Kategoriarkiv: om mat

En ekte mannedag

Publisert av
15

Idag er det akkurat en måned siden vi jenter forventet at gutta skulle gjøre alt de kunne for å overøse oss med sukkersøt kjærlighet og romantiske opplevelser. Idag er det guttas tur. Konseptet er enkelt. Det er «Biff- og blowjobdagen» og det er akkurat det gutta vil ha. Verken mer eller mindre.

Her kommer oppskriften på den perfekte biffen du serverer han. Resten får bli opp til deg.

DSC_0530Ytrefilet med balsamicosaus
(til to personer)

400-500 gram ytrefilet
smør og olje til steking
salt og pepper

1 sjarlottløk
litt nøytral olje
1 ss sukker
1 dl rødvin
1/2 dl balsamicoeddik
4 dl oksekraft
litt sitronsaft
salt og pepper
(maizenna)

Finhakk sjarlottløk og sviss den til den er blank i litt olje. Tilsett sukkeret og la det smeltet. Det skal ikke bli brunt.

Hell over rødvinen og balsamicoeddiken og la det koke ned til 1/3 av mengden. Tilsett oksekraften og la sausen koke opp igjen. Har du god tid kan sausen godt småkoke i 20-30 minutter, bare pass på at den ikke blir for konsentrert.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper og eventuelt litt mer balsamico hvis du synes den smaker litt for lite. Ønsker du en tykkere saus kan du jevne den men litt maizenna.

Salt og peppre biffene godt og legg dem i en varm panne med litt nøytral olje og smør i. Stek dem ca 1 minutt på hver side til de har fått en brun og fin stekeskorpe. Snu dem kun en gang, da holder du på mest mulig av kjøttsaften. Stek biffene ferdig i ovnen på 180 grader. Tiden det tar vil avhenge av tykkelsen på biffene og hvilken stekegrad du foretrekker. En medium biff vil normalt sett trenge mellom 6-8 minutter på å bli mediumstekt.

Når biffene er ferdig lar du dem hvile i noen minutter før du serverer dem.

Server gjerne biffene med råstekte poteter og stekte grønnsaker.

Slutten av sesongen

Publisert av
2

DSC_0620Hvis du vil spise skrei før sesongen er over bør du skyndte deg! Her kommer en oppskrift som passer til både hverdag og fest og som passer for deg som er lei av kokte poteter og gulrøtter som tilbehør.

Skrei med blåskjell og safran
(til to store og en liten)

ca 400 gram skrei i kotelettbiter
1 nett levende blåskjell
1 løk
litt nøytral matolje
1 glass hvitvin
1 dl fløte
safran
salt og pepper
maizenna
sitron

aspargesbønner
broccoli
poteter
melk
smør

La blåskjellende bli skyldt godt av i rennde vann. De kan godt stå i rennende vann en stund. Plukk vekk åpne skjell (som ikke lukker seg hvis du banker litt på dem) og skjell med tydlige skader. Fjern også «håret» som henger på noen av dem.

DSC_0593

Hakk løken i grove terninger og ha den i en stor kaserolle med litt olje i bunnen. Sviss på middels varme så løken blir blank. Hell over ett glass hvitvin og la dette få et oppkokk. Ha de rene blåskjellene over i kasserollen og sett på lokket. Damp blåskjellene i 3-5 minutter litt avhengig av størrelsen på skjellene. De er ferdige når de åpner seg opp.

DSC_0603

Ha blåskjellene over i en skål og sett dem til side.

Sil kraften som er i bunnen av kasserollen du har dampet blåskjellene i. Ha denne over i en gryte sammen med fløten og kok opp. Tilsett safran (du trenger bare litt) og la sausen koke i noen minutter på svak varme. Smak til med salt (ikke så mye siden blåskjellene er relativt salte) og pepper og eventulet litt mer safran. Hvis du ønsker kan du jevne sausen din med litt maizenna.

