God, gammel oppskrift

God, gammel oppskrift

søndag 31. mars 2013  |  om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

IMG_4883Denne påsken har jeg laget tomatsild og hatt med på hytta. Vanligvis spiser vi tomatsild til jul, men i år fikk jeg lyst til å lage det til påske også. Det er jo så godt og nesten dumt at vi bare spiser det en gang i året. Oppskriften er min mors, og det er rett og slett den beste silden jeg vet om! Hver jul har vi stort familiebesøk og jeg tror silda er hovedatraksjonen for flere enn meg.

Prøv denne enten det er jul eller påske eller du bare får lyst på noe skikkelig godt på brødskiven.

Tomatsild

1 boks kryddersildfileter (Carlos)
2 løk
1 bunt dill

1 dl tomatpurè
1,5 dl nøytral olje (solsikke eller soya)
6 ss eddik (hvitvin eller vanlig 7% husholdningseddik)
6 ss vann
1,5 dl sukker
1 ts pepper
2 laubærblader

Hell laken av silden og kutt den i ca 1 cm tykke skiver.

DSC_0157

 

Del løken i to og kutt den i skiver. Finhakk dillen. Bland silden, løk og dill i en stor bolle. Tilsett de to laubærbladene.

DSC_0161

Bland de øvrige ingrediensene og rør det sammen til en saus.

DSC_0163

Hell tomatsausen over silden og løken og bland godt.

Hell tomatsilden over på rene (helst kokte) glass. Silden holder seg minst 10 dager i kjøleskapet.

DSC_0169

Server på grovt brød.

Påskefrokost

Påskefrokost

onsdag 27. mars 2013  |  hverdagen, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

Skjermbilde 2013-03-27 kl. 00.04Vi tilbringer påsken på hytta med familien. På hytta står kos og hygge i høysetet. Vi har lange måltider og koser oss med mye god mat og drikke. I år har jeg funnet ut at jeg ville lage noen ekstra gode pålegg som vi kan kose oss med til frokosten og kanskje i matpakka. Det er hyggelig å lage noe godt som jeg vet kommer til å bli populært hos de andre. Hjemmelaget pålegg trenger ikke være verken tidkrevende eller vanskelig, og så er det så utrolig mye bedre enn det man får kjøpt ferdig.

Med oss til hyttefrokosten i år har vi lammerull, eplegelè, jordbærsyltetøy, tomatsild og roastbeef. I tillegg har Lille Tulla kommet hjem med en veldig søt liten potte med karse fra barnehagen. Den måtte jo også bli med på hytta.

Noe har vært ferdig lenge og noe har jeg kost meg meg å lage rett før vi dro. Kanskje dette kan inspirere flere til å lage litt hjemmelaget pålegg å sette på frokostbordet (eller lunchen) i påsken.

Roastbeef

en stek av okse flatbiff, mørbrad eller lignende
salt og pepper
smør og olje til steking

Kjøper du en vakumert stek er den som regel ferdig bunnet opp (i en strømpe), hvis ikke kan du med fordel binde opp steken før du bruner den i en panne.

DSC_0131

Ha på godt med salt og pepper og sørg for at pannen er god og varm før du har i steken. Smøret skal være helt brunt, da vil du få en fin og brun stekeskorpe. Pass på at du bruner steken på alle sidene.

Ha den over i en ildfast form eller stekovnens langpanne og sett steken i ovnen. Stek på 120 grader i ca 2-3 timer. Roastbeefen vil ha en perfekt rosa farge når den har 65 grader i kjærnetemperatur. Foretrekker du en litt mer gjennomstekt variant kan du fortsette å steke til den holder 70 grader.

DSC_0142

Skal du bruke steken til pålegg avkjøler du den og kutter den i tynne skiver rett før servering.

Roastbeef kan også brukes som en hovedrett. Server den da varm med for eksempel råstekte poteter, stekte grønnsaker og balsamicosaus.

