Osteskalker til besvær

Jeg elsker å handle med meg mat hjem fra turer i utlandet. Mat er mine suvenirer. Jeg kjøper oljer, skinker, pølser, oster, krydder, pasta, bakeprodukter og sauser. Kort sagt det meste som frister i spennende små og store butikker der vi er.

Etter flere småturer til utlandet i det siste har jeg hatt endel osterester i kjølekapet. Jeg er kjempeglad i faste oster og kjøper stort sett alltid noen når jeg er ute på tur. Problemet er bare at jeg har en tendens til å bruke en hel del ost rett etter at jeg kommer hjem fra tur, for så å glemme dem helt bort. Da kan det fort bli en aldri så liten ostekirkegård i en krok i kjøleksapet. Men denne osten trenger ikke gå til spille, den passer nemlig perfekt i pastasaus, til gratinering og til baking. Riv opp det du har av osterester i kjøleskapet og lag en deillig middag med det. Revet ost kan også helt fin fryses og brukes til gratinering når det dukker opp et behov.

Pasta med ostesaus

1 løk
3 store sjampingjonger
100 gram bacon i terninger
1,5 dl fløte
150 gram revet ost etter smak
salt og pepper

Kutt løk og sopp i skiver.

Stek bacon i en tørr panne og ha i løken når baconet begynner å bli ferdig og har en gylden fin farge. Stek soppen i en panne for seg og ha den over i bacon- og løkblandingen når den er brun og fin. Hell fløte over og kok opp.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Når pastaen er ferdig kokt tilsetter du osten i sausen og lar den smelte inn. Smak til med salt og pepper. Bland sausen i pastaen og server.

Fisk i en fei

Når magen rumler, alt har tatt lengre tid enn planlagt og behovet for middag på kort tid er stort, er denne retten super. Ferdig stekt fisk med saus tar 10 minutter, og på den tiden rekker du å kutte noen grønnsaker til salat eller steking.

En mild og snill fiskerett som passer fint til skeptikere. De mer garvede kan eksperimentere mer med sausen og tilbehøret og heve retten ett ekstra hakk.

Laks med honningsennep

Ca 160 gram laksefilet per person
2 ss smør
Salt og pepper
2 ss seterrømme eller creme fraiche
1 dl h-melk
2 ss honningsennep

Ha salt og pepper på laksefiletene og stek dem i en forvarmet stekepanne med litt smør. Stek fisken først med skinnsiden opp, snu den når den er fin og gylden. Da har du den fine serveringssiden opp, og slipper å snu mer på den før du serverer.

Når fisken er snudd med serveringssiden opp, stryker du et tynt lag med med honningsennep over hver av fiskebitene. Ha rømme og melk i panne og gi det et oppkok. Sennepen vil gli litt ned fra fisken og gir en fin smak til sausen din. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitron. La fisken surre i sausen i ett par minutter til den er ferdig. Laks kan gjerne serveres med en liten rå rand helt innerst.

Til denne retten serverte jeg stekt løk, sopp og broccoli og kokte poteter.

Kjapp bakst

Ingenting er som lukten av fersk bakst i huset. Små og store gleder seg, og lykken er stor for den som blir budt på rykende fersk bakst. Og når bakingen er unnagjort på 10 minutter finnes det ingen unskyldning for ikke å finne fram mel og melk. Disse sconsene er kjempegode når de er ferske, og ikke så gode dagen etter. Men når det er så lett å bake dem, kan man bake små porsjoner oftere. Bruker du 10 minutter på å lage deigen og rulle dem ut kan du ta deg en dusj mens lukten av ferskt bakverk sprer seg i huset. Hele familien vil elske den nye utgaven av fersk bakst til helgefrokosten.

Grove scones

1,5 dl havremel
1 dl siktet rugmel
2,5 dl sammalt spelt
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts sukker
3 ss rapsolje
3 dl H-melk

Bland det tørre i en bakebolle, tilsett olje og melk og elt til en fin deig. Lag fire like store emner og rull dem til boller som du trykker nesten helt flate. Snitt en kryss i hvert emne når du har lagt dem på stekebrettet.

Stek sconsene ved 200 grader i ca 18 minutter. Server dem mens de enda er litt varme, gjerne med brunost og syltetøy.

Kjapp kosemat

Jeg har hatt koslig besøk i helgen. Etter en travel uke uten tid til så mye planlegging av helgens kos og hygge er det fint å starte fredag kveld med en enkel og rask rett. Ingrediensene til dette fant jeg på den lokale (og litt dårlige) butikken, så dette er virkelig tilgjengelig kosemat. Retten er også kjapp å lage og kan fint lages mens gjestene venter.