DSC_0618

Skyll av fisken og salt og peppre den. Legg den over i safransausen og sett på lokket. Fisken kan nå dampe på svak varme i ca 5-6 minutter før du snur den.

DSC_0625

Legg over aspargesbønner og broccolibuketter og sett på lokket igjen. Når fisken og grønnsakene er nesten ferdig legger du over endel av blåskjellene og lar de få dampe med det siste minuttet.

DSC_0627

Server med potetpurè laget av mandelpoteter, melk og smør og unn deg gjerne et glass hvitvin som tilbehør!

DSC_0628

Retro vinterferiekake

Publisert av
2

DSC_0557Vinterferie for meg gir minner om barndoms vinterferier på farmors hytte i Valdres. Og på hytta hadde vi alltid delfiakake. Det hadde nok mye å gjøre med at hytten er liten og uten strøm. Da passer en holdbare delfiakake godt. Ikke skal den stekes heller, så har du en bolle, en visp og en form på hytta kan du lage denne kaka. Og makan til energibombe av en kaffekake skal du lete lenge etter. Dette er virkelig en kake som passer fint etter en lag dag ute med ski på beina.

Og har du ikke hytte eller ski på beina er jeg sikker på at denne kaken passer godt likevel. Bruker du en mørk sjokolade er kaken uten melk og kan serveres til dem som ikke tåler det.

Noen ganger finner man produkter som får en til å tenke at tiden har stått stille. Delfiakake er en sånn ting for meg. Med geletopper, perkjeks og delfiafett i en innpakning som tiden har stått stille for, er dette 80-tallet på nytt. Og denne delen av 80-tallet tar man gjerne en reprise på!

DSC_0540

Oppskriften er akkurat som den du finner på baksiden av delfiafettpakken, verken mer eller mindre. Her er det ingen grunn til å legge til eller trekke fra, kaka er god akkurat som den er. Og vil du være litt kreativ kan du jo fylle kaken i små konfektformer eller bytte ut fyllet med noe du liker bedre.

DSC_0542

Delfiakake

250 gram mørk sjokolade (gjerne 70% kakao eller mer)
4 ss sterk kaffe
1 pk delfiafett (250 gram)
2 egg
2-3 ss sukker
ca 1/2 pakke søt kjeks (jeg bruker Perkjeks fra Sætre)
100 gram marsipan (som jeg byttet ut med mandler)
1 pose geletopper

Smelt sjokoladen i kaffen, vær forsiktig og bruk svak varme.

Smelt delfiafettet i en gryte for seg, på svak varme.

DSC_0552

Visp eggedosis av egg og sukker.

DSC_0549

Tilsett den smeltede sjokoladeblandingen litt etter litt. Spe med delfiafettet (som ikke må være for varmt). Bland det hele godt så du får en jevn og fin røre.

Kle en brødform med bakepair og ha røren lagvis i formen sammen med kjeksen og det øvrige tilbehøret.

DSC_0554

Sett kaken kaldt til den er stiv.

DSC_0558

Kaken er holdbar i minst en uke hvis den får stå kaldt.

Ungarsk gryte til fest

Publisert av
2

DSC_0649Om ikke lenge skal vi ha dåp for Lillebror og jeg har øvd meg på dåpsmenyen. I dåpen til Lille Tulla laget jeg en diger buffet, brukte for mye tid og penger og var alt for stressa til å nyte noe som helst. Denne gangen har jeg lært. Jeg skal lage en gulasjgryte som stort sett klarer seg selv etter at alt er kuttet opp. Jeg lager den dagen før og har lovet meg selv at den ikke trenger for mye fint tilbehør eller fancy garnityr. Denne gangen vil jeg nyte både maten, festen og dåpsbarnet.

