God, gammel oppskrift

God, gammel oppskrift

søndag 31. mars 2013  |  om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

IMG_4883Denne påsken har jeg laget tomatsild og hatt med på hytta. Vanligvis spiser vi tomatsild til jul, men i år fikk jeg lyst til å lage det til påske også. Det er jo så godt og nesten dumt at vi bare spiser det en gang i året. Oppskriften er min mors, og det er rett og slett den beste silden jeg vet om! Hver jul har vi stort familiebesøk og jeg tror silda er hovedatraksjonen for flere enn meg.

Prøv denne enten det er jul eller påske eller du bare får lyst på noe skikkelig godt på brødskiven.

Tomatsild

1 boks kryddersildfileter (Carlos)
2 løk
1 bunt dill

1 dl tomatpurè
1,5 dl nøytral olje (solsikke eller soya)
6 ss eddik (hvitvin eller vanlig 7% husholdningseddik)
6 ss vann
1,5 dl sukker
1 ts pepper
2 laubærblader

Hell laken av silden og kutt den i ca 1 cm tykke skiver.

DSC_0157

 

Del løken i to og kutt den i skiver. Finhakk dillen. Bland silden, løk og dill i en stor bolle. Tilsett de to laubærbladene.

DSC_0161

Bland de øvrige ingrediensene og rør det sammen til en saus.

DSC_0163

Hell tomatsausen over silden og løken og bland godt.

Hell tomatsilden over på rene (helst kokte) glass. Silden holder seg minst 10 dager i kjøleskapet.

DSC_0169

Server på grovt brød.

Påskeegg

Påskeegg

fredag 29. mars 2013  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, påske  |  2 Comments

DSC_0016I påsken er det obligatorisk med minst en frokost eller lunch med egg av ett eller annet slag. Kanskje det er på tide å prøve en variant av egg og bacon. Alt du trenger er noen former som tåler stekovn og så er du i gang. Jeg er helt sikker på at du klarer å imponere noen hvis du går for denne varianten.

Egg og bacon i form
(til fire personer)

1 pk oppskåret bacon
4 egg
olje eller formfett
gressløk
salt og pepper

former til å steke i

Kle ett stekebrett med bakepapir og legg utover baconskivene. Stek dem i ovnen på 225 grader i 8-10 minutter. De skal være relativt godt stekt, men ikke brune.

DSC_0001

Smør formene med nøytral olje eller formfett.

DSC_0006

Kle formene med bacon.

DSC_0007

Knekk i ett egg i hver form. Dryss over hakket gressløk, salt og pepper.

DSC_0011

Stek eggene i ovnen på 180 grader. Tiden det tar vil komme ann på hvordan du foretrekker eggene dine. Det vil nok ta fra 10-15 minutter litt avhengig av ønsket konsistens på eggene.

DSC_0014

Server eggene med ferskt brød eller rundstykker.

Påskefrokost

Påskefrokost

onsdag 27. mars 2013  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

Skjermbilde 2013-03-27 kl. 00.04Vi tilbringer påsken på hytta med familien. På hytta står kos og hygge i høysetet. Vi har lange måltider og koser oss med mye god mat og drikke. I år har jeg funnet ut at jeg ville lage noen ekstra gode pålegg som vi kan kose oss med til frokosten og kanskje i matpakka. Det er hyggelig å lage noe godt som jeg vet kommer til å bli populært hos de andre. Hjemmelaget pålegg trenger ikke være verken tidkrevende eller vanskelig, og så er det så utrolig mye bedre enn det man får kjøpt ferdig.

Med oss til hyttefrokosten i år har vi lammerull, eplegelè, jordbærsyltetøy, tomatsild og roastbeef. I tillegg har Lille Tulla kommet hjem med en veldig søt liten potte med karse fra barnehagen. Den måtte jo også bli med på hytta.

Noe har vært ferdig lenge og noe har jeg kost meg meg å lage rett før vi dro. Kanskje dette kan inspirere flere til å lage litt hjemmelaget pålegg å sette på frokostbordet (eller lunchen) i påsken.

Roastbeef

en stek av okse flatbiff, mørbrad eller lignende
salt og pepper
smør og olje til steking

Kjøper du en vakumert stek er den som regel ferdig bunnet opp (i en strømpe), hvis ikke kan du med fordel binde opp steken før du bruner den i en panne.

DSC_0131

Ha på godt med salt og pepper og sørg for at pannen er god og varm før du har i steken. Smøret skal være helt brunt, da vil du få en fin og brun stekeskorpe. Pass på at du bruner steken på alle sidene.