20120108-120650.jpgLun biff- og nuddelsalat

150 gram ytrefilet per person
Chili
Hvitløk
Soyasaus

1 pk nudler – kokes etter anvisning på pakken og avkjøles.

Sukkererter
Snackpaprika
Vårløk
Chiliolje
Sojasaus
Hvitløk
Chili

Strimle kjøttet i en cm tykke strimler. Ha kjøttet i en bolle og mariner det med finhakket hvitløk, chili og soyasaus.

Kok nudler og kutt grønnsakene i pene biter. Bland avkjølte nudler og grønnsaker i en bolle og smak til med fersk chili og hvitløk, chiliolje og soyasaus.

Stek kjøttet i en varm panne med litt olje. Kjøttet skal være rosa inni.

Danser kjøttet over nuddelsalaten og server.

 

 

Førjulsribbe

Ribbe er undervurdert i elleve av årets tolv måneder, men fungerer supert i følge med annen enn surkål og medisterkaker. Denne retten er enkel å lage, har mye smak og smaker like godt i februar som i desember.

Ribbe med sennep

Ca 200 gram tynnribbe per person
3 poteter per person
Dijonesennep med honning
Salt og pepper
Vann

Kutt poteter i grove båter og legg dem i en ildfast form. Kutt svoret av ribben(!!) og smør et godt lag med sennep over hele ribben. Legg ribben over potetene i den ildfaste formen og hell på vann til det dekker poteten. Ha på godt med salt og pepper, dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i oven på 225 grader.

Stek i en time før folien taes av og tempraturen senkes til 200 grader. Stek videre i ca 30 minutter. Ta formen ut av ovnen og hell kraften i bunnen av formen over i liten gryte. Kok opp og jevn med maizenna. Smak til med salt og pepper og gjerne noen dråper sitron.

Til dette serverte jeg en rotmos av søtpotet, gulrot og kålrabi samt litt limesyltet rødløk.

Limesyltet rødløk

1 rødløk
2 ss sukker
Saften av 1/2 lime
Salt

Kutt løken i så tynne hålvmåner du klarer. Legg dem i en skål og hell over limesaft, sukker og salt. Bland godt og la løken stå og godgjøre seg i ca 30 minutter (jo tykkere løkskiver, jo lengre tid tar det).

Løken vil få en kraftig rosafarge og skal være myk og syrlig når den er klar. Dette er supert tilbehør både til kjøtt og fisk.

Vintersuppe

Når vinteren kommer på ordentlig og snøen daler, vinden uler og det er surt og kald. Da er det suppetid for meg. Da lager jeg gode varme supper, tenner lys og koser meg inne. Lar suppen skape varme i kroppen. En god suppe på en kald dag er noe av det beste som fins!

Skogsoppsuppe

1 liten løk
4-5 aromasopp
1 neve tørket steinsopp
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 dl fløte
3 dl melk
2 dl vann
Evt litt buljong
Salt og pepper
Olivenolje

Begynn med å legge den tørkete steinsoppen i vann. Har du god tid kan den ligge i kaldt vann i noen timer, har du dårlig tid legger du den i litt kokende vann, da er den klar på noen minutter.

Finhakk løken og kutt soppen i grove biter. Stek den ferske soppen og løken i smør i en varm gryte. Når soppen er brun heller du vannet av steinsoppen og har den oppi med resten av soppen. Hell over hvetemelet og rør godt. Smøret og melet er suppens jevning, så det er fint om det kan bruse litt for å få vekk melsmaken. Hell på fløte, melk og vann og kok opp. Ønsker du en kraftigere suppe kan du tilsette litt oksebuljong eller flytende oksefond.

Når suppen har kokt i noen minutter kjøres den glatt med stavmikse. Smak til med salt og pepper. Server med en dæsj olivenolje oppi suppa og gjerne litt stekt bacon og vårløk.

Rask hverdagsmat med tid til hverdagskos

Jeg har blitt spurt om hva som er mine triks i en travel hverdag. Hva jeg, og vi, gjør for å spare tid i hverdagen, og hvordan jeg får tid til å lage sunn og god hjemmelaget mat til den lille familien vår. Dette er ikke enkle spørsmål å svare på. Og jeg vet ikke om jeg har verken rette eller god svar å komme med. Men jeg vet at vi har endret litt på rutiner og forventninger etter at hverdagen innhentet oss og vi var to store i jobb og en liten i barnehagen.