Gulasj er en ungarsk gryte som gjerne regnes for å være deres nasjonalrett. Navnet betyr egentlig «gjetermat» og de sentrale er at det er en gryte med oksekjøtt og paprika. Som med mye annen tradisjonsmat finnes det uendelig mange oppskrifter på gulasj. Jeg har latt meg inspirere av av kokebok jeg fikk av mine foreldre en gang de var i Budapest. Jeg likte bildet i boken fordi det så så rustikk og hjemmelaget ut og fikk lyst til å lage noe lignende selv.

DSC_0641

Om du skal arrangere en fest, få venner på middag eller bare har lyst på en ordentlig god og smaksrik gryte kan jeg anbefalle denne. Og lag den gjerne dagen før. Gryta blir bedre og vertinnen blir roligere!

Gulasj
(til 4 personer)

800 gram grytekjøtt av okse uten ben (bog, høyrygg etc)
1/2 kinesisk hvitløk
3 små løk
2 ts paprikapulver
karve
3 tomater (gjerne overmodne)
1 liter oksekraft (eller vann og buljong)
4 gulrøtter
ca 500 gram kokte poteter
1/2 purreløk eller 2-3 vårløk
salt og pepper
rømme

Kutt kjøttet i terninger på ca 2×2 cm. Er det mye sener og fett på kjøttet skjærer du det bort.

DSC_0625

Brun kjøttet i en varm gryte med litt olje. Ha gjerne på litt salt og pepper.

DSC_0636

Mens kjøttet steker finhakker du hvitløken og kutter løken i grove terninger. Når kjøttet er brunt og fint tilsetter du løken og hvitløken og steker det til det er blankt. Hell over paprikapulver og karve og kutt tomatene i grove terninger og tilsett dem også. Hell over kraften og la kjøttet koke under lokk i ca 1,5 timer eller til kjøttet nesten er mørt.

Når kjøttet begynner å bli mørt tar du lokket av og lar det hele småkoke mens du kutter gulrøtter og poteter i grove biter. Tilsette dette i gryta og la det hele koke til både kjøttet og gulrøttene er ferdig. Har du ikke kokte poteter kan du godt bruke rå, kokefaste poteter, men da må du beregne litt mer koketid for disse.

Rett før servering smaker du til gryten med salt og pepper og eventuelt litt mer paprika og karve. Hell over hakket purre og server gulasjen med en rømmekladd og litt godt brød.

DSC_0647

 

Lager du gryten på forhånd og vil varme den opp er det best å sette den til side før du tilsetter poteter og gulrøtter. På den måten ungår du å få en «grøtete» gryte med overkokte grønnsaker. Fra du tilsetter poteter og gulrøtter og til gryta er klar til servering vil det ta ca 10-15 minutter.

Fastelaven og morsdag på en gang

Publisert av
4

DSC_0943I år faller fastelaven og morsdag på samme dag, 10. februar. I min familie har vi tradisjon med hvetboller til begge anledninger, så her i huset er det snart på tide å starte bollebakingen. Til bursdager, morsdag og farsdag har vi fast tradisjon med bollefrokost på sengen. Bollene er da fyllt med kanel og serveres med melisglasur på. Hvorfor vet jeg ikke, men det er herlig godt og veldig klissete.

Til fastelaven må vi jo ha store, deilige hveteboller fyllt med krem og syltetøy. Baker du boller i dag eller imorgen kan du kose deg med deilige hveteboller med eller uten krem hele helgen.

Jeg elsker fastelavensboller og skal definitivt bake en stor porsjon, selv om jeg kommer til å bytte ut melken med soyamelk. Satser på at det blir like godt!

IMG_3368Fastelavensboller
(gir ca 16 store boller)

4 dl melk (soyamelk)
100 gram smør
8,5 dl hvetemel
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme
1 pk gjær

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Varm det hele opp til 50-60 grader. Bland det tørre i en bakebolle og hell over den varme melkeblandingen. Elt/kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter til deigen er fin og smidig. Den bør ikke være for hard, for da blir bollene kompakte og litt harde. Hemligheten er at deigen skal henge igjen i bunnen av bakebollen din og slippe kantene av bakebollen når den er passe.

