestemmer.

Brødet skal stekes i en form eller gryte med lokk, og det er viktig at denne tåler 250 grader. Det gjorde nemlig ikke min, så nå har jeg en kjele som ikke har hank på lokket. Så på min ønskeliste nå står det en form eller gryte til å ha «ikke kna-brød» i.

«Ikke kna-brød»

200 gram siktet rugmel
200 gram byggmel
100 gram helkorn hvete
200 gram sammalt spelt
300 gram hvetemel
1/4 pose tørrgjær
salt
8 dl vann

Mål opp og bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett vannet og rør deigen sammen. Deigen skal være veldig våt, men med en slikkepott var det lett å få blandet den.

Når deigen er blandet godt sammen dekkes bollen til med et lokk eller plastfilm. Deretter skal deigen stå til heving i mellom 12-20 timer. Min deig fikk stå så lenge som 22 timer, men resultatet ble bra likevel.

Nå skal deigen «vendes» og da finner man fram slikkepotten igjen. Ta fra kanten og samle deigen mot midten av bollen. Gjennta dette til hele deigen er vendt og alt er blandet godt sammen. Dekk til deigen igjen og hev i 1 1/2 til 2 timer.

Sett ovnen på 250 grader og sett den ildfaste formen eller gryten inn i ovenen mens ovnen varmer seg opp. Det er et poeng at formen skal være varm når deigen helles i. På denne måten dannes en skorpe med en gang, og brødet vil ikke sette seg fast, men blir lett å helle ut av formen når det er feridig stekt.

Når ovnen, og formen, er varm helles deigen over i formen. Sett på lokket og sett alt tilbake i ovnen (som nå holder 250 grader).

Brødet skal stekes i 30 minutter, ta deretter av lokket, senk temperaturen til 230 grader og stek videre i ca 20 minutter. Brødet skal da ha en sprø skorpe og gi en «hul» lyd når du banker på det. Velt brødet ut av formen og over på en rist og avkjøl.

 

Blå vafler

Denne ukens utfordring hos matbloggsentralen er vafler og jeg har latt meg inspirere. Jeg er veldig glad i «vanlige» vafler og serverer gjerne det når jeg får besøk, men noen ganger er det morsomt å servere noe kjent og kjæret med en litt annen vri.

Ideen til disse vaflene kom fordi jeg ønsket å få i Lille Tulla litt blåbær for å regulere magen hennes, og siden vafler er noe av det beste hun vet tenkte jeg at det måtte bli en perfekt løsning. Jeg valgte å tilsette litt lime i røren for å få en litt friskere vafel. Og hvis jeg skal være ærlig, det ble kjempegodt!

Test ut disse vaflene  og gå inn på matbloggsentralen og stem på meg i denne ukens utfordring.

Blåbær- og limevafler (til 6-8 personer)

4 egg
4 ss sukker
1 boks cotrage cheese
6 dl hvetemel
5 dl melk
2 ss nøytral olje
300 gram blåbær
Revet skall fra en lime

 

Pisk egg og sukker lett sammen i en bolle. Kjør cottage cheeseen glatt ved å bruke kniven til stavmikseren. Tilsett mel, melk og ost vekselvis til du får en klumpfri, litt tykk røre. Tilsett blåbærene og rør forsiktig. Vaflene blir penest hvis bærene ikke er helt most. Smak tilslutt til røren med revet limeskall.

La røren svelle i minst en time og stek deretter vaflene på vanlig måte. Server dem gjerne med rømme, rørte blåbær og litt revet limeskall.

Enkel, hjemmelaget pasta

Jeg kjenner folk som lager all pastaen sin selv. Det gjør ikke jeg. Jeg har ikke pastamaskin, jeg har ikke laget pasta på mange år og jeg drømmer heller ikke om å lage det igjen. Jeg synes rett og slett ikke at det er verdt det. Kjøpepasta er mer enn bra nok for meg. Med untak av en superenkel og god pastarett. Gnocchi. Den må være hjemmelaget, og jeg gjør det gjerne.

Gnocchi er enkelt å lage når man kan det. Eller når man finner en god oppskrift som man tør å stole på. Deigen virker kanskje litt bløt, men etter litt hviling i kjøleskapet vil du merke at den er lett å jobbe med og at gnocchiene dine blir både gode og fine. Som en kjøkkensjef jeg jobbet med sa: «Ikke ha for mye mel i deigen din. Det er potetpasta du lager!»

Her kommer min enkel gnocchioppskrift, prøv deg gjerne fram med ulike tilsetninger, men pass på at deigen ikke blir for tør.

Knus potetene med en gaffel

Gnocchi (til fire personer)

800 gram kokte poteter (helst mandel)
1,75 dl hvetemel
2 egg
2 ss smør
(smak etter ønske)

Skrell potetene og kok dem i vann uten tilsatt salt. Når potetene er helt møre helles vannet av og potetene dampes tørre.

Ha potetene over i en bolle og knus dem med en gaffel. Arbeid smøret inn mens potetene fortsatt er varme. Tilsett deretter eggene og halvparten av melet. Bruk en sleiv eller hendene og arbeid inn eggene og melet. Tilsett så mye mel at du kan lage en fin deigklump. Deigen skal være litt klissete, men det skal gå an å forme den til pølser med hennene.

Dekk til deigen og la den stå kaldt i ca to timer.

Når gnocchideigen din har hvilt ferdig koker du opp en kjele med vann, denne skal du koke pastaen din i. Tilsett salt og olje i vannet. (Husk at pastavann skal være ganske salt.)

Trill pølser som kuttes i 1,5 cm tykke skiver

Trill pølser av deigen og kutt dem opp i ca 1,5 cm store biter. Ha ca 20 biter oppi det fosskokene vannet av gangen. Når du slipper gnocchiene dine oppi vannet vil de synke til buns. Det er viktig at du ikke rører i vannet, de vil ikke sette seg fast i bunnen. Når gnocchiene er ferdig kokt vil de stige opp til overflaten. (Dette vil ta ca ett minutt hvis vannet fosskoker.) Ta dem da opp med en fiskeøse og ha dem over i en bolle med isvann og la dem avkjøle seg. Fortsett på denne måten til du har kokt alle gnocchiene.

Det er viktig at gnocchiene bare ligger i vann til de har blitt avkjølte. Ligger de for lenge i vann vil de løse seg opp og bli vasne og udelikate.

Tomater og gressløk er vendt inn og retten er klar

Gnocchi med bacon og tomat (til fire personer)

  gnocchi
500 gram bacon i terninger
2 løk
6 aromasopp eller sjampingjonger
2 dl fløte
1 pk cherrytomater eller lignende
gressløk
pepper

  Kutt bacon i terninger og sopp og løk i tynne skiver. Del tomatene i to og finhakk gressløken.

Stek bacon sprøtt i en varm stekepanne. Sett det til side og stek sopp og løk gyldent i den samme pannen.

Stek gnocchiene gyldne i litt smør og tilsett deretter det stekte baconet og sopp og løkblandingen. Hell over fløten og la det koke opp. Smak til med pepper.

Rett før servering tilsettes tomatene og gressløken. Server gjerne retten med en grønn salat.