Endelig, Mathallen er åpen!

Endelig, Mathallen er åpen!

mandag 8. oktober 2012  |  anmeldelse, drømmer, fest, hverdagen, kokk, Kokkelivet, om mat  |  1 Comment

Og jeg har vært der!

Fredag formiddag kunne jeg ikke vente lenger. Jeg fikk med meg en kokkevenninne og la i vei. Og det var verken så vanskelig å finne eller så vanskelig å parkere der som avisene vil ha det til. I alle fall ikke en fredag før kl 11.

Et sted med så mye mat og så mye lidenskap og engasjement kan ikke annet enn å gjøre meg glad. Ja vel, det er ikke helt ferdig der. Det er fortsatt byggeplass i kjelleren og i andre etasje. Noen av de som jobber der har enda ikke funnet ut av hvordan ting virker. Og alt er ikke åpent enda. Men bra var det. Og det lover godt for fortsettelsen.

Jeg vet ikke hva jeg er mest fornøyd med, og hva som gledet meg mest. Men totalopplevelsen var strålende og stort sett snakket vi bare med folk som var både kunnskapsrike og engasjerte. Og det er viktig når man skal bruke mye penger på god mat.

Det er gøy å oppdage at man har smakt seg igjennom en hel ferskvaredisk og en halv ostedisk (alt for mye gravide damer ikke kan spise!!) og fortsatt er den kunnskapsrike mannen bak disken ikke ferdig med å forklare og legge ut om ulike tilbredningsmetoder, utvalget og hva som kommer etterhvert. Og når posen vi tok med oss hjem for å kose oss med til kvelden var tung, men ikke urovekkende dyr, frister det til gjenntagelse.

Jeg gleder meg til å handel hos slakterene og fiskehandlerene og til å bli kjent med utvalget de hadde. For at det er langt bedre enn en vanlig dagligvarebutikk er det ikke tvil om. Her er det virkelig mulighet til å få tak i både spennende råvarer og de litt mer sære tingene. Også så mange gode pølser og skinker det var overalt. Jeg gleder meg til å smake mer!

Det eneste som gjorde meg litt trist var Tines utsalgssted. Her var utvalget ganske kjedelig, kunnskapsnivået lavt og selgeren mer opptatt av å fortelle meg hvor dyrt det var, enn å selge meg potensielt gode og spennende oster fra småskalaprodusenter knyttet til Tine. Jeg håper dette var en dårlig dag og at også Tine vil skjønne at dette er et sted for å skinne og vise seg fram fra sin beste side.

Det er godt å se at det er mulig å finne så mange så engasjerte aktører i Oslo. Godt å vite at i alle fall for en stund kommer dette til å være en snakkis og et sted alle MÅ dra til. Så får vi håpe at når nyhetens interesse har lagt seg, da har Mathallen fått den innkjøringen den trenger, de trofaste kundene den må ha, og evnen til å overleve lenge i det som faktisk er matbyen Oslo.

 

Til å bli glad av

Til å bli glad av

torsdag 27. september 2012  |  anmeldelse, kokk, om mat  |  No Comments

Matmagasinet NORD har gjennoppstått. Og de har fått seg en ny, trofast leser.

Dette er virkelig matbladet som går rett inn i kokkehjertet. Det er bladet som har litt av alt om mat. Det er masse flotte bilder, fristende oppskrifter og gode historier om kjente kokker, ukjente kokker og gode råvarer. Det er kunnskap og matglede på hver side, og det er formidlet på en måte som verken virker belærende eller nedlatende. Her er tips og oppskrifter som passer for både meningmann og kunnskapsrike kokker. Det er nye vrier på kjente råvarer og matretter. Det er gode tekster om mat og drikke. Gode historier fortalt av kunnskapsrike personer.

Som navnet sier er dette et matblad som handler om det nordiske kjøkken. Og presentert på denne måten er det alt annet enn kjedelig. Her er mye nytt, mye gammelt og mye spennende, blandet sammen til et engasjerende blad som jeg håper kommer til å engasjere fler enn bare meg. Jeg får nesten lyst til å sette meg i bilen og reise til Lom etter å ha lest den lange og engasjerende artikkelen. Jeg vil spise, koke, bake og smake meg igjennom Lom.

Jeg liker at det er lengre artikler som går grundig inn i temaene, heller en masse artikler som bare forteller litt. Her kan du virkelig lære masse om sylting, brødbaking, hamburgere og lam. Og oppskriftene og bildene som følger med gjør det vanskelig å ikke la seg inspirere. Jeg kommer helt sikkert til å prøve ut opptil flere av dem. Og jeg gleder meg allerede til neste blad.