Hev deigen i 20-30 min.

Del deigen opp i litt store, emner og trill runde boller. Sett dem på en bakeplate kledd med bakepapir og la dem etterheve i ca 20 minutter. Jeg satte ovnen på 40 grader og hevde bollene i ovnen.

Når bollene er ferdig hevet tok jeg brettene ut av ovnen, varment ovnen opp til 200 grader og stekte ett og ett brett i ca 15 minutter til bollene var gyldne og fine.

Avkjøl bollene på rist. Det er viktig at de er helt kalde før du fyller dem med kremen.

Pisk krem av kremfløte (eller soyafløte) og smak til med melis og bringebærsyltetøy. Del avkjølte boller i to og fyll dem med kremen. Legg «lokket» på og strø over med melis og server herligheten!

Et liv uten melk

Publisert av
4

DSC_0539Det har gått nesten to måneder uten aktivitet her inne, men jammen har det skjedd mye på andre hold. Vi har fått ett nytt medlem i familien vår og er nå en fin familie på fire. Lillebrors ankomst har bragt med seg en del endringer også på matfronten. Det viser seg at han har det best hvis jeg avstår fra melk og melkeprodukter. Og det gjør jeg jo, hvis det hjelper den lille kroppen!

Jeg har aldri vært alergisk for noe og har heller ikke av andre grunner måtte avstå fra en spesiell type mat før, så dette «diettlivet» er nytt for meg. Det viser seg at det er vanskeligere å holde enn jeg hadde trodd. Både fordi det er så mye godt som inneholder melk, og fordi det er så mye som inneholder melk som man ikke tenker over. Plukk ti tilfeldige matvarer fra kjøleskapet og matskapet ditt, og jeg er sikker på at minst halvparten av dem inneholder melk i en eller annen form. Det er melkepulver i de merkligste ting og listen over ting jeg ikke kan spise blir bare lenger og lenger. Jammen er jeg glad dette (forhåpentligvis) bare er et midlertidig prosjekt!

En av de opplagte tingene jeg ikke lenger kan spise er pannekaker. Det er i og for seg ikke noe stort savn, men nå er det sånn at jeg har lært Lille Tulla at fredager og pannekaker hører sammen. Og det er ikke bare å si til en toåring at det er slutt på pannekakefredag fordi mamma ikke kan spise melk på grunn av at hun ammer lillebror. Så da må man lage pannekaker uten melk.

Pannekaker med soyamelk
(til to store og en liten)

4 egg
4 ss sukker
3 dl hvetemel
4 dl soyamelk
3 ss matolje

Bland sammen alle ingrediensene til en glatt og fin røre. La den hvile på kjøkkenbenken i minst en time (eller over natten i kjøleskapet) før du begynner å steke pannekaker.

DSC_0536

De gode førjulsmiddagene

Publisert av
Svar

Jeg synes det er alt for mye god julemat til bare å spise den en gang i julen. Og det er jo ikke bare ribba som er god, det er så mye annet godt som hører julen til og som er kjempegodt. Derfor koser jeg meg med å lage julemat nå i førjulstiden og idag er det medisterkaker som står på menyen. Jeg har laget et diger porsjon (4 ganger den dere får under) og kommer til å fryse ned det aller meste. Med litt kraft i hver boks med medisterkaker holder de seg saftige og fine til oppvarming på julaften eller en annen dag du får lyst på hjemmelagede medisterkaker.

Server gjerne medisterkakene som en egen middag med hjemmelaget rødkål (oppskrift kommer) og kokte poteter eller som tilbehør til den tradisjonelle juleribben. Bare husk å kos deg litt ekstra også før jul.

