Saftkoking

Saftkoking

torsdag 6. september 2012  |  drikke, hverdagen, høst, om mat, oppskrifter, sommer  |  6 Comments

 

Også denne høsten hiver jeg meg igang med matprosjekter jeg ikke har har prøvd meg på før. Jeg har et epletre fullt av to sorter (!!) nesten modne og fine epler. De skal snart bli til deilig eplegelè.

Mens jeg venter på hjelp til epleplukking, koser jeg meg med saftkoking. Formen min har ikke vært på topp i sommer, men takket være god hjelp fra venner og familie har jeg likevel frysen full av bær fra egen hage. Nå har jeg nesten ferdig nyoppusset kjøkken og er klar for noen prosjekter på kjøkkenet. Og jammen er det koslig å ha langsomme kjøkkenprosjekter som sprer god lukt i hele huset!

Siden bærene jeg har i frysen er frosne har jeg valgt å bruke dem til å lage saft av. Da er jeg ikke avhengig av pektinet i bærene og at de er av varierende modningsgrad vil ikke ha noe å si for resultatet. Bærene mine er også denne gangen plukket ganske grovt, og ripsen henger fortsatt på den lille hanken. Jeg mener bestemt at dette ikke vil ha noe å si for resultatet på saften min, men det gjør det veldig mye lettere å plukke. Jeg har valgt å lage en type «husholdningssaft» med en blanding av tre sorter bær, jeg er sikker på at det hadde blitt like godt med både flere eller færre ingredienser. Kanskje ender jeg også opp med å lage eplesaft etterhvert, fordi jeg tror det blir MYE epler i år!

Saftkoking og gelèlaging er egentlig to veldig like prosesser, men siden saften ikke skal bli stiv, er koketiden kortere. Får du lyst til å prøve deg på å lage ripsgelè finner du oppskrift på det her.

Rips-, bringebær- og blåbærsaft

5 kg rips
600 gram blåbær
600 gram bringebær

1,7 kg sukker (300-500 gram sukker per liter ferdig råsaft)

Til denne mengden bær måtte jeg safte i to omganger. Det er ingen ting å tjene på å safte for mye bær av gangen. Da risikerer du tvert i mot å få mindre saft ut av bærene (eller frukten) din.

En saftkoker består av en kjele med hull i midten (ser litt ut som en kakeform) og en slange på den ene siden og en kurv man skal legge bærene i. Man trenger en kjele med like stor omkrets som saftkokeren. I denne heller man en del vann som kokes opp. Når vannet koker setter man saftkokeren med bærene oppå kjelen og damper dem. Det skal koke, men ikke fosskoke.

Jeg kokte bærene mine i ca en og en halv time, men de var fortsatt litt frosne da jeg startet. Har du ferske bær burde mellom en halv og en time være nok. Det er viktig å passe på at underkjelen ikke tørrkoker og at det ikke blir for mye saft i saftkjelen. Bruk slangen til å tappe ut saft underveis hvis du får mye saft.

Når du har kokt saften ut av alle bærene dine måler du opp hvor mange liter råsaft du har. Det er dette, og hvor søte bær du har, som vil avgjøre hvor mye sukker du trenger. Jeg endet opp med nesten 4 liter saft og brukte da 1,7 kg sukker for å få en passe søt saft. Det er vanlig å beregne mellom 300 til 500 gram sukker per liter råsaft. Dette er litt avhengig av både personlig smak og hvor søte bær du har.

Kok opp råsaften og la den koke i noen minutter. Tilsett sukkeret litt etter litt. Sørg for at alt sukkeret er oppløst før du tilsetter mer. Når alt sukkeret er tilsatt koker du saften i to minutter til. Det er viktig å smake underveis så du får en saft som du synes er passe søt. Jeg blandet min saft med vann etter forholder 1 til 4, og ønsket en saft som ikke ble for søt.

Når saften er ferdig helles den over på helt rene (kokte) flasker og settes til avkjøling.

Nytes iskald!

