De gode førjulsmiddagene

De gode førjulsmiddagene

onsdag 5. desember 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, jul, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Jeg synes det er alt for mye god julemat til bare å spise den en gang i julen. Og det er jo ikke bare ribba som er god, det er så mye annet godt som hører julen til og som er kjempegodt. Derfor koser jeg meg med å lage julemat nå i førjulstiden og idag er det medisterkaker som står på menyen. Jeg har laget et diger porsjon (4 ganger den dere får under) og kommer til å fryse ned det aller meste. Med litt kraft i hver boks med medisterkaker holder de seg saftige og fine til oppvarming på julaften eller en annen dag du får lyst på hjemmelagede medisterkaker.

Server gjerne medisterkakene som en egen middag med hjemmelaget rødkål (oppskrift kommer) og kokte poteter eller som tilbehør til den tradisjonelle juleribben. Bare husk å kos deg litt ekstra også før jul.

Medisterkaker
(nok til en middag nå og en middag i frysen for fire personer)

300 gram kjøttdeig av svin
400 gram medisterfarse
1-2 egg
1 dl strøbrød eller oppmalt tørket brød
2 ss potetmel
salt
pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt muskat
1/2 ts kanel

Ha kjøttdeigen og medisterfarsen i bollen til kjøkkenmaskinen din og bland den godt med litt salt. Tilsett de tørre ingrediensene og kjør dette inn i farsen. Det er viktig å ikke kjøre farsen for lenge, for da kan den sprekke. Når det tørre er blandet godt inn tilsettets egge(ne).

For å sjekke om farsen har riktig konsistens og smak steker du en prøvekake. Form den i hånden med litt vann og stek den i en varm panne med litt smør og olje. Farsen skal være lett å forme og ikke for våt. Smak på prøvekaken når den er ferdig stekt og juster eventuelt med mer krydder og egg. Synes du prøvekaken er for porøs (og detter fra hverandre) kan du tilsette litt mer potetmel.

Form runde, fine medisterkaker av den ferdig tilsmakte farsen og stek dem på alle sider i en varm panne med litt smør og olje. Legg dem deretter over i en dyp langpanne eller ildfast form. Kok ut pannen med litt vann mellom hver omgang med medisterkaker. Dette utkoket heller du over de brunede medisterkaker i stekeformen din, det vil bli en super kraft som er et perfekt utgangspunkt for saus til medisterkakene dine.

Når alle medisterkakene er brunet setter du dem i ovnen og steker dem i 10-12 minutter på 180 grader. Del en kake i to for å se om den er stekt helt igjennom.

Lag gjerne en brun jevning av mel og smør, tilsett litt av kraften fra medisterkakene og eventuelt litt melk eller fløte. Smak til sausen med salt og pepper og gjerne litt «julekrydder» (ingefær, muskat, nellik, sennep) og server medisterkakene i sausen.

Hjemmebakst for miljøet og helsa

Hjemmebakst for miljøet og helsa

mandag 3. desember 2012  |  baking, barn, jul, om mat, oppskrifter  |  No Comments

I dagens Aftenposten har de en artikkel om innholdet av palmeolje i både ferdig pepperkaker og i pepperkakedeig. Som kjent er palmeolje verken godt for miljøet eller for kroppen vår. Og helt ærlig talt, palmeolje er ikke særlig godt i det hele tatt. Så enten du bryr deg om miljøet, om helsa eller om den gode smaken, hold deg unna kjøpepepperkaker i år og bak dem heller selv.

Pepperkaker er en relativt enkel sak å bake, og jammen er det koslig å samle hele familien på kjøkkenet og kjevle og stikke ut de fineste figurer. Med en kjevle og noen former og en dose fantasi og barnslig skaperglede kan denne enkel oppskriften gi litt førjulslykke på kjøkkenet. Husk  bare å lage deigen dagen før du inviterer til pepperkakeutbaking.