Medisterkaker
(nok til en middag nå og en middag i frysen for fire personer)

300 gram kjøttdeig av svin
400 gram medisterfarse
1-2 egg
1 dl strøbrød eller oppmalt tørket brød
2 ss potetmel
salt
pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt muskat
1/2 ts kanel

Ha kjøttdeigen og medisterfarsen i bollen til kjøkkenmaskinen din og bland den godt med litt salt. Tilsett de tørre ingrediensene og kjør dette inn i farsen. Det er viktig å ikke kjøre farsen for lenge, for da kan den sprekke. Når det tørre er blandet godt inn tilsettets egge(ne).

For å sjekke om farsen har riktig konsistens og smak steker du en prøvekake. Form den i hånden med litt vann og stek den i en varm panne med litt smør og olje. Farsen skal være lett å forme og ikke for våt. Smak på prøvekaken når den er ferdig stekt og juster eventuelt med mer krydder og egg. Synes du prøvekaken er for porøs (og detter fra hverandre) kan du tilsette litt mer potetmel.

Form runde, fine medisterkaker av den ferdig tilsmakte farsen og stek dem på alle sider i en varm panne med litt smør og olje. Legg dem deretter over i en dyp langpanne eller ildfast form. Kok ut pannen med litt vann mellom hver omgang med medisterkaker. Dette utkoket heller du over de brunede medisterkaker i stekeformen din, det vil bli en super kraft som er et perfekt utgangspunkt for saus til medisterkakene dine.

Når alle medisterkakene er brunet setter du dem i ovnen og steker dem i 10-12 minutter på 180 grader. Del en kake i to for å se om den er stekt helt igjennom.

Lag gjerne en brun jevning av mel og smør, tilsett litt av kraften fra medisterkakene og eventuelt litt melk eller fløte. Smak til sausen med salt og pepper og gjerne litt «julekrydder» (ingefær, muskat, nellik, sennep) og server medisterkakene i sausen.

Hjemmebakst for miljøet og helsa

Publisert av
Svar

I dagens Aftenposten har de en artikkel om innholdet av palmeolje i både ferdig pepperkaker og i pepperkakedeig. Som kjent er palmeolje verken godt for miljøet eller for kroppen vår. Og helt ærlig talt, palmeolje er ikke særlig godt i det hele tatt. Så enten du bryr deg om miljøet, om helsa eller om den gode smaken, hold deg unna kjøpepepperkaker i år og bak dem heller selv.

Pepperkaker er en relativt enkel sak å bake, og jammen er det koslig å samle hele familien på kjøkkenet og kjevle og stikke ut de fineste figurer. Med en kjevle og noen former og en dose fantasi og barnslig skaperglede kan denne enkel oppskriften gi litt førjulslykke på kjøkkenet. Husk  bare å lage deigen dagen før du inviterer til pepperkakeutbaking.

Pepperkaker

2 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1 ts nellik
1 ts kardemumme
1 ts natron
150 gram smør
1 egg
500 gram hvetemel

Kok opp sukker, sirup og krydder. Ha i smøret og la det smelte i blandingen. Tilsett egget og hvetemelet litt etter litt. Du må røre masse, og det er tungt. Det er viktig at det ikke er melklumper i deigen.

La deigen hvile natten over.

Kjevl tynne leiver og stikk ut fine figurer og legg dem på stekebrett med bakepapir på. Stek midt i oven på 200 grader i ca 10 minutter.

Denne oppskriften egner seg også perfekt til pepperkakehus.

Helgekos

Publisert av
2

Før julen setter inn for fullt kan det jo passe å lage en kake som ikke har noe som helst med julen å gjøre. Nemlig en ostekake. Jeg lagde denne kaken på Mannens oppfordring i forbindelse med farsdag. Ostekake er en av hans favorittkaker og perfekt å ha som kombinasjon dessert/kaffekake. Denne utgaven har et dessertpreg over seg, men den MÅ liksom bare nytes med en kopp kaffe til.