Jeg har begynt å handle inn til mange flere dager enn jeg gjorde før. Og jeg forsøker å gjøre det alene. På full mage, med et våkent sinn, og Mannen og Lille Tulla hjemme. Jeg kjøper masse grønnsaker, gode hovedråvarer og satser på minst mulig småhandling i løpet av uken. Det er både billigereog sunnere enn å gå i butikken rett etter jobb og barnehage.

Den kanskje viktigste endringen jeg har gjort for å få en lettere og hyggeliger hverdag er å ta med meg Lille Tulla på kjøkkenet i myestøre grad. Så lager vi litt mat sammen, koser litt, trøster litt, oppdager nye og spennende ting og lager litt mer mat. Det er ikke den mest effektive måten å lage mat på, men det er den kosligste. Og den eneste måten jeg får til å opprettholdet målet om at Lille Tulla bare skal få mors hjemmelagede og gode mat!

Et annet tips er å holde seg til enkle og greie retter. Det de på engelsk kaller one-pot wonders (eller èn grytes retter som det blir på norsk), er supert med tanke på minst mulig oppvask og færrest mulig gryter og panner å holde styr på. Her hjemme lager vi mye mat bare med ovnens langpanne. Jeg kutter grønnsker og poteter i grover biter, har på krydder og kanskje litt urter og vann og legger over kjøtt, kylling eller fiskestykker. Dette kan kose seg alene i ovnen og Lille Tulla og jeg kan fortsette leken vår uforstyrret mens vi venter på at maten skal bli ferdig.

Nakkekoteletter med rotgrønnsaker (til fire store og en liten)

4 nakkekoteletter
2 rødløk
4 hvitløksfedd
1/4 sellerirot
1 stor søtpotet
1/2 kålrabi
12 poteter
4 gulrøtter
rosmarin
salt og pepper
vann
litt buljong eller fond hvis du har

Kutt alle grønnsakene i grove biter og ha dem i ovnens langpanne. Hakk rosmarin eller strø over litt tørket rosmarin. Kryddre med salt og pepper.

Salt og peppre kotelettene og brun dem i en varm panne med litt olje og smør. De skal ikke stekes ferdig, bare få fin farge.
Når kotelettene er ferdig svidd av legger du dem over grønnsakene i langpannen. Hell ca 1/2 liter vann i den varme stekepannen og kok den ut.  Hell det kokende vannet over kjøttet og grønnsakene i langpannen. På denne måten får du med mest mulig smak fra kjøttet når du steker det.

Sett langpannen i ovnen og stek på 200 grader i ca 20 minutter. Grønnsakene må være møre før du tar dem ut. Synes du det blir lite saus tilsetter du mer vann (eventuelt med en buljongterning i).

Alle de flotte bildene i dette inlegget er tatt av min supre fotovenninde Nina Furunes. Se enda flere flotte bilder av henne her.

 

 

 

 

Spikersuppe

Noen ganger er kjøleskapet vårt ganske tomt. Riktignok ikke helt tomt, men i alle fall tomt for flotte råvarer og gode ideer. Det er på sånne dager jeg lager en suppe som denne. En suppe helt uten en plan og uten så veldig mange spennende ingredienser. Idag var det jeg fant i kjøleskapet mitt en pakke med bacon. Det baconet ble min spiker og mitt utgangspunkt for en kraftfull og mettende hverdagssuppe.

 

Baconsuppe med pasta

140 gram bacon
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1/2 kålrabi
1 søtpotet
1,5 liter Vann
Buljongterning
1 ss harissapulver (eller chillipulver)
1,5 dl makaroni eller annen pasta

Kutt bacon i terninger (eller strimler hvis det er skivet bacon du har) og stek det i en gryte.
Kutt løk og hvitløk i terninger og ha dette i gryta når baconet begynner å bli brunt.

Kutt grønnsakene i terninger (jo større terninger, jo lengre koketid) og ha dem i gryten sammen med 1,5 liter vann. For smakens skyld tilsatte jeg en terning med grønnsaksbuljong og litt harissapulver.

La suppen koke til grønnsakene er møre. Rett før servering tilsetter du pastaen og lar suppen fosskoke til pastaen er al dente (har litt tyggemotstand). Smak til med salt og pepper og chilli etter smak.

Med godt brød og smør til blir dette en super middagssuppe på en kald og mørk dag!