Pepperkaker

2 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemumme
1 ts natron
150 gram smør
1 egg
500 gram hvetemel

Kok opp sukker, sirup og krydder. Ha i smøret og la det smelte i blandingen. Tilsett egget og hvetemelet litt etter litt. Du må røre masse, og det er tungt. Det er viktig at det ikke er melklumper i deigen.

La deigen hvile natten over.

Kjevl tynne leiver og stikk ut fine figurer og legg dem på stekebrett med bakepapir på. Stek midt i oven på 200 grader i ca 10 minutter.

Denne oppskriften egner seg også perfekt til pepperkakehus.

Farmors skinketopping

Farmors skinketopping

lørdag 13. oktober 2012  |  fest, jul, om mat, oppskrifter  |  No Comments

Denne skinkeretten er jeg vant til å få i julen. Men den er jo så god, så hvorfor skal vi bare spise det en gang i året? Skinke av svin er ofte på tilbud i butikkene, og neste gang du ser det kan du jo ta med deg en og prøve deg på denne oppskriften.

Vi er vant til å ha skinken som en del av et større julebord, men den kan også fint serveres som middag eller brukes som pålegg. Jeg hadde mine søsken med familier på bursdagslunch og serverte da denne skinken sammen med en variant av waldorfsalat, en pai, fersk brød og salat.

Gratinert skinke

1 skinke av svin rå eller kokt
1 egg
1 ss sennep
1 ss mykt smør

1 dl brunt sukker
1 dl strøkavring

Kok skinken i vann eller damp den over vannbad i ovnen på 125 grader. Skinken vil trenge ca 70 minutter koketid/dampetid per kilo kjøtt.

Når skinken er ferdig kokt og varm flåes svoren av.

Sett ovnen på 250 grader.

Legg skinken på et aluminiumsfolieflak på langpannen til stekovnen.Bland egg, sennep og mykt smør og pensle det over hele skinken. Bland sammen brunt sukker og strøkavring og hell dette over skinken. Trykk det gjerne litt fast i sennepsblandingen.

Gratiner skinken i ovenen på 250 grader i 10-15 minutter. Gratineringen skal bli sprø, men ikke svidd, så følg godt med.

Server skinken som pålegg, som del av et koldtbord, eller til middag med grønnsaker og saus.

 

De aller første juleforbredelsene

De aller første juleforbredelsene

onsdag 10. oktober 2012  |  fest, høst, jul, om mat, oppskrifter  |  14 Comments

Her kommer enda en oppskrift med utgangspunkt i det hele lammet jeg kjøpte. Denne gangen er det lammerull jeg har laget. Dette har jeg bare gjort en gang før, og da sammen  med min mor. Men har man et helt lam, så er det jo bare å hive seg rundt å prøve igjen. Til lammerull bruker man slagside og avskjær eller annet lammekjøtt til å fylle med. Min «svigerbestemor» sier hun pleier å bruke både slagside og kjøttet under ribbenene. Dette for å få en større rull. Jeg har ikke gjort det, men jeg skjønner at det kan være lurt, for mine ruller ble ganske små. Ønsker du å gjøre det på denne måten skjærer du rett og slett vekk ribbenen og lar slagsiden henge fast i kjøttet under brystet.

Denne lammerullen er krydret på en ganske klassisk måte, med ingefær og rosmarin. Tilsett gjerne enda flere «julekrydder» eller spice opp rullen med mer spennende smaker. Her, som så mange andre steder, er det bare å bruke fantasien og slå seg løs.

Lammerull

1 kg slagside og 800 gram lammekjøttavskjær
1 ss salt
2 ts sukker
2 ts malt, sort pepper
2 ts ingefær
2 store kvister rosmarin

Start med å kutte kjøttavskjæret du skal fylle rullen med i strimler.

Bland deretter krydderet til en krydderblanding.

Legg slagsiden ut på benken, strø over med krydderblandingen, legg på det strimlete kjøttet og strø over litt mer krydder. Legg i rosmarinen og rull sammen rullen.

Bind rullen sammen med hyssing.