Dette bladet er perfekt til å krype opp i sofakroken med og virkelig sluke. Også, når man virkelig klør i fingrene etter å prøve, da bærer det ut på kjøkkenet. Som de selv skriver i bladet, forsiden er laminert for å tåle sauseflekker og annet kjøkkengris. Dette bladet er virkelig ment for å nytes.

Velkommen tilbake, kjære NORD!

Kokebokbonanza

onsdag 28. desember 2011  |  anmeldelse, jul, kjendiskokkene, kokk, om mat  |  9 Comments

Denne julen har kokeboksamlingen min hatt en formidabel økning. Ikke bare i antall bøker, men også i kilo (!) og innen kategorien avanserte kokebøker for spesielt interesserte.

Totalt har jeg fått ni (!!) kokebøker denne julen, og jeg kjenner jeg blir litt bekymret når jeg tenker på forventingene til giverne og andre som er vant til å nyte godt av min matlagning.

Fra en supergod kokkevenninde har jeg jeg fått to flotte Eyvind Hellstrøm bøker, «Enkle og perfekte menyer» og «Inn med sølvskje», som han har skrevet med Ann Kat Hærland. Fine og morsomme bøker med masse fine bilder og inspirasjon i massevis. Dette er bøker jeg føler at jeg behersker, og som kan gi meg gode ideer og tips.

Min far, slektsforskeren, oppdaget for ikke så lenge siden at vi er i slekt med Hanna Winsnes. Hanna Winsnes skrev i 1845 det som regnes som norges første kokebok, Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen. Boken ble trykket i mange opplag og var meget poulær da den utkom, men har på grunn av den gotiske skriften og de gamle måleenhetene gått i glemmeboken. I 2004 tilrettela Hilde Diesen, som er Hanna Winsnes tipp-tipp-oldebarn kokeboken for det moderne kjøkken og denne boken fikk jeg i gave av min far.

Kokeboken inneholder mange klassiske og gammelmodige retter, men også overraskende mange morsomme og spennende retter som vi også bruker idag. Her finnes oppskrifter på alt fra kalvedans, napoleonskake, soyasaus, stekte lammenyrer og lutefisk. I den nye språkdrakten er dette en bok som er lettere i bruk enn min gamle Fru Schønberg Erken.

Sist, men ikke minst, fikk jeg av Mannen en kokeboksamling som jeg aldri har sett maken til! En kokeboksamling som gjør meg både glad og bekymret på en gang. Glad fordi det finnes så mye kunnskap der ute og fordi det finnes folk som har så stor glede for faget at de vil dele den med flest mulig. Bekymret fordi jeg aldri kommer til å få lest og forstått alt de skriver om, fordi den inneholder så mye kunnskap, så mange teknikker og så mange utfordringer at jeg ikke vet om jeg har evner, tid og tålmodighet til å prøve en brøkdel av dem.

Kokebokseriene «Modernist Cuisine» er skrevet av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet og et lag bestående av 20 kokker. De har laget en komplett kokeboksamling som tar for seg historie, råvarer, teknikker og oppbygning. De fem første bindene er rikt ilustrerte, med flotte matbilder jeg aldri har sett maken til før. Boken lar seg ikke beskrive med få ord, gå inn på hjemmesiden og se selv!

 

 

Tilbake på jobb

søndag 11. september 2011  |  hverdagen, kokk, Kokkelivet  |  No Comments

Denne uken har fløyet av sted. Jeg har begynt i jobb igjen etter permisjon og hverdagen begynner sakte men sikkert å innhente oss. Mannen og Lille Tulla nyter hjemmelivet en stund til, men for meg er alvoret begynt igjen. Plutselig må jeg forholde meg til bestillingsrutiner, IK-mat lister, åpningstider og frister. Jeg må skru på arbeidshjernen min og igjen huske hvor mye agurker og tomater som skal bestilles. Hva som kan bestilles hvilken dag. Jeg må sjekke varelageret. Planlegge ukens varmretter. Finne ut hvilke supper som skal lages denne uken. Kanskje komponere en ny salat. Sørge for at mine kokker har det bra. At kundene får det de vil ha. Og lage mat igjen.

Og jeg koser meg!!

Jeg er tilbake i ny og spennede jobb. Jeg har masse og sette meg inn i. Masse og lære. Og mange erfaringer å gjøre. Og det er helt supert. Lille Tulla og jeg har hatt et fantastisk år sammen hjemme, men nå er det godt å komme tilbake igjen. Det er godt å få litt faglig innputt. Godt å tenke på litt annet enn bleieskift, søvnrutiner og lekeplasser. Godt å føle at jeg gjør noe viktig igjen.Og jammen er det godt å komme hjem fra jobb om ettermiddagen og se en liten jente som stråler som solen når hun ser meg!!!

Slipp barna løs på kjøkkenet!!