Sommerlig pai

Sommerlig pai

lørdag 6. august 2011  |  baking, hverdagen, om mat, oppskrifter, sommer  |  No Comments

Jeg liker ikke å kaste mat, men innimellom kjøper jeg mer enn vi klarer å spise opp. Særlig når det gjelder frukt hender det at jeg blir litt ivring. Jeg tror rett og slett at vi spiser mer frukt enn det vi gjør. For noen dager siden var det fire ferskner som lå med skrukkete skinn og så litt stusslige ut på fruktfatet. Fortsatt spislige, men ikke så veldig fristende eller holdbare. Da kom jeg på at jeg kunne lage en pai av dem. Og litt på slump laget jeg denne paien som jeg syntes ble ganske så god.

Paibunn

250 gram hvetemel
75 gram melis
125 gram smør
1 egg

Sørg for at smøret har romtemperatur. Bland mel og melis og ha i smøret. Tilsett egget og elt til du får en fin, smidig deig. Deigen blir lettere å kjevle ut i paiformen hvis den får stå kaldt i noen timer, men dette er ikke nødvendig.

Kjevle en rund leiv som er ca 1/2 cm tykk og kle en smurt paiform med den. Prikk bunnen for å unngå at deigen blåser seg opp under steking. Stek bunnen på 180 grader i ca 15 minutter. Bunden skal være gylden, men ikke brun.

Fyll

1/2 beger cottage cheese
2 egg
4 ferskner
4 ss sukker

Del fersknene og ta ut steinene. Del frukten i båter og dander dem pent over den forstekte paibunnen.

Bland egg, cottage cheese og sukker godt og hell det over fersknene. Strø over litt sukker og sett paien i ovnen igjen. Stek videre på 160 grader i ca 20 minutter. Eggeblandingen skal da være fast, men ikke «ostete».

Server paien lun med sorbet eller krem. Jeg serverte den med hjemmelaget jordbærsorbet, som du finner oppskrift på her.

 

Enda mer bær

Enda mer bær

fredag 5. august 2011  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, sommer  |  4 Comments

Jeg tror det er noe galt med våre bærbusker. De blir aldri tomme. Jeg tror har har plukket alt, også går det noen dager. Og jeg ser at det er mer. Ser at jeg har glemt noen langt der nede, at det gjemmer seg noen på baksiden. At det er en hel gren jeg har glemt. Det kommer nye bær hele tiden. Nye røde, solmodne, friske, gode bær. Bær som venter på å bli plukket. Bli laget noe av og tatt vare på. Bær som gir meg muligheten til å prøve ting jeg ikke har prøvd før. Bær som gjør at jeg snart trenger enda et kjøleskap, og enda en fryseboks. Men jeg klager ikke. Jeg koser meg med å lage mer godt av det hagen og sommeren har å by på.

Rips- og bringebærsyltetøy

2 liter rips
1 liter bringebær
1 kg sukker

Plukk rips og bringebær og rens dem.

Ha bærene i en stor kjele og kok forsiktig opp under omrøring. Når bærene har kokt opp tilsettes sukkeret litt og litt. Når alt sukkeret har kokt opp, gir du syltetøyet et oppkok før du tar det av varmen.

Ha syltetøyet over i egnede glass. Fyller du glassene helt opp, lukker dem helt og lar dem stå på hodet til de er avkjølt, vil det dannes vakum inni dem, og de vil dermed holde seg lenger.

 

 

Sommerlykke

Sommerlykke

tirsdag 2. august 2011  |  om mat, sommer  |  No Comments

Vi har vært på herlig hyttetur på fjellet. Og når vi er på fjellet skal Mannen fiske. Når han kommer hjem med fangst som denne kan man jo ikke klage.

Fine røde røyefileter som man blir glad av.

Også så godt og enkelt. Rett i panna med salt og pepper. En brødskive og litt rømme også har man verdens beste frokost.

Hamburger for ekte mannfolk

Hamburger for ekte mannfolk

tirsdag 26. juli 2011  |  grilling, hverdagsmat, om mat, oppskrifter, sommer  |  6 Comments

Jeg mener at alle kan lage sin egen hamburger. En hamburger som er supergod, saftig og enkel. Som krever akkurat så mye forbredelser, tid og flid som man selv ønsker. Man kan kværne kjøtt selv, eller bruke kjøttdeig fra butikken. Det viktigste er at den er hjemmelaget og med masse smak. Saftig og kjøttfull. Lager man i tillegg sitt eget hamburgerbrød vil måltidet virkelig nå nye høyder. Og heller ikke brødene er spesielt vanskelig å lage. Og de blir gode enten man velger en helt enkel variant, eller en med masse ingredienser og mye smak.