For at rullen skal få en bedre fasong, samt at den ikke skal dette fra hverandre under koking rullet jeg det inn i et helt rent kjøkkenhåndkle. Deretter surret jeg hyssing rund dette.

Kok opp vann og legg lammerullen oppi gryta. Kok det opp og la lammerullen trekke i ca 1 1/2 time.

Avkjøl lammerullen under press. Jeg la mine ruller oppi en plastboks, tok en like stor plastboks oppå, fyllte den med vann og lot den fungere som press. De kan godt stå i press et helt døgn.

Oppbevar lammerullen kjølig. Den vil holde seg ca en uke i kjøleskap. Det går fint an å fryse rullen og ta den opp når jula nærmer seg.

Jula varer helt til påske

Jula varer helt til påske

mandag 2. januar 2012  |  fest, jul, om mat, oppskrifter  |  3 Comments

Jula er for god til å gi slipp på den riktig enda. Det er for mye god mat det er alt for lenge til vi kan spise igjen. For mye god mat som forsvinner fra butikkhyllene og vår bevisthet og som ikke dukker opp igjen før i midten av november. Denne maten vil jeg nyte litt til før jeg pakker den bort!

I følge gammel tradisjon er trettende dag jul (eller 6. januar om du vil), den siste juledagen. Følger man den tradisjonen er det enda fire dager igjen til å kose seg med litt mer av den deilige julematen. Fire dager til å nyte god gammeldags julemat, kanskje på den gamle og tradisjonelle måte, eller kanskje med en ny vri. Idag hadde vi pinnekjøtt med smørsaus og rotpurè. Sausen er inspirert av Hellstrøm, lært av en venninne og testet ut og endret av meg. Som et ekstra tilbehør til det klassiske pinnekjøttet er dette helt supert. Og kanskje en fin ting å imponere med neste gang du skal invitere gjester på pinnekjøtt?

Pinnekjøttsaus

1 dl pinnefett (det som er under pinnene eller risten i gryten når kjøttet er ferdig kokt)
200 gram kaldt smør
0,5 dl fløte
Pepper

Hell pinnefettet i en liten gryte og varm det opp. Det trenger ikke koke og skal ikke stå på varmen etter at smøret er kommet oppi. Kutt smør i terninger og ha de oppi gryten. Bruk stavikseren og pisk smøret inn i kraften til det blir en tykk saus/krem. Hell over fløten og smak til med pepper. Tilsett evt mer pinnefett hvis du ønsker enda mer pinnekjøttsmak av sausen din.

Det viktige med denne sausen er at den ikke blir for varm etter at du har pisket inn smøret. Da vil den sprekke. Hold den derfor lun på siden av komfyren og sørg heller for at resten av maten er så varm at det ikke gjør noe av sausen ikke koker.

Kokebokbonanza

onsdag 28. desember 2011  |  anmeldelse, jul, kjendiskokkene, kokk, om mat  |  9 Comments

Denne julen har kokeboksamlingen min hatt en formidabel økning. Ikke bare i antall bøker, men også i kilo (!) og innen kategorien avanserte kokebøker for spesielt interesserte.

Totalt har jeg fått ni (!!) kokebøker denne julen, og jeg kjenner jeg blir litt bekymret når jeg tenker på forventingene til giverne og andre som er vant til å nyte godt av min matlagning.

Fra en supergod kokkevenninde har jeg jeg fått to flotte Eyvind Hellstrøm bøker, «Enkle og perfekte menyer» og «Inn med sølvskje», som han har skrevet med Ann Kat Hærland. Fine og morsomme bøker med masse fine bilder og inspirasjon i massevis. Dette er bøker jeg føler at jeg behersker, og som kan gi meg gode ideer og tips.

Min far, slektsforskeren, oppdaget for ikke så lenge siden at vi er i slekt med Hanna Winsnes. Hanna Winsnes skrev i 1845 det som regnes som norges første kokebok, Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen. Boken ble trykket i mange opplag og var meget poulær da den utkom, men har på grunn av den gotiske skriften og de gamle måleenhetene gått i glemmeboken. I 2004 tilrettela Hilde Diesen, som er Hanna Winsnes tipp-tipp-oldebarn kokeboken for det moderne kjøkken og denne boken fikk jeg i gave av min far.