Påskelammet

Påskelammet

lørdag 23. mars 2013  |  fest, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

DSC_0197 kopiLammesesongen er over for lengst, men likevel nærmer vi oss en høytid hvor veldig mange av oss kommer til å kose oss med lammestek og andre lammeretter. Forklaringen på hvorfor vi spiser lam i påsken finner vi i Det gamle testamentet. Der står det at påsken er en fest for å feire at Moses førte isralittene ut av fangenskapen i Egypt. Den egyptiske farao ville ikke la isralittene forlate landet og derfor sendte Gud ti plager over det egyptiske folk. Den tiende plagen gikk ut på at Gud sendte en dødsengel gjennom gatene for å drepe alle førstefødte sønner i landet. For å ikke ramme isralittene hadde Gud advart Moses om dette. Isralittene slaktet derfor lam og malte med blodet fra lammet over dørene på huset. Husene som hadde blod på døren gikk engelen forbi, og de fikk dermed beholde guttebarna sine. (kilde bibel.no)

Hvorvidt du vil male lammeblod over døren din i påsken får være opp til deg, men prøv deg gjerne på denne gode oppskriften på lammestek.

God påske!

Lammestek med tomatisert grønnsaksrøre
(til 4-5 personer)

1 lammestek
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1 grønn squash
1 aubergine
1 fennikel
3 store aromasopp
2 gulrøtter
1 bunt timian
Litt nøytral olje til steking
3 ss tomatpurè
5 dl lammekraft
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene i terninger. Jeg valgte å kutte dem veldig smått, men det er ikke nødvendig. Steken skal uansett stå så lenge i ovnen at grønnsakene vil bli møre og gode selv om du kutter dem litt større. Jeg valgte å kutte dem smått fordi jeg liker denne typen grønnsaksrøre veldig mør og uten «motstand» og fordi jeg synes det blir pent på denne måten.

Begynn med å svisse rødløken i litt olje. Finhakk hvitløken og tilsett denne. Når løken er blank og fin tilsettes soppen. La denne bli brun og fin på god varme før du tilsetter auberginen og squashen. Disse slipper en del vann under steking, så det er viktig å bruke godt med varme også nå. Er det ikke varmt nok vil grønnsakene koke, ikke steke. Tilsett til slutt gulrøttene og fennikelen og la disse også få litt tid i den varme pannen. Hell over finhakket timian.

Tilsett tomatpureen og «brenn den litt». Det vil si at den skal få godt med varme, dette for å knekke den råe tomatsmaken.

Hell over lammekraften, tilsett salt og pepper og kok opp. Røren skal kose seg i ovnen med lammesteken, så det er ikke nødvendig å smake den til enda. La den bare stå å trekke på svak varme mens du gjør klar lammesteken.

Bein ut lammesteken din (hvis ikke du har en veldig stor leirgryte). Ta vare på beinet og lag kraft av det. Det er også mulig å kjøpe lammestek uten bein.

Smør urtesmør (se oppskriften under) inni steken og rull den godt sammen. Bind den opp med hyssing.

Brun av steken i en god og varm stekepanne. Ha olje og litt av urtesmørret i panna og salte og peppre steken godt. Pass på at steken er brun og fin på alle kanter. Da er den «forseglet» og vil ikke slippe så mye væske under steking.

Hell grønnsaksrøren over i den bløtlagte leirgryten og legg steken oppå.

Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. Jeg satt den på rist på nederste rille. Sett ovnen på 150 grader og smør deg med tålmodighet. Har du god tid, kan du sette temperaturen enda lavere, har du dårlig tid, kan du sette den høyere. En tommelfingerregel vil alikevel være at en stek som har fått steke lenge på svak varme vil bli mørere enn en som har blitt hurtigstekt. Med andre ord, sett steken i ovnen rett etter frokost og kom deg ut på søndagstur! Når du kommer hjem venter det deg en herlig middag!

Jeg liker lammesteken best med en kjærnetemperatur på ca 65 grader. Da er kjøttet fortsatt rosa og fint. Foretrekker du litt mindre rødt kjøtt, venter du til steken når 70 grader.

Når steken er ferdig tar du hele gryta ut av ovnen. La kjøttet hvile (helst en halv time eller mer) før du tar det opp og kutter det i skiver. Legg steken tilbake og sett hele leirgryten på bordet. Jeg skal servere min stek med potetpurè tilsmakt hvitløk.

Vel bekomme!