Ha den over i en ildfast form eller stekovnens langpanne og sett steken i ovnen. Stek på 120 grader i ca 2-3 timer. Roastbeefen vil ha en perfekt rosa farge når den har 65 grader i kjærnetemperatur. Foretrekker du en litt mer gjennomstekt variant kan du fortsette å steke til den holder 70 grader.

DSC_0142

Skal du bruke steken til pålegg avkjøler du den og kutter den i tynne skiver rett før servering.

Roastbeef kan også brukes som en hovedrett. Server den da varm med for eksempel råstekte poteter, stekte grønnsaker og balsamicosaus.

Påskelammet

Påskelammet

lørdag 23. mars 2013  |  fest, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

DSC_0197 kopiLammesesongen er over for lengst, men likevel nærmer vi oss en høytid hvor veldig mange av oss kommer til å kose oss med lammestek og andre lammeretter. Forklaringen på hvorfor vi spiser lam i påsken finner vi i Det gamle testamentet. Der står det at påsken er en fest for å feire at Moses førte isralittene ut av fangenskapen i Egypt. Den egyptiske farao ville ikke la isralittene forlate landet og derfor sendte Gud ti plager over det egyptiske folk. Den tiende plagen gikk ut på at Gud sendte en dødsengel gjennom gatene for å drepe alle førstefødte sønner i landet. For å ikke ramme isralittene hadde Gud advart Moses om dette. Isralittene slaktet derfor lam og malte med blodet fra lammet over dørene på huset. Husene som hadde blod på døren gikk engelen forbi, og de fikk dermed beholde guttebarna sine. (kilde bibel.no)

Hvorvidt du vil male lammeblod over døren din i påsken får være opp til deg, men prøv deg gjerne på denne gode oppskriften på lammestek.

God påske!

Lammestek med tomatisert grønnsaksrøre
(til 4-5 personer)

1 lammestek
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1 grønn squash
1 aubergine
1 fennikel
3 store aromasopp
2 gulrøtter
1 bunt timian
Litt nøytral olje til steking
3 ss tomatpurè
5 dl lammekraft
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene i terninger. Jeg valgte å kutte dem veldig smått, men det er ikke nødvendig. Steken skal uansett stå så lenge i ovnen at grønnsakene vil bli møre og gode selv om du kutter dem litt større. Jeg valgte å kutte dem smått fordi jeg liker denne typen grønnsaksrøre veldig mør og uten «motstand» og fordi jeg synes det blir pent på denne måten.

Begynn med å svisse rødløken i litt olje. Finhakk hvitløken og tilsett denne. Når løken er blank og fin tilsettes soppen. La denne bli brun og fin på god varme før du tilsetter auberginen og squashen. Disse slipper en del vann under steking, så det er viktig å bruke godt med varme også nå. Er det ikke varmt nok vil grønnsakene koke, ikke steke. Tilsett til slutt gulrøttene og fennikelen og la disse også få litt tid i den varme pannen. Hell over finhakket timian.

Tilsett tomatpureen og «brenn den litt». Det vil si at den skal få godt med varme, dette for å knekke den råe tomatsmaken.

Hell over lammekraften, tilsett salt og pepper og kok opp. Røren skal kose seg i ovnen med lammesteken, så det er ikke nødvendig å smake den til enda. La den bare stå å trekke på svak varme mens du gjør klar lammesteken.

Bein ut lammesteken din (hvis ikke du har en veldig stor leirgryte). Ta vare på beinet og lag kraft av det. Det er også mulig å kjøpe lammestek uten bein.

Smør urtesmør (se oppskriften under) inni steken og rull den godt sammen. Bind den opp med hyssing.

Brun av steken i en god og varm stekepanne. Ha olje og litt av urtesmørret i panna og salte og peppre steken godt. Pass på at steken er brun og fin på alle kanter. Da er den «forseglet» og vil ikke slippe så mye væske under steking.

Hell grønnsaksrøren over i den bløtlagte leirgryten og legg steken oppå.

Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Jeg satt den på rist på nederste rille. Sett ovnen på 150 grader og smør deg med tålmodighet. Har du god tid, kan du sette temperaturen enda lavere, har du dårlig tid, kan du sette den høyere. En tommelfingerregel vil alikevel være at en stek som har fått steke lenge på svak varme vil bli mørere enn en som har blitt hurtigstekt. Med andre ord, sett steken i ovnen rett etter frokost og kom deg ut på søndagstur! Når du kommer hjem venter det deg en herlig middag!