Kokeboken inneholder mange klassiske og gammelmodige retter, men også overraskende mange morsomme og spennende retter som vi også bruker idag. Her finnes oppskrifter på alt fra kalvedans, napoleonskake, soyasaus, stekte lammenyrer og lutefisk. I den nye språkdrakten er dette en bok som er lettere i bruk enn min gamle Fru Schønberg Erken.

Sist, men ikke minst, fikk jeg av Mannen en kokeboksamling som jeg aldri har sett maken til! En kokeboksamling som gjør meg både glad og bekymret på en gang. Glad fordi det finnes så mye kunnskap der ute og fordi det finnes folk som har så stor glede for faget at de vil dele den med flest mulig. Bekymret fordi jeg aldri kommer til å få lest og forstått alt de skriver om, fordi den inneholder så mye kunnskap, så mange teknikker og så mange utfordringer at jeg ikke vet om jeg har evner, tid og tålmodighet til å prøve en brøkdel av dem.

Kokebokseriene «Modernist Cuisine» er skrevet av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet og et lag bestående av 20 kokker. De har laget en komplett kokeboksamling som tar for seg historie, råvarer, teknikker og oppbygning. De fem første bindene er rikt ilustrerte, med flotte matbilder jeg aldri har sett maken til før. Boken lar seg ikke beskrive med få ord, gå inn på hjemmesiden og se selv!

 

 

Spiselige julegaver

lørdag 24. desember 2011  |  drikke, fest, jul, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

Ribba er i ovnen, Lille Tulla er på trilletur med Mormor og Morfar, Mannen sover og endelig har jeg tid til å sette meg ned og skrevet litt her.

I år har jeg kost meg masse med å lage diverse godt som har blitt spiselige julegaver til familie og venner. Det virkelig store prosjektet var eggelikør, en drikk som jeg forbinder mest med min far, men som til stadighet dukker opp i amerikanske filmer og tv-serier som handler om jul. Jeg har lenge hatt lyst til å lage det, og endelig kom en perfekt anledning. Så kjære venner og familie, jeg håper dere har sansen for mitt assorterte utvalg av julegodter!

Eggelikør a la Rockekokken

1 liter fløte
1 liter melk
360 gram sukker
20 eggeplommer
2 ts vaniljesukker
Saften av 4 mandariner
Vodka eller annen sprit etter smak

Kok opp fløte og melk med sukker og vaniljesukker. Når det har kokt opp tilsettes saften av fire mandariner. Avkjøl litt.

Skill eggeplommer og hviter og ha plommene i en bolle. Visp dem lett. Spe forsiktig med litt av den varme væsken. Eggeblandingen skal holde samme tempratur som den andre væsken, dette for at eggene ikke skal koagulere. Hell deretter eggeblandingen over i gryta med resten av væsken og sett gryten tilbake på varmen. Bruk en slikkepott til å røre med og varm opp under stadig omrøring. Likøren skal varmes opp og tykkne, men må IKKE koke. Den er varm nok, og tykk nok, når du kan ta «roseprøven» på den. Ha likør på slikkepotten, dra en strek over den med fingeren og se om likøren renner over streken du har laget. Gjør den ikke det er den tykk nok. Dette kan også gjøres ved å dyppe en treslev i likøren og deretter blåse på baksiden av den, «rosen» som oppstår når du blåser skal «henge igjen» på sleven.

Når roseprøven er bestått må likøren av varmen så fort som mulig. Hell alt over i en kald bolle og la det avkjøle.

Når væsken er helt kald smaker du til med sprit og heller likøren over på passende flasker.

Igjen har jeg fått hjelp av den supre fotovenninden til å ta noen flotte bilder. For å se flere fine bilder, gå inn på hennes blogg.