Urtesmør:

1/4 potte persille
1/4 potte timian
saften av 1/4 sitron
250 gram temperert smør
Salt og pepper

Finkakk urtene og ha dem i en bolle sammen med det tempererte smøret. Det er veldig greit å bruke en kjøkkenmaskin til dette. Bland godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vanlig norsk smør er tilsatt endel salt, så vær forsiktig med saltingen!

Dette smøret er også supert på smørbrød, til steking av kjøtt og fisk eller bare som luksussmør til «vanlige» brødskiver, så lag gjerne en større porsjon og kos deg med det til flere anledninger. Det holder seg fint i kjøleskapet i noen uker.

Påskens lam

Påskens lam

torsdag 21. mars 2013  |  høst, om mat, oppskrifter, påske, vinter  |  No Comments

Lam og påske hører sammen. Selv om lammestek er det vanligste å spise i påsken, kan man godt unne seg noen andre gode lammeretter i løpet av påsken. Dette er en ekte klassiker som helt sikkert vil bli populær både på hytta og hjemme.

DSC_0670

Til lammefrikasse passer det fint å bruke det litt mindre fine kjøttet på lammet. Kjøttet kan godt kok lenge, og da vil det blir mørt og fint. Jeg synes det er godt med små biter, men ønsker du en kraftigere og «røffere» gryte kan du godt la det være litt størrelse både på kjøttet og grønnsakene.

Jeg valgte å bruke en utbeinet bogstek til min lammefrikkase, men du kan godt bruke andre deler av lammet hvis du har det. Ofte selger de grytekjøtt og fårikålkjøtt av lam som vil egne seg fint til lammefrikkase. Husk bare at i en frikasse skal det ikke være bein, så disse må skjæres vekk før man koker kjøttet. Mitt kjøtt kommer fra lammet som jeg kjøpte og parterte i høst, det kan du lese mer om her.

Lammefrikasse
(til fire personer)

1 lammebog (utbeinet og renskåret)
vann
1 laubærblad
salt og pepper

75 gram smør
100 gram hvetemel
1 dl lammekraft
3-4 dl melk eller fløte
salt og pepper

1/2 purreløk
4 gulrøtter
1/4 sellerirot
(erter etter ønske)

Skjær kjøttet i gaffelbiter (så små at du ikke må kutte de opp for å få de i munnen). Pass på å skjær vekk sener og lignende. Får du ikke vekk tykke sener vil de bli som gummi når du koker det.

DSC_0580

La det ferdig oppskårne kjøttet renne av litt i kaldt vann før du har det over i en gryte og fyller på med kaldt vann, salt, pepper og et laubærblad. Kok sakte opp og sørg for å skumme av urenheter som kommer til overflaten. Dette gjør vi for å få en klar og fin kraft. Når kjøttet har kokt opp kan det småkoke i 20-30 minutter eller til det er helt mørt.

DSC_0582

Mens kjøttet koker skreller og renser du grønnsakene og kutter dem opp. Disse bør også være relativt små.

Når kjøttet er helt ferdig siler du av kraften. Forvell gjerne grønnsakene i denne kraften. De skal være nesten ferdig kokt. Kraften vil da få en rikere smak, samtidig som du slipper å risikere at frikassene svis seg hvis du må koke grønnsakene møre i sausen. Kraften skal også brukes for å lage sausen.

Smelt smøret i en gryte og hell over melet. Rør godt så det blander seg fint. La det frese i pannen i noen minutter for å få vekk melsmaken, men vær forsiktig med varmen så det ikke blir brunt. Spe med kraften og melken og lag en saus med passe tykk konsistens. Sørg for at sausen får koke opp.

DSC_0585

Tilsett (de forvellede) grønnsakene og lammekjøttet i sausen og la det hele få ett oppkok. Smak til med salt og pepper og evetuelt litt eddik hvis du ønsker en litt syrlig smak på retten.

DSC_0589

Damp gjerne et blomkålhodet og server sammen med frikassen.

Slutten av sesongen

Slutten av sesongen

tirsdag 5. mars 2013  |  hverdagen, hverdagsmat, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

DSC_0620Hvis du vil spise skrei før sesongen er over bør du skyndte deg! Her kommer en oppskrift som passer til både hverdag og fest og som passer for deg som er lei av kokte poteter og gulrøtter som tilbehør.