Det er med burger som det er med pizza. Høres det godt ut, så er det godt. Vær kreativ og prøv deg fram. En ekte burger skal være høy og overlesset. Det skal bli gris. Og den skal spises med hendene.
Ost og bacon er godt, både inni og oppå. Det samme gjelder for løk og tomater. Tilsett masse smak til kjøttet og sørg for at det er saftig. Dropp potetmelet. Du vil ha en klissete og smakfull deig.

Har du laget denne burgeren en gang, finner du fort ut at gatekjøkkenburgeren bare kan gå og legge seg. Du går ikke tilbake til den da. Ikke etter dette.

Min variant ble laget av like deler mørbrad og flatbiff av okse, da det var det jeg fikk tak i. Skal du kværne kjøttet selv er det viktig å velge kjøtt med litt fett i. Det trenger ikke være dyrt eller fint. Fettet gir smak og en saftigere burger.
Velger du ferdigkvernet kjøtt ville jeg valgt kjøttdeig og ikke karbonadedeig. Kjøttdeigen kan inneholde opp til 14% fett, mens karbonadedeigen bare kan inneholde 6% fett. Og det er jo  fettet vi vil ha. Det gir mer smak.

Hamburgere til 4 store, sultne mannfolk

800 gram oksekjøtt (helst med en god del fett) eller kjøttdeig av okse
75 gram bacon
1 rødløk
1/2 kinesisk hvitløk
1/4 rød chilli
50 gram hvitost
salt og pepper
3 egg
2 dl hermetiserte tomater -kjørt glatt med stavmikser

Kvern kjøttet, bacon, løk og ost i kjøttkvern, eller finhakk bacon, løk og ost hvis du bruker ferdig kvernet kjøtt. Hvis du skal kværne eget kjøtt er det viktig at du ikke fjerner fett og sener. Dette er med på å gi masse god smak til burgerne dine. Kutt kjøttet og de andre ingrediensene så smått at det med letthet går an å stappe det inn i kjøttkvernen. Er bitene for store vil kjøttkvernen jobbe unødvendig tungt og resultatet blir ofte mer mos enn finkværnet kjøtt.

Ha kjøttblandingen (eller kjøttdeigen med de hakkede ingrediensene) i en stor bakebolle. Tilsett salt og kjør dette en stund. Massen vil da bli seig, og den vil ikke sprekke så lett.  Tilsett tomatene og bland godt. Smak til med pepper og ha tilslutt i eggene. Det er viktig at ikke massen blir kjørt så mye etter at eggenen er tilsatt, da sprekker den mye lettere.

Form farsen til boller og trykk dem flate. Stek dem i panne eller på grillen. Snu dem kun en gang, og la dem gjerne være svakt rosa inni. Server med det du selv ønsker av tilbehør, brød og poteter.

 

Hamburgerbrød

8oo gram hvetemel
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 dl soyaolje
4 dl vann

Ha alt det tørre i en bakebolle. Ha i olje og springvarmt vann og elt deigen i noen minutter. Den skal heller være litt for våt enn litt for tørr. La deigen heve i minimum 30 minutter.

Ta deigen ut på benken. Del den opp i passe emner (jeg laget 12), form boller av disse og trykk dem flate. Sett dem på bakepapir på bakebrett og la dem etterheve i 20-30 minutter.

Pensle brødene med egg, strø over grovt salt og tørket timian. Stek hamburgerbrødene på 200 grader i ca 15 minutter.

Prosjekt ripsgele

Prosjekt ripsgele

tirsdag 19. juli 2011  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, sommer  |  2 Comments

En hage med masse gamle bærbusker har fristet meg til å gjøre ting jeg ikke kan. Ripsbuskene som jeg i vår prøvde å klippe ned og begrense har vist seg som meget sterke og levedyktige. Det bugner av rips. Og da kan jeg jo ikke sitte i ro og se på at rådyr og fugler forsyner seg av disse (sure) herlighetene.