Fru Schønberg Erken og jeg

Fru Schønberg Erken og jeg

mandag 19. desember 2011  |  jul, om mat, oppskrifter  |  2 Comments

I disse førjulstider koser jeg meg med å lage tradisjonsrik julemat og julekos. Jeg har funnet fram kokeboken jeg  har arvet fra min mormor, Fru Schønberg Erkens «Stor Kokebok», trykket i 1914. Boken er en av mine virkelig store klenodier og jeg koser meg når jeg blar i den og finner oppskrifter jeg vet at både min mormor og min oldemor har laget før meg. Boken er både en kokebok og en hjelp for husmoren. Her finner man alt man trenger for å dekke til fest, pleie syke, sylte, slakte, hermetisere og bake. Og her finner jeg gamle oppskrifter som jeg tar med meg videre for å skape våre nye juletradisjoner.

I tre dager nå har jeg jobbet for å lage ekte, hjemmelaget appelsinmarmelade. Jeg har fulgt Fru Schønbere Erkens gamle oppskrift til punkt og prikke, som både min mormor og min oldemor har gjort før meg. Akkurat det er jeg ikke i tvil om, for akkurat den siden er den desidert mest slitte i hele boken.

Fru Schønberg Erken, oldemoren min, mormoren min og jeg har gjort det på denne måten:

Appelsinmarmelade

1,8 kg appelsiner
2,7 liter vann
sukker

Dag 1:

Vask appelsinene godt og skjær dem i så tynne skiver som mulig. Jeg valgte å dele appelsinene mine i fire store båter før jeg kuttet dem i tynne skiver. Ha dem i en stor bolle eller skål og hell over vannet. Dekk til med plast og la appelsinene stå kaldt i 24 timer.

Dag 2:

Hell appelsinene og vannet i en stor kjele og og kok til skallet er helt mørt, ca 1 1/2 til 2 timer. Unngå å rør for mye, så ikke appelsinskivene detter helt i fra hverandre.

Når appelsinene er møre helles de over i en stor bolle og settes kaldt til neste dag.

Dag 3:

Vei appelsinene og tilsett en kilo sukker per kilo appelsinmasse. Ha alt i en stor kjele og varm forsiktig opp. Kok på svak varme til marmeladen blir stiv. Dette tar ca to timer. For å sjekke om marmeladen er stiv tar du en liten skje marmelade og drar den ut på en kald tallerken.

Hell marmeladen over i rene, kokte glass og avkjøl.

 

 

       

Når en pepperkakebaker baker pepperkakekaker...

Når en pepperkakebaker baker pepperkakekaker…

fredag 9. desember 2011  |  baking, barn, jul, om mat, oppskrifter  |  1 Comment

Julen for meg begynner når jeg baker pepperkaker. Når lukten av nellik og ingefær sprer seg i huset og det endelig er helt greit å finne fram barnet i seg og begynne å lage figurer i de fineste fasonger. Det er noe eget med pepperkakebaking, det er liksom så mye kosligere enn all mulig annen baking. Det bringer minner om mange andre koslige pepperkakebakestunder. Om pepperkakebaking med mamma og mine to brødre. Om krangling om figurene. Om pynting av pepperkakehuset. Om smaken av rykende ferske pepperkaker og om forventningene om julen som var så nær. Og i bakgrunnen, bestandig de samme julesangene fra en sliten kasettspiller med sprakende lyd. Ingenting skaper julestemning som pepperkakebaking!

Pepperkaker

2 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemumme
1 ts natron
150 gram smør
1 egg
500 gram hvetemel

Kok opp sukker, sirup og krydder. Ha i smøret og la det smelte i blandingen. Tilsett egget og hvetemelet litt etter litt. Du må røre masse, og det er tungt. Det er viktig at det ikke er melklumper i deigen.

La deigen hvile natten over.

Kjevl tynne leiver og stikk ut fine figurer og legg dem på stekebrett med bakepapir på. Stek midt i oven på 200 grader i ca 10 minutter.

Denne oppskriften egner seg også perfekt til pepperkakehus.