Skrei med blåskjell og safran
(til to store og en liten)

ca 400 gram skrei i kotelettbiter
1 nett levende blåskjell
1 løk
litt nøytral matolje
1 glass hvitvin
1 dl fløte
safran
salt og pepper
maizenna
sitron

aspargesbønner
broccoli
poteter
melk
smør

La blåskjellende bli skyldt godt av i rennde vann. De kan godt stå i rennende vann en stund. Plukk vekk åpne skjell (som ikke lukker seg hvis du banker litt på dem) og skjell med tydlige skader. Fjern også «håret» som henger på noen av dem.

DSC_0593

Hakk løken i grove terninger og ha den i en stor kaserolle med litt olje i bunnen. Sviss på middels varme så løken blir blank. Hell over ett glass hvitvin og la dette få et oppkokk. Ha de rene blåskjellene over i kasserollen og sett på lokket. Damp blåskjellene i 3-5 minutter litt avhengig av størrelsen på skjellene. De er ferdige når de åpner seg opp.

DSC_0603

Ha blåskjellene over i en skål og sett dem til side.

Sil kraften som er i bunnen av kasserollen du har dampet blåskjellene i. Ha denne over i en gryte sammen med fløten og kok opp. Tilsett safran (du trenger bare litt) og la sausen koke i noen minutter på svak varme. Smak til med salt (ikke så mye siden blåskjellene er relativt salte) og pepper og eventulet litt mer safran. Hvis du ønsker kan du jevne sausen din med litt maizenna.

DSC_0618

Skyll av fisken og salt og peppre den. Legg den over i safransausen og sett på lokket. Fisken kan nå dampe på svak varme i ca 5-6 minutter før du snur den.

DSC_0625

Legg over aspargesbønner og broccolibuketter og sett på lokket igjen. Når fisken og grønnsakene er nesten ferdig legger du over endel av blåskjellene og lar de få dampe med det siste minuttet.

DSC_0627

Server med potetpurè laget av mandelpoteter, melk og smør og unn deg gjerne et glass hvitvin som tilbehør!

DSC_0628

Retro vinterferiekake

Retro vinterferiekake

torsdag 28. februar 2013  |  allergi, baking, dessert, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

DSC_0557Vinterferie for meg gir minner om barndoms vinterferier på farmors hytte i Valdres. Og på hytta hadde vi alltid delfiakake. Det hadde nok mye å gjøre med at hytten er liten og uten strøm. Da passer en holdbare delfiakake godt. Ikke skal den stekes heller, så har du en bolle, en visp og en form på hytta kan du lage denne kaka. Og makan til energibombe av en kaffekake skal du lete lenge etter. Dette er virkelig en kake som passer fint etter en lag dag ute med ski på beina.

Og har du ikke hytte eller ski på beina er jeg sikker på at denne kaken passer godt likevel. Bruker du en mørk sjokolade er kaken uten melk og kan serveres til dem som ikke tåler det.

Noen ganger finner man produkter som får en til å tenke at tiden har stått stille. Delfiakake er en sånn ting for meg. Med geletopper, perkjeks og delfiafett i en innpakning som tiden har stått stille for, er dette 80-tallet på nytt. Og denne delen av 80-tallet tar man gjerne en reprise på!

DSC_0540

Oppskriften er akkurat som den du finner på baksiden av delfiafettpakken, verken mer eller mindre. Her er det ingen grunn til å legge til eller trekke fra, kaka er god akkurat som den er. Og vil du være litt kreativ kan du jo fylle kaken i små konfektformer eller bytte ut fyllet med noe du liker bedre.

DSC_0542

Delfiakake

250 gram mørk sjokolade (gjerne 70% kakao eller mer)
4 ss sterk kaffe
1 pk delfiafett (250 gram)
2 egg
2-3 ss sukker
ca 1/2 pakke søt kjeks (jeg bruker Perkjeks fra Sætre)
100 gram marsipan (som jeg byttet ut med mandler)
1 pose geletopper

Smelt sjokoladen i kaffen, vær forsiktig og bruk svak varme.

Smelt delfiafettet i en gryte for seg, på svak varme.

DSC_0552

Visp eggedosis av egg og sukker.