Meksikansk middag

For noen år siden reiste jeg rundt i Mexico i en måned. En av tingene som virkelig gjør at jeg har lyst til å reise tilbake dit er maten. Meksikansk mat er så mye mer og så mye bedre enn den dårlige etterligningen vi får presentert her hjemme. Og det er faktisk ikke så vanskelig å lage ekte meksikansk mat. «Tacokrydder» er ikke noe bare Old el Paso og Santa Maria klarer å lage. Du lager det enkelt hjemme med krydder mange av oss allerede har i skapet.

Neste gang du får lyst på noe meksikansk, prøv denne varianten av quesedilla, du vil bli overasket over hvor enkelt og godt det er!

Quesedilla a la Rockekokken

1 løk
1/3 rød chilli
3 tomater
400 gram kjøttdeig
2 vårløk
kummin
oregano
cayennepepper
chilipulver
salt
pepper
Fersk koriander etter smak
Limesaft

Kutt løk og tomat i grove terninger mens du steker kjøttdeigen i en god og varm stekepanne. Når kjøttdeigen er brun tilsetter du løken og steker videre til denne er blank og fin. Finhakk chillien og tilsett denne. Bruk mye hvis du er glad i sterk mat og mindre hvis du foretrekker en mildre utgave. Tilsett tomater og hakket vårløk og smak til med krydderet. Begynn med ca 1 ts kummin og oregano og 1/2 ts cayennepepper og chillipulver.

Guacamole

1 avokado
1/4 rødløk
chilli etter smaklimesaft
salt
pepper
olivenolje

Bland alt med stavmikser eller med en gaffel. Tilsett gjerne litt rømme for en mildere og snillere smak.

Sort bønnestuing

200 gram sorte bønner som bløtlegges over natten
1/2 rød chilli
2 sjarlottløker
vann
salt
pepper
Hell bløtleggingsvannet av bønnene og hell dem over i en gryte. Tilsett hakket chilli og løk og hell over rikelig med vann. Kok opp og kok til bønnene er møre, det kan ta 2-3 timer. Det er viktig at det etterfylles med vann hvis det fordamper. Når bønnene er myke skal man la vanne fordampe. Rør godt i bønnene så de løser seg opp. Smak til med salt og pepper og eventulet mer chilli. Det kan også være godt å tilsette olivenolje eller smør for å gi en rikere smak til stuingen.
Finn fram en ren og tørr stekepanne. Legg en tortillalefse i bunnen og fordel deretter ost, kjøttfyll og bønnestuing over lefsen. Start og avslutt med ost. Legg en lefse på toppen og stek på svak varme (gjerne under lokk) til osten smelter.
Jeg snudde mine quesedillaer ved hjelp av en tallerken halvveis i stekeprosessen. Du trenger da en tallerken som er mindre en stekepannen. Legg den over lefsen, hold den med hele håndflaten og snu stekepannen i en rask bevegelse. Skli quesedillaen forsiktig tilbake i pannen igjen.
Del quesedillaene i to eller flere biter og server med guacamole, rømme, salat og lime.

Gladkarbo, ikke lavkarbo!!

Det blåser er lavkarbostorm over landet. Pasta, poteter og brød er ut. Det er nesten tomt for smør i butikkene. Jeg har bare en ting å si dere; blås i lavkarbo, kos dere med gladkarbo!!

Denne retten er laget på forespørsel fra en kammerat av Mannen. Den er fet, god og full av karbohydrater. Akkurat sånn jeg liker det! Klassikeren inneholder ikke sopp, men jeg synes det er god, så her får dere:

Pasta carbonara med sopp

200 gram bacon i terninger
2 små eller en stor kepaløk
4 champignons
2 dl fløte2 eggeplommer
revet parmesan

Valgfri pasta til to personer

Stek ternet bacon i en varm stekepanne eller vid gryte. Kutt løk i tynne halvmåner og soppen i skiver. Tilsett dette i stekepannen når baconet er gyldent og nesten sprøtt. Stek videre til soppen er brun. Hell over fløten og trekk pannen vekk fra varmen.

Hell fersk pasta i kokende vann tilsatt salt og nøytral olje. Kok i anvist tid og hell av vannet fra pastaen.

Skill eggehviter og eggeplommer og legg plommen tilbake i den ene halvdelen av eggeskallet. Bland den ferdig kokte pastaen over i sausen og bland godt. Dander i to tallerkener og sett eggeskallene med eggeplommene oppå retten. Høvl over parmesan og nykvernet pepper og server!