Første gang jeg lærte å lage en kake som denne var da jeg gikk i kokkelære, siden har jeg støtt på noenlunde den samme oppskriften veldig mange steder jeg har jobbet. Jeg tror den opprinnelig kom fra en kokebok gastronomisk institutt opprinnelig gav ut på 90-tallet en gang, men jeg er ikke helt sikker. Alle lager sine små variasjoner av den samme kaken, og her kommer min.

Ostekake med appelsin
(gir en rund form på 24-26 cm)

Bunn

15 kornmokjeks
75 gram sukker
1 ts kanel
75 gram smør

Kjør kjeks, sukker og kanel glatt i en kjøkkenmaskin. Har du ikke en egnet maskin kan du godt knuse kjeksen for hånd i en bakebolle. Det gjør ikke noe at den ikke er helt finkornet.

Smelt smøret og tilsett det i kjeks og sukkerblandingen. Fordel massen i formen og pakk den godt sammen.

Stekes ved 180 grader i 5 min.

Ostefyll

1 appelsin (både saften og skallet)
6 pk kremost naturell (totalt 750 gram)
150 gram sukker
1/4 vaniljestang
4 egg

Mål opp alle ingrediensene og ha dem i kjøkkenmaskinen. Husk å riv skallet av appelsinen før du presser den. Kjør blandingen til en glatt masse.

Hell osteblandingen over kjeksbunnen og stek kaken på 130-140 grader i 35-45 minutter.

Når kaken er ferdig stekt skal den være nesten helt fast, men den skal ikke begynne å sprekke på kantene.

Rømmelokk

1 boks lettrømme
120 gram sukker
1/4 vaniljestang

Bland alt og la det stå litt så sukkeret får løse seg opp.

Helles FORSIKTIG over kaken med en gang den kommer ut av ovnen.

Avkjøl kaken helt før den serveres.

Dette er en ganske holdbar kake som vil holde seg minst en uke i kjøleskap hvis den er godt dekket til.

Gryte med futt i

Publisert av
27

Chili con carne er en rett som aldri går av moten, og som passer til de fleste anledninger. Den er grei å lage og det er veldig lett å variere styrken på gryten etter egen smak. Er du av den tøffe typen kan du være raus med den ferske chilien og de andre krydderiene, foretrekker du en mildere gryte er du rett og slett bare litt mer forsiktig med de samme krydderene. Servert med litt revet ost og en rømmeklatt burde denne retten passe både til den tøffe og den forsiktige.

Nok en gang presenterer jeg en rett som egner seg godt til oppbevaring og til frysing. Her er det bare å ta fram kalkulatoren og gange opp så mange ganger som du ønsker.

Chili con carne
(til 4 personer)

400 gram kjøttdeig
1 løk
1 rødløk
1/2 rød chili
nøytral olje til steking
2 ss tomatpurè
1 boks hermetiske tomater
1 boks hvite bønner i tomatsaus
1 boks kidney beans
meksikansk chilipulver
chili explosion-krydder
cayennepepper
smoked paprika
salt
pepper

Stek kjøttdeig i en stor gryte eller stekepanne. Kryddre litt mens du steker, da kommer kryddersmaken bedre fram (og du trenger kanskje ikke bruke så mye krydder).

Kutt løk og chili i terninger og sviss dette til det er blankt i den panne for seg. Hvil du ha en mildere utgave kutter du ut chilien eller bruker bare en liten del av den.

Når kjøttdeigen er ferdig stekt tilsetter du løkblandingen. Ha over tomatpureen og la den «svette» litt i pannen. Da får du vekk den rå tomatsmaken tomatpurè ofte bringer med seg i en rett. Tilsett de hermetiske tomatene og bønnene og la retten koke. Jo lenger den koker jo mer smak vil du få fram i retten din. Når det er sagt, er det heller ingenting i veien for å servere gryten med en gang, men en eventuel restemiddag vil da kanskje bli ganske hot.

Smak til gryten med så mye krydder du ønsker og server den gjerne med ris. Revet ost og rømme kan også være godt tilbehør.