DSC_0549

Tilsett den smeltede sjokoladeblandingen litt etter litt. Spe med delfiafettet (som ikke må være for varmt). Bland det hele godt så du får en jevn og fin røre.

Kle en brødform med bakepair og ha røren lagvis i formen sammen med kjeksen og det øvrige tilbehøret.

DSC_0554

Sett kaken kaldt til den er stiv.

DSC_0558

Kaken er holdbar i minst en uke hvis den får stå kaldt.

Fastelaven og morsdag på en gang

Fastelaven og morsdag på en gang

torsdag 7. februar 2013  |  baking, om mat, oppskrifter, vinter  |  4 Comments

DSC_0943I år faller fastelaven og morsdag på samme dag, 10. februar. I min familie har vi tradisjon med hvetboller til begge anledninger, så her i huset er det snart på tide å starte bollebakingen. Til bursdager, morsdag og farsdag har vi fast tradisjon med bollefrokost på sengen. Bollene er da fyllt med kanel og serveres med melisglasur på. Hvorfor vet jeg ikke, men det er herlig godt og veldig klissete.

Til fastelaven må vi jo ha store, deilige hveteboller fyllt med krem og syltetøy. Baker du boller i dag eller imorgen kan du kose deg med deilige hveteboller med eller uten krem hele helgen.

Jeg elsker fastelavensboller og skal definitivt bake en stor porsjon, selv om jeg kommer til å bytte ut melken med soyamelk. Satser på at det blir like godt!

IMG_3368Fastelavensboller
(gir ca 16 store boller)

4 dl melk (soyamelk)
100 gram smør
8,5 dl hvetemel
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme
1 pk gjær

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Varm det hele opp til 50-60 grader. Bland det tørre i en bakebolle og hell over den varme melkeblandingen. Elt/kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter til deigen er fin og smidig. Den bør ikke være for hard, for da blir bollene kompakte og litt harde. Hemligheten er at deigen skal henge igjen i bunnen av bakebollen din og slippe kantene av bakebollen når den er passe.

Hev deigen i 20-30 min.

Del deigen opp i litt store, emner og trill runde boller. Sett dem på en bakeplate kledd med bakepapir og la dem etterheve i ca 20 minutter. Jeg satte ovnen på 40 grader og hevde bollene i ovnen.

Når bollene er ferdig hevet tok jeg brettene ut av ovnen, varment ovnen opp til 200 grader og stekte ett og ett brett i ca 15 minutter til bollene var gyldne og fine.

Avkjøl bollene på rist. Det er viktig at de er helt kalde før du fyller dem med kremen.

Pisk krem av kremfløte (eller soyafløte) og smak til med melis og bringebærsyltetøy. Del avkjølte boller i to og fyll dem med kremen. Legg «lokket» på og strø over med melis og server herligheten!

Kikertsuppe

Kikertsuppe

mandag 12. november 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Hvorfor ikke starte denne uken med en god og varmende suppe? Denne kommer definitivt i kategorien middagssuppe og lager du full oppskrift har du nok til å mette store og små, samt putte en rest i frysen til en travlere dag. Svineknoke er en billig råvare som det er mye av i butikkene for tiden. Nordmann elsker juleribben sin, men er ikke så flink til å spise resten av grisen. Derfor blir det  ofte mye svinekjøtt på tilbud rundt juletider.

Skal du bruke tørre kikerter bør de ligge i bløt natten over. Har du ike tid til det kan du godt erstatte de tørre kikerter med to bokser hermetiske kikerter. Gjør du det er det viktig at du heller av væsken de ligger i, og at du ikke tilsetter de før suppa er nesten ferdig. Hermetiserte kikerter er veldig myke og blir de kokt for lenge vil de bare bli til grøt. Kikertene kan også godt erstattes med andre tørre erter eller bønner, sørg bare for at de får tid nok til å ligge i bløt og at de blir kokt helt møre.

Ønsker du en virkelig hurtigvariant av denne suppen kan du bruke middagspølser og hermetiske kikerter, da vil du mest sansynlig trenge litt kraft for å få smak på suppa. Med andre ord, her er det en verden av muligheter og variasjoner.

