Noen fredager strekker ikke tiden helt til. Det er mer enn nok å rekke å avslutte en lang arbeidsuke, hente barn og handel til helgen. Da er det lett for å bare hive en frossenpizza i ovnen. Ikke gjør det! Kjøp heller et godt, ferskt brød, litt god skinke og en ost og lag disse kjempegode, men lettvinte ostesmørbrødene. Med noe godt i glasset er dette en super måte og roe ned og starte helgen på!
Har du osterester i kjøleskapet eller litt skinke/kjøttpålegg som er på vei til å bli dårlig er dette en super måte å få brukt det på. Bland gjerne flere oster og lag din helt egne ostesmørbrødvariant.
Ostesmørbrød
(til to personer)
1/2 brød (gjerne med oliven eller lignende)
hvitost etter smak
skinke
tomat
sennep
urtesmør (se oppskrift her, eller kjøp ferdig i butikken)
salat
olivenolje
balsamico
salt og pepper
Sett stekoven på 200 grader. Skjær store skiver av brødet på langs. Smør halvparten av dem med en god sennep og den andre halvdelen med urtesmør.
Legg ost og skinke på halvparten av skivene og dander tomatskiver på toppen. Krydre gjerne med litt salt og pepper.
Legg den andre skiven over og legg smørbrødene på et bakeparirkledd stekebrett og sett dem i ovnene. Stek til osten er smeltet og smørbrødene er gyldne.
Vask og riv salat og hell over olivenolje, balsamico, salt og pepper.
Anrett smørbrødene på tallerken sammen med salaten.
Synes du, som jeg, at kyllingbryst er kjedelige greier kan jeg anbefalle denne enkel og greie hverdagsmiddagen. Med litt fyll og en enkel panering blir kyllingen både saftiger og litt mer spennende på smak. Servert med en enkel smørsaus er dette en grei hverdagsrett som lett lar seg variere i utallige former hvis du ønsker det. Bytt for eksempel chevren ut med en fast ost, bacon, en god skinke eller bakt paprika. Eller litt av alt sammen hvis du virkelig vil skeie ut!
Denne paneringen har jeg laget av diverse kjeksrester fra kjøkkenskapet, men du kan også bruke tørt, malt brød eller griljermel som du får kjøpt i de flerst dagligvarebutikker. Første gang man panerer kan det virke litt grisete, men øvelse (og litt system på benken) gjør mester. Sørg bare for å vaske hendene mellom hver rund, da slipper du kjempehender og masse gris. Og hvis du vil kan du selvfølgelig hoppe over hele paneringen og bare lage fylt kylling med chevre.
Panert kylling med chevre
1 kyllingbryst per person
1 skive chevre eller annen ost til fyll
1 egg
2 ss hvetemel
4-5 tørre, usøte kjeks eller 1 dl griljermel
salt og pepper
Snitt en langsgående lomme i kyllingbrystet og putt inn en skive med chevre.
Gjør klar tre flate tallerkner til panering. I den første skålen heller du opp melet og heller over litt salt og pepper som du blander ut. I den andre skålen heller du et vispet egg, og i den tredje skålen heller du oppmalt kjeks eller griljermel.
Paner så kyllingene, først i hvetemelet, deretter i egget og til slutt i kjeksen. Det er viktig at du klapper filetene godt ned i paneringen så det fester seg godt til fileten. Den skal bli helt hvit av melet, deretter helt dekket av egget og til slutt helt dekket av kjeks eller griljermel.
Stek deretter kylligen på middels varme i litt smør og olje. Den er ferdig når kyllingen er gjennomstekt og osten begynner å smelte, ca 4-5 minutter på hver side.
Server gjerne med sandefjordsmør, risotto og dampede erter.
Sandefjordsmør
1,5 dl fløte
150 gram smør
pepper
Kok opp fløten og la den koke i 1-2 minutter til den begynner å tykne. Ta gryten av varmen. Kutt kaldt smør i terninger. Pisk smøret inn i fløten. Det er viktig å piske hele tiden, så ikke sausen sprekker. Smak til med pepper og eventuelt finhakket persille. Sausen kan ikke koke etter at smøret er pisket inn.
Jeg blir lei meg når jeg hører hvor mye mat en norsk husholdning kaster hert år. Mat som er fullt spiselig og som ikke burde havnet i noens søppelkasse, men i noens mage! Jeg skal ikke skryte av at jeg aldri kaster mat, men etter mange år på diverse hotell- og restaurantkjøkken har jeg et veldig bevist forhold til hva mat koster og at man skal la minst mulig gå til spille.
Jeg har selv vokst opp med det vi kalte «ukerevy» til middag en gang i uken. Da tømte mamma kjøleskapet for middagsrester og vi hylte ut hvilken rest vi ville ha.Kanskje ingen hemmlighet at de populære rettene ble spist først, og mor og far ofte endte opp med noen triste greier. Dette ble som regel suplert med steke poteter, salat og kanskje en suppe. Ikke verdens mest kreative måte å gjøre det på kanskje, men vi barna fikk med oss en holdning om at man tar vare på rester og spiser dem, man kaster dem ikke.
Som sjef over matlagningen her i huset har jeg tatt med meg prinsippet om å kaste minst mulig middagsrester. Og selv om Mannen i begynnelsen var tvilende til å ta vare på det han så på som søppel har jeg klart å etablere en restematrutine her i huset og. Det er sjelden vi spiser «ukerevy» på den måten vi gjorde i min barndom, men jeg lager gode og «nye» middager av gamle rester. Har man gode plastbokser til oppbevaring av mat, og er flink til å sette restene kjølig rett etter endt måltid er det utrolig hvor mye som fint kan brukes til en ny middag. Lag gryter, pizza, lapskaus, omeletter eller supper av en eller flere middager og jeg er sikker på at det er flere enn min mann som har vanskelig for å tro at det som blir servert faktisk er en variant av en middag fra for noen dager siden.
Som kjent er det ikke bare middager det blir rester av. Fruktfatet hos oss ender ofte opp med noen svært brune og udelikate bananer. De ser ikke fristene ut verken for liten eller stor. Men brune bananer er perfekt til matlagning og har ingenting i søppla å gjøre! De kan for eksempel skrelles og fryses og brukes i smoothies,du kan lage banankake av dem, de kan bli en vitkig del av en god currygryte (hvor du kanskje kan bruke både kylling og grønnsaker fra en tidligere middag) eller du kan gjøre som vi gjorde i går kveld, lage bananlapper av dem. Inspirasjonen til disse lappene har jeg fått av en venninne (og ivrig leser) og de falt virkelig i smak hos Lille Tulla. Det er kanskje ikke verdens sunneste kveldsmat, men de er sukkerfrie og helt ok en gang i blandt. Og enklere måte å bli kvitt noen brune bananer på skal du lete lenge etter. Kanksje et tips til en ellers litt trist mandagskvelds?
Bananlapper
3 bananer
3 egg
3 ss hvetemel
Skrell og mos banenen med en gaffel.
Tilsett egg og mel og rør det hele sammen til en røre. Den vil kanskje virke litt klumpete på grunn av banenbiter, men det gjør ikke noen.
Stek små lapper i smør i en middels varm stekepanne.
Nyt bananlappene varme med litt syltetøy på.