Slipp barna løs på kjøkkenet!!

søndag 28. august 2011  |  barn, hverdagen, kokk, Kokkelivet, meninger, om mat  |  5 Comments

Aftenposten skriver idag om barn og matlagning. Om barn som går sultne etter skoletid fordi de ikke kan eller får lov til å lage mat. Om barn som ikke slipper til på kjøkkenet fordi de griser og roter. Om barn som gjerne vil lage mat, men som ikke får lov.

Slipp barna til!!

Jeg har selv vært en rotete og grisete liten kokkespire hjemme på kjøkkenet til mor og far. Først kun som ivrig medhjelper, men etterhvert mer og mer på egenhånd. Jeg har laget kakedeiger som har endt opp utover store deler av kjøkkenbenken og kjøkkengardinene(!!). Jeg har svidd gryter sortere enn man skulle tro var mulig. Jeg har tatt feil av desiliter og liter (det blir det harde kaker av). Jeg har hatt hemlige bakeprosjekter mens vi har vært alene hjemme (og jeg vet nå at å blande alt søtt i kjøkkenskapet blir veldig søtt!). Og jeg har gått fra et kjøkken som så ut som et bombenedslag. Mange ganger! Jeg har aldri lært med å vaske godt nok av kjøkkenbenken hvis du spør min mor.

Men jeg har hatt røde bakeroser i kinnene og ett stolt smil om munnen. Jeg har prøvd og feilet og laget mange mer eller mindre vellykkede middager. Jeg har laget en og samme formkaken sikkert 100 ganger. Jeg har bakt boller og rundstykker. Jeg har fått lov. Og jeg har idag en enorm matglede og stolthet over å kunne lage god mat. Det tror jeg startet hjemme på mor og fars kjøkken!

 

 

 

Du kan lese Aftenpostens artikkel her.

Kokkejævel?

onsdag 24. august 2011  |  hverdagen, kokk, Kokkelivet  |  7 Comments

Lyst på ny jobb?

Ærligere sjef enn dette skal du lete lenge etter.

Anmeldelse

tirsdag 21. juni 2011  |  anmeldelse, hverdagen, kokk, Kokkelivet, meninger, om mat  |  No Comments

Som kokk har jeg et elsk/hat forhold til dette ordet. Det gir meg gåsehud på ryggen samtidig som jeg synes det er fantastisk å lese mer eller minder proffesjonelle anmeldelser av restauranter. Andre restauranter vel og merke. Det er ikke like moro og spennede når det er oss det skrives om. Da er det bare skummelt. Skummelt og ondsinnet. Og jeg lurer på hvorfor de alltid må legge inn et lite men? Pirke borti noe som ikke var bra. Kan de ikke bare holde seg til det som er bra? Slemme, slemme anmelderne!!

Men nå var det noen andres anmeldelse denne posten skulle handle om. Og da er det jo bare gøy!! Spesielt hvis det er en restaurant jeg ikke har hørt om før, ikke har vært på enda, eller aller best, en ny restaurant jeg ikke har rukket å besøke enda. Sånn som nå.

Leste i Aftenposten på nett at det var en ny tapasrestaurant på Tjuholmen. Og ikke en hvilken som helst tapasrestaurant. Men Osloversjonen av Escalon, en av mine virkelig favoritt tapasrestauranter i Bergen. Maten er super, stemningen er topp, prisene overkommelig og servicen hyggelig. Akkurat sånn man vil ha det når man skal innta et avslappende måltid med tapas. Jeg er helt sikker på at jeg skal prøve denne restauranten før sommeren er over. Skal du?

Her finner du Aftenpostens anmeldelse:

Tapas med baller

Pausen er over

torsdag 16. juni 2011  |  hverdagen, kokk, om blogging  |  2 Comments

Etter en lang pause fra bloggen kjenner jeg at det er på tide å ta den opp igjen. Fortsetter der jeg slapp, men mye har skjedd siden sist og fokuset har nok endret seg litt. Brenner fortsatt for mat og kokkelering, men et nytt liv med lille Tulla og Mannen har gitt nye opplevelser, interesser og erfaringer. Har også tatt et steg vekk fra kokkebransjen selv om jeg fortsatt lever av å lage mat. Nå til litt mer familievennlige tider på døgnet og med fri hver helg. Rockekokken har blitt voksen!

Dette skal fortsatt ikke bli en blogg om kjernefamilieidyll eller en blogg med smilende barnefjes og skrubbsår på knærne, men jeg har nok blitt miljøskada. Lille Tulla er den fineste som finnes, Mannen den beste og livet er ganske så topp. Og det kommer kanskje til å sette sitt preg på et og annet innlegg. Men mest av alt skal det være mat og de gode gamle fableriene om ting jeg bryr meg om.