Kikertsuppe med svineknoke
(til 4 personer og en restemiddag til frysen) 

2 svineknoker (gjerne røkte)
Vann
500 gram kikerter (legges i bløt natten over)
1 kålrot
1/2 sellerirot
4 løk
1 stor søtpotet
3 persillerøtter
8 gulrøtter
salt og pepper

Start med å koke svineknokene i vann. Tilsett gjerne litt pepper og laubærblad til smak, men vær forsiktig med saltet da kraften skal brukes til base for suppen. Skum av urenheter som kommer til overflaten, da får du en klar og fin kraft.

Mens knokene koker skreller og kutter du alle grønnsakene i grove terninger.

Når svineknokene begynner å slippe beinet er de ferdig kokt. Dette tar ca 1,5 til 2 timer avhengig av størrelsen på knokene. Løft knokene ut av kraften og la dem avkjøle noe. Tilsett de bløtlagte kikertene i kraften og la dem koke seg møre.

Plukk kjøttet av svineknokene og fjern fett og sener. Kutt kjøttet i grove terninger.

Når kikertene er møre tilsettes de kuttede grønnsaken og kjøttet og suppen kokes til grønnsakene har bare litt tyggemotstand. Smak til suppen med salt og pepper og server den rykende varm i store skåler.

En sikker suppevinner

En sikker suppevinner

onsdag 31. oktober 2012  |  hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Jeg har skrevet mye om supper i det siste, men suppe og ruskevær hører for meg sammen. Når sommeren «endelig» er over, er det på tide å kose seg med noen deilige, varme supper.

Mange mener at supper er kjedelig og at det ikke er ordentlig middag. Det kan jeg være enig i. Men det skal så lite til for å gjøre suppe til en fullverdig middag. Enten i form av rikelig med garnityr, eller i form av tilbehør. Dagens suppe er en oksehalesuppe av beste middagsvariant. Den er litt tidkrevende å lage, men jammen er det verdt det! Jeg vil gå så langt som å hevde at alle som spiser kjøtt vil like denne suppen. Den er rik på smak og har masse godt garnityr. Sammen med litt godt brød er dette et supert festmåltid.

Oksehalesuppe
(til 4 personer)

2 kg oksehale
2 løk
4 gulrøtter
1/2 selleri
1/2 purreløk (gjerne bare det grønnne)
1 søtpotet
2 ss tomatpure
Hel sort pepper
Laubærblad
Salt

Start med å sette stekovnen på 250 grader. Fordel oksehalene ut over langpannen. De skal nå svies av i ovnen. Dette for å få en pen brun kraft, og for å starte prosessen med å få vekk urenheter i kraften.

Oksehalene skal bli ganske brune (det vil nok ryke litt, så åpne vinduet før du åpner ovnen) og vil trenge ca 20 minutter i ovnen. Snu gjerne litt på dem underveis.

Når oksehalene er klare skal de has over i en stor kjele. Pass på at du får skrapt ut alle godsakene fra bunnen av langpannen. Hell gjerne på litt vann og sett langpannen inn i ovnen på ettervarmen. La vannet bli så varmt at det løsner faststekte rester fra langpannen og du kan skrape det ut og tilsette det i kraftgryten. Da får du kokt ut (deglasert) pannen og får med mye god smak til kraften din, samtidig som du får en lettere jobb når du skal vaske langpannen.

Hell kaldt vann over oksehalene (gjerne noen centimeter over) og kok kraften sakte opp. Bruk en øse til å «skumme av» urenhetene som vil komme i vannflaten. Dette vil vi en klarer og bedre kraft.

Mens kraften koker sakte opp kutter du halvparten av grønnsaken i grove biter. Legg dem i langpannen (eller en stekepanne med litt olje i), tilsett tomatpureen og la disse også bli litt brune på høy varme. Når kraften har kokt opp og det ikke kommer mer urenheter opp til overflaten tilsetter du de brunede grønnsakene. Nå skal kraften kose seg i 4-5 timer på svak varme. Har du god tid kan du gjerne la den trekke enda lenger. (Noen velger å koke kraften over natten, da synes jeg den blir litt limete.)

Når kraften har kokt lenge nok siler du den og koker den litt ned. Imens renser du oksehalene og sparer på kjøttet i en bolle.

Kutt resten av grønnsakene i terninger og sviss dem i litt olje.