Jeg liker lammesteken best med en kjærnetemperatur på ca 65 grader. Da er kjøttet fortsatt rosa og fint. Foretrekker du litt mindre rødt kjøtt, venter du til steken når 70 grader.

Når steken er ferdig tar du hele gryta ut av ovnen. La kjøttet hvile (helst en halv time eller mer) før du tar det opp og kutter det i skiver. Legg steken tilbake og sett hele leirgryten på bordet. Jeg skal servere min stek med potetpurè tilsmakt hvitløk.

Vel bekomme!

Urtesmør:

1/4 potte persille
1/4 potte timian
saften av 1/4 sitron
250 gram temperert smør
Salt og pepper

Finkakk urtene og ha dem i en bolle sammen med det tempererte smøret. Det er veldig greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vanlig norsk smør er tilsatt endel salt, så vær forsiktig med saltingen!

Dette smøret er også supert på smørbrød, til steking av kjøtt og fisk eller bare som luksussmør til «vanlige» brødskiver, så lag gjerne en større porsjon og kos deg med det til flere anledninger. Det holder seg fint i kjøleskapet i noen uker.

Påskens lam

Påskens lam

torsdag 21. mars 2013  |  høst, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

Lam og påske hører sammen. Selv om lammestek er det vanligste å spise i påsken, kan man godt unne seg noen andre gode lammeretter i løpet av påsken. Dette er en ekte klassiker som helt sikkert vil bli populær både på hytta og hjemme.

DSC_0670

Til lammefrikasse passer det fint å bruke det litt mindre fine kjøttet på lammet. Kjøttet kan godt kok lenge, og da vil det blir mørt og fint. Jeg synes det er godt med små biter, men ønsker du en kraftigere og «røffere» gryte kan du godt la det være litt størrelse både på kjøttet og grønnsakene.

Jeg valgte å bruke en utbeinet bogstek til min lammefrikkase, men du kan godt bruke andre deler av lammet hvis du har det. Ofte selger de grytekjøtt og fårikålkjøtt av lam som vil egne seg fint til lammefrikkase. Husk bare at i en frikasse skal det ikke være bein, så disse må skjæres vekk før man koker kjøttet. Mitt kjøtt kommer fra lammet som jeg kjøpte og parterte i høst, det kan du lese mer om her.

Lammefrikasse
(til fire personer)

1 lammebog (utbeinet og renskåret)
vann
1 laubærblad
salt og pepper

75 gram smør
100 gram hvetemel
1 dl lammekraft
3-4 dl melk eller fløte
salt og pepper

1/2 purreløk
4 gulrøtter
1/4 sellerirot
(erter etter ønske)

Skjær kjøttet i gaffelbiter (så små at du ikke må kutte de opp for å få de i munnen). Pass på å skjær vekk sener og lignende. Får du ikke vekk tykke sener vil de bli som gummi når du koker det.

DSC_0580

La det ferdig oppskårne kjøttet renne av litt i kaldt vann før du har det over i en gryte og fyller på med kaldt vann, salt, pepper og et laubærblad. Kok sakte opp og sørg for å skumme av urenheter som kommer til overflaten. Dette gjør vi for å få en klar og fin kraft. Når kjøttet har kokt opp kan det småkoke i 20-30 minutter eller til det er helt mørt.

DSC_0582

Mens kjøttet koker skreller og renser du grønnsakene og kutter dem opp. Disse bør også være relativt små.

Når kjøttet er helt ferdig siler du av kraften. Forvell gjerne grønnsakene i denne kraften. De skal være nesten ferdig kokt. Kraften vil da få en rikere smak, samtidig som du slipper å risikere at frikassene svis seg hvis du må koke grønnsakene møre i sausen. Kraften skal også brukes for å lage sausen.

Smelt smøret i en gryte og hell over melet. Rør godt så det blander seg fint. La det frese i pannen i noen minutter for å få vekk melsmaken, men vær forsiktig med varmen så det ikke blir brunt. Spe med kraften og melken og lag en saus med passe tykk konsistens. Sørg for at sausen får koke opp.

DSC_0585

Tilsett (de forvellede) grønnsakene og lammekjøttet i sausen og la det hele få ett oppkok. Smak til med salt og pepper og evetuelt litt eddik hvis du ønsker en litt syrlig smak på retten.

DSC_0589

Damp gjerne et blomkålhodet og server sammen med frikassen.