Jeg har gode minner om søt ripsgelé fra barndommen. Og begrenset kunnskap om hvordan den ble laget. Jeg vet at det er et poeng at ripsen ikke må være helt moden. Jeg vet at man trenger en saftkoker. Og jeg vet at jeg trenger hjelp av mamma.

Og mamma stiller opp. Kommer med saftkoker og syltetøyglass. Og framgangsmåten skrevet i sirlig løkkeskrift. Og nå er bærene klare til safting og jeg er førstereis og alene i ripsgeleens verden.

Ripsgelè

750 til 900 gram sukker til 1 liter råsaft

2 kg rips som er litt umodne

Av dette fikk jeg 12,5 dl råsaft

Jeg har ikke tatt med bryet med å plukke ripsen ren. Med saks gikk jeg løs på buskene, og det gikk helt fint. Jeg har plukket ut blader og dyr, ellers er bærene uvasket og naturlige.

En saftkoker består av en kjele med hull i midten (ser litt ut som en kakeform) og en slange på sen ene siden og en kurv man skal legge bærene i. Man trenger en kjele med like stor omkrets som saftkokeren. I denne heller man en del vann som kokes opp. Når vannet koker setter man saftkokeren med bærene oppå kjelen og damper dem. Det skal koke, men ikke fosskoke.

Jeg kokte bærene mine i ca en time. I følge mor er saften som kommer den første halve timen den beste. (Men da fikk jeg nesten ikke noe saft.) Det er viktig å passe på at underkjelen ikke tørrkoker og at det ikke blir for mye saft i saftkjelen. Bruk slangen til å tappe ut saft underveis.

Mål opp ferdig menge rå saft og kok opp denne. La den koke i noen minutter. Tilsett sukker litt etter litt. Det er viktig at sukkeret er oppløst før saften begynner å koke igjen.

Saften må koke fra 2-20 minutter for å bli tykk. Det er lettere å få små porsjoner stive, men noen ganger går det ikke uansett. Da betyr det mest sansynlig at bærene var for modne.

For å sjekke om geleen er ferdig må «geleprøven» taes. Da bruker man en kald metallskje, stikker den i den varme saften og tar den rett opp igjen. Renner all saften av, er geleen ikke feridig. Blir derimot litt av saften hengende  igjen på skjeen, er geleen ferdig.

La den ferdigkokte geleen stå i noen minutter. Det vil da dannes litt skum på geleen. Ta av dette og øs geleen over på rene glass.

Sankthans = grillkos

Sankthans = grillkos

onsdag 22. juni 2011  |  fest, grilling, hverdagen, om mat, sommer  |  No Comments

Imorgen er det Sankthans og da skal det grilles. Vi skal kose oss med familien. Skape gode tradisjoner og ta vare på gamle. Det som er helt sikkert er at vi skal grille pølser. Og at de kommer til å bli svidd. Eller spist kalde. At de detter i glørne. Eller i gresset. Men spises skal de! Og kanskje setter vi listen ligg høyre enn da jeg var barn. Kanskje blir det mer enn grillpølser på grillen. Ikke bare lomper og potetsalat som tilbehør. For det er jo så mye godt og gøy som kan puttes på grillen. Og med de flotten grillene som finnes i dag er det bare fantasien som setter en stopper.

Hva med å lage noe gode grillspyd til imorgen?

 

Disse koste Mannen og jeg oss med for noen dager siden. Til to personer brukte jeg ett stort kyllingbryst, ca 200 gram entrecote av okse, en lammepølse og en bratwurstpølse som jeg kuttet i passe biter. Jeg marinerte alt i en pepperblanding før jeg satte det hele på spyd.

Grønnsaksspydene laget jeg rett og slett av de grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet. Det viktige er bare å tenke på at det er grønnsaker som tåler mye varme og at bitene blir kuttet sånn at alt er ferdig samtidig.


Serveres dette med hjemmelaget aioli og potetsalat har du en sikker vinner! Og oppskrift på aioli finner du her.

God Sankthans, og lykke til med grillingen!