Tilsett det rensede kjøttet fra oksehalene og hell over nedkokt oksekraft. Har du mye kraft kan du spare litt til en god saus eller en annen suppe. Kok opp suppen og smak til med salt og pepper og evt litt krydder etter smak. Det kan for eksempel være godt med litt chillipulver eller litt soyasaus.

Server suppen rykende varm med godt brød og smør til.

Biff, bacon og rødvin

Biff, bacon og rødvin

fredag 19. oktober 2012  |  fest, hverdagen, hverdagsmat, høst, om mat, oppskrifter, vinter  |  2 Comments

Med ny fin jerngryte, mye innetid og sure høstdager har lysten på varmende gryter virkelig kommet. Denne gangen fant jeg høyrygg av okse på tilbud, og sammen med bacon, rødvin og høstens grønnsaker måtte jo det forvandles til en enda en fransk klassiker. Som Mannen sier; «Biff, bacon og rødvin MÅ jo bli godt!» Og etter to timer med puttring på komfyren blir selv det billigste kjøttstykket silkemykt og mørt. Og all den gode smaken er verdt to timers koketid og venting.

Dette er en rett som egner seg like godt til hverdags som til fest. Skal du ha mange til bords er det en super måte å få mer tid til å være vert/vertinne og mindre tid på kjøkkenet mens gjestene er der.

Du kan selvfølgelig bruke et finere kjøttstykke enn det jeg har gjort her. Selv mener jeg at det er helt unødvendig å bruke filet av noe slag i en rett som denne. Både fordi det er kjøtt med lite marmorering (fett) og dermed lite smak, og fordi dette er en rett som skal koke en god stund, og fint kjøtt vil da bare dette fra hverandre og bli til en lit delikat, grøtete masse. Kjøtt som er merket «grytekjøtt», «sosekjøtt» etc vil egne seg fint, og også mørbrad og høyrygg som jeg har brukt. Med andre ord, kjøp billig kjøtt til gryter som skal koke, og spar det dyre, og fine, kjøttet til steking og biffer.

Boeuf bourgogne
(til 4 personer)

800 gram høyrygg av okse
200 gram bacon (helst et stykke)
1 stor rødløk
1 kinesisk hvitløk
1/2 sellerirot
1/2 søtpotet
4,5 dl rødvin (eller så mye du vil avse)
8 dl oksekraft/vann + buljong
maizena
salt og pepper

Renskjær kjøttet og kutt det i grove biter. Jo større biter, jo lenger koketid.

Ha litt olje i gryten/pannen og brun kjøttet på sterk varme. Salt og peppre med en gang. Det er viktig at pannen er varm, da får kjøttet en tydelig stekeskorpe med en gang, og det vil holde seg saftigere. Stek gjerne kjøttet i flere omganger hvis du har en liten stekeflate. Når kjøttet er brunt på alle sider tar du det ut av gryta.

Kutt baconet i terninger og stek det i den samme gryta som du steke kjøttet i. Ikke vaske den! Du vil beholde mest mulig av den gode smaken. Stek baconet ferdig og legg det ferdig stekte kjøttet tilbake. Hell over rødvinen og la dette koke. Som nevnt tidligere er det viktig at vinen får koke godt ned. Helst til det bare er igjen 1/3 av opprinnelig mengde.

Når vinen er kokt tilstrekkelig ned tilsetter du kraften (eller vann og buljong) og gir det et oppkok. Sett på lokket, skru ned til middels varme og la herligheten koke i 1,5 til 2 timer. Det kan være greit å sjekke litt underveis. Tilsett gjerne mer vann hvis det er mye av væsken som har fordampet.

Skrell og kutt grønnsakene i grove terninger. Jeg foretrekker at det er biter som kan gå rett i munnen, men du kan gjerne kutte større biter, pass bare på at de er gjennomkokte før du serverer gryten din.

Sviss løken og hvitløken (som du finhakker) i litt olje i en stekepanne. Den skal bli blank, men ikke brun.

Når kjøttet er mørt kan du jevne sausen (kraften) med litt maizena om du ønsker det. Tilsetter deretter alle grønnsakene og kok under lokk til de er møre.

Server gryten med kokte poteter eller